Pravidla pro zmrazení hotových jídel a polofinitovaných produktů Dacha

Obsah

Naučit se správně zamrznout!
Připravené -vyrobené nápady pro perfektní hospodyňku
Důležitá pravidla pro odmrazování produktů
Pravda a mýty o zmrazených produktech

Při vaření se promění v denní mučení, existuje nedobrovolně touha bodnout dveře do kuchyně. Existuje však jednodušší řešení - vařit pro budoucnost a zmrazení pokrmů a polofinifikované produkty.

Některé ženy v domácnosti rádi vaří, jiné to dělají jen proto, že je to nutné. Ale někteří i jiní mají dny, kdy je prostě nemožné přinutit se přiblížit se ke sporáku. V takových případech se zmrazená jídla hodí. Vše, co je potřeba, je rozmrazit je, dotýkat se a - voila, lahodný oběd nebo večeře již na stole!

Zatím jen velmi málo v domácnosti zmrazení připravené -vyrobená jídla. Proto jen málo lidí zná nuance procesu. Nabízíme zvládnutí tohoto umění a volného času pro vaše oblíbené skutky.

Naučit se správně zamrznout!

Chcete -li něco zmrazit, nepotřebujete velkou mysl. Zabaleno do kontejneru nebo balíčku, hodil jej do kamery - a připraven. Obecně to je. Existuje však několik doporučení, která tento proces optimalizují a udržují chuť produktů.

Zmrazte v malých dávkách. V jednom kontejneru zamrzněte stejně jako vy a vaše domácnosti najednou. Jinak budete muset znovu zamrznout, a to negativně ovlivňuje chuť a výživné vlastnosti.
Kupte si kontejnery různých svazků. Tím se zmrazí řada pokrmů. Například malé nádoby jsou vhodné pro pasty a naopak, velké jsou užitečné pro polévky a směsi zeleniny.

Chcete -li ušetřit při nákupu kontejnerů, nevyhazujte plastové krémové sklenice, dezerty na chatrné sýry, zakoupené saláty atd.D. Tento balení je původně navrženo pro skladování potravin, takže je zcela bezpečný. Je jen to, že stojí za to si uvědomit, že není vhodné pro rozmrazování nebo zahřívání v mikrovlnné troubě.

Dávejte přednost šokovému mrázu. Čím rychleji je proces zmrazení výnosů, tím méně ledových krystalů se vytváří v buňkách. Výsledkem je, že produkt je mnohem méně poškozený. Standardní teplota majitelů domů je –18 ° C. Je však mnohem lepší, pokud má vaše lednička možnost zmrazení nárazů (teplota –30 ° C).

Maso nakrájené na malé kousky zamrzne mnohem rychleji a bude chutnější než zmrazené s velkým kusem. Proto se od zakoupeného chlazeného masa doporučuje okamžitě něco vařit (gulaš, kotleta, kotlety) a poté to vše okamžitě pošlete do mrazničky. Po odmrazování bude jídlo chutnější a užitečnější, než kdybyste maso poprvé ztuhly, pak ho rozmrazte a teprve pak zahájili proces vaření.

Při skladování přísně složte produkty a odstraňte přebytečný vzduch. Čím hustší produkty budou zhutněny, tím menší vlhkost ztratí během skladování. Doporučuje se zabalit část část s potravinovým filmem: To platí zejména pro Chop, tvarohové koláče, casseroles. Kontejnery a balíčky by měly být hermeticky uzavřené, navíc mohou být také zabaleny ve filmu. To bude nejen chránit produkty před ztrátou vlhkosti, ale také zabránit míchání pachů.
Neplňujte kontejner na samotný kryt. Když se voda změní na led, zabírá více místa. Proto v kontejnerech nebo bankách naplněných nahoře může víko zvednout, což poruší těsnost.
Podepsat zmrazené produkty. Na kontejnerech nezapomeňte napsat, co je zmrazeno, když se přibližuje trvanlivosti. Díky tomu nikdy nebudete hádat, co je uloženo v konkrétní nádobě - maso nebo zeleninový vývar, připravené nebo nakrájené maso.

Připravené -vyrobené nápady pro perfektní hospodyňku

Můžete zmrazit téměř všechno. Je však důležité vědět, jak to udělat správně. Kromě toho některé produkty netolerují skladování v mrazáku úplně špatně.

