Zimní mezery bez octa - 10 nejlepších receptů
Je docela možné připravit mezery na zimu bez octa: nakládaná zelenina a saláty z nich jsou stále vynikající pro chuť. V našem výběru najdete pro sebe několik užitečných receptů - okurky, zelí, rajčata, odpadky a saláty.
Otevřená sezóna používání skleněných nádob, kovových krytů a sedacích strojů. A podle tradice jsou všechny specializované publikace již plné mnoha receptů na nejlepší mezery pro zimu - ostré, sladké, slané a všichni ostatní. Část z těchto polotovarů, letní obyvatelé, kteří znají hodně octa, jsou připraveni, protože toto koření je přísně zakázáno přidat k některým onemocněním.
Aby bylo možné prodloužit dobu úplného tepelného zpracování zeleniny a jejich sterilizace, musí být všechny mezery, rozložené v březích v horké podobě, otočit ji vzhůru nohama, zabalit ji teplou přikrývkou a nechat v této formě pro chlazení pro nejméně 12 hodin (v ideálním případě - na jeden den).
Okurky
Budete potřebovat: Na dvoulitrovém JAR-1 kg okurky, 50 g brusinek, 3-4 plátky česneku, 1 t.l. Sůl, 2 st.l. cukr, 4 hrášek černého pepře, 1 list křenu, 3 větvičky kopru, 1 litr vody.
Příprava. Omyjte okurky, nalijte studenou vodu a odejděte po dobu 5 hodin. Vyčistěte česnek a nakrájejte na velké kousky. Ve spodní části každé sterilizované nádoby dejte kopru, česnek, list křenu, pevně položte okurky na vrchol a mezi nimi - brusinky a pepřen. Vařte vodu na pánvi a nalijte okurky, ochlaďte a nalijte zpět do pánve. Vařte, znovu nalijte a vychlaďte.
Rettle vodu na pánvi, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Nalijte okurky a volně ji zavřete sterilizovaným krytem. Nechte na teplém místě 3-4 dny, poté otevřete, vyjměte pěnu vytvořenou na okurkách, nalijte solanku zpět do pánve a přiveďte ji k varu. Nalijte okurky znovu a zavřete sklenice sterilizovanými víky. Srolovat.
Okurky pro takový obrobku musí být solidní a celé.
Zelí
Budete potřebovat: 1 průměrná hlava zelí, 1 průměrná mrkev, 1 t.l. malá sůl, 2 t.l. velká sůl, 1 t.l. cukr, 1 litr vody, koprová semena.
Příprava. Vyjměte horní listy ze zelí, omyjte hlavu a nakrájejte ji na 4 díly. Nasekejte zelí a otřete mrkev na hrubém struhadlo. Smíchejte zeleninu v pohodlné misce, nalijte tam malou sůl, promíchejte a mírně otevřete zelí čistými rukama, dokud není zvlhčena.
Vařte vodu, přidejte cukr a velkou sůl, promíchejte, dokud nejsou zcela rozpuštěny. Ve sterilizované nádobě nalijte semena koprů podle chuti, položte zelí na vrchol a nalijte výslednou solanku. Zavřete kontejner a nechte 3-6 hodin trvat na tom.
Salinův čas tohoto zelí dává mu bohatou chuť a vůni, ale činí ho méně svěží.
Rajčata
Budete potřebovat: pro litrovou nádobu - 10 středních rajčat, 1 t.l. Sůl, 5 lžíce.l. Cukr, 1/3 hodiny.l.Kyselina citronová, 1 začínající pupen, 1 voňavý pepřový hrášek, 3 hrášek černého pepře, voda.
Příprava. Umyjte rajčata a pevně vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte hřebíček a pepř. Nalijte vroucí vodu a ochlaďte. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Vyjměte z tepla, nalijte plechovky s marinádou a zavřete sterilizovanými víky. Srolovat.
Cuketa
Budete potřebovat: Na litrové nádobě - 1 střední nebo velká mladá cuketa, 3 plátky česneku, 3 větvičky petrželky, 4 hrášek voňavého pepře, 1 st.l. Sůl, 1,5 t.l. Cukr, 1/2 hodiny.l. Kyselina citronová, voda podle chuti.
Příprava. Umyjte cuketu a podle libosti se zkrátíte. Oloupejte česnek z slupky. Položte česnek, petržel a pepř na dno každé sterilizované nádoby, pevně položte na vrchol a nalijte vroucí vodu. Zakryjte nahoře sterilizovaným víkem. Počkejte na úplné chlazení a vypusťte vodu do pánve.
Postup opakujte dvakrát a s poslední transfuzí přidejte do vody cukr a sůl. Vařte, dokud nejsou zcela rozpuštěny, poté přidejte kyselinu citronovou, smíchejte a odstraňte z tepla. Nalijte břehy marinádou a znovu zavřete sterilizovanými víky. Srolovat.
Chern
Budete potřebovat: 2 kg Cheremshi, 200 g rajčatové pasty, 4 st.l. Sůl, 2 st.l. Cukr, 5 hrášků černého pepře, 3 vavřínové listy, 800 g vody.
Příprava. Opláchněte lesény listy, opařte se vroucí vodou a nechte vodu odtékat. Rozložte letium na sterilizovaných sklenicích. Vařte vodu, přidejte všechny ingredience, promíchejte, vařte dvě minuty a nalijte do sklenic. Sterilizujte plechovky po dobu 20 minut, pak zavřete sterilizovanými víky a svinujte.
