Užitečné mezery pro zimu: 10 nejlepších receptů
Obsah
Schopnost hýčkat se pokrmy připravenými ze zeleniny pěstované na jejich vlastním místě je jedním z hlavních důvodů, proč se lidé začínají zapojovat do zahradnictví. Před začátkem sezóny "aktivní polotovary" Zůstává trochu času na aktualizaci sbírky receptů.
Skutečnost, že zelenina a ovoce obsahují velké množství užitečných látek, je pro mnohé známo, že ne každý přemýšlí o tom, že ne všechny metody sběru produktu přinášejí výhody.
V procesu zpracování před položením skladování i během samotného skladování se výrobkům podaří ztratit slušné množství vitamínů a stopových prvků. Nemluvě o tom, že některé metody sklizně zeleniny a ovoce nejsou samy o sobě užitečné. Proto se do seznamu našich receptů nedostala obvyklá a milovaná nakládaná zelenina a bobule a ovoce v cukru.
Jaké metody sběru produktů tedy pomohou zachránit maximální možné množství užitečných látek a co je nejdůležitější, jaká jídla lze pomocí těchto metod připravit?
Mrznutí
Zmrazování šoků, t.E. Zmrazování produktů při teplotách od –35 do -45 ° C je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat velké množství živin. Je téměř nemožné tyto podmínky znovu vytvořit pomocí konvenční ledničky, takže odborníci doporučují nejprve položit připravené produkty do mrazničky s teplotou asi -25 ° C a poté je zvýšit na -18 ° C.
Mexická směs
Budete potřebovat:200 g mladého zeleného hrášku, 200 g mrkve, 200 g bulharského pepře, 200 g fazolí chřestu, 200 g zrn zrna odrůd cukru.
Příprava. Mletá hrášek a kukuřice, nasekejte fazole chřestu z lusků a klasů zrna, nakrájené na kousky 3-4 cm, nakrájejte loupanou mrkev kočky o velikosti hrášku.
Vložte zeleninu zvlášť do vroucí vody po dobu 3-4 minut a poté okamžitě ochlaďte ve studené vodě a důkladně osušte. V tuto chvíli nakrájejte sladký pepř v malých kostkách. Ve velké nádobě smíchejte blanšírovanou zeleninu a pepř. Vložte výslednou směs do speciálních balíčků nebo kontejnerů a pošlete je na zmrazení.
Zeleninová směs pro minestronovou polévku
Budete potřebovat:květák a/nebo brokolice, fazole chřestu, mrkev sladkého pepře, rajčata, lilek, zelený hrášek, tsukini nebo obyčejné cukety, zelené chuť. Vyberte si proporce složek v závislosti na vašich vlastních preferencích. Zaměřte se na skutečnost, že průměr jedné pánve je 400–450 g směsi na jedné pánvi.
Příprava. Demontujte zelí na středně velké květenství, nakrájejte mrkev v kruzích nebo si otřete hrubé struhadlo, nakrájejte pepř prsteny nebo brčka. Rajčata nakrájejte na polovinu a vytvořte harmody na kůži polovin.
Pozemní hrášek z jám, vystřihněte fazole chřestu 3-4 cm v kusech. Nakrájejte lilek a tsukini na proužky nebo malá kola. Grind the Greens a ořízněte cibuli prsteny.
Samostatně spusťte zeleninu do vroucí vody. Tsukini, rajčata a pepř na 1 minutu a zbytek zeleniny na 2-3 minuty. Blanchy poloviny rajčat čistí pokožku.
Pak pokračujte "obal" produkty. Ve velké misce smíchejte veškerou zeleninu kromě rajčat. Dejte je na balíčky a na samém konci na vrcholu poloviny rajčat.
Skladujte v mrazničce spolu s dalšími zmrazenými produkty.
Minestron je lehká sezónní zeleninová polévka s rýží nebo těstovinami. Profesionální kuchaři neuvítají používání zmrazených zeleninových směsí, protože podle jejich názoru neumožňuje úplně odhalit chuť produktů. Takové mezery však umožňují diverzifikovat stravu v offseason.
Berry směs
Budete potřebovat:Jakékoli bobule podle vašeho vkusu.