Slepice. Šťavnaté kuře z trouby dobře toleruje mrazivé. Po odmrazování se jeho chuť prakticky nezmění. Také si zachovává předchozí konzistenci. Ochlaďte hotové kuře při pokojové teplotě, zabalte ho přilnavým filmem a pošlete jej do mrazničky.
Tefteli a kotlety. Kupte si mleté maso ve dvojím svazku, abyste vařili do budoucna. Chladné kotlety před zamrznutím, zabalte do filmu 2-4 kusy. Meatry mohou být zmrazeny přímo v omáčce.

Ale maso smažené na kousky nebo kladivo po zmrazení nebude nejlepším možným způsobem: budou příliš suché a mohou se rozbít na samostatná vlákna. Pošlete je do mrazničky, samozřejmě můžete. Navíc poté zůstanou docela jedlí. Je však třeba pochopit, že chuť a konzistence již nebudou stejné.

Knedlíky a knedlíky. Se vším bohatstvím na výběr není nalezení lahodných knedlíků v obchodě tak snadné. Proto je lepší je vařit sami a zmrazit je v surové podobě. Rozložte knedlíky a knedlíky vždy v jedné vrstvě. Aby se drželi podnosu, zakryjte ho přilnavým filmem. Když polofinifikovaný produkt zamrzne, přeneste jej do sáčku a pevně ho sváhněte.
Sklizeň pro polévku. Smažte mrkev, cibule, houby a další produkty, které často přidáváte do polévek, a zmrazení pražené části. Můžete také zmrazit maso, ryby a zeleninové vývary.

Je povoleno zmrazení hotových polévek, pokud však pouze nemají brambory a těstoviny. Také mléčné polévky nepodléhají mrazu.

Základ pro pilafa. Pokud maso smažíte předem na malé kousky s cibulkou a mrkví a poté zmrazte toto prázdné místo, pak následně příprava pilafa může být snazší. Zbývá jen rozmrazit základnu, to vše zahřát v kotli nebo na pánvi, přidat omyté rýži, vodu a koření, aby ochutnali a čekali, až bude miska připravena.
Palačinky. Pancakes (s a bez a bez), tvarohové koláče a palačinky také dobře tolerují zmrazení. Ve stejné kategorii můžete zmínit smažené sušenky, koláče, pizzu, sušenky bez náplní a pekařských produktů.

Slané ryby. Připraveno doma solené ryby před zmrazením je hojně napojeno rostlinným olejem. Olejové ucpávky póry a zabraňují mrazu vlhkosti. Výsledkem je, že po rozmrazení získáte čerstvý a šťavnatý produkt.Klobásy, klobásy. Pokud máte to štěstí, že si můžete koupit spoustu klobás na propagační akce, zabalte část potravinového filmu a pošlete jej do ledničky. A když přijdou "Hvězda hodina", jen hodit pánev s vroucí vodou a vařit bez předběžného rozmrazování.
Plněné papriky a zelí rohlíky. Pokud ztuhnete polofinizovaný produkt, nejprve jej rozmrazte a poté jej připravte jako čerstvý produkt. Před odesláním do mrazničky úplně ochlaďte hotovou misku a před použitím - odmrazení a zahřívání v mikrovlnné troubě.

Je to trochu horší. Výrobky, které obsahují škrob (například rýže, brambory, těstoviny), stejně jako pohanka, i když jsou docela vhodné pro zmrazení, ale mění konzistenci a chuť.

Důležitá pravidla pro odmrazování produktů

Zmrazené jídlo je jen polovina. Aby se nezhoršilo kvalitu produktu, je to také důležité a také jej správně rozmrazte.

Nejsprávné způsob, jak se rozmrazit, je přenést nádobu do ledničky a nechat jej úplně nebo částečně rozmrazovat. Pomalé rozmrazování nejvíce pečlivě zachovává kvalitu jídla - jak připravené, tak ve formě polofiniovaných produktů.

Kromě toho doporučujeme, abyste se seznámili se seznamem nejdůležitějších "Je to zakázáno" Při rozmrazování produktů. Jsme si jisti, že alespoň jeden z nich jste použili.

