Solení okurek v barelu, vaně, skleněných nádobách a plastových lahvích: 4 osvědčený recept
Obsah
Silting Cucumbers - Úkol není tak jednoduchý jako konzervování. Potřebuji přesnou část ingrediencí, předběžnou přípravu komponent a také vhodné kontejnery. A protože ne každý má standardní dřevěný barel, hledáme alternativní možnosti.
V domácnosti vědí mnoho způsobů, jak sklízet okurky po krátkou nebo dlouhou dobu. V důsledku jednoduchých nebo složitějších manipulací dostaneme konzervované a malé (včetně balíčku) okurky, saláty s nimi a dokonce i smažené okurky na zimu. No, samozřejmě nemůžeme ignorovat naši pozornost a sůl. Můžete připravit zeleninu v barelu, vaně, skleněné nádobě a dokonce i v hliněném hrnci. Jak se říká, v kontejneru, který je po ruce.
Tajemství solení okurek
Aby byly slané okurky chutné, šťavnaté a křupavé, stačí pozorovat několik jednoduchých pravidel:
- Kontejner pro ovoce by měl být důkladně promyt sodou a párou. Pokud se jedná o dřevěný barel nebo vana, pak se pro druhý postup používá několik bylin - máta, jaložistka a červa, stejně jako seno z louky trávy. To vše je položeno na dno sudů nebo vany a nalijte je vroucí vodou. Odejděte, dokud se úplně neochladí, pak zcela uvolněte nádobu z obsahu a znovu nalijte vroucí vodou. Potom ji vypusťte a osušte nádobu. Skleněné nádoby jsou sterilizovány a pět -litrové plastové láhve používají buď nové nebo navržené pro skladování balené vody. Navíc před zahájením použití v nové kvalitě láhve musíte udržet zavřený.
- Okurky se dobře promyjí a namočte ve studené vodě po dobu 3-5 hodin. To je nezbytné pro návrat zeleniny částečně ztracené během skladování Turgoru a také vyloučit vzhled prázdnoty uvnitř, protože během namočení se ovoce živí vodou. To je obzvláště důležité, pokud se ovoce neřídí v den solení, ale dříve nebo zakoupené. Také zkušené sázky okurek tvrdí, že právě tento postup umožňuje křupavé zelenině a čím chladnější je voda a delší namočení v ní, tím křupavější budou okurky.
- Je lepší, pokud ovoce pro solení jsou relativně stejné velikosti: v tomto případě budou rovnoměrně soleny. Salátové okurky nejsou pro to vhodné.
- Okurky jsou položeny v kontejneru pevně, nejlépe svisle, protože v této poloze se vejdou více. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že s hustým stylem je sníženo riziko okyselení zeleniny.
- Sůl pro okurky je brát velké a čím větší je ovoce, tím více solí je umístěn. Při solich tyčích na 1 litr vody, 60 g soli, střední okurky-70 g, velké ovoce-80-90 g soli.
- Semena pro okurky před nalití do vany se nutně filtrují.
- Při soli v jakémkoli nádobě musí na víko položit útlak, jinak se okurky mohou během fermentace zvednout a dokonce odtrhnout kryt kontejneru.
Existují dva způsoby, jak vyzvednout okurky - chladné a horké. Se studeným solením lze záchvaty vařit tak, aby se sůl rozpustila rychleji, ale zelenina musí být naplněna chlazenou tekutinou. V "horký" Sazenice jsou nutně vařené, současně v ní rozpouští sůl a bez chlazení nalijí okurky a koření položené v nádobách.
Studená cesta na okurky s kořenem křenu
Budete potřebovat: Pro 100-litrový sud-50 kg okurek, 30 litrů vody, 2-2,7 kg soli, 200 g česnekových lobulů, 200 g kořene a 50 g křestních listů, 2 kg kopkových deštníků, 250 g, 250 g, 250 g, 250 g petrželky nebo celeru, zelené třešňové a černý rybíz listů.
