Gaspacho - máte rádi rajčata, protože je milujeme?

Kromě různých OKROS, studených mužů, červené řepy a vrcholů, v národní kuchyni světa je v jejich domovině studených polévek spousta receptů populární. V tomto ohledu jsme již zmínili kavkazské, bulharské, turecké, asijské polévky a dnes "Pohybujeme se" Do Španělska.

Co pro? Samozřejmě vařte slavnou osvěžující polévku na gaspachové! V zásadě ji lze nazvat studenou polévkou z jakékoli zeleniny visené v bramborových kaší, ale drtivá většina lidí určitě nazývá hlavní složkou klasických rajčat z Gaspacho zralé rajčata. Byla to polévka založená na rajčatech, která se stala nejoblíbenější a běžnou mimo jejich domovinu.

Pojďme přijít na to, proč se to stalo? Jaká je zvláštní hodnota této zeleninové nebo rajčatové polévky pouze pro jasnou elegantní barvu? Ve skutečnosti samozřejmě ne. Rajčata obsahují skutečně hmotnost nejužitečnějších látek - jsou milovány vše marně po celém světě.

"Zlaté jablko", Jmenovitě, ve své vlasti je název této rostliny rodiny Nightshade přeložen, pěstován osobou po dlouhou dobu a zaujímá přední místo na světě mezi zeleninovými plodinami. Jeho vlast je Jižní Amerika, odkud pocházejí rajče "Dostal jsem ven" do Evropy pouze na začátku 16. století a nejprve tam sloužil ne jídlo, ale ozdobnou kulturou. Navíc jeho jasné a šťavnaté ovoce byly poprvé oficiálně považovány za jedovaté.

Ale nedorozumění bylo rychle vyřešeno (za pár set let), rajče bylo zařazeno do zeleninových plodin a zjistilo, že je to nejen chutné v syrové i připravené podobě, ale také užitečné, ale také užitečné, ale také užitečné, ale také užitečné.

A to vše proto, že ve svém složení má pro lidské tělo mnoho látek cenných. Jedná se o vlákninu a cukr (hlavně glukóza a fruktóza) a vitamíny (hlavně A a C) a stopové prvky (většina draslíku a fosforu) a organické kyseliny (citrické, jablko, oxavere atd.D.), jak antocyans, tak fytoncides ..

Všechny tyto látky se ukázaly jako příznivý účinek na metabolismus, trávicí, kardiovaskulární, imunitní systémy lidského těla. A rajčata jsou důležitým zdrojem potravy flawonoidního lykopinu (výkonný antioxidant, který má imunostimulační a protinádorový účinek, stimuluje tvorbu kostní tkáně, zpomaluje stárnutí těla) a glutathion (látky, které chrání buňky před toxickými volnými radikály ).

Rajčata jsou známá svým mírným projímavým účinkem, takže jsou často předepisována jako léčba zácpy. A rajčatová šťáva pomáhá s gastritidou s nízkou kyselostí, anémií a zhoršením paměti.

A teď o slavném Gaspacho a jeho polévkách-"příbuzní".

Obecně platí, že tradičně toto jídlo španělských chudých lidí - voda s octem a olivovým olejem, ve kterém rozdrcené česnek a namáčecí kousky zatuchlého chleba. Druh "Španělská oKroshka" S množstvím čerstvé zeleniny se tato nenáročná polévka stala mnohem později, když se přesunula do kuchyně bohatších občanů. A údajně klasické rajče ve svém složení se objevilo pouze na začátku 19. století.

Dnes je základem nejoblíbenějších jak ve své vlasti, tak po celém světě Gazpacho - Čerstvá rajčata a okurky, které šetří z kůže a semen, a pak důkladně rozdrcená. Recept také zahrnuje povinný olivový olej, česnek a aromatický ocet. Ale přísady, které mění odstíny chuti této nádherné letní polévky, mohou být vynalezeny doslova pro každý vkus- jedná se o různé čerstvé zeleniny, zelení, koření, citronovou šťávu, omáčku Tabasco ... Gaspacho se podává velmi ochlazené (někdy dokonce dokonce dokonce dokonce s bodnutým ledem) a s křupavými sušenkami) krutony (někdy namočený zatuchlý chléb je během vaření zasažen přímo do polévky).

Je tu další polévka z rajče-studená studená pyré ze stejné oblasti a nazývá se ji Salmoreho. V zásadě je jeho složení velmi podobné gaspacho - rajčata, chléb, máslo, česnek a octa. Rozdíl v konzistenci (Salmoreho je velmi silný kvůli přidání velkého množství chleba) a pro polévku jsou vyžadovány vařená vejce a plátky Hamon)).

A tady je varianta gspacho bez rajčat, ale pouze na základě vody s máslem, česnekem a chlebem se nazývá Ahoblanko. K tomu se také přidávají interpretované mandle, sůl a octa, poté je vše šlepeno do stavu emulze. Podávejte Akhoblanko v různých oblastech buď s pečenými horkými bramborami, nebo s čerstvým ovocem.