Příprava. Třídit bobule a odstraňte všechny měkké a poškozené. Důkladně je omyjte vodou a dobře je osušte. Kosti můžete odstranit v třešněch.
Aby se bobule nelepily spolu navzájem, nejprve je zamrzly v samostatných sáčcích v jedné vrstvě a poté je rychle zabalily do kontejneru pro konstantní úložiště.
Moření
Mocling je jednou z nejstarších metod pro sklizeň produktů po dlouhou dobu. V procesu fermentace kyseliny mléčné se vytváří kyselina mléčná - přírodní konzervační látka, která zabraňuje reprodukci "zbytečné" mikroflóra a zároveň dává zeleninu a ovoce konkrétní vůni.
Předpokládá se, že s ohromujícím zůstává až 60-75 všech prospěšných látek. Navíc s fermentací se obsah některých vitamínů ve produktech dokonce zvyšuje, například úroveň kyseliny askorbové a některé vitamíny skupiny B se významně zvyšují. Nejčastěji, zelí, okurky, jablka, rajčata, cuketa, melouny se tímto způsobem sklízejí.
Zelí a další výrobky mohou být fermentovány ve skleněných nádobách nebo smaltovaných květináčích a kbelících. Pro tyto účely lze kategoricky použít železné nebo hliníkové pokrmy!
kysané zelí
Budete potřebovat: 2 hlavy zelí středně pozdních nebo pozdních odrůd, 4 mrkev, 6-8 stroužků česneku, 3 lžíce.l. Sůl, 3 hodiny.l. Černý pepř s hráškem, 6 ks. Bay list, 1/2 šálku teplé vody.
Příprava. Nastroubte mrkev na hrubém struhadlo, nasekejte česnek. Nakrájejte zelí na čtyři části a nakrájejte. Posypeme solí a rozdrtejte ji rukama, aby šťáva fungovala. Umístěte 1/3 zelí na dno připravených plechovek, poté 1/3 mrkve, položte 2-3 hodiny nahoře.l. česnek, 1 h.l. Pepř a 2 bobkové listy. SMUCK všechno dobře a sdílet vodu, zakryjte banky gázou a odjeďte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Namočená jablka se zelím
Budete potřebovat:5 kg jablek, 10 kg zelí, 1 kg mrkve, brusinky podle chuti, 3 st.l. kmín, 270 g soli, 5 l vody.
Příprava. Nasekejte zelí a otřete mrkev na hrubém struhadlo. Všechno smíchejte do samostatné nádoby a přidejte kmín a 200 g soli. Vložte vrstvu zelí na spodní část mořícího nádoby a dobře kompaktní, dokud šťáva neprovede. Vložte vrstvu jablek nahoře. Opakujte vrstvy a vyplňte prostor nádoby, ale mějte na paměti, že horní vrstva by měla být zelí.
Rozpusťte 70 g soli do vody a nalijte jablka zelí s výsledným roztokem, položte zátěž na vrchol a vložte do chladného tmavého místa pro fermentaci. Namočená jablka budou připravena za 4-6 týdnů.
Quarled Watermelon
Budete potřebovat:3 kg melounu, petrželky, kopr, křen, 7 stroužků česneku, 1,5 st.l. Sůl.
Příprava. Nakrájejte meloun na plátky a odřízněte od něj kůru, opláchněte kořen křenu a čistěte. Česnek, zelené a peklo jemně nasekací a smíchejte. Nalijte 1,2 litru vody do pánve, přidejte sůl a přiveďte k varu, pak nechte vychladnout.
Položte meloun na spodní část nádoby. Střídejte vrstvy, dokud není nádoba vyplněna. Ujistěte se, že horní část je vrstva zelených. Nalijte nádobu solankami, lehce potřebujete rukama a položte útlak nahoře. Vložte nádobu na tmavé a chladné místo po dobu 2-3 dnů a pak jej vložte podle dříve sterilizovaných sklenic a ucpávání s hustými nylonovými víky.
Postky bez octa
Konzervování pomocí kyselých marinád se nepovažuje za nejzlavnější metodu přípravy produktu, protože v procesu zpracování a skladování ztratí zelenina velké množství živin. Nemluvě o tom, že látky použité v procesu mohou negativně ovlivnit práci vnitřních orgánů, takže jídla připravená s marinádou jsou často kontraindikována pro lidi trpící srdečními chorobami a gastrointestinálním traktem. Existují však speciální recepty, ve kterých je použití kyselin minimalizováno, nebo se vůbec nepoužívají.
