Nejlepší recepty pro lahodný domácí chléb pro začátečníky a zkušené ženy v domácnosti
Obsah
Chléb je jedním z nejstarších produktů připravených člověkem, který se objevil v neolitickém a dále sloužil nejdůležitější části výživy mnoha civilizací. Prvním chlebem byl zdání pečeného kaše vyrobeného z cereálií nebo mouky a vody.
Následně se po celém světě objevila neuvěřitelná škála typů chleba - koláče (ječmen mezi Sumerians, pšenice mezi Egypťany, kukuřice v Američanech, ovesné vločky ve Skotech atd.D.), Etiopian Inger, Mexican Tortitya, Kavkazská Lavash, Indian Chapati, Asian Pede, čínský baobin, italský fokacchi, izraelský Matsa, ruský a litevský žitný kyselý chléb ..
Již ve starověkém Egyptě byly použity přísady, které diverzifikovaly četné chlebové výrobky, med, mléko, ovoce, vejce, tuk, mák, olej atd. D. Co můžeme říci o dnešním dni, když nejen v obchodech můžete zakoupit pekárské výrobky připravené podle receptů různých zemí světa, ale také doma, abychom připravili svůj vlastní jedinečný chléb - voňavý, měkký, s křupavou, z jakékoli mouky , na jakýchkoli vodních vodách, s jakýmikoli přísadami podle vašeho vkusu ..
A proto nebudete potřebovat složité drahé jednotky krupobití s knihami receptů. Věřte mi - pro tyto účely můžete dělat s obyčejnou troubou nebo multicookerem! A pokusíme se vám poskytnout osvědčené jednoduché recepty, zapište si je.
Chléb bez hnětení
Budete potřebovat: 300 g manitobe mouky, 200 g pšeničné mouky, 350 ml vody, 12 g čerstvých kvasinek, 35 g olivového oleje, 10 g soli, 6 g medu.
Příprava. Smíchejte dva typy mouky a soli v hluboké misce.
"Síla mouky" ovlivňuje objem pečiva a porozitu droben. Například vysoce bílá mouka manitobe vyrobená z odrůd měkké pšenice s obsahem bílkovin asi 22 vám umožní rozložit těsto po dlouhou dobu, až 15-20 hodin. Z malého objemu mouky tedy můžete získat výrazně větší množství elastického těsta s velkým počtem lepku a v důsledku toho - měkké "viskózní" Porézní pečivo. Taková vysoká bílá mouka se tradičně přidává k mnoha typům pečení (například pizzy), aby se zlepšil jeho typ a chuť. Pokud nemůžete získat mouku z Manitoby, můžete ji zkusit nahradit vysoko bílou pšeničnou moukou nejvyšší stupně, pšeničnou moukou 1 stupeň nebo kukuřičná mouka - samozřejmě bude chuť výsledného produktu trochu odlišná.
Rozpusťte kvasinky v teplé vodě, přidejte olivový olej a sůl. Nalijte tuto směs proudem do mouky a míchejte lžíci.
Zakryjte misku těstem s přilnavými filmy a pošlete se na dolní polici ledničky po dobu 12-18 hodin (například večer si můžete zahrát, abyste začali pečit ráno).
Vyjměte těsto z misky, nejprve ho lehce stiskněte rukama a položte jej na kuchyňský stůl posypaný moukou. Tvoří dostatečně tenký obdélník z těsta a složte jej dvakrát na polovinu. Zakryjte ručníkem a nechte asi hodinu stát.
Poté pošlete těsto na pánev nebo plech na pečení pokrytý pečicí papír a poté zavřený na vrcholu fólií (víkem), v troubě, zahřátý na 225 ° C, po dobu 30 minut. Pak opatrně vytáhněte plech, odstraňte fólii a pošlete chléb, aby se bez něj dostali po dobu dalších 15 minut.
Domácí soustředění
Budete potřebovat: Pro test- 1 kg pšeničné mouky, 600 ml vody, 40 ml olivového oleje, 10 g pivních kvasinek, 10 g soli- pro mazání focacci- 30 ml olivového oleje, 15 ml vody, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli, soli , Rosemary.
Příprava. Rozpusťte kvasinky v teplé vodě.
Dejte mouku se skluzavkou a jemně nalijte vodu s kvasinkami, míchejte. Poté přidejte olivový olej a sůl, také pečlivě zasahujte.
Zakryjte smíšené těsto s přilnavým filmem a nechte 2 hodiny stát v teple.
