Kolik potřebujete vařit a blanch jinou zeleninu
Obsah
Všichni chceme krmit naše domácnosti nejen chutné, ale také užitečnými pokrmy. Každý však ví, že pod vlivem vysokých teplot produkty ztratí část svých prospěšných vlastností. Existují nějaké způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?
Většina zeleniny před použitím je podrobena tepelnému zpracování. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, zvyšují produkty bezpečnější pro lidi a zvyšují načasování jejich skladování. Po vystavení teplu jsou ovoce snadněji absorbovány naším tělem. A konečně, stejná zelenina připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušené maso atd.D.), má zcela odlišné chutě, což znamená.
Tepelné zpracování však má také nevýhody. Nejdůležitější z nich je destrukce pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených v produktech. Chcete -li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, nejprve musíte pozorovat čas vaření zeleniny.
Jaký je rozdíl mezi vařením z blanšírování
Nejslavnějším způsobem vaření zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená přípravu produktů ve vroucí tekutině, s výjimkou rostlinného oleje a sirupu cukru. Tímto způsobem jsou připraveny nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby, jakékoli produkty.
S vařením někdy zmatené blanšírování. To však není stejné. Přenesení nebo blanšírování je takový kulinářský proces, který spočívá v krátkodobém tepelném zpracování potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšíku je produkt pod vlivem vysokých teplot po velmi krátkou dobu - ne více než 5 minut. Vše, co je delší, je již vařit.
Proč potřebujete blanch zeleninu
Zelenina je podrobena blanšírování z několika důvodů:
- Zpracování vroucí vody se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo zcela.
- Přenesení pomáhá připravit zeleninu na zmrazení. Po krátkém tepelném ošetření si zachovávají svou barvu a chuť déle.
- Po takovém zpracování v některých produktech, jako jsou rajčata nebo chobotnice, se kůže snáze odstraní.
- U jemných zelených plodin nahrazuje blanching vaření: několik minut stačí, aby je plně připravila.
- Krátkodobé tepelné zpracování pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých produktů, například cibule nebo viburnum.
- V zelenině a ovoci, které jsou ve vzduchu bez slupky velmi rychle oxidovány a zatemněny (jablka, brambory atd.Str.), blanching si zachovává svou původní barvu.
- Několik minut ve vroucí vodě také pomůže udržet tvar drcených produktů. Za tímto účelem je nějaká zelenina první blanch a po nějaké době podléhá dalšímu kulinářskému zpracování.
- Zelenina blanch a před konzervováním. To se provádí za účelem změny ovoce. Poté je snáze položeno do sklenice, pevněji se zapadá do sebe a jsou lépe namočeny do solanky.
Jak správně blanch produktů
Vysoké teploty během blanšírování mohou nastat několika způsoby:
- Krátká vařená voda nebo ponoření do vroucí vody.
- Horké zpracování páry.
Jak blanch výrobky ve vroucí vodě
V tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody a zeleniny 4: 1.
- Připravte zeleninu. V případě potřeby je umyjte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Vařte vodu. Složte zeleninu v cedníku nebo speciální blanšírovou mřížku.
- Snižte jídlo ve vroucí vodě. Počkejte, až se voda znovu vaří a zkrátí čas.
- Blanchy zelenina na tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
- Odstraňte výrobky z vroucí vody a okamžitě je spusťte do studené vody, jinak bude horká zelenina pokračovat "opakování". Můžete je umístit pod tekoucí vodu.
Některá zelenina je docela opakovaně vroucí vodou. Cibule, kterou budete používat pro salát, nakrájejte a nalijte vařenou vodu. Tím si zachová své prospěšné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.
Jak Blanch Products se párou
Přenesení páry lze provádět jak v konvenční pánvi, tak v páře nebo multicookeru. Hlavní věc je, že existuje speciální mřížka s otvory, kde jsou rozloženy připravené výrobky. Časem je tento proces delší ve srovnání se zpracováním vroucí vody.
- Nalijte vodu do pánve. Snížená mřížka by neměla dosáhnout vody. Vařit to.
- Umístěte připravenou zeleninu do jedné vrstvy na mřížku - takže jsou zpracovávány rovnoměrněji.
- Snižte mřížku do pánve a přikryjte víkem.
- V průběhu času uvedeného v receptu jej vyjměte a také jako v předchozí metodě, umístěte jej do studené vody.
Černá blanšírování jemnější metody zpracování, t.na. S tím se množství prospěšných látek ve produktu nesnižuje stejně jako u varu.
Kolik zeleniny je potřeba
Čas nadšení závisí na mnoha faktorech: stupeň zrání zeleniny, její velikost, velikosti řezaných kusů atd.Str. Většina kulinářských receptů naznačuje přesný čas zpracování. Chceme představit stůl s průměrným termínem pro blanšírové výrobky. Nezapomeňte, že při zpracování páry by se čas měl zvětšit asi 2krát o 2krát.
| Zelenina | Čas nadšení ve vroucí vodě, minuty |
| Greens (petržel, kopr, špenát) | 1-1.5 |
| Zelený hrášek | 2 |
| Zrno cukru kukuřice | 2 |
| Bílé zelí, střih | 2-3 |
| Chřest střední velikosti | 2-4 |
| Celer | 3 |
| Květák | 3-4 |
| Brokolice | 3-4 |
| Lilek | 4 |
| Mrkev (kusy, kostky nebo brčka až do 1 cm) | 3-5 |
| Mrkev je malá | 5 |
| Bruselské zelí | 5-6 |
| Brambor | 5-8 |
| Kukuřičné klasy) | 5-8 |
| Peas (lusky) | 5-8 |
| Řepa (úplně) | 20 |
Kolik zeleniny je třeba vařit
Při vaření ztráty nutriční hodnoty zeleniny je vyšší než při blanšírování. S výhradou některých podmínek je však lze snížit.
- Při vaření v kůře nejsou prospěšné látky zničeny stejně jako v čištěné zelenině. Horní vrstva slouží jako ochrana a zabraňuje jejich přechodu do vody (například při přípravě brambor "V uniformě").
- Ve vysoce drcených výrobcích jsou ztráty potravin během vaření mnohem vyšší než u celotříkových nebo velkých kusů.
- Pokud se například po vaření kapaliny neslouží, při přípravě prvních jídel je poškození tepelného zpracování minimální. Ztracejí se pouze 2-5 proteinů, uhlohydrátů, tuků a minerálů. Všechny ostatní prospěšné látky ze zeleniny jdou do vody a zůstávají tam. Jsou zničeny pouze ty vitamíny, které vždy umírají při vysokých teplotách.
| produkty | Doba vaření, minuty |
| Brokolice | 5-8 |
| Bruselské zelí | 5-10 |
| Květák | 6-8 |
| Chřest | 7-10 |
| bílé zelí | 7-12 |
| Dýně | 8-12 |
| Brambory (kousky) | 12-15 |
| Cuketa | patnáct |
| Cibule | 15-25 |
| Rajčata | 15-25 |
| Lilek | 20-30 |
| Mladá mrkev | 20-30 |
| Celer | 20-30 |
| Kukuřice (středně velká zralost) | 20-30 |
| Brambory (zcela) | třicet |
| Řepa (kousky) | 45-60 |
| kysané zelí | padesátka |
| Řepa (úplně) | 90 |
Aby se jídlo nejen nasytilo, ale také výhody, musíte vařit správně. Doufáme, že vám naše tipy v tom pomohou.
