Botvinia a beetroot - klasické a nové recepty pro oblíbené polévky

Kromě Okroshky jsou v ruské kuchyni i další populární studené polévky, které se některá z naší hostitelky připraví na jednu až dva. Například Botvinho založené na sorrel a řepcích vrchů nebo Cold Borsch Beetroot. Jejich analogy však lze nalézt v jiných národních kuchyních.

Než se zabýváme řadou receptů pro Botviniho a řepu, pojďme zjistit, co přesně jsou tyto polévky tak užitečné pro naše tělo? A začněme s jejich základy, řepou a šťovíkem.

Řepa - jedna z nejpopulárnějších kořenových plodin v našich zahradách. A jeho užitečné a dokonce i terapeutické vlastnosti byly již dlouho známy - řepa byla obecně původně používána lidstvem jako lék, a ne jako potravinářský produkt. Kořenové plodiny obyčejných řepy obsahují mnoho vláken, vitamínů C, B a P, cukru, proteinů, organických kyselin, minerálních solí (hořčík, vápník, draslík, železo atd.), antokyanis, kyselina listová, betaine ..

Díky tak bohatému složení má řepa prospěšný účinek na metabolismus a stav kardiovaskulárního systému, zlepšuje trávení a potlačuje vývoj patogenní mikroflóry, užitečný při vyčerpání a ztrátě síly a ztráty síly. Řepa se aktivně používají při stravě při léčbě hypertenze, kurděje, cukrovky, onemocnění ledvin. Jeho použití je užitečné pro prevenci anémie, křižovatky a dokonce i onkologických onemocnění.

Řepa se používají jak syrová, tak i po tepelném zpracování - vařená řepa si zachovává mnoho z jejích prospěšných vlastností. Jeho mladé listy (vrcholy) se používají pro přípravu salátů a polévek, kořenových plodin - pro saláty, polévky, občerstvení, nápoje (včetně KVass) a dokonce i dezerty. Čerstvá šťáva z řepy je zvláště účinná pro použití, skutečný koncentrát jejích prospěšných vlastností.

Sorrel se také dlouho používá při vaření kvůli jasné kyselé chuti jeho podlouhlých listů. Kromě toho se listy používají v čerstvých i sušených formách (k fermentaci dochází během sušení a získávají příjemnou chuť a charakteristická hořkost zmizí) - pro přípravu zelených sshahů, salátů, omáček, bramborových kaší, pro ochranu a dokonce výrobu dezerty. V minulosti byly v štíhlých letech drcené stonky a ovoce šťovíky přidány do mouky při pečení chleba.

Ve starověkém Rusku byl sorrel známý jako jméno "Divoká řepa".

Co je nejužitečnější pro šťovík pro tělo? Jeho listy a stonky (řapíky) jsou bohaté na proteiny, obsahují lipidy, flavonoidy (hyperosid, rutina), taniny, vitamíny C, B a K, karoten, železné soli, také šroubové a askorbové kyseliny. Díky tomuto bohatému kompozici sorrel najde všude používat nejen jako lahodnou zeleninovou kulturu, ale také jako léčivá rostlina.

Sorrel má antibakteriální a protizánětlivou aktivitu, podporuje krvavost a zlepšuje trávení, používá se při léčbě nedostatku vitamínu, šokurvy, anémie. Ve velkých dávkách má sorrel projímavý účinek, naopak, fixaci. Jeho odvahy se používají k léčbě kašle, nachlazení, zánětem dásní, rýma a gastrointestinálních onemocnění.

Nejužitečnější suroviny jak při vaření, tak v medicíně jsou čerstvé mladé listy šťovíky.

A nyní o Botvigne a The Beetroot - jaké jsou pokrmy a jak se připravují?

Botvinya - jídlo je prvotní ruské a velmi starověké, postupně se téměř nahradilo z naší nabídky mnohem rychlejší, levnější a snazší než hrozící OKroshka. Zpočátku se jedná o polévku na kyselém kvassu s hojným přidáním různých "Boops" - Vařená a nudná šťovíka, zelená cibule, špenát, mladé listy řepy, kopřivy, labutě, kopr, petržel ... později, jemně nasekaná čerstvá zelenina, jako jsou okurky, ředkvičky, řepa, řepa začala přidávat do Botvini.

Zpočátku "společný" Levný recept se rychle přesunul do kategorie módních a populárních a Botvinya se objevil v drahých restauracích, na knížecích a královských stolech.

