Jak připravit směs provenčící trávy doma
Obsah
Pokud máte vlastní letní chalupu nebo alespoň dostatek místa pro mini hotel na balkóně nebo okenním parapetu, není nutné běžet do obchodu pokaždé, když sáček koření. Mnoho z populárních kořeněných bylin je docela schopno pěstovat a připravovat se.
Toto tvrzení platí pro tak milovanou směs koření jako bylinné provenčí. Taková směs s jasně dohodnutým sadou bylin, protože se nezávislé koření objevilo v prodeji ne tak dávno, kolem 70. let dvacátého století, i když samozřejmě suché byliny byly po celém světě smíchány po celém světě a v různých rozměrech.
Předpokládá se, že byliny Provencal jsou kořením, které nejvíce plně odráží kulinářské tradice a závislosti jedné z jihovýchodních oblastí Francie se stejným názvem. Oblast Provence na pobřeží Středozemního moře je již dlouho známá pro voňavé kořenité byliny, které tam rostou, nejčastěji používané, z nichž byly zahrnuty do této směsi.
Jakmile byla směs provencálních bylin dokonce považována za afrodiziakum, dnes se jednoduše používají v mnoha jídlech, aby jim poskytly kořeněnou, mírně osvěžující vyváženou chuť, aby bylo více chuti a aromaticky.
Co je součástí směsi bylin provence? Klasický Herbes de Provence obvykle zahrnuje bazalku, rozmarýn, tymián, máta peprná, šalvěj, krychle, oregano (obyčejný oregano), Marjoran a samozřejmě Lavender, jehož nekonečná fialová pole se dlouho stala halzonem.
K dnešnímu dni existuje spousta změněných směsí bylin provenčí. Různí výrobci přidávají fenykl, kopru, bobkový list, petržel, popgon, corewell atd.
A ano - můžete pěstovat všechny tyto bylinky pro směs Provence sami, abyste si připravili své oblíbené koření s vlastními rukama doma a být si jisti v jeho kvalitě. Jak to udělat?
Bazalka
Tento travnatý roční roční se světlými vejcemi zelenými nebo fialovými listy byl původně používán pouze pro léčivé účely - jako obecné tónování a analgetické, antivirové a antibakteriální činidlo, způsob, jak zlepšit trávicí trakt nebo zvýšit krevní tlak a T.D.
Ale o něco později tato zelenina našla rozsáhlé využití při vaření a po celém světě - v některých kuchyních se přidává dokonce k dezerty a čaji. Samostatně mají Zelení bazalky velmi příjemnou kořeněnou vůni voňavého pepře s mírně studenou, brakickou chutí. A ve směsi s jinými kořeními, z nichž mnohé to jde dobře, objevují se nuance - takže, ve spojení s Rosemary, získává paprsek pepře - zvyšuje ostrost misky.
Pěstování bazalky ze semen na postelích a dokonce i na parapetu je snadné. Její semena jsou zaseta ve volné živné půdě ve široké nádobě, poprvé zvlhčené a uzavřené sklem nebo filmem s denní větrání. Po prvním páru skutečných listů jsou bazalky vysazeny na jednotlivých velkých květináčích, protože má poměrně rozsáhlý kořenový systém.
Pěstují tuto rostlinu na jižním okně s množstvím tepla a světla, chrání před podchlazením a návrhy, pravidelně napojené a krmené biohumus asi jednou za měsíc.
Listy bazalky se sklízejí na vrcholu kvetoucích rostlin, za suchého počasí a jejich řezání spolu se stonky nebo bez něj. Je pohodlnější sušit suroviny se stonky - například zavěšení ve stínu nebo chladné místnosti bez přímého slunečního světla. Uložte sušenou bazalku ve větrané suché místnosti. Při skladování bez vzduchu a vlhkosti si listy zachovávají barvu a aromatické vlastnosti po dobu nejméně roku.