Nyní je nejzajímavější věc krok -krok recepty pro studené rajčatové polévky pro každý vkus!

Recept č. 1. Tradiční jednoduché gaspacho

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1-2 hřebíček česneku, 1 t.l. Rozdrcená zelená petržel, 1 h.l. nasekané čerstvé listy bazalky, hlavní nebo tymiánu, 4 lžíce.l. olivový olej, 1 t.l. octa vína (sherry), sůl a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky bílého chleba pro greny.

Příprava. Nalijte rajčata vroucí vodou, poté, co na ně předtím vytvořili křížové řezy, vyjměte a odstraňte pokožku po několika minutách. Nakrájejte je na polovinu, odstraňte semena a poté jemně nasekejte buničinu. Oloupejte okurky a jemně řezané, rozdělte výslednou hmotu na polovinu (pro polévku a pro doplňování doplňování). Vyčistěte česnek a nasekání. Umyjte všechny zelené, suché a také nakrájejte.

Nalijte rajčata, česnek a jedna část okurky v mixéru. Sůl Výsledná směs, pepř, přidejte drcené listy bazalky, marjoran nebo tymiánu, olivový olej a octa vína. Důkladně rozdrvte všechny komponenty polévky - mělo by se to stát naprosto homogenní, "hladký".

Chcete-li, aby polévka byla více tekutina, zasahujte 1/3-1/2 šálky studené vody, přikryjte víkem a v chladničce po dobu nejméně 2 hodin po dobu nejméně 2 hodin.

Mezitím připravte krutony řezy plátky bílého chleba na malých kostkách, položte je na plech, posypte olivovým olejem a smažte na průměrné úrovni v troubě, zahřívané na 180 ° C až do zlaté barvy (5-10 minut (5-10 minut (5-10 minut ). Jako možnost - Nepokládejte kostky chleba do trouby, ale sušte na pánvi s máslem.

Pro tankování připojte zbývající část hmoty okurky v samostatném kontejneru, přidejte petrželku, sůl a pepř.

Podávejte hotovou polévku spolu s čerpací stanicí a křupavými krutony chleba (zcela chlazené). Pokud je to žádoucí, vložte do desek bodnuté led.

Recept č. 2. Gaspacho v antaleskanu

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1 paprika, 1 červená sladká cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce.l. Jakékoli rozdrcené zelené (petržel, bazilika, major, tymián), 4 lžíce.l. olivový olej, 1 t.l. octa vína, sůl, cukr a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky zatuchlého chleba.

Příprava. Předběžné chléb předem nasaďte malým množstvím teplé vody, dokud se nemočí. Vyčistěte pepř ze semen a okurky, rajčata a cibule z peelu. Rajčata, okurka, pepř, cibule a česnek poprvé řezané ve velkém, pak důkladně nasekejte v mixéru a přidávají namočený chléb, octa a koření. Ochlaďte polévku 3-4 hodiny v lednici.

Podávejte v portonovaných deskách, přidávejte olivový olej a posypáte bylinkami. Samostatně podávejte sušenky (cool), jakákoli nasekaná zelenina a kostky ledu.

Recept č. 3. Pikantní gaspacho s ančovičkami

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 2 velký paprika, polovina červené cibule, 4 anchosová filé, malá parta petrželky a bazalky, 1-2 stroužky česneku, 5 lžičky.l. olivový olej, 1 h.l. Vusterova omáčka, sůl, tobasco omáčka, růžová a černý pepř-chuť, 2-3 plátky zatuchlého chleba.

Příprava. Čisté okurky a rajčata, oloupejte cibuli, odřízněte sladký pepř, uložte ze semen. Nasekejte veškerou zeleninu malou kostkou a rozdělte na 2 díly - pro polévku a na doplňování doplňování.

Předběžné chléb předem nasaďte malým množstvím teplé vody, dokud se nemočí. Chop ančovičky s petrželkou a česnekem. Přidejte polovinu hmotnosti nasekané zeleniny, namočeného chleba, koření, tobasco, rostlinného oleje a nosní omáčky a vše dohromady ořízněte mixér, dokud nebude hladký. Pošlete ledničku na 3-4 hodiny.

Podávejte porce v talířích, umístěte zeleninové čerpací stanice a sušenky do středu každého kopce.

Recept č. 4. Sharp Gaspacho s pestem z Cilantro

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 středně velká okurka, 1 červená cibule, 1-2 hřebíček česneku, 1 velký svazek koriandru, 3-4 st.l. Jakékoli rozdrcené zelené (bazilika, Marjoran, máta, tymián), 1/3 šálků cedrových ořechů, 1/3 šálku strouhaného parmezánu, 6 lžíce.l. olivový olej, 3 t.l. Rýžový ocet, 3 t.l. sójová omáčka, 2 t.l. Citronová šťáva, sůl, strouhaný zázvor, hořící a černý pepř-chuť, 2-3 plátky bílého chleba pro krutony.

