Přísady k jídlu: hodně hluku kolem dopisu „e“

Jste připraveni odmítnout koupit produkt tím, že najdete e-dům ve svém kompozici? To mohou učinit pouze horliví přívrženci zdravé stravy. Ale jejich oběť je nejčastěji marná. Koneckonců, škoda z jídla "Chemie" Silně přehnané.

Hledání produktů bez elektronických nájemů v supermarketu není úkolem slabého. A je dobré, pokud na balíčku vybrané šťávy nebo sušenek dochází k zlověstnému dopisu pouze 1-2krát. Ale stále častěji se kupující potýkají s celým e-listem, který inspiruje hrůzu: na policích není opravdu nic přirozeného!

Alergie, hypertenze, onkologická onemocnění, poruchy potravin a dokonce i genetické mutace - to jsou jen některá nebezpečí, která vyděsí ty, kteří nepovažují, aby kupovali zboží se značkou "E". Ale nebudeme panikařit. Nejnebezpečnější potravinové přísady v našem jídle jsou často mnohem méně než obyčejné cukr, sůl a trans tuky.

Co jsou doplňky potravin a proč jsou potřeba

Doplňky potravin se používají ke zlepšení chuti, vůně, vzhledu, konzistence produktu a pro rozšíření jeho skladování a ochrany před bakteriemi. Existuje mezinárodní systém klasifikace těchto látek - "Kodex výživného". Dokument obsahuje sjednocené potravinové normy a standardy pro všechny země WTO. Všechny sloučeniny jsou označeny digitálním kódem, před kterým je dopis indexem "E".

Popisovač "E" Je přiřazena pomocné složce pouze tehdy, když úspěšně prošel bezpečnostní ověření, a bylo prokázáno, že nepoškodí zdraví podléhající určitým technologickým požadavkům.

Pro hlubší porozumění tématu dáváme obecnou klasifikaci potravinových přísad.

Typy aditiv v závislosti na způsobu získání

1. Přirozené nebo přirozené (rostlina). Tato třída látek se odlišuje od produktů, které se vyskytují v živé přírodě. Například agar-agar (E 406) a Carragan (E 407) se získávají z mořských řas, od ovoce-ispektu (E 404).
2. Umělý:

• Syntetizované analogy komponent, které jsou k dispozici v přírodních produktech. Například konzervační látky: sorbin (E 200) a benzoická (E 210) kyselina, stejně jako antioxidant - kyselina akorbová (E 300).
• Syntetické složky bez přírodních analogů. Například reproduktory založené na dusíku.

Přiřazení přísady ke třídě přírodních neznamená, že je to automaticky užitečné. A naopak, ne všechny uměle vytvořené ingredience ohrožují zdraví.

Typy přísad, v závislosti na hlavní funkci

Je možné určit sounáležitost pomocných ingrediencí do funkční třídy podle číselného kódu, nebo spíše jeho první číslice.

• Barviva (kódy od E 100 do E 182) - Rozsáhlé přísady. Látky mění barvu produktu, což zvyšuje jeho vzhled atraktivnější. Konzervanti (kódy od E 200 do E 299) mají antimikrobiální a anti -inflikované vlastnosti, inhibičně ovlivňují plísně a bakterie. Používá se k prodloužení trvanlivosti produktů.
• Antioxidanty nebo antioxidanty (od E 300 do E 399) Chránit před škodlivými účinky volných radikálů.
• Stabilizátory (od E 400 do E 499) Dejte produktu požadovanou konzistenci.
• Emulgátory (od E 500 do E 599) jednat téměř podobně jako stabilizátory. Umožněte smíchat nemixované látky (emulze) a udržovat stabilitu výsledné směsi.
• Chuť a aroma zesilovače (od E 600 do E 699) obnovit a zlepšuje přirozenou chuť a vůni potravy ztracené během zpracování nebo dlouhodobého skladování.
• Antibiotika (od E 710 do E 713) Zabraňte rozvoji mikroorganismů v potravinářských výrobcích.
• Zasklení lidé, změkčovače, antiflaming (od E 900 do E 999) Snižte tvorbu pěny, například při výrobě šťáv, zlepšujte kvalitu pečení.
• Sladidla (E 1000) Zlepšete chuť šťáv a cukrovinek, zabránit soli a cukrovým záclonám.