Rosemary
Rosemary Medicinal (je to také obyčejné) - klasické koření s velmi kořeněnou a ne příliš ostrou chutí a se sladkou kafrovou "Sosnov" čich. Květiny tohoto populárního koření chutnají jemnější než listy.
Použití tohoto koření při vaření pomáhá zvyšovat uvolňování žaludeční šťávy a zlepšovat trávení.
V oblasti medicíny vědci potvrdili schopnost rozmarýnu zmírnit stres, zlepšovat náladu a posilovat schopnost soustředit se. Díky jeho éterickým oleji pomáhá s nachlazením. A infuze rozmarýnu ve směsi s levandulí zlepšuje cirkulaci, paměť a vidění z mozku.
Ačkoli to neroste v divoké podobě v Rusku, Rosemary se snadno kultivuje obě v letních chatkách (nejlépe ve formě trubicové rostliny, která je přivedena do místnosti v zimě) a v bytě na Windowsill.
Bude mu vyhovovat velkým hrncům s dobrou drenáží a úrodnou půdou a teplým světlým místem s rozptýleným světlem. Semena rozmarýnu jsou malá, jsou jednoduše rozptýlena na povrchu a navlhčena ze stříkací pistole, pokrytá filmem a čeká na sazenice, ventilace a stříkání denně. V budoucnu by měla péče o rozmarýn zahrnovat pravidelné zalévání a časté ventilaci místnosti, ale v žádném případě s ostrými změnami teploty. Jakmile jsou dosaženy výhonky rozmarýnu ve výšce 15-20 cm, sevřete své vrcholy, takže rostlina dává více výhonků. V budoucnu můžete rostlinu propagovat řezy.
Pro sklizeň rozmarýnu pro kulinářské účely se shromažďují a suší se jeho vrcholy ročních výhonků s listy a květinami.
Tymián
Timany, je to tymián (nesmí být zaměňován s komorou!) - rostlina krádeže na zemi, kvetoucí v létě s fialovými květinami, nenáročným a snadno přizpůsobeným. Přestože existuje asi 200 typů, při vaření a léku nejčastěji používají suroviny kraba plíživého a obyčejného.
Jako terapeutická rostlina se tymián používá jako léky proti bolesti, anti -glitter, dezinfekční, expektorant. Tato tráva stimuluje imunitu, zlepšuje trávení a léčí vyrážku na kůži.
Jako koření má tymián silnou příjemnou vůni a ostrou hořkou kořeněnou chuť, v aroma se podobá kmínům a anýzu. Kromě směsi bylin Provence je také zahrnut v mnoha populárních kompozitních kořeních - Dukka, Creole Směs, Zakhtar, kytici Garni atd.D.
Timyan není vrtošivý při výběru půdy, hojně se šíří vlastním výchovem, dobře se šíří se zeleným letním řízím a dělením keře. Kultivace tymiánu v prvním roce spočívá v pravidelném pleveli a uvolňování půdy (mulčování), aby se zabránilo stagnaci vody. Pokud jej pěstujete v bytě, vyberte si nejnepříznivější místo. Rostlina není prakticky poškozena škůdci a nevyžaduje zvýšené vrchní obvaz - jakékoli minerální hnojivo je vhodné jednou ročně, pozdě na jaře nebo začátkem léta.
Twigy Timaan se shromažďují před období kvetení (červen-červenec). Mladé výhonky jsou sušeny ve vzduchu, na stínovaném místě nebo v sušičce s dobrou větrání. Potom jsou větvičky zabaleny a prosévané, aby se odstranily fragmenty stonků stonků.
Doporučuje se ukládat sušené suroviny tymiánu v uzavřené misce na chladném a suchém místě.
Máta peprná
Čerstvé a jasné "Khoning" Vůně a chuť bylinných trvalých listů máty je možná pro každého. Čerstvé a sušené zelené rostliny se přidávají jak do horkých základních jídel, tak četných nápojů a dezertů, stejně jako v omáčkách a marinádách.
