Sůl pro konzervování a solení: vyberte spolehlivou možnost
Lepší čerstvá okurka, rajče nebo pepř z postelí může být nakládaná zelenina pouze ze sklenice! A pokud plánujete dělat obrobky, nebude bolet zjistit, která sůl je pro to nejvhodnější.
Nakládané okurky zmenšily. Zelí se nekroubí. Banky explodují. Slané houby hořkosti ... Důvod této noční můry pro příkladnou hospodyňku se může skrývat ve špatném výběru soli. A tak, že ve vaší praxi konzervování a solení existují méně nepříjemná překvapení, pojďme zjistit, o jaký druh soli je a který z nich je lepší si vybrat pro domácí úkoly.
Co je to sůl
Slaná sůl je nesouhlas. Může se lišit ve velikosti a tvaru krystalů, stejně jako v barvě, složení a dokonce stupně slanosti. Chcete-li uvést a popsat všechny jeho odrůdy, nemusíte článek, ale mini-encyclopedia. Ale pojďme bez dozoru "Elita" Možnosti (Himalájský růžový, černý čtvrtek, Celtic, Fleur de Sel, Kala Namak atd.D.). Je nepravděpodobné, že budete mít nápad použít je pro domácí úkoly, t.na. Všechno toto potěšení je drahé. Místo toho se přebýme na společných názorech, které jsou v prodeji v každém obchodě, a o nichž jsem absolutně všechny ženy v domácnosti slyšela.
Sůl
Sůl (jinak se nazývá jídlo) - nejlevnější a nejoblíbenější. Najde se v každé kuchyni. Přijímat jej opakovaně redistribucí solanky nebo čištění kamenné soli. Během těchto procesů jsou z nich odstraněny téměř všechny nečistoty a stopové prvky a v důsledku toho se skládá z čistého chloridu sodného o 97 nebo více. To ji vysvětluje co nejčistší (gurmety by řekli "byt" nebo "jeden -rozměrná") Chuť.
Je to stolní sůl bez přísad, která je ideální pro konzervování a solení. Toto je nejspolehlivější a osvědčený způsob, jak získat vynikající kvalitní obrobky.
Aby se v ní netvojila sůl (zejména produkt malého broušení), přidá se do ní dort a hrudky (E536). Tato látka je zakázána v řadě zemí. Kromě toho již pro konzervování a solení již není vhodná stolní sůl s podobným přírůstkem.
Kamenná sůl
Kamenná sůl není výhled, ale velká třída soli. Pod tímto názvem mají na mysli bílou sodnou sůl velkého broušení, která se nejčastěji prodává v hustých obdélníkových balíčcích 1 kg. Obvykle je bílý, ale občas má šedavě nebo nažloutlý odstín. Obvykle obsahuje nečistoty. Navíc, pokud jsou vysloveny, může se to stát základem pro zvýraznění samostatného typu (například černá himálajská sůl).
Volaná stolní sůl je skvělá pro solení. Ale barevné možnosti jsou obvykle drahé, což znamená, že není zcela rozumné je použít pro mezery. Nemluvě o složitém složení látky, která může ovlivnit kvalitu západu slunce.
Jodizovaná sůl
Toto je obvyklá stolní sůl obohacená jódem. Použití takového koření se týká preventivních opatření onemocnění štítné žlázy.
Odborníci říkají, že jód, který je dezinfekčním prostředkem, pouze zlepšuje proces ochrany a zpomaluje fermentaci. Pak však názory pocházejí z toho, že se zvyšuje jodizovaná sůl "Výbušné nebezpečí" plechovky? A s dlouhodobým skladováním mezery dává výrobkům hořkost a činí je měkčí?
Faktem je, že jodizovaná sůl neobsahuje čistý jód. Před 20-30 lety byla obohacena jodidem draselným. Při soli spojení skutečně negativně ovlivnilo chuť a barvu zeleniny. Dalším nebezpečím byla také skutečná látka thiosíranu sodného.
Na moderních policích je najít jodizovanou sůl s těmito přísadami nemožné. Jodid draselný byl nahrazen jodatem a úplně opustili thiosíranu sodný. Výsledkem je, že sůl obohacená jódem již nepředstavuje hrozbu pro západ slunce. Neovlivňuje to barvu, chuť a konzistenci produktů.
V některých zemích (například v Gruzii, Kazachstánu, Arménii atd.) Aby se zabránilo nedostatku jódu v obchodech, prodává se pouze jodizovaná sůl. A to vůbec nezhoršilo kvalitu domácích úkolů.
Pokud stále pochybujete o spolehlivosti jodizované soli, použijte obvyklý stůl. No, nebo vytvořte zkušební dávku mezer (například nepřipravujte hlaveň zelí, ale jen malý kbelík).
Mořská sůl
Moře se nejčastěji nazývá sůl získaná odpařováním mořské vody. Vyrábí se drsným, tenkým a velmi tenkým broušením a díky bohatému minerálnímu složení (železo, hořčík, draslík, vápník, zinek, jód) je pro chuť zajímavější.