Distribuujte těsto rovnoměrnou vrstvou v hlubokém plechu nebo kontejneru na pečení, znovu zakryjte film a nechte jej stát další 1 hodinu.
Namažte povrch budoucího focacci směsí oleje a vody, posypte kořením podle chuti - v klasické verzi je sůl a rozmarýn, ale teoreticky můžete přidat cokoli (cibule, olivy, rajčata, sýr, kořenité bylinky).
Pečte soustředě v troubě, zahřívané na 200 ° C, asi 40 minut.
Kefir chléb se semeny v troubě
Budete potřebovat: 500 g jakékoli celozrnné mouky, 0,5 l kefir (veslování), 1 h.l. Soda, 2/3 hodiny.l. soli, hrstka všech semen, rostlinný olej pro mazání plechu.
Příprava. Ve velké misce smíchejte mouku, sůl a semena.
Kefir nebo fermentované pečené mléko, neustále míchání, zahřát po nízkém ohni. Přivedení 40-50 stupňů na teplotu, zasahujte tam soda.
Připravená směs mouky postupně zasáhne v teplém kefiru se sodou až do homogenního stavu.
Umístěte hotové těsto na hluboký plech, hojně namazáno rostlinným olejem a pošlete do trouby, zahřívané na 160-180 ° C, po dobu 40 minut.
Vyjměte hotový chléb z trouby a nechte ho vychladnout, zabalte do ručníku.
Bílý chléb v pomalém sporáku
Budete potřebovat: 500 g pšeničné mouky, 330 ml vody, 25 g cukru, 6-7 g suchých kvasinek, 1 hodina.l. sůl, 35 g rostlinného oleje.
Příprava. Rozpusťte kvasinky v teplé vodě, zasáhněte tam cukr a sůl. Držte výsledné těsto na teplém místě tak, aby kvasinky začaly" práce" (pěnou) a nalijte do oleje.
Pečlivě přidejte mouku do těsta a provlékněte si sít.
Hnějte hotové těsto asi 10 minut, pak ho na 3 hodiny vložte na teplé místo.
Vyvlékněte rostoucí těsto rukama a vložte do více nežádoucí misky předběžně s rostlinným olejem. Je zapotřebí další hodina, aby se těsto znovu zvedlo - mělo by být pokryto.
Poté zapněte pomalý sporák po dobu 50 minut v režimu "pekařství". Dostat Rosy "kůra", Vyjměte hotový chléb a otočením se znovu vložte do misky s multicookerem, včetně jej do stejného režimu "pekařství" Po dobu 15 minut.
Jednoduchý žitný chléb na skoku
Budete potřebovat: Pro zahajovací zabojování- 100 ml vody, 60 g žitné mouky, 15 g žitné kváskové- pro těsto- 300 g žito mouky, 200 g pšeničné mouky, 350 ml vody, 30 g medu, 10 g z sůl.
Příprava. Smíchejte ingredience pro kvas a nechte dozrávat po dobu nejméně 6-8 hodin.
Potom smíchejte všechny ingredience pro těsto a přidejte směs-startér, promíchejte, nechte "oblek" Po dobu 4-5 hodin.
Namažte hluboký plech nebo tvar pekáče máslem a posypte moukou. Pošlete tam hotové těsto a pečte chléb v troubě, zahřátý až 200 ° C, asi 50-60 minut.
Bramborový chléb
Budete potřebovat: 400 g mouky (na žádost pšenice nebo žita), 150 g bramborového pyré (vařené v mléce), 250 ml bramborového odvaru, 2 hodiny.l. suché kvasinky, 1 t.l. rostlinný olej, 1 h.l. Sůl.
Příprava. Zřeďte kvasinky v teplém bramborovém vývaru.
Přidejte brambory proseté sítem, solí a rostlinným olejem do směsi.
Hněďte těsto, zakryjte a vložte na teplé místo asi 1 hodinu.
Namažte tvar olejem a vložte do něj přibližující těsto. Zakryjte znovu a vložte na teplé místo, kde můžete zvýšit 30 minut.
Zahřejte troubu na 200-220 ° C a pečte chléb až do Zlatá krusta 30-40 minut.
Nenechte se odradit, pokud dokonalý bochník poprvé nefunguje - jako v jakémkoli podnikání, dovednosti přicházejí se zkušenostmi, zkuste!
A pokud máte své vlastní osvědčené recepty na domácí chléb, nezapomeňte se v komentářích podělit s našimi čtenáři.
