Co je kofein: z čeho se skládá a co dělá s tělem
Obsah
Káva, jako rostlina a pití, je lidem známa od věku od starověku. Jeho vkus, stejně jako osvěžující a vzrušující efekty přispěly k jeho popularizaci a rychlé distribuci na území všech kontinentů. Jen málo lidí však ví, že kofein je v určitém množství obsažen nejen v kávových zrnich. Je součástí čaje, cola, kakaa, kamaráda. Rostliny produkují kofein k odpuzování škůdců. V hotových výrobcích to lze nalézt jako součást energetických nápojů, sycené vody, léky proti bolesti, sportovní výživy ... asi 80% lidí tak či onak používá kofein.
Malý příběh. Jak a kým byl otevřen kofein
Friedrib Ferdinand Runge je německý chemik a brilantní vědec, který jako první identifikoval kofein. Své vědecké experimenty začal v mládí. Ale skutečná sláva a úspěch k němu přišli díky spisovateli Johann Goethe, kočce a kávovým zrnům. Byl to Goethe, kdo dal Runge balíček vzácných kávových zrn. Udělal to poté, co mu vědec ukázal akci Belladonny na žácích (provedl experiment na kočce). Runge provedl řadu experimentů s zrny a v roce 1819 určil tento alkaloid.
Od té doby uplynulo 200 let. Studie kofeinu a jeho účinek na tělo pokračovaly. Výsledkem byla izolace této složky z čaje v roce 1827 m.Audrey a uměle přijímá G.E.Fisher v roce 1895. Fisher se také stal prvním vědcem, který vyvodil strukturální vzorec kofeinu. Ukazuje, z čeho se skládá kofein.
Chemický vzorec a vlastnosti
Kofein je alkaloid obsažený v některých rostlinách a ovlivňuje nervový systém lidí a zvířat.
- Chemický název -1.3.7-trimethylxantin.
- Chemický vzorec kofeinu - C8N10N4O
![Co je kofein: z čeho se skládá a co dělá s tělem]( "Co je kofein: z čeho se skládá a co dělá s tělem")
Strukturální vzorec
Jak je vidět z vzorců, komponenty kofeinu jsou: uhlík, vodík, dusík a kyslík. Tyto prvky jsou základem všech organických sloučenin.
Fyzikální vlastnosti kofeinu:
- Jsou to bílé krystaly.
- Má hořkou chuť.
- Bez vůně.
- Rozpustnost: Dobrá - v horké vodě (1: 2), špatně - v chladu (1:60) a ethanol (1:50).
- Teplota tání - 234 ° C.
- Hustota - 1,23 g/cm³.
Kolik kofeinu je obsaženo v různých produktech
Kávové zrno je hlavním a nejslavnějším zdrojem kofeinu. Bylo to v kávě, že byl poprvé objeven. Čaj, sycené nápoje, sportovní výživa, kakao, čokoláda - Toto není úplný seznam produktů, které zahrnují kofein, v jednom či ože druhé. V souladu s tím ho používají dospělí i děti.
S přiměřenou spotřebou není kofein schopen ublížit ani dítě a těhotnou ženu. Pro dospělého je denní norma 300 mg, pro těhotné ženy - 200 mg a pro dítě 2,5 mg na 1 kg hmotnosti. Objem přijatý ze všech spotřebovaných produktů za den se bere v úvahu.
| Káva (v závislosti na rozmanitosti a metodě vaření) - 100 ml | 80-170 mg |
| Káva káva - 100 ml | 2-3 mg |
| Černý čaj - 100 ml | 20-65 mg |
| Zelený čaj - 100 ml | 15-30 mg |
| Caccao rozpustný - 100 ml | 2-3 mg |
| Přírodní kakao - 100 ml | 5-10 mg |
| Tmavá čokoláda - 100 g | 70-90 mg |
| Coca-Cola-100 ml | 10,4 mg |
| Mléčná čokoláda - 100 g | 10-60 mg |
| Rozpustná káva - 100 ml | 60-100 mg |
| Energetické nápoje - 100 ml | 20-35 mg |
| Léky proti bolesti - 1 stůl | 15-115 mg |
Čas odstranění alkaloidu z těla je asi 10 hodin. U těhotných žen se tentokrát zvyšuje třikrát. Proto opilý večer nemusí mít čas vystoupit a připojit se k kofeinu přijatému ráno, což povede k jeho nežádoucímu akumulaci v těle.
Jak kofein působí
Skutečnost, že kofein osvětluje, je dobře známou skutečností. Ale jak to dělá, ne každý ví. Pochopení toho, jak kofein funguje, můžete jej použít mnohem efektivnější. Zjednodušeně vysvětlete, co kofein dělá následovně.
Během dne, zatímco člověk je zaneprázdněn každodenními záležitostmi, jeho tělo se vyvíjí adenosin, jehož úroveň je řízena centrálním nervovým systémem prostřednictvím receptorů. Adenosin - pomocí produktu rozdělení molekuly ATP (adenositrifosfát). ATP je zase hlavním zdrojem energie v těle. V okamžiku, kdy se úroveň adenosinu zvyšuje na kritickou značku, dochází k únavě, tělo dává signál, že je čas na odpočinek. Molekula kofeinu a adenosinu má podobnou strukturu, takže kofein je schopen spadnout do adenosinových receptorů a blokovat je, stimulovat neurony. Výsledkem je, že člověk cítí nárůst síly a síly.