Použijte mátu a pro lékařské účely. Esenciální olej z máty získaný z máty peprné vyslovoval antiseptické vlastnosti. Přípravky založené na mátě se používají jako uklidňující a spící trubka, analgetická a anti -zánětlivá, vazodilační.
Máta můžete také pěstovat ze semen skrz sazenice, ale proč se obtěžovat, pokud jsou jeho čerstvě vystřelené zelené řízky dokonale a rychle kořeny v hrnci i v posteli. Pokud pěstujete mátu na otevřené půdě, nezapomeňte, že se docela agresivně usazuje ve všech směrech, takže určitě budete muset omezit území jeho šíření.
V rostoucí mátě je velmi nenáročné, patří těm rostlinám, které "uvízl v zemi a zapomněl". Ale budete muset zalévat docela často a hojně - jemné listy máty netolerují nedostatek vlhkosti, okamžitě se začnou skládat, žlutě a osušit.
Sklizeň máta je prováděna za suchého počasí během hromadného kvetení - používá se celá nadzemní část rostliny. Suchá máta stejným způsobem jako výše uvedené plodiny - v zavěšené podobě ve stínované studni - ventilované místnosti. Správně připravené a sušené suroviny neztrácejí své vlastnosti po dobu 1,5–2 let.
Šalvěj
V této botanické rodině je mnoho typů, které se liší jak externě, tak ve svých vlastnostech. Pro kulinářské účely se tedy svalnatý mudrc nejčastěji používá v lékařském - mudrci léčivých, dekorativních - mudrc zelených nebo opuštěných atd.D.
Při vaření se čerstvé a suché květenství a šalvějové listy používají jako koření, které má velmi silnou vůni a hořkou chuť. Na pivo a vinu je přidána nadzemní část rostliny v mnoha kulturách, aby jim dala muškátový oříšek.
V medicíně je Sage oceněn za to, že má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, stimuluje duševní aktivitu a pomáhá se soustředit, platí s trávicími poruchami.
Sage je zima -hvězdná, velmi nenáročná a dokonale se cítí v našich zeměpisných šířkách i ve divoké podobě. Chcete -li to úspěšně pěstovat doma nebo na místě, budete potřebovat jasně teplé místo a uvolněnou úrodnou půdu, lepší alkalické.
Nejjednodušší způsob je růst z kořenových řízků, protože semena v místnosti nejsou příliš sebevědomá. Zalévání šalvěje je potřeba pravidelně, nejméně 2-3krát týdně. Nejvyšší obvaz by však měl být prováděn ne více než 2krát ročně, s použitím 5. roztoku trusu ptáků nebo mulleinu. Pokud je rostlina na otevřeném půdě a není omezena v růstu, starejte se o jeho oříznutí, počínaje druhým rokem života a buďte přístřeší před chladem v malých zimách.
Při sběru listů mudrců je musí být řádně omyt. Vysušte rostlinu v potemnělé, dobře ventilované místnosti, často se otočí. Doporučuje se ukládat suché šalvěj ve skleněných vzduchotěsných pokrmech s celými letáky a mávat pouze před použitím.
Pikantní
Krychle, vzdálený příbuzný tymiánu, termofilní a náročnější rostlina pro podmínky růstu.
V medicíně se Cube používá k výrobě éterického oleje, vytváření léčivých čajů a tinktur pro gastrointestinální onemocnění, k baktericidnímu posilování lázní.
Pro vaření je největší zájem Cube Sadovy a Cube Gorny. Z jejich mladých výhonků, listů a květin a přípravu tohoto koření s kořeněnou vůní a velmi silnou pikantní chutí, připomínající chuť černého pepře. Kromě známé směsi Provence je krychle spolu se solí klíčovou součástí nejoblíbenější bulharské koření Chubritsa, gruzínského chmele-suneli, kytice garni, italské směsi, italské směsi.
Kostka roste s nízkým kompaktním keřem. Květy s modrými nebo lilatovými květy shromážděnými v květenství. Šířit rostlinu semeny nebo vrstvením. Zima je nutně pokryta.