Můžete použít mořskou sůl pro ochranu, ale neexistuje žádná záruka, že váš experiment bude úspěšný. Ve skutečnosti, kromě jódu (který, jak jsme již přišli výše, neublíží, ale naopak okurky), existují i další minerály, stejně jako částice řas. A jak ovlivní kvalitu obrobku, je nemožné předvídat.
Voda v různých mořích se liší v chemickém složení. Výsledná sůl tedy nemůže mít jedinou sadu makro- a mikroelementů. Jinými slovy, není možné s jistotou říci, že nakládaná okurky, pro které se použila mořská sůl jedné značky jako úspěšné, pokud se příště rozhodnete koupit koření jiného výrobce.
Dalším problémem mořské soli je to, že z hlediska slanosti se liší od kuchaře. A protože během zachování neexistují žádné přesné údaje o poměru stolní a mořské soli, můžete snadno přemoci nebo základem polotovarů.
Malý nebo velký?
Již při popisu typů soli bylo zmíněno, že by to mohlo být různých brusců. Velikost částic je opravdu důležitá pro okurky a ochranu. Velká sůl je tradičně považována za nejlepší volbu pro domácí úkoly. Pokusme se pochopit, proč se to děje, s konkrétními příklady.
- Zelí. U hádky vyberte stolní sůl s velkými nebo středně krystaly. Malá zrna se rychle rozpustí a porušují normální fermentační proces. Výsledkem je, že zelí je kyselejší než slané. Ano, a takový produkt je uložen méně. Na oplátku se velké granule rozpouštějí pomaleji, a to umožňuje kyselině mléčné mírně potulovat bez peroxidu. Takové zelí bude křupavé, pikantní a můžete jej dlouho uložit.
- Houby. Textura hub je hustá a masitá, a když je konzervována, chci tyto vlastnosti udržovat. Produkt je však v obrobcích velmi náladový. Proto je lepší nehrozí riziko ani nepoužívat sůl s přísadami. To může vést k nepředvídatelnému účinku - vzhledu hořkosti a nepříjemného zápachu, šíření kyselých bakterií, ztrátě elasticity atd.D.
- Ryba. Největším nebezpečím při soli ryby je botulismus. Riziko otravy také umožňuje riziko velké broušení soli. Jeho krystaly pronikají proteinovou tkáň postupně, odpařují nadměrnou vlhkost a vytvářejí nepříznivé prostředí pro šíření bakterií. Kromě toho je docela obtížné přemoci koření velkého broušení: absorbuje tolik koření, kolik potřebujete chutné a bezpečné.
- Greens (petržel, koriandr, Basil, Dill). Pro jemnou zeleň je také vhodná sondená sůl velkého broušení. Jen vložte nasekané zeleniny do sklenic, nalijte krystaly a zachová to čerstvost až do jara.
- Okurky a rajčata. Jedná se o velmi něžnou zeleninu, která zahrnuje hodně vody. Tak, aby nezlomil jejich vodu "Zůstatek", Solení by také mělo plynout pomalu. V tomto ohledu je velké broušení nejlepší, co najdete pro konzervování. Krystaly mírně nasycují zeleninu solí, nedovolte jim potulovat se a nedovolit jim okyselit marinádu.
Mimochodem, pokud máte zájem o spolehlivé recepty pro nakládaná rajčata, hledejte je v našem článku.
Dalším důvodem k použití soli velkého nebo středně velkého broušení je to, že na něj jsou orientovány všechny recepty. Po preferovaném jemném broušení existuje riziko nesprávného výpočtu rozměrů a přemožení.
Shrneme ..
Takže, aby vám nesprávná volba soli nezkazila celou sezónu západu slunce, pamatujte si tato pravidla.
- Perfektní a osvědčená možnost pro ochranu zelených, zeleniny, houby (stejně jako maso a ryby) je stolní sůl velkého nebo středního drcení.
- Sůl "Další" (tenké broušení) je vhodné pro marinády. Je však lepší omezit jeho použití výhradně zlepšením chuti jídel za každý den. To není kategoricky vhodné pro moření. A při přípravě marinády existuje riziko přetaktování.
- Speciální sůl pro konzervování (střední broušení) je ideální pro ty, kteří ovládají pouze umění domácích úkolů.
- Jakékoli nečistoty a minerální přísady u soli mohou způsobit změnu chuti, konzistence a barvy produktů. Proto je lepší pečlivě zkontrolovat složení soli a rozhodnout se ve prospěch čistého chloridu sodného.
Sůl je jedním z hlavních důvodů, proč se mohou potíže s mezerami vyskytnout. Nezapomeňte však, že existují také odrůdy zeleniny nevhodné pro ochranu. Kromě toho kvalita západu slunce závisí na vodě. Doporučuje se používat pružinu, dobře nebo filtrovanou vodu z vodovodu.
***
Sezóna obrobku je hned za rohem. Nyní znáte důvod, proč pomocí stejného osvědčeného receptu často získáte nepředvídatelný výsledek. Takže se rozhodnete, zda si koupíte stůl nebo středně velký sůl tradiční pro okurky nebo pokračujte v experimentech.
