Francouzská pochoutka „mollusk a la bourgon“ z letní chaty
Obsah
Který z vás sní o vyzkoušení vzácné a nádherné francouzské pochoutky - hlemýžď s omáčkou? Zajímavé je, že proto nemusíte být bohatý nájemnější nebo oligarch. Stačí projít webem po dešti, sbírat šneky a vařit firemní omáčku!
Elitní pochoutka, která se doslova plazí pod našimi nohama, je něco takového, který lze popsat hroznovým šnekem. Jsme zvyklí na to jen pomalu a v nejlepším případě neškodný měkkýši. Šnek je však považován za téměř nejoblíbenější občerstvení v mnoha regionech Francie a aby to ochutnal, znalci se zarovnávají v obrovských frontách.
Pár slov o hroznových šnecích
Stanoviště hroznových šneků je poměrně rozsáhlé. Nacházejí se v Rusku a Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských zemích, západní Evropě, USA, na africkém kontinentu a dokonce i v Antilech, kde je evropští kolonialisté přinesli před několika stoletími jako své oblíbené, jemné a vitaminizované lahodné pochoutky.
Mezi zahradníky a zahradníky je tento druh šneka považován za škodlivý škůdci výsadby, protože měkkýši jedí listy kř keřů, zkazit slupku ovoce rostoucí na stromech a poškozují mnoho zeleniny na postelích.
V horkých letních dnech se hlemýžďáka hroznů skrývá před teplem ve stínu stromů a keřů nebo pohřbených do země. Ale po dešti se měkkýši vycházejí z jejich útulků, aby získali dostatek vlhkosti. Bylo to v této době "Loví" Sběratelé, kteří dodávají živé tvory do restaurací nebo se zapojují do nezávislého sklizeň cenného produktu.
Jaká je hodnota masa hroznového šneka
"Maso" Část hlemýžďového hroznů váží 30 g, ale v zónách s mokrým podnebím jsou jednotlivci, kteří dosáhnou váhy a 45 g.
Poprvé lidé vyzkoušeli maso hroznových šneků ve vzdáleném starověku. Řekové znali několik desítek receptů na vaření od šneků, které si užívali nejen monarchové, ale také obyčejní lidé.
Před mnoha lety, a zejména dnes byl ve Francii oceněn a oceněn hroznovým šnekem. Francouzská nabídka restaurace má deset nebo ještě více pokrmů, které obsahují šnekové maso.
Hlavní výhodou masa hroznového šneka je úplná absence cholesterolu. Obsahuje asi 70 proteinů, 10 tuků a 20 aminokyselin, stopových prvků a vitamínů. Kosmetologové mnoha zemí ji používají jako suroviny při výrobě léků: masti a balzámy.
Lidé trpící obezitou, pacienti s onemocněním jater, aterosklerózou a poškozením kloubů kloubů jsou předepsány výživou stravovacích šneků masa.
Způsoby, jak připravit šneky na řezání
Pro přípravu lahodného jídla ze shromážděného v dešti hlemýžďů se měkkýše doporučuje uspořádat 3denní "strava".
To znamená, že před řezáním slimáků musíte počkat, až bude jejich tělo očištěno od různých látek jedovatých na žaludek, protože ve volné přírodě se živí nejrůznějšími věcmi.
Za tímto účelem se hlemýždi omývají tekoucí vodou nebo pod kohoutem, omyjí nečistoty a hlezek z jejich krunýře a poté jsou umístěny na pánvi, kde se naplní mouka, petržel nebo kopr. Kontejner je umístěn v lednici.
Aby se maso po čištění z hlenu nezhoršilo, je umístěno do mrazničky a poté si vyberete recept na nádobí, pokračujte v vaření.
Skořápky měkkýšů obvykle nejsou vyhozeny. Jsou umístěny na pánvi s vodou pokrytou jedlou sodnou, drží ohně alespoň hodinu, vyhodí do povětří uvíznutí kousků měkkýšů, pak se na ručník a sušení položí a poté jsou zvyklí na podávání jemnosti.
Klasický recept s greeny a ořechem
Převařené "nohy" Šneci (1,5-2 kg) jsou umístěny na pánvi, kde se nalije 500 ml suchého bílého vína. Přidávají se zde také 2 žárovky, tucet hrášků černého pepře a několik vavřínových listů.
Šnek se vaří po dobu 40 minut, potom je vývar odstraněn z tepla, čeká, až se vychladne a v noci vloží do chladničky.