Pro závažnost byla taková studená polévka strčena kořením a strouhanou křenem a později na citronovou šťávu. Podle pravidel sloužili s Botvini Allless s ušlechtilými rybami (vařené nebo solené) nebo raky a bodnuté led - podle pravidel by všechny tyto tři složky měly být na různých talířích a doprovázeny jejich příborem (lžíce pro polévku, dřevěnou lžičkou pro led, a rybí zástrčka), zatímco nyní jsou obvykle umístěny do jedné části.

Botvini s rybami nebo mořskými plody začaly být nazývány kompletní a na základě pouze zeleně se zeleninou - neúplné. Podle povahy polévky části Botvini se stále dělí na jednoduché a zeměpisné šířky. Současně se střelec Boutotvinia liší od jednoduchého v tom, že kromě KVASS obsahuje kyselý zdroj kouření vyrobený z mouky a Kvassovy gumy.

Jak správně vařit botvini? Ryby nakrájené na kousky se obvykle vaří po dobu 6-8 minut ve vodě s kořením a předem upečenou mrkví a cibuli. Potom se nasekaný šťovík a vrcholy vaří ve získaném vývaru asi 2 minuty, pak se rozdrtí. Řezané cibule a kopr, ředkvičky a okurky třese na struhadlo. To vše je smíšené, přidané, cukr, sůl podle chuti, mix. Ground Greens s kořeněným dresinkem a nasekanou zeleninou jsou umístěny do hluboké talíře a nalité s kvassem. Samostatně podávejte ryby a nasekané led.

Pokud jde o řepu, její povinná složka, která je vařena nebo nakládaná řepa, je to jedna z odrůd studeného muže, kterého jsme již popsali. Připravuje se na základě kefíru nebo řepky nebo sorrelu odvar s mlékem s čerstvou zeleninou (například řezané okurky, cibule, kopr). Poté je polévka ochlazena a podávána, zdobení s půl vařeným vejcem a čerstvými bylinkami.

Někdy se do původně libové řepy přidávají vařené nebo konzervované houby, raky, vařené hovězí maso nebo vepřové maso, předem připravené rybí filé.

A nyní jsou recepty Botvini a Beetroot klasické i tradiční a nové, neobvyklé, ale již osvědčené a velmi chutné!

Recept č. 1. Botvinya neúplná klasika (Lean)

Budete potřebovat: 1,5 l kvass, 600 g šťovíku, 4-5 čerstvých okurek, malá spousta zelených cibul, sůl, cukr, křen nebo hořčice, nasekaný led.

Příprava. Sorpce, mytí, opláchnutí, svařte ve vlastní šťávě s malou přísadou vody a otřete ji přes síto. Umyjte čerstvé okurky, loupají se a nakrájejte na kousky. Umyjte zelenou cibuli, suché, otřete hořčicí nebo křenem, sůl a cukr.

Vložte vše do půjčky a nalijte chlazenou kvassu. Samostatně odešlete bodnuté led. Ozdobte vařeným vejcem nakrájejte na polovinu.

Recept č. 2. Štíhlá oxavere studená polévka

Budete potřebovat: 4 lžíce.l. Kefir (tekutý kyselý jogurt, nízko -fat zakysaná smetana), 3 vejce, 1 okurka, velký svazek šťovíku, malou spoustu zelené cibule, sůl, křen nebo hořčice podle chuti.

Příprava. Vařte vejce, vychlaďte, nasekejte. Umyjte luk a okurku, suché, jemně nakrájejte. V šťovíku, nakrájejte tvrdé ocasy, nalijte je solenou vodou, přiveďte k varu a vařte po dobu 5 minut, vychladněte.

Přidejte nasekaná vejce se zelení a několik lžiček kefíru (zakysaná smetana nebo přírodního jogurtu) do chlazeného šťávského vývaru. Pokud je to žádoucí, pečeť hořčicí nebo křenem.

Recept č. 3. Botvini je kompletní jednoduchý s červenými rybami

Budete potřebovat: 1 litr tmavého chleba kvass, 1 šálek bílé (kyselé) OKroshchek kvass, 0,5 kg červených ryb, 500 g šťovíku, 3 malá mladá řepa s vrcholem, 250 g čerstvých kopřivy, 1 čerstvá okurka, svazek zelené Cibule, chuť - sůl, cukr, hořčice nebo křen, nasekaný led.

Příprava. Umyjte zelenou cibuli, suché, nasekací a otřete solí a cukrem. Důkladně umyjte kopřivu ve studené vodě, nalijte vroucí vodu, hodte ji na cedníku. Vařte vařte 3-4 minuty. Všechno toto listy je velmi jemně nasekané ostrým nožem.