Příprava. Umyjte veškerou zeleninu a koření, osušte je. Položte na dno třetinu všech koření. Umístěte třetinu okurek na vrchol. Opakujte možnost, dokud nebude hlaveň zcela vyplněna. Připravte solanku čisté vody a soli. Nalijte studený roztok soli naplněného okurky a kořením, položte na vrchol bavlněnou ubrousek a přikryjte víkem. Nastavte na něj útlak. Nechte nádobu s okurky v místnosti s pokojovou teplotou. Po 2-3 dnech uspořádejte hlaveň do sklepa nebo suterénu. Za měsíc lze jíst okurky.
V malých sudech a vanách bude kvalita solení okurek vyšší než v objemových nádobách. Důvodem je skutečnost, že v malém kontejneru je zelenina snáze ležena pevně.
Horká metoda solení okurek s ostrým pepřem
Budete potřebovat: U 50-litrového vany-25 kg okurek, 10 litrů vody, 700-900 g soli, 500 g deštníků, 150 g křenových listů, 50 g rybízových listů, 50 g třešňových listů, 30 g pepře, 1 střední hlava česneku, 1 akutní červená pepř.
Příprava. Vyčistěte a opláchněte všechny ingredience. Namočte okurky ve studené vodě po dobu nejméně tří hodin (lepší - po dobu 5 hodin). Vložte část koření na dno van a pak polovinu okurek. Po - zbývající koření a opět polovina okurek. Připravte na ně solanku a nalijte zeleninu. Zakryjte víkem a postavte se na horní část útlaku. Nechte vanu 2-3 dny při pokojové teplotě, poté přeneste do chladné místnosti a nechte tam skladovat. Po třech až čtyřech týdnech si můžete užít okurky.
Solení okurky pro zimu ve skleněných nádobách
Budete potřebovat: Pro jeden 3-litrový JAR-1,5 kg okurek, 1 litr vody, 4 st.l. soli, 5 stroužků česneku, 2-3 listy křenu, 3 deštník kopru, 3 listy rybízu, 3 listy třešně, 3 listy dubu, 1 větvička jeviště.
Příprava. Vyčistěte všechny ingredience všeho zbytečného a dobře opláchněte. Položte koření na dno sterilizované nádoby a na vrchol - okurky předtím "pás" Banky. Vařte solanku a nalijte je okurky. Vložte sklenici do hluboké odolné misky, přikryjte gázou a nechte na fermentaci při pokojové teplotě při pokojové teplotě. Po třech dnech vyjměte pěnu, která se objeví, vypusťte solanku do pánve, přidejte 50 g vody, vařte a znovu nalijte okurky. Zavřete nádobu plastovým víkem a přeneste do úložiště na studené místo. Asi za měsíc lze okurky vyzkoušet.
Stejně tak lze okurky solit pomocí bank jakéhokoli jiného objemu.
Solení okurky pro zimu v plastových lahvích
Budete potřebovat: Pro jednu pětilitrovou láhev-2,5-3 kg okurek, 1 litr vody, 70 g soli, 1 list rybízu, 1 list křenu, 1 list cherry, 1 list dubu, deštníky 3-4 koprů , 1 hlava česneku.
Příprava. Vyčistěte všechny ingredience a opláchněte. Oloupejte česnek a dělíte se na hřebíček. Položte nasekané koření na dno láhve a nahoře - okurky na samém vrcholu. Připravte solanku v samostatné misce. Chcete -li to udělat, nalijte sůl do vody a promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Potom nalijte solanku do láhve, utáhněte zástrčku, přeneste okurky na tmavé chladné místo a položte ji na podnos. Asi po týdnu vyjměte výslednou pěnu, stiskněte solanku a nalijte chlazenou vařenou nebo pitnou vodu do láhve a dobře protřepejte. Postup opakujte několikrát. Nakonec nalijte čistou vodu na okraj krku a znovu si vezměte láhev na tmavé chladné místo na týden. Zároveň otevřete a zavřete víko jednou denně, abyste odstranili možné zbytky plynu. Po týdnu pošlete láhev na trvalé místo úložiště. O měsíc poté budou okurky zcela připraveny k použití.
Pokud neustále cvičíte solí okurky, sdílejte s námi své recepty.