Ukládají kostku na suchém, chladném tmavém místě - ve svazcích nebo ve formě kladiva.
Oregano
Obyčejný oregano (také oregano) je další chutná a zdravá rostlina ze Středomoří. Oregano pomáhá s onemocněním dýchacích cest a gastrointestinálního traktu, používá se pro revmatismus a migrénu a pomáhá játra. Má baktericidní a dezinfekční vlastnosti, uklidnění a anestezii.
Jako koření má Oregano příjemnou tenkou vůni a kořeněné, mírně hořké "hořící" chuť, stimuluje chuť k jídlu a přispívá k trávení. Lze také použít nezávisle i v různých směsích bylin.
Je snadné ji pěstovat doma. Obecná ferty půda s vrstvou drenáže je vhodná a je nejjednodušší ji propagovat rozdělením oddenků-je to jednoduše vykopáno a nakrájeno na několik částí, takže každé 3-4 zdravé ledviny zůstanou na každém. Tyto kusy jsou umístěny ve velkých květináčích (s objemem nejméně 3 l), posypané vrstvou půdy ne více než 5 cm a napojeny. V případě potřeby musí mladé klíčky nejprve pomoci s odstraněním, v budoucnu je nutné pravidelně zalévat rostliny a živit se složitým hnojivem pro vnitřní rostliny každé 3-4 týdny.
Můžete odříznout listy z rostliny měsíc po výskytu sazenic, ale v létě masivně sbírejte Oregano, když je na samém vrcholu jeho kvetení. Vyřízněte listové vrcholy výhonků (mohou být s květenstvím), přivádějte je ve svazcích a sušeny v této podobě. Sušené suroviny na stínovaném místě, foukané čerstvým vzduchem nebo v sušičce při teplotě nejvýše 30-40 ° C. Se správným obrobkem jsou vůně a prospěšné vlastnosti sušeného oregana zachovány po dobu nejméně tří let.
Majoránka
Major je blízko "relativní" Oregano, vztahuje se ke stejnému botanickému rodu.
Majoran éterický olej má specifickou vůni kardamomu a jako tymián, ale tenčí a sladší, charakteristický pro danou rostlinu, ostrou kořenitou chuť.
Mayran zlepšuje trávení a pro léčivé účely se používá hlavně pro onemocnění dýchacích cest a trávicích orgánů. Použití této trávy je také indikováno pro výživu pacientů s žaludeční stravou.
Jak pěstovat major doma? Tato rostlina je velmi termofilní, suché odolné, může růst na alkalických půdách, ale na jejich plodnost a lehkost vyžaduje vysoké požadavky. Optimální teplota pro klíčení jeho semen je 20-25 ° C. Nejlepší je zasít semena v jednotlivých kazetách bez potápění. Klíčky se objevují asi 10-15 dní. Dospělé sazenice prolomí a nechávají jeden keř v kazetě. Mayran ukazuje zvýšený požadavek na vlhkost pouze na začátku růstu, s nedostatkem vody se výnos snižuje. Rostlina je při stínu, její výnos a aromatičnost jsou sníženy.
Největší obsah éterického oleje v hlavním je pozorován v období hromadného kvetení - pak je obvyklé sklízet své kvetoucí výhonky, shromažďovat a sušit je stejně jako Oregano.
Levandule
Pokud jste to nevěděli, výhradně aromatické květy a listy tohoto stálezeleného polofrushingu se používají nejen pro dekorativní účely, v aromaterapii a lidové medicíně jako přirozené relaxant, antiseptické a preventivní nachlazení.
Další levandule je vynikající koření se silným kořeněným zápachem a mírně hořkou a cílem (někteří to popisují jako "Čerstvý rozmarýn s citrusovými poznámkami") a klasická složka směsi bylin provence. Pravda, kvůli výlučně "aktivní" Aroma ji přidejte do nádobí, musíte jen trochu.