Odpočiňte si řepu, lehce, chladné, chladné, nakrájené na plátky, přidejte na nasekané zelené a cibuli.

Umyjte okurku, nakrájejte na kostky.

Vařte červené ryby (jeseter, losos, steritující) v malém množství vroucí solené vody s cibulkou, koprem, černým pepřem a bobkovým listem, chladným, demontáží asi 50 g.

Zkombinujte oba typy kvassu, nalijte tuto hmotu zápasu s tímto dresinkem, přidejte nasekanou okurku a pošlete ji do chladu na 20-30 minut.

Podávejte každý ve třech částech, které jsou odděleně polévky, vařené ryby a nasekané led.

Recept č. 4. Krevety -Bury

Budete potřebovat: 1 l kvass, 500 g mladých řepy s vrcholem, 200 g konzervovaných mušlí, 200 g vařených krevet, 1 okurka, 2 vejce, malá spousta zelené cibule, podle chuti - sůl, cukr, zakysanou smetanu.

Příprava. Vyčistěte řepu, umyjte, nalijte studenou vodu a vařte asi 20 minut, přidejte vrcholy s listy a vařte dalších 10 minut. Vyjměte na cedníku, ochlaďte a nasekejte jemně.

Vařte vejce, vychlaďte, nasekejte. Umyjte okurky, nakrájejte na malou kostku. Umyjte zelenou cibuli, suché, jemně nakrájejte. To vše smíchejte a přidejte do řepy s vrcholem.
Přidejte vařené krevety a konzervované mušle do zeleninové hmoty, sůl, smíchejte. Celé dohromady nalijte chlazenou kvass. Při podávání posypte zelení petrželky nebo kopru, přidejte zakysanou smetanu.

Recept č. 5. Shaltibarshchai (litevský studený borsch)

Budete potřebovat: 500 ml kefiru, 2 řepy, 2 okurky, 3 vejce, spousta zelené cibule a kopru, citronovou šťávu, zakysanou smetanu, sůl a pepř podle chuti.

Příprava. Vařte řepu, dokud se nevaří, vychladnou, otřete hrubé štěkání nebo nakrájejte na dlouhé plátky. Opláchněte okurky a nakrájejte na tenké proužky. Opláchněte, osušte a nasekejte cibuli a kopru. Smíchejte všechny ingredience se solí a černým mletým pepřem. Vařte vejce, ochlaďte, nakrájejte na polovinu.

Všechny výrobky kromě vejců, umístěte do velké nádoby, promíchejte a vezměte do chladničky, aby vychladl alespoň hodinu.

Před podáváním nalijte zeleninovou směs chlazeným kefírem, přidejte zakysanou smetanu a citronovou šťávu podle chuti a zdobení vajec do desky s polovinami.

Konzistence polévky můžete upravit podle svých představ přidáním vody, červené řepy nebo odvar. Spolu s studenou polévkou můžete také podávat horké vařené nebo pečené brambory.

Recept č. 6. Řepa s masem

Budete potřebovat: 300 g nízkotučného masa (telecí, krůtí, kuře), 1 litr vody, 2 řepy, 2-3 brambory, 2-4 vejce, 1 okurka, 1/4 citronu, malá spousta kopru a zelené cibule, ochutnat, sůl, ochutnat cukr, zakysaná smetana.

Příprava. Vařte maso ve slané vodě, ochlaďte, nakrájejte na malé kousky. Vařte vejce, vychlaďte, nasekejte. Vařte řepu a brambory v uniformě, chladné, čisté, nakrájené na malou kostku. Umyjte zelené, osušte, nasekejte a otřete je solí.

Nalijte řepu studenou vodou a přiveďte k varu se solí a cukrem, vychladněte, přidejte citronovou šťávu. Nalijte nasekané maso, vejce, zelenina a byliny do řepky.

Podávejte chlazené porce a přidávají do každé lžíce zakysané smetany.

Recept č. 7. Cold Borsch s norským sleděním

Budete potřebovat: 500 ml kefiru, 300 ml kuřecího vývaru, 1 mírně soleného sledě, 4 vejce, 1 velká řepa, 2 brambory, malý svazek zelené cibule a kopru, sůl podle chuti.

Příprava. Nakrájejte brambory a řepu s velkou kostkou, vařte a chladí. Dejte norského sledě na filé a nakrájejte na plátky. Páchte zelení, suché a kotleta. Vařte vejce, ochlaďte, nakrájejte na čtvrtiny.