Po třech dnech to dostanou, znovu se umyjí pod kohoutem a umístí na pánev s vroucí solenou vodou. Varní hlemýždi by měly být nejméně 10-20 minut.
Buničina vařených měkkýšů je odstraněna z skořápek pomocí konvenční vidlice, párátka nebo šití jehly. "Šnekaná noha", Díky tomu, že se pohybuje v přírodě, je jedlá část, zbytek je vyhozen pryč. Tělo měkkýši extrahované ze skořápky je také pokryto hlenem. Chcete -li jej odstranit, kusy masa jsou pokryty solí a ponechány několik hodin. . Je vhodné provést takové mytí alespoň dvakrát.
Před položením připraveného -MOLLUSKS ve skořápkách, připravte několik olejových výplní: s koprem, česnekem, petrželkou a vlašskými ořechy.
Složky pro každou náplň
- Banda kopru, několik peří zelené cibule, 4 hřebíček česneku, 1 citron, 200 g másla;
- 2 hlavy česneku a 200 g másla;
- Banda petrželky, 1 celý citron, 3 hřebíček česneku a 200 g másla;
- Obsah 4 vlašské ořechy, 4 hřebíček česneku, 1 citron, 200 g másla.
Všechny ingredience pro náplně samostatně jsou rozdrceny v mixéru. První proces Zelení s česnekem a citronovou šťávou, přidejte zde měkké máslo a smíchejte celou hmotu.
Zpravidla je pro jednu skořápku spotřebováno 3,5-5 g mastné směsi.
Při přípravě plnění česneku a ořechů se mixér nepoužívá. Jádra ořechu a česnekové hlavy jsou otřeny do malty nebo procházejí tiskem. Poté je ve skořápce položen malý olej s kořením, tělo šneka a skořápky jsou opět pokryty olejovým korkem.
Aby se jídlo nezkazilo, hotové dávky měkkýšů jsou umístěny v chladničce. Před podáváním jsou hlemýždi umístěny přímo do skořápek na plech a umístěny do trouby na 20 minut.
Jezte tyto měkkýše s bílým chlebem, omyté vínem Burgundian.
Vaření šneků podle klasického receptu je poněkud pracná záležitost. Existují však rychlejší metody.
Smažené hlemýždi v zeleninové omáčce
Hlavní složky jídla by měly být:
- Předběžné měkkýše (částka je libovolná);
- 150 g šunky (hrudníky);
- 4 plátky česneku;
- 3 malá rajčata a 2 žárovky;
- 1 lžíce červeného pepře;
- 2 listy zálivu;
- Sůl, rostlinný olej a šafrán podle chuti.
Metoda vaření:
Plochá pánev je zapálena, do ní se nalije rostlinný olej tak, aby zcela zakrývala spodní část kontejneru. Zatímco se olej zahřívá, kůra je odstraněna z rajčat a cibule se rozřezává na prsteny. To vše je smažené v oleji. Přidává se tam jemně nasekaný česnek, dejte list na bok. Zelenina je solená podle chuti, zakryje pánev víkem a po dobu 10 minut se dusí na nízkém ohni.
Poté se do zeleniny přidávají jemně nasekané hrudníky, červené papriky, šafrán a vařené šneky. Měkkýši by měli být smaženi s jinou zeleninou po dobu dalších 10-15 minut.
Omáčka bude mnohem chutnější, pokud na samém konci přidejte nakrájené mandle.
Hlemýždi z hlemýžďů doma
Chcete-li připravit gril pro rodinu čtyř nebo více lidí, budete potřebovat maso 100-120 hroznových šneků.
Maso předložených šneků musí být označeno. Marináda je připravena stejně jako pro běžný grilování, přidejte víno, citronovou šťávu, jemně nasekanou cibuli, hořčici, rostlinný olej, sůl a další koření podle ní "firemní recept".
Na jeden den je kontejner vložen do ledničky pro mořící. Pak jsou hlemýždi navlečeny na tenkých špízcích a smažení na uhlí. Po 10-12 minutách je gril z hroznových šneků připraven.
Dnes lze na chovatele zakoupit hlemýždi hrozny zamrzlé i čerstvé. A ti, kteří mají rádi kulinářské experimenty a kteří měli maso měkkýšů, zejména podle svých představ, mohou po dešti sbírat šneky na poli nebo dokonce vytvořit mini-farmu na jejich zředění na letní chalupě.
