Jemnosti výběru octa

Octa - nepostradatelný produkt pro domácí konzervování. Avšak k tomu, aby zeleninu bylo chuť na lehký ostrov a pouze octa vysoce kvality může zachovat své prospěšné vlastnosti, takže je nutné přistupovat ke svému výběru velmi zodpovědně.

Při konzervování se octa používá k lepšímu zachování produktů - kyselina octová neumožňuje vývoj škodlivých bakterií a obrobky se dlouho nezhoršují. Kromě toho octa dává konzervovaným výrobkům zvláštní pikantní chuť, pro kterou jsou domácí mezery tolik oceněny. A který octa je lepší použít při domácím konzervování?

Syntetický ocet

Tento produkt můžete vidět (mimochodem, vždy absolutně průhledný a bez sedimentu) na policích zvané kyselina octová, esence, octa stolu. Není třeba se bát, že tento produkt je vyroben z štěpků dřeva prostřednictvím složitých chemických transformací. Následně podstoupí důkladné čištění a je docela vhodný pro účely potravin.

Alkohol (přírodní, biochemický) ocet

Pro konzervování je výhodné používat tento oct, který se získá v důsledku fermentace kapalin obsahujících alkohol, jako je hroznové víno, mošt, pivo. Pro domácí přípravy byste měli přebývat na přírodním alkoholu 9. octu, pro výrobu, kterou se používá obilný ethylalkohol. Je jako syntetický, bezbarvý a průhledný. S tím bude chuť vašich polotovarů měkčí.

Apple ocet

Apple Morel octa se získává, stejně jako jiné ovocné a bobule, fermentací jablečné šťávy v důsledku životně důležité aktivity bakterií.

Tento přírodní produkt se aktivně používá při vaření, ale pro konzervování se jen zřídka používá (ženy v domácnosti se zpravidla bojí, že banky "vybuchne"). Mělo by se to rozlišit pomocí Apple -přirozeného octa (užitečné pro naše tělo) a syntetickým. Za prvé, je nutné věnovat pozornost koncentraci-přírodnímu octu-3-5 (ne příliš kyselé) a chemickým octem-9. Dalším indikátorem je, že produkt je přirozený - ve spodní části kontejneru by mělo být malé množství nahnědlého sedimentu. Na láhvi syntetického octa bude složení napsáno: 9. kyselina octová, příchuť jablek, barviva.

Octa vína (hroznový)

Nejstarší je vinný octa, který byl zpočátku a tvorbou vinařství ("kyselý" víno). Takový ocet, v závislosti na použité odrůdě hroznů, je červená a bílá. Může být použit při konzervaci (i když se ukáže trochu drahé), a to jak v salátech, tak v horkých jídlech. Tento přírodní produkt obsahuje celou kytici prospěšných stopových prvků a vitamínů.

Jak vyměnit?

Použití octa ve výživě (a podle toho s konzervováním) je nutné omezit lidi s vysokou kyselostí, pankreatitidou, pankreatitidou, onemocněním jater a ledvin ve fázi exacerbace. Šťáva z červených nebo bílých rybízů, brusinek, lingonberries může být užitečnou náhradou za obřad za konzervování za konzervování. Obvykle se odebírá 200 ml šťávy na 1 litr vody. Takže můžete konzervované okurky, cukety a squash. Můžete okyselit zeleninu s citrovou šťávou nebo kyselinou citronovou a přidat ji do marinády. Zelenina konzervovaná s kyselinou citronovou, měkčí podle chuti a méně dráždí žaludeční sliznici. Obvykle se přidává 0,5 hodiny na 1 litr výplně.l. kyselina citronová.

Jak si vybrat dobrý ocet?

• Chcete -li zvolit octa správně, přečtěte si složení produktu. Je lepší nebrat láhev na štítku, která jsou barviva, konzervační látky, příchutě a další přísady.
• Nedělejte sediment ve spodní části láhve. Jeho přítomnost také naznačuje přirozenost. Syntetické výrobky zpravidla nemají sedimentaci.
• Věnujte pozornost datum vypršení platnosti. Přírodní produkt, v závislosti na jeho složení, lze za určitých podmínek skladovat po dobu ne více než čtyř let. Syntetický ocet se nezhoršuje a po pěti nebo více letech.
• Při výběru octa mějte na paměti, že přírodní produkt může obsahovat 5-9 kyseliny octové, ale ne.
• Kupte si octa, který se rozlil ve skleněných lahvích, protože v plastové nádobě není dlouho skladován.

Při výběru octa zvažte, jaké účely jej zakoupíte.

Octa dokonale doplňuje mnoho jídel - od dezertů po masová jídla. Vše záleží na typu, kvalitě a přísadách, které dávají sezóně různé odstíny chuti. Experimentujte s různými typy octa - toto je skutečné kulinářské dobrodružství, které je omezeno pouze naší představivostí.