Česnek
Budete potřebovat: Pro jednu poloviční litr JAR-16-20 průměrných hlav česneku, 1 hodinu.l. Cukr, 1 h.l. sůl, 1 h.l. Bez sklíčka kyseliny citronové, 1 tableta aspirinu, 10 hrášků černého pepře, 3 hřebíček, bobkového listu, koriandr a semen koprů podle chuti.
Příprava. Rozdělte hlavy česneku na plátky. Oloupejte plátky slupky, opláchněte, suché a vložte do sterilizovaných sklenic. Nalijte vroucí vodu, vychlaďte, nalijte vodu. Opakujte postup dvakrát. Nalijte chlazenou vodu z plechovek na pánev, přiveďte k varu a přidejte všechny ingredience, s výjimkou aspirinu a kyseliny citronové: vložte je do nádoby. Smíchejte marinádu, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí, vyjměte z tepla a nalijte s ní česnek. Zavřete sklenice se sterilizovanými víky.
Zeleninová směs
Budete potřebovat: Na tří -literové nádobě - 1 kg středních rajčat, 1 kg středních okurek, 1 mrkev, 1 paprika, 1 hořká pepř, 1 jablko, 5 linek česneku, 1,5 l vody, 200 ml zblácené jablečné šťávy , 2 lžíce.l. Sůl, 3,5 t.l. Cukr, 7 hrášků černého pepře, 3 vavřínové listy, zelené podle chuti.
Příprava. Namočte okurky po dobu 3 hodin do studené vody, omyjte zbytek zeleniny. Nechte rajčata a okurky celé, nakrájejte jablko plátky, nakrájejte papriku na několik částí nebo prstenů, nakrájejte mrkev tenkými proužky. Sklopte veškerou zeleninu a byliny ve sklenici v požadovaném pořadí. Přiveďte vodu k varu a nalijte nádobu na okraje. Zakryjte jej sterilizovaným víkem a odejděte, dokud není úplně vychladná.
Potom vypusťte vodu do pánve, vařte a znovu nalijte zeleninu. Nalijte vodu znovu do pánve, snížte 1 šálek z jejího objemu a místo toho přidejte jablečnou šťávu a všechny ostatní ingredience. Vařte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí, odstraňte z tepla, nalijte sklenici vroucí vodou a svlékněte sterilizovaným víkem.
Adzhika
Budete potřebovat: 500 g rajčat, 300 g bulharského pepře, 75 g česneku, 30 g kořeněných paprik, sůl a rostlinný olej podle chuti.
Příprava. Oloupejte veškerou zeleninu, omyjte a nakrájejte na střední kousky. Vložte je do mixéru a nasekejte je. Přiveďte k varu na mírném ohni a vařte na zesílení (15-20 minut po vaření). 5 minut před vařením, sůl a přidejte rostlinný olej podle chuti. Položte hotovou admikanu do sklenic, zavřete sterilizovanými víky a svinujte.
Lecho
Budete potřebovat: 3 kg velkých rajčat, 1 kg sladkého pepře, 4-6 česnekových lani, 1 t.l. Sůl, 3 lžíce.l. Cukr, koření a zelení podle chuti.
Příprava. Nakrájejte polovinu rajčat na kousky, také nakrájejte a pepř. Složte výslednou hmotu na pánvi a přiveďte k varu na mírném ohni. Poté ji snížit a vařit po dobu 15 minut. Přidejte zbývající rajčata a po dobu dalších 15 minut mizí na nízké teplotě. Nalijte sůl, cukr, česnek, zelené a koření, mix. Po 5 minutách vyjměte lecho z tepla, vložte jej do sklenic, zavřete sterilizovanými víky a svinujte.
Solyanka
Solyanka
Budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, 1 kg lesních hub, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 500 g rajčatové omáčky nebo kečup, 500 g rostlinného oleje, 2 st.l. Sůl, 1/4 hodiny.l. Kyselina citronová, 200 ml vody, 3 vavřínové listy, koření podle chuti.
Příprava. Omyjte houby, vařte a nasekejte jemně. Vyjměte špinavé horní listy ze zelí, umyjte je a nasekejte je. Nakrájejte cibuli na poloviční prsteny. Smažte polovinu na pánvi ve správném množství rostlinného oleje, dokud není napůl vaován. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadlo a přidejte na pánev na cibuli. Za pět minut tam dejte houby. Smažte, dokud nebudete připraveni při míchání. Vložte zelí do dušených jídel (nejlépe do smaltu), přidejte zbývající syrovou cibuli, nalijte sůl a koření tam.
Smíchejte zelí dobře čistými rukama a mírně otevřený s válcovacím kolíkem, dokud se neobjeví šťáva. Umístěte hotovou zeleninovou směs z pánve v pánvi, přidejte tam všechny ostatní ingredience kromě kyseliny citronové a pomalu zapálíte, aby uhasili. Pět minut před vařením přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte. Vyjměte Hodgepodge z ohně, vložte jej do sterilizovaných sklenic a zavřete sterilizovanými víky.
Tyto jednoduché recepty na mezery bez octa neopustí lhostejné žádné z vašich hostů. A pokud můžete sdílet recept na nějakou původní zachování bez octa, napište o tom v komentářích.