Sounáležitost s doplňkem potravin do jedné skupiny nevylučuje přítomnost vlastností v něm vlastní látkám z jiné skupiny.

Když se všichni začali bát "Eshki"

Téma zhoubného účinku potravinových přísad na lidské tělo bylo vyvoláno po dlouhou dobu. První vlna paniky prošla Evropou v 70. letech. Xx století, když SO -called "Wiljuythian List", ve kterém škodlivé "Eshki" naznačující míru jejich nebezpečí pro zdraví. Autoři tohoto seznamu odkazovali na výzkum provedený ve Viljuifa Institute, nedaleko Paříže. Vedení této vzdělávací instituce však nikdy nepotvrdilo jeho zapojení do vzniku jednoho z hlavních hororových příběhů minulého století. Je úžasné, že vědecky nepřiměřený seznam nebyl publikován pouze v periodikách Boulevard, ale dokonce unikl do solidních publikací.

Kompetence kompilátorů "Wiljuythian List" Je to na pochybách. Koneckonců, dokonce i ti, kteří nikdy nedali nežádoucí účinky, se v něm nazývali škodlivé nutriční přísady. Nejvýraznějším příkladem je kyselina E 330, která byla "BRAPPLING" jako nejvíce karcinogenní ze všech pomocných složek. Byly tam další extrémy. Například ti, kteří byli již dlouho zakázáni pro použití v Evropě, byli uvedeni jako neškodné látky.

Z toho všeho vyplývá jeden závěr: nemusíte věřit všemu, co píšou v časopisech nebo na internetu. A pokud se chcete ujistit, že jsou přísady bezpečné, zkontrolujte je například podle oficiálního dokumentu, Sanpin 2.3.2.1078-01 se seznamem e-pronájmů, které nemají na osobu zhoubné účinky při jejich používání v procesu výroby potravinářských výrobků.

A přesto jsou v bezpečí nebo ne?

V Evropské unii jsou testovány absolutně všechny potravinářské přídatné látky a řada šeků. Teprve po posouzení toxicity, karcinogenity, mutagenity atd.D. a po stanovení maximální přípustné bezpečné denní normy může být přísada zahrnuta do seznamu povolených. Současně by mělo být odůvodněné použití jakýchkoli potravinových přídavců ve výrobcích. To znamená, že pomocná látka může být použita pouze tehdy, pokud neexistují jiné způsoby, jak zlepšit vlastnosti produktu nebo zachovat jeho nutriční vlastnosti.

Nenechte si ujít skutečnost, že bezohledný výrobce může použít přísady ke skrytí nízké kvality produktu a prezentaci. Například existují případy přidání barviv do zastaralého masa. V tomto případě není tolik doplněk nebezpečný jako samotný produkt.

Je třeba také poznamenat, že přísady jsou často přítomny ve složení produktů, které ani v čerstvé podobě nejsou v žádném případě spojeny s užitečným. Mluvíme o klobásech, klobásech, šířeních, sodě, rychle se vařených produktech atd.D. Takové jídlo je horší absorbováno tělem, ale "Eshki" S tím nemá nic společného. Mnohem významnější ránu našeho těla je řešeno množstvím cukru a trans tuků, které jsou zde obsaženy.

Doplňky potravin, ze kterých je každý nejlépe zůstat pryč

Pokud sledujete zdravou stravu, měli byste studovat tabulku potravinových přídatných látek, které uvádějí nejnebezpečnější látky.