Cool Kefir, bič, přidejte studený vývar, nasekaná vařená řepa, část rušné zelené cibule a kopru. Při podávání ke stolu v talířích dejte velký plátek sledě, hrst vařených brambor a pár čtvrtin vejce. Nalijte připravené kapalné dresink, posypte zbytky nasekané zelené.

Recept č. 8. Arménská kyselá -Milk polévka sarnapur s řepou

Budete potřebovat: 750 ml kefiru (matsoni), 1/2 šálku suchého zeleného hrášku, 1/4 šálku bílé rýže, řepa z řepy, 1 lžíce.l. sušené koriandr a máta, sůl, chilli a černá půdapepř chuť.

Příprava. Opláchněte sušeným hráškem důkladně pod tekoucí vodou, nalijte 1 litr studené vody a vařte, dokud nebude vařen, čas od času odstraníte vzhled pěny pomocí štěrbinové lžíce. Zde také 7-8 minut před koncem vaření nalijte rýži.

Umyjte čerstvé mladé řepky, oddělujte stonky a nasekejte jemně a nakrájejte listy přes pruhy. Dejte nasekané vrcholy 100 ml vroucí vody a subtermine po dobu 3-5 minut po nízkém ohni. Bez vyčerpání kapalin připojte horní část řepy s hráškem a rýží. Ochrušte vše se solí, mátou a koriandrem a vařte asi 3 minuty.

Vyjměte polévku z tepla a chladu a poté ochutnejte chlazeným kefirem. Již na talíři, ochrušte Sarnapur s ostrým červeným a černým pepřem velké hanby.

Recept č. 9. Studená polévka šťovíka

Budete potřebovat: 200 g šťovíku, 300 g brambor, 3-4 kuře nebo 10-12 křepelčí vejce, 2 stonky cibule, 100 ml tukového krému, 2 lžíce.l. olivový olej, máslo pro smažení, koření podle chuti.

Příprava. Vařte vejce, chladné, čisté, řezané (křepelky na polovinu, kuře - čtvrtiny).

Třídit mladé listy šťovíku, ořízněte tvrdé tipy řízků a důkladně opláchněte. Potom ji spusťte do vroucí vody po dobu 1 minuty, vyjměte ji a okamžitě ji ponořte do ledové vody. Vytáhněte a vložte do umyté mísy mixéru. Nalijte dobře chlazený krém, olivový olej a rozšlehejte ho na homogenní hmotu.

Nasekejte bílou část stonků kůže na co nejjemněji, držte v roztaveném másle na pánvi po dobu 5 minut. Vyřízněte se a omyl brambory kostkami a pošlete je na pánev s máslem a cibuli, naplňte litrem vody. Přiveďte polévku k varu a vařte 20 minut, pak vychlaďte a celá hmota čistěte mixérem.

Nalijte bramborovou polévkovou polévku do hluboké talíře, přidejte do středu polévkovou polévku hladovou polévko.

Recept č. 10. Zelený studený borsch s kopřivy

Budete potřebovat: 400 g masa s nízkým obsahem, 3 brambory, 3 vejce, svazek šťovíku a mladých kopřiv, 2 litry vody, sůl, koření a zakysanou smetanu podle chuti.

Příprava. Vařte vejce zašroubovaně, vychladnou, nakrájejte na.

Nařízněte maso částmi, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, vyjměte pěnu a vařte, dokud nebude připraveno.

Vyčistěte brambory, umyjte a nakrájejte na kostky. Přidejte do masa vývaru, osolte se solí a kořením.

Opláchněte šťovíku a kopřivy, odstraňte tvrdé řezy, nadávejte vroucí vodou a kotletem. 10 minut před koncem vaření brambor s masem přidejte k nim tuto zeleninu.

Podávejte zelené borsče chlazené zakysanou smetanou a polovinami vařených vajec.

Botvini a Beetroot, na vaši žádost, se mohou stát velmi jednoduchým a levným a velmi elegantním, bohatým a slavnostním pokrmem. Nebojte se experimentovat s recepty na tuto studenou polévku - je to vaše, která by měla být nejchutnější a nejúspěšnější!

Články na téma "Botvinia a beetroot - klasické a nové recepty pro oblíbené polévky"

Nakládaná řepa pro zimu - recepty se sterilizací a bez

Studené letní polévky na kefir a jogurt jsou 8 nejchutnějších a neobvyklých receptů

Novoroční jídla různých zemí - tradiční recepty na dovolenou

Dietní jídla pro hubnutí jsou nejvíce „chutnými“ recepty s fotografiemi