Jak správně sladit houby?
Kromě moření a sušení mohou být houby na zimu soleny. Je důležité vědět, jak to udělat správně, aby se zabránilo neodpustitelným chybám.
Existují tři hlavní metody solení hub: studená, horká a suchá, každá z nich má své vlastní vlastnosti. Většinou jsou talířové houby sůl:
- načítání;
- Červené a zatížení;
- vlny;
- bílé;
- síra;
- Cenné.
Silting houby studené
Tímto způsobem jsou houby solené, které nemusí být předběžné - to jsou houby, rah, šafrán. Houby jsou vyřešeny, vyčištěny a odříznuty ve vzdálenosti 2 cm od klobouku, dobře promyty, vloženy do čisté nádoby, nalitou čistou solenou vodou (1 hodina.l. sůl na 1 l). Voda se mění každých 10-12 hodin. Namočí houby, aby se zbavili hořké mléčné šťávy, která je v nich přítomna: vlny 2-3 dny, načítání a náklady-3-5 dní, kousne nejméně 7-8 dní.
Při chladné metodě solení jsou houby namočeny ve vodě od 2 do 8 dnů
Namočené houby jsou položeny v čistě omyté a obarvené vroucí vodě (nebo pánvi) na samotné okraje tahů 6-7 cm, posypaly každou sodnou sůl. Ve spodní části kontejneru jsou koření umístěny uprostřed hmoty a nahoře: bobkový list, česnek, hřebíček, voňavý pepř, kopru atd. A nahoře umístí čistě umytý a opakovaný dřevěný gril nebo přikryjte a rozdrtí ji utiskujícím.
O několik dní později, když jsou zobrazeny houby, je vyčerpaná přebytek solanky a přidá se čerstvá část připravených houby, která je nalije solí a kořením. To pokračuje, dokud není nádoba naplněna, poté se k němu přidá solný roztok, jsou uzavřeny a vyřazeny na chladném temném místě. S takovým Salinem můžeme jíst červené po 10-12, zatížení po 30-40 dnech, vln a šachty po 1,5 měsíce.
Solicí houby horké
Tato metoda solení je nejoblíbenější a jednoduchá. Houby jsou vyřešeny, jejich nohy jsou zkráceny, mytí. Blanchy ve vroucí, dobře rozpoutané vodě s kořením: Sailors-2-3 minuty, Loads-10, Waves, Whites, Russula-5-8, bílé houby a boletus-10-15, Shabeli-30 minut. Pak jsou filtrovány, položeny na břehy a převráceny. Ukládejte houby na chladném místě.
Metoda horkého lososa je nejoblíbenější
Suché solící houby
Tímto způsobem se sklízejí suché houby, nejsou předem propouštěny, ale pouze otřete látkou. Pak jsou houby položeny v nádobě (hrnec, sklenice nebo hlaveň), nalití každou vrstvu solí a rozdrceno útlakem. Koření a koření s touto metodou solení se nepoužívají. Jedna nuance - Tímto způsobem můžete sůl jen šafrán a síry, které nedovolují charakteristické hořké šťávě. Houby solené suchým způsobem lze jíst již 7-10 den.
Ať už si vyberete jakýkoli způsob solení hub, uložte okurky při teplotě 5-6 ° C. S nižšími ukazateli budou houby zamrzlé, křehké a bez chuti a se zvýšením teploty mohou být plesnivé a zhoršené. A pamatujte, že při skladování hub ve skleněných nádobách musí být pokryty pouze plastovými víky, ale v žádném případě nejsou kovové, jinak se patogeny takové nebezpečné nemoci mohou v bankách vyvinout. Sůl houby správně a užijte si jejich vynikající chuť po celou zimu!