Typ přísad

Průměrné nebezpečí

Vysoké nebezpečí

Zakázáno v řadě zemí,

ale povoleno v Rusku

BarvivaE 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E152, E 173E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152KonzervativciE 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252E 211, E 216, E 217, E 222, E 225, E 226 E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232,236, E 252AntioxidantyE 321, E 338E 320E 320, E 321StabilizátoryE 433, E 450, E 450i, E 451--EmulgátoryE 510, E 513, E 527--SladidlaE 950, E 954 E 952-

Užitečné potravinářské přísady nejsou fikcí!

Nezapomeňte však, že existuje seznam podmíněně neškodných potravinových přídatných látek, které neovlivňují zdraví. Kromě toho existuje malý seznam látek, které jsou dokonce užitečné. Ne každý dokonce ví, že v mezinárodní klasifikaci mají také index "E".

• E 100 - kurkuma: Zrychlení metabolické rychlosti, zvýšení množství potravinových enzymů, stejně jako pohlavní hormon testosteronu a přirozená syntéza proteinu je optimalizována.
• E 101 - riboflavin nebo vitamin B₂: Ovlivňuje stav vlasů, nehtů a kůže, účastní se produkce červených krvinek, posiluje imunitu, snižuje účinek toxinů na plíce.
• E 160A - Karotiny: Jsou přírodní antioxidanty, mají pozitivní vliv na vidění, integritu kostní tkáně a stav kůže a pokožku.
• E 161b - Luthein: Zlepšuje vidění, neutralizuje volné radikály.
• E 300 - Kyselina askorbová: posiluje imunitu.
• E 306. 309-tokoferoly nebo vitamíny E: jsou důležité antioxidanty, zpomalují stárnutí buněk, zlepšují stav kůže, optimalizují proces krevního oběhu.
• E 440 - pektiny: Vyčistěte střeva, odstraňte strusky.
• E 641, E 642 - Lucine aminokyseliny a lysin: Zúčastněte se konstrukce svalů, přispívají k akumulaci hormonu radosti v těle, zpomalte proces stárnutí.
• E 916, E 917 - vápník Yodat: Reguluje práci nervového systému, pomáhá se vyrovnat se stresem.

Komu jsou přísady kontraindikovány

Zdraví lidé by se neměli bát i potenciálně nebezpečných přídavných potravin. Nejvíce jedovaté z nich jsou v mnoha zemích zakázány. Ostatní jsou obsaženi v jídle v množství, které není schopno ublížit. Existují však kategorie lidí, kteří by stále měli vědět, jaké potravinové přídatné látky pro ně představují hrozbu, a vyhýbat se produktům s jejich obsahem. Skupina rizik zahrnuje ..

• Děti: Přísady mohou způsobit hyperaktivitu, syndrom nedostatku pozornosti a také způsobit zhoršení koncentrace pozornosti.
• Těhotná žena: Přísady ovlivňují rozvoj plodu, mohou vést k vrozeným srdečním onemocněním a abnormalitám fyzického vývoje.
• Alergie: lidé citliví na "Chemie", Alergická reakce se může vyskytnout ve formě svědění, zarudnutí kůže, kopřivky.
• Lidé s alergiemi na aspirin: způsobuje silnou alergickou reakci v t.h. anafylaktický šok.
• Astmatika: Řada přísad způsobuje sportovce.
• Lidé s problémy s trávicím systémem: Některé pomocné ingredience vedou k zhoršení žaludečních problémů.

Zajímavá fakta o potravinářských přídavcích, díky nimž si myslíte

Bylo by příliš jednoduché, kdyby potravinářské přídatné látky v jídle byly užitečné nebo škodlivé. Zde je několik faktů, díky nimž se stanou i ti, kteří se považují za horlivé příchutí jídla bez E bez e.