Doma může být ze semen pěstován úzký oslovený levandule, nebo může být propagován zakořeněním řezů, což je mnohem jednodušší a rychlejší.
Pokud si vyberete metodu semen, musí být semena stratifikována (držte se v chladu) v lednici po dobu 2-3 měsíců před setí. Pak jsou umístěny do nádob téměř na povrchu substrátu (semena jsou velmi malá) a zvlhčena ze stříkací pistole. Semena levandule musí být zadána ve světle, takže to bude trvat mučení. Dospělé sazenice jsou umístěny v hlubokých (2-3 l) jednotlivých květináčích s uvolněnou půdou. V budoucnu bude rostlina potřebovat pravidelné hojné, ale vzácné zavlažování a na žádost o krmení jednou za pár měsíců s komplexním květinovým hnojivem (někteří zahradníci věří, že levandule je obecně kontraindikována pro další nejvyšší obvaz). Bloká levandule ze semen za rok nebo dva.
Je ještě snazší propagovat levandule řezy. Řezy - vrcholy stonků asi 6 cm dlouhé - je lepší v létě odříznout levandule. Všechny letáky jsou z nich odstraněny, s výjimkou horního paprsku, ponořeny do stimulátoru tvorby kořenů a vysazeny do květináčů. Levandulový stonek je zakořeněn po dobu 4-6 týdnů, pak může být vysazen v permanentním velkém hrnci nebo v otevřené půdě.
Shromažďují levandule uprostřed kvetení, když počet éterických olejů dosáhne svého vrcholu, v důsledku toho jsou chuť a vůně velmi nasycená. Vystřihněte vrcholy květenství asi 10 cm dlouhé, pak je osušte, visíte ve svazcích na tmavém, suchém a větraném místě.
Jak si vyrobit směs provencálních bylin vlastními rukama
Chcete -li připravit směs Provence doma, stačí sbírat všechna tato koření, která jste spolu připravili, a brousit. Navíc, pokud to bylo především o skutečnosti, že tráva je třeba vysušit, odhalíme vám trochu tajemství - mohou být také zmrazeny čerstvé. Výsledná směs nebude o nic horší.
Složení a proporce ingrediencí ve směsi Provencal bylin se mohou lišit podle vašeho vkusu a v závislosti na receptu. Například v období kojení stojí za to vyloučit mincovnu ze směsi, která dává mléku nepříjemnou chuť a snižuje jeho kvalitu a kostka musí být odstraněna z astmatiky směny, protože může vyvolat útok.
Obecně jsou všechny komponenty odebírány v přibližně stejných množstvích, což se snižuje ve srovnání se zbytkem pouze dávka oregana, rozmarýnu a levandule. Ale opakujeme - všechno je podle vašeho vkusu.
Je samozřejmě lepší brousit a brousit bylinky pro směs Provence bezprostředně před použitím, aby si udrželi jejich chuť a vůni. V případě potřeby však tato připravená směs koření může být skladována až šest měsíců ve skleněné nebo keramické hermetické misce, což odstraní možnost vlhkosti.
Recepty s provenčícími bylinkami nesmírnou sadou ve všech kuchyních na světě. K otázce "Kde je použít" Francouzští kulinářské specialisté sami poskytují velmi široká doporučení: masu a rybám, hub a zelenině, mourným výrobkům.
Vynalézavé ženy v domácnosti po celém světě zcela přišly se spoustou chutných receptů s bylinkami provenčí - tmají maso a drůbež na smažení, kořenící omáčky a marinády, pizzu a těsto na koláče, přidaly se do polévek, salátů a rostlinných dusků, plněné hlavy čerstvých Sýr, smíchejte s tvarohem a mletým masem, dokonce se nalije na uhlí před pečením na grilu ..
A rádi používáte směs bylin v kuchyni nebo máte jiné "Oblíbené" mezi kořeními?
Možná máte zájem o kořeněné květiny - jak používat při vaření.