Cuketa v bance
Budete potřebovat: 1 Průměrná nebo velká mladá cuketa, 3 splity petrželky, 1 t.l. sůl, 3 plátky česneku, 1/2 hodiny.l. Kyselina citronová, 4 hrášek vonného pepře, 1,5 st.l. Cukr, voda podle chuti.
Příprava. Neopětný a dobře propouštěný cuketa odříznut. Oloupejte česnek z slupky. Položte na dně každé sterilizované nádoby česneku, petrželky a pepře, nalijte kousky cukety pevně na vrchol a nalijte plechovky vroucí vodou. Zakryjte nahoře sterilizovaným víkem. Počkejte na úplné chlazení a vypusťte vodu do pánve.
Postup opakujte dvakrát a s poslední transfuzí přidejte do vody cukr a sůl. Vařte solanku, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí, poté přidejte kyselinu citronovou, vše promíchejte a odstraňte pánev z tepla. Nalijte břehy marinádou, znovu zavřete sterilizovanými víky a svinujte.
Lilek s mrkví
Budete potřebovat:2 malý lilek, 0,5 kg mrkve, 100 g petrželky, 2-3 hlavy česneku, 1 l vařené vody, 2 lžíce.l. Sůl, 2 vavřínové listy, 6 hrášku černého pepře.
Příprava. Ocaste ocasy v lilku a proveďte hluboké podélné řezy nebo nakrájejte zeleninu proužky. Blanche lilku po dobu 7-10 minut ve vroucí solené vodě a vložte je do cedníku tak, aby vodní voda.
Poté vyčistěte česnek a mrkev. Nastrouhejte mrkev na hrubé zelenině, nasekejte a rozdrťte zelení a česnek solí. Přiložte připravené lilky směsí mrkve a zelených a pak je pevně vložte do sklenic.
Připravte solanku, vroucí sůl, černý pepř a bobkové listy s vodou. Když se solanka ochladí, nalijte jej do sklenic a zavřete ji plastovými víky.
Sušení
Během procesu sušení zůstává velké množství užitečných látek. Proto je tato metoda obrobku považována za jednu z nejužitečnějších spolu s mrznutím. Můžete vyschnout mnoho produktů, včetně nejen ovoce a bobulí, ale také houby a nějakou zeleninu.
Sušené hrušky
Budete potřebovat:Mírně nezralé a ne příliš šťavnaté hrušky.
Příprava. Vyjměte semennou komoru z hrušek, nakrájejte kůži, pouze pokud je příliš silná. Ovoce nařízněte plátky, položte je na plech se seřazený a pošlete do trouby předehřáté na 60 ° C. Po 2-3 hodinách se teplota na 80 ° C otevřete a otevřete troubu pro cirkulaci vzduchu. Když plátky znatelně zmenšují velikost, snižte teplotu na 60 ° C. Produkt osušte, dokud se hrušky stiskne, když jsou stisknuty prstem.
Sušené houby
Budete potřebovat:Jakékoli houby. Pro obrobku vyberte pouze dobré vzorky, které nevyzařují nepříjemný zápach a nemají žádné známky poškození.
Příprava. Před sušením vyčistěte houby, nakrájejte mycelium, ale v žádném případě je nemyjte. Pokud je to žádoucí, lehce je nalijte studenou vodou a dobře ji osušte papírovým ručníkem. Vyřízněte loupané houby tenkými deskami, strun na rybářské linii a visíte na teplém suchém místě. Nejlepší je sušit houby na venkovním vzduchu nebo v dobře ventilované místnosti. V podmínkách městského bytu mohou být houby sušeny v troubě, šíří se rovnoměrnou vrstvou na plech, při teplotě 150-180 ° C po dobu 1,5-2 hodiny.
***
Domácí mezery jsou výživný a zdravý produkt, který nejen pomůže chránit rodinný rozpočet před zbytečnými výdaji, ale také dává příležitost cítit chuť léta i při chladných zimních večerech.
