Jak fermentovat čaj ivan, oregano a další rostliny
Obsah
Nedávno se mezi milovníky fanoušků voňavého bylinného odvaru stal fermentovaný čaj. Co je to nápoj a jak se liší od obvyklých "klasický" Bylinné poplatky?
Fermentace je chemický proces, ve kterém je část proteinů a rostlin škrobu obsažené v buňkách transformována na jednodušší a snadněji stravitelné látky. Je to enzymatické, které vám umožní odhalit skutečnou chuť nápoje, díky čemuž je jeho vůně jasnější a nasycena.
Pokud se pokusíte udělat horkou infuzi čerstvých nebo jednoduše sušených listů jabloní nebo třešně, pak výsledný nápoj, který má chuť.
Jaké rostliny jsou vhodné pro fermentaci?
Po mnoho let stojí horký nápoj z čajového keře pohánět báječné peníze, a proto nebyl pro široké masy k dispozici. Nápoj z listů Kypru, rostlin, známý, který je nám známější, jako Ida-Tea, byl v tuto chvíli obzvláště populární. Chutnalo to trochu jako černý čínský čaj a několikrát levnější stála. Hlavní rozdíl mezi tímto nápojem a běžnějším v té době běžných bylinných shromáždění je to, že v procesu sklizně takových surovin bylo použit fermentace.
Praktické experimenty s různými rostlinami ukázaly, že listy mnoha zahradních plodin jsou vhodné pro fermentaci: jabloně, hrušky, třešně, černý horský popel, maliny, jahody a dokonce i hrozny. Kank, borůvky a lískový. Zkušenější milovníci domácího fermentovaného čaje zabírají sklizeň surovin z mladých březových listů nebo oxidu javoru.
Lingorberry a borůvkové listy (jsou příliš suché), stejně jako listy léčivých rostlin nebo kořeněných bylin, například mincovny nebo citronového balzána, nejsou vhodné pro přípravu fermentovaného čaje, protože na rozdíl od jiných rostlin nejsou zveřejněny V procesu fermentace, ale naopak, ztratíte způsob, jakým váš jedinečný vkus.
Jak a kdy sbírat listy listů
Před pokračováním v postupu fermentace však musíte sbírat odpovídající suroviny. To vám pomůže dodržovat určitá pravidla.
- Sbírejte listy od průmyslových podniků, silnic a železničních tratí.
- Nejlepší čas na sbírání jakéhokoli rostlinného materiálu je ráno, kdy se rosa již podařilo vyschnout, ale Slunce se ještě nepodařilo dosáhnout zenitu.
- Zkuste si vybrat rostliny, které jsou ve stínu, protože mají více šťavnatých listů.
- V žádném případě neshromažďujte špinavé nebo poškozené listy!
- Po shromažďování surovin se ujistěte, že listy zkontrolujte přítomnost náhodných zbytků a hmyzu.
Mytí surovin
Takže jste strávili několik nezapomenutelných hodin v procesu sběru surovin pro váš budoucí čaj a nyní je čas začít se zajistit.
Za prvé, suroviny musí být mírně unavené. Chcete-li to provést, položte listy na povlečení nebo bavlněné plátno s vrstvou 3-5 cm v teplé a suché místnosti od přímého slunečního světla, pravidelně míchejte a kontrolujte připravenost surovin pro další fáze. Tento postup obvykle trvá asi 10-12 hodin. Za horkého a slunečného počasí je tento proces rychlejší a v zataženo a deštivém, respektive, pomalejší.
Nejlepší teplota zavlažování je 20-24 ° C s relativní vlhkostí vzduchu asi 70.
Po 5-6 hodinách zkontrolujte suroviny jedním ze dvou způsobů. První cesta - složte jeden z listů na polovinu a poslouchejte, zda jeho centrální žíla dělá charakteristickou krizi. Pokud ano, pak listy ještě nejsou připraveny a měli byste počkat trochu víc. Druhý způsob - stiskněte hrst sušených listů v pěst a pak zvedněte dlaň. Pokud není hrudník "rozpadl se", Takže můžete přejít do další fáze.