Příprava. Připravte pesto z koriandru - zlom v koriandru s cedrovými ořechy, parmazánem, olivovým olejem, citronovou šťávou a sůl v mixéru. Odeslat se v chladničce.

Na polévku, rajčata a okurka čistí kůru, vyčistěte cibuli. Nakrájejte zeleninu a poté důkladně nasekejte v mixéru s česnekem. Přidejte octa, olivový olej, sójovou omáčku, nasekané greeny a koření a znovu proložte mixér. Ochlaďte polévku 3-4 hodiny v lednici.

Podávejte v portonovaných deskách, umístění uprostřed každé 1 hodiny.l. Pesto.

Recept č. 5. Hustý gaspacho s cizrnou

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 100 g cizrny, 1 okurka střední velikosti, půl červené cibule, 1-2 stroužek česneku, 1 stonek celeru, 1 malý svazek zelené cibule, 5 sklenic rajčatové šťávy, 2-3 TBSP.l. Citronová šťáva, sůl a černý pepř - podle chuti.

Příprava. Opláchněte cizrnu, nalijte vodu po dobu několika hodin, dokud se otok, vařte, dokud nebude vařen, vychladnout. Oloupejte veškerou zeleninu (také odstraňte pokožku z okurek a rajčat) a nakrájejte na malou kostku. Ve velké nádobě přidejte na nasekanou zelenou cibuli a česnek, koření a citronovou šťávu do vysokého kohoutku. Poté přidejte cizrnu, nalijte rajčatovou šťávou a vše smíchejte. Nechte to vařit v lednici po dobu nejméně 3-4 hodin.

Podávejte v porcích nebo průhledných brýlích.

Recept č. 6. Studená rajčatová polévka s masem (OKroshka na rajčatové šťávě)

Budete potřebovat: 2 l rajčatové šťávy, 3 brambory, 3 vejce, 1 čerstvá okurka, 200 g vařeného nízkotučného masa, malý svazek zelené cibule, 6 lžíce.l. Nízká zakysaná smetana, sůl a mletá pepř podle chuti.

Příprava. Vařte vejce, čistěte, vychladnou, nakrájejte na plátky. Vařte brambory, vychlaďte, nasekejte na kostku. Opláchněte zelenou cibuli, suché, kotleta. Umyjte okurky, eliminujte kůru, jemně nasekávejte. Nasekané vařené maso s velkou kostkou. Smíchejte všechny dohromady a nalijte chlazenou rajčatovou šťávu, přidejte sůl a koření podle chuti.

Podávejte v porcích a přidávají zakysanou smetanu.

Recept č. 7. Watermelon Gaspacho

Budete potřebovat: 400 g melounové buničiny bez kostí, 200 g bulharské pepře, 1 okurka, 100 g sýra feta, šťáva 1 vápna, 2-3 st.l. Octa vína, 2 t.l. olivový olej, několik peří zelené cibule, sůl a mleté ​​pepř podle chuti, čerstvé listy máty pro dekoraci.

Příprava. Nakrájejte vodnífové bez kostí s malou kostkou, položte polovinu hmoty, vložte druhou do mixéru. Umyjte okurku a sladký pepř, vyčistěte ji ze semen, odřízněte ji, vyražte polovinu hmoty, vložte druhou do mixéru do melounu a přidává tam nasekanou zelenou cibuli, olivový olej, octa a limetkovou šťávu. Nalévat.

Přidejte zbývající část nasekaného melounu a zeleniny v pyré, sůl a pepř podle chuti. Podávejte polévku dobře vychlazené na portaovaných talířích, zdobení máty a plátky feta.

Recept č. 8. Studená rajčatová polévka salmoreho

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 3-4 plátky bezcitného chleba, 1-2 stroužek česneku, 4 lžíce.l. Olivový olej, 2 vejce, 4 plátky syrové šunky (Hamon), 50 ml octa bílého vína, sůl, cukr a černý pepř - podle chuti.

Příprava. Vařte vejce tvrdě, čisté, chladné. Předběžně chléb předzvěstí v malém množství teplé vody, dokud se nevzmrtí. Vyčistěte rajčata z kůry a semen, střih. Rozdrtit česnek. Nalijte rajčata do mixéru a namočený chléb s kořením, octem a olivovým olejem. Ochlaďte polévku 3-4 hodiny v lednici.

Podávejte v portovaných talířích, zdobení vejců a plátek Hamona.

Jak vidíte, dokonce i jednoduchá studená rajčatová polévka může být diverzifikována jakýmkoli "Chuť a barva". Potěšte svůj domácí tchán!

Články na téma "Gaspacho - máte rádi rajčata, protože je milujeme?"

Plněná rajčata - 8 neuvěřitelně lahodných receptů

Rychlá malá solená rajčata: 7 originálních receptů pro vaše oblíbené občerstvení

Jak vařit lecho na zimu - 17 receptů lahodných domácích úkolů

Co lze vyrobit ze zelí, pokud máte málo času