Pod horkou vodou. Horní vrstvy produktu jsou tedy rychle rozmrazovány, ale uvnitř je na dlouhou dobu zmrazené. To negativně ovlivňuje konečnou kvalitu a chuť produktu.
Pokojová teplota. V tomto případě existuje velké riziko, že horní vrstva produktu bude zkažena kvůli aktivitě bakterií.
V mikrovlnné troubě. Tohle je "je to zakázáno" funguje pouze pro ryby a mořské plody. Vzhledem k tomu, že rychlost přípravy těchto produktů je poměrně vysoká, může paralelně s procesem vaření také zahájit proces vaření. Současně budou proteiny vnější vrstvy produktů stočeny a s dalším zpracováním ztratí hustotu, chuť a část prospěšných látek.
Ve vroucí vodě. Mnoho manželek v domácnosti, aby ušetřilo čas házet zmrazené ryby nebo maso přímo do vroucí vody, aby získala vývar. Ale s takovým stresujícím rozmrazováním produktu je jen málo užitečných. Kromě toho se maso a ryby stávají suchou a výrazně snižují množství. Mimochodem, kvalita vývaru nebude nahoře: alespoň to bude blátivé.

Některé produkty se vaří okamžitě, bez rozmrazování. Tato kategorie zahrnuje polévky a vývary, knedlíky a knedlíky, mořské plody, zeleninu a jemně nasekané kousky masa a drůbeže.

Pravda a mýty o zmrazených produktech

Mýtus: Všechno zamrzlé je "Mrtvý" jídlo

Zmrazení je způsob, jak zachovat život, který samotná příroda vynalezla. Soudce pro sebe: V zimě všechny rostliny zamrznou, ale to jim nebrání v životě s příchodem jara. Chlazení umožňuje zachránit všechny užitečné minerály a většinu vitamínů. Bohužel se to může pochlubit člověkem vynalezeným osobou za účelem zachování produktů (Cook, Solení, ochrana, kouření atd.D.).

V ovoci a zelenině, které byly shromažďovány a zmrazeny v sezóně, jsou vitamíny zpravidla více než v čerstvých, ale pěstovány ve sklenících v umělém osvětlení a používání biostimulantů pro rychlé zrání.

Pravda: Dokonce i zmrazené produkty se mohou zhoršit s prodlouženým skladováním

Ani Frost nemůže zachovat produkty ve své původní podobě, protože se nezastaví, ale pouze brání procesům, díky nimž se výrobky obvykle zhoršují. V mrazničce však můžete rozšířit "život" jídlo až 12 měsíců. Zároveň je však důležité udržovat optimální teplotní režim v mrazáku: od –18 ° C a níže.

Mýtus: Můžete zmrazit jakékoli produkty a dokončit nádobí

Nikdo vám samozřejmě nezakazuje experimentovat s zmrazením zcela odlišných potravinářských výrobků. Někteří z nich však tento postup netolerují. Například vodnatá zelenina (okurky, ředkvičky) po zmrazení ztratí elasticitu a krizi. Rovněž je nepravděpodobné, že by výsledek zmrazení jemných listů salátu byl potěšen.

Zmrazení hotových jídel má také své vlastní nuance. Tento postup by neměl být vystaven mléčným dezertům a krémům, krémovým omáčkám, krému a zakysané smetaně. Všechny tyto produkty po zmrazení jsou uvolněné.

Neposílejte studené polévky (Gspacho, Okroshka) do mrazničky: Jejich chuť se nezmění k lepšímu, kapalná část se stane heterogenní a složky přestanou křupat.

Pravda: Můžete zmrazit nejen polofinizované výrobky, ale také plně vařené jídlo

Pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení, pak je plně připravené jídlo dokonale zmrazeno. Zároveň chuť pokrmů po rozmrazování nebude nejen zklamána, ale také příjemně překvapení.

A pravda a mýtus: Produkty v mrazáku absorbují cizí vůně

Chlazení opravdu nemůže úplně vyrovnat pachy. Proto neukládejte ryby, bobule a houby na jednom oddělení. Jinak obdržíte jahody s aroma kabin nebo s rybí sprchou. Není však těžké tomu zabránit. Zabalte produkty dostatečně dobře a tříděte je do skupin. Pokud máte tři mrazničky, doporučujeme, abyste v jednom z nich uložili počáteční výrobky na maso a maso, ve druhé - zelenině, bobule, ovoce a pečivo. A třetí oddíl je lepší odejít na ryby, mořské plody a houby.

Zmrazené jídlo doma je vaše příležitost vařit mnohem méně často. A pokud se postaráte o vážný počet zásob, nemůžete se přiblížit ke sporáku po celý týden nebo ještě více. Zvládnutí umění zmrazení hotových jídel a polofiniovaných produktů je zcela snadné. Hlavní věc je, že touha udělat váš život je o něco snazší a pohodlnější.