Jak se hádat zelí doma-hlavní třída s fotografií
Jak správně fermentovat zelí doma v březích, velký hrnec nebo smaltová pánev, naše hlavní třída to řekne a ukáže, na kterou tradičně připojíme fotografii každého kroku v procesu.
Křupavé zelí, doplněné jemně nasekaným na paprsku, kořeněné rostlinným olejem a cukrem ... již jste v očekávání tohoto světla a výživné přílohy a (tak skrýt) nádherné občerstvení? A pokud byl večer obzvláště veselý, pak ráno není nic dalšího potíže -bez toho, aby tělo přineslo tónu než zelí. A v zelí je zachován vitamín C.
Co bude potřeba pro vaření zelí
- 3 kg bílého zelí;
- 4 velká mrkev;
- 3 lžíce.l. sůl;
- 1 neúplné umění.l. cukr;
- brusinky a kmína podle chuti.
Do zelí může být také přidán směs, voňavý pepř, listy rybízu a další koření, v závislosti na vašem vkusu. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat jednu velkou hlavu nebo dvě malé.
Odborníci doporučují výběr středních a pozdních odrůd pro moření bílého zelí. V tomto případě by měl být pařez hlavy hlavy o průměru více než 2 cm a samotné vidlice by měly být husté.
Krok 1
Než začnete vařit, vyčistěte zelí z několika horních listů: obvykle jsou špinavé. Poté opět opatrně prohlédněte zeleninu pro integritu. Odstraňte všechny poškozené díly. Poté opatrně vyjměte horní list ze zelí a snažte se jej nepoškodit. Na chvíli to odložte stranou.
Krok 2
Vyjměte pařez z hlavy. Nasekejte zelí: To lze provést ručně nebo pomocí domácích spotřebičů. Pokud se rozhodnete použít druhou možnost pro nedostatek času, vyberte takovou trysku tak, aby zelí je tenké a dlouhé.
Nestojí to za to velmi jemně na zelí: v tomto případě se může ukázat jako měkké, ne křupavé. Kromě toho je u velkých kusů zelí více vitamínů.
Krok 3
Nalijte cukr a sůl do zelí. Dobře promíchejte a lehce si otřete rukama, aby zelí vybere dobrý objem šťávy. V tomto případě by sůl měla být velká broušení, ale neobsahovat jód.
Krok 4
Přidejte do zelí další ingredience, jemně promíchejte, ale nesklečte.
Je obtížné vyrovnat velké množství zelí s jinými ingrediencemi rovnoměrně - takže pokud je toho hodně, rozdělte zelí na několik částí a spojte se se zbytkem součástí komponent.
Krok 5
Zelí pevně vložte do čistého sterilizovaného a ochlazeného tří -literových nádob. Místo sterilizace je můžete zacházet zevnitř octem nebo alkoholem - to je ten pravý způsob dezinfikace nádobí, je to však méně pohodlné. Pro lepší pečeť při pokládání zelí jsou pravidelně utlumeny pestrou nebo bramborovou.
Pokud je hodně zelí, pak místo tří plechovek, je logické zvolit si dřevěnou hlaveň nebo velkou smaltovanou pánev. Ale v žádném případě nemůžu použít železné nebo hliníkové nádobí pro mořící - v tomto případě se zhoršuje chuť zeleniny, její barva bude šedá a většina prospěšných látek zmizí.
Krok 6
Naplňte vařené bundy ne k samotnému krku, ale přibližně na "pás", lépe zajistit přístup k vzduchu. Aby horní vrstva zeleniny nebyla zčernalá, položte nahoře předem připravenou zelí. Vezměte ostrou dřevěnou tyčinku a propíchněte zelí s horním listem na několika místech. Tím se zrychlí proces fermentace.
Krok 7
Nechte sklenice při teplotě 18-24 ° C. Pro úplnou fermentaci třikrát až čtyřikrát denně propíchněte zelí akutní dřevěnou hůlkou a odstraňte vytvořenou pěnu. Navíc můžete pokrýt sklenici gázy, ale nádobu nemůžete pevně zavřít.
Po 3-5 dnech zavřete zelí plastovým víkem a přesuňte se do chladničky nebo chladné místnosti. To musí být provedeno okamžitě po skončení fermentace - jinak zelí ztratí svou pružnost a nebude křupat.
Jistě známkou toho, že zelí bylo dobře uvíznuto, je zlepšení barvy solanky: stává se lehčí. Ujistěte se, že solanka zcela pokrývá zelí: V tomto případě si zachová svou barvu a chuť.
Téměř každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na zelí. Pokud nejste výjimkou, sdílejte ji s námi.