• Mnoho sloučenin ve jménu, o nichž existuje index "E", jsou součástí přírodních produktů a dokonce syntetizovány v lidském těle. Jako příklad lze volat kyselina mléčná E 270, která se vytvoří v buňkách našeho těla.
• Klobásy, které zahrnují konzervační dusitanový sodík (E 250), nelze skutečně nazvat užitečným. Ale bez této přísady je produkt ještě nebezpečnější. Módní a populární mezi přívrženci správné výživy "šedá" Klobása může způsobit infekci fatálním onemocněním botulismem.
• Dusitan sodný je opravdu toxický. Ale je to všechno o dávkách. Pro srovnání: V 1 kg špenátu nebo brokolice tohoto konzervační látky existuje více než 50 kg "Doktorská klobása".
• Pouze surový produkt (ředkvičky, brambory ze zahrady) lze považovat za skutečně přirozený). Dokonce i nevinné tepelné zpracování (vaření nebo napařování) vede k různým chemickým reakcím, v důsledku toho, které se vytvářejí sloučeniny, které nebyly v produktu původně původně.
• Urotropin E 239 byl použit k zachování čerstvosti kaviáru. Od roku 2010 bylo zakázáno, t.na. Když je rozložen, vydává toxický formaldehyd. Výsledkem bylo, že konzervační látka byla nahrazena několika dalšími najednou, což zvýšilo procento obsahu e-dun v kaviáru. Ale ve skutečnosti je formaldehyd vytvořen v úplně malém množství a jen málo lidí jedí kaviár s lžičkami. Pro srovnání: Podobné množství toxického formaldehydu lze získat jídlem pouze 1 banán.
• Mnoho rostlinných ingrediencí, které jsou považovány za užitečné pouze kvůli jejich přirozenosti, je ve skutečnosti tak -called "chemické zbraně" rostliny. To znamená, že tyto látky jsou potřebné k maximálnímu poškození toho, co tato rostlina chce jíst. Toxiny určené k ochraně plodu jsou obsaženy v okurkách, v mandlích, meruňkách, oranžové kůře. A například brusinky obsahují více benzínu sodíku E 211, než je povoleno používat při konzervování produktů.
• Nápis "Bez konzervačních látek" - Toto je částečně komerční krok. V takových produktech nejsou žádné elektronické konzervace, ale může být přítomna kyselina octová. Sama není na seznamu "Eshki". Její soli a ethery v tomto seznamu jsou například E 260. 269.

Jak se ne stát se obětí škodlivých potravinových přísad

Je nemožné zcela opustit produkty pomocí pomocných elektronických motorů. Nabízíme však doporučení ke snížení rizika těchto sloučenin.

• Vyberte si ve prospěch produktů s nízkým zpracováním. V nich je koncentrace přísad minimální nebo "chemie" Absolutně nepřítomné.
• Naučte se balení. Je důležité nejíst mnoho potravin s překrývajícími se potravinovými přísadami během dne. To může vést ke zvýšené koncentraci v těle a způsobit nežádoucí důsledky.
• Jíst rozmanitý. Pokud vaše strava obsahuje řadu produktů, můžete se vyhnout hromadění velkého množství stejného přísady v těle.
• Malé porce. Pokud nevíte, jak vaše tělo bude reagovat na doplněk, nejprve sníst malý produkt, abyste vyhodnotili změny v dobrém stavu.
• Umyjte ovoce mýdlem. Pro zachování povrchu citrusových plodů se často používají fenoly a šibenice. Aby tyto látky nezpůsobily alergickou reakci, odřízněte kůru z ovoce nebo je umyjte mýdlem.

Účinek potravinových přídatných látek na tělo může být opravdu destruktivní. Nejčastěji však obavy kolem nich jsou velmi přehnané. Neberete do obchodu zvětšovač a seznam zakázaných "Eshki" ve snaze o přírodní jídlo. To však neznamená, že nemusíte dodržovat skutečnost, že jíte.