Pokud se chystáte připravit směs čajů různých typů, mějte na paměti, že ne všechny pohromadě by měly být sušeny a fermentovány, ale samostatně!
Jak připravit listy na fermentaci
Chcete -li zahájit proces fermentace, budete muset poškodit strukturu listové desky. To lze provést různými způsoby, pojďme si však promluvit o nejběžnějších.
jeden. Ruční kroucení. Vezměte několik listů do rukou a převrátíte je s úsilím mezi dlaněmi, dokud z nich nezačne vyniknout šťáva.
2. Měření. Listy se umístí do hluboké mísy a začnou být aktivně rozdrceny po dobu 15-20 minut.
3. Kroucení v mlýnku na maso. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy, což vám umožní získat co nejdříve velké množství surovin.
Předpokládá se, že nejvíce "Opravit" Způsob přípravy čaje je otočit listy ručně. Někteří milovníci fermentovaného čaje však mají rádi nápoj vyrobený "zamýšlený" nebo "sekaný" suroviny.
Listy připravené na fermentační proces jsou položeny vrstvou 7-10 cm v smaltované, keramické, porcelánové nebo skleněné nádobě a pevně pokryté víkem nebo zavřené mokrým prádlem nebo bavlněnou látkou. Ve druhém případě budete muset pravidelně navlhčit sušenou látku.
Optimální teplota pro Queen-226 ° C, některé výkyvy v obou směrech jsou docela přijatelné, ale je třeba si uvědomit, že při teplotě pod 15 ° C se proces fermentace prakticky zastaví a při teplotě nad 30 ° C, suroviny začínají ztrácet chuť a vůni.
Čas fermentace bude záviset na stupni nasycení chuti, které dosáhnete.
- Pokud máte rádi měkkou chuť a silná vůně, fermentace by měla být zastavena poté, co se objeví vůně lehkého ovoce, t.E. Po 3-6 hodinách.
- Výrazné aroma a mírně koláčové chuť lze dosáhnout po 10-16 hodinách.
- Milovníci černého čaje budou muset být trpěliví a počkat 20-36 hodin.
Ve skutečnosti je velmi obtížné určit časový rámec procesu fermentace. Zkuste experimentovat a připravit několik částí čaje různého stupně fermentace a když příště budete sklízet suroviny, budete přesně vědět, jaké chuti byste chtěli dosáhnout.
Pokud chcete vařit silný nápoj, v žádném případě nenechte enzymatickou hmotu déle než dva dny. Jinak místo voňavého obrobku pro čaj získáte plodnou plesnivou hmotu.
Jak sušit enzymatický čaj
Z výsledné zelené hmoty můžete tvořit koule nebo pyramidy. Nebo, pokud chcete, stačí nakrájet nožem na malé kousky. Poté položte výsledné granule s tenkou vrstvou (0,5-0,7 cm) na nespojený pergamen nebo řemeslný papír a nechte vyschnout na chladném a dobře větraném místě.
Pokud nemáte příležitost počkat, až čaj přirozeně vyschne, můžete použít troubu. V první fázi sušení nastavte teplotu asi 100 ° C a po jedné a půl až dvou hodinách otevřete dveře, snižte teplotu na 50-60 ° C a počkejte, až se vlhkost odpařuje plné odpařování.
Suroviny sušené v troubě se mohou vychladnout a poté se nalijí do úložných kontejnerů. Je lepší, pokud se jedná o plátno nebo skleněné nádoby. Aby si nápoj získal jedinečný vkus, mělo by se suroviny dovolit vařit po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
Proces fermentace vyžaduje hodně času a úsilí, ale pokud se rozhodnete zapojit do podobnosti "dobrodružství", Nakonec pochopíte, že výsledek stojí za vynaloženo na úsilí!