Je důležité pochopit, že kofein nemá svou vlastní energii. Blokováním receptorů vyvolává tělo k použití dalších rezerv ATP. To je plné skutečnosti, že obnovení sil bude trvat více času, může být možné jinak nervózní vyčerpání a chronická únava.
Jaké látky jsou jeho součástí
Káva je oblíbený nápoj milionů lidí. Mezi jeho nejslavnější fanoušky: Napoleon, Voltaire (pil 50 šálků denně a žil do 84 let), Honore de Balzac (pokud nemohl vařit kávu, jednoduše žvýkal obilí), Beethoven (věřil, že dobrá káva byla Pouze vaření ze 60 zrn), Victor Hugo (nejen pil kávu, ale také maloval jeho pomocí). V Rusku jsem Peter šířil módu na kávu.
Vzorec chemické kávy je velmi složitý, protože zahrnuje velké množství různých látek:
- proteiny;
- tuky;
- uhlohydráty;
- kofein;
- tanin;
- vitaminy (B1, B2, E);
- stopové prvky (vápník, draslík, měď, železo, sodík);
- Organické kyseliny.
V závislosti na rozmanitosti a podmínkách růstu bude koncentrace určitých látek v zrnech jiná. Struktura surových a smažených kávových zrn bude také jiná. To lze jasně vidět v tabulce.
| Komponenty | % obsah kávy | |
| Surová zrna | Smažení zrna | |
| Voda | 10.73 | 2.38 |
| Kofein | 1,07 | 1.16 |
| Dusíkové látky | 12.64 | 14,13 |
| Tlustý | 11.8 | 13.85 |
| Cukr | 7.62 | 1.31 |
| Celulóza | 24.01 | 18.07 |
| Dextrin | 0,86 | 1.31 |
| Tanniny | 9.02 | 4.63 |
| Minerály | 3.02 | 4.65 |
| Zbytek pěchotních látek | 20.3 | 39,88 |
Ze všech uvedených látek má kofein největší účinek na lidské tělo. Při smažení zrna se obsah tohoto alkaloidu zvyšuje.
Dekoderizace nebo jak dostávají kávu bez kofeinu
Káva osvětluje a v přiměřených dávkách pozitivně ovlivňuje tělo zdravého člověka. Ale lidé s kardiovaskulárními chorobami, těhotnými ženami a dětmi z lepšího používání tohoto nápoje, aby se zdrželi. Co dělat těm, kteří milují horkou aromatickou kávu, ale z nějakého důvodu mají kontraindikace.
Nyní mnoho lidí ví o existenci kávy bez kofeinu. Ale jak tento proces neví tento proces, ne každý ví. Podle legendy byl vynález dekódovací technologie možný kvůli této příležitosti. V roce 1903 byla loď, na které byla káva v bouři, a zatížení větru. Ludwig Rosemus studoval zrna a zjistil, že ztratili kofein, ale lze je použít. Bylo to tak, nebo vědec úmyslně hledal způsoby dekódování - není to jisté. Od roku 1930 se však káva bez kofeinu stala populární ve Spojených státech.
Viz také: Legendární káva: Kde se objevila, jak roste a shromažďuje, pěstování kávy doma
Hlavním úkolem dekódování je nejen zajištění kávy pro tělo, ale také udržovat jeho chuť a vůni. Nyní se technologie stala tak dokonalou, že je velmi obtížné rozlišit kávu s kofeinem a bez. Existuje několik stovek metod dekódování. V kterémkoli z nich se zpracovává zelené zrno. Obzvláště stojí za zmínku o třech hlavních metodách.
Metoda 1. Tradiční
Tato metoda je nejjednodušší a nejméně nákladná. Celý proces vypadá následovně:
- Zelené kávové zrna se nalije horkou vodou (ale ne vaří) nebo zpracovává páru po dobu 30 minut.
- Pak jsou ponořeny do rozpouštědel (nejčastěji používaného methylenchloridu nebo ethylenacitu), které odvozují alkaloid. Tato fáze trvá v průměru 10 hodin.
- Poté se zrna opět omyje v horké vodě, aby se odstranil přebytečné rozpouštědlo.
- Závěrečná fáze - sušení.
Obsah kofeinu s touto metodou je od 1% do 3%. Mezi nedostatky stojí za zmínku o ztrátě chuti a některých prospěšných látek v důsledku použití chemických rozpouštědel.
Metoda 2. švýcarský
Tato metoda je novější a dražší. Švýcarská společnost „Coffex“ ho používala. Výhodou švýcarské technologie je, že chemikálie se v tomto procesu nepoužívají. Fáze dekódování:
- Zrna zelené kávy jsou namočena horkou vodou.
- Poté je voda vypuštěna a kofein se z ní odstraní filtrem.
- Poté se v ní nalila nová dávka zrna voda s komponenty chuti. Výsledkem je nápoj, který není nižší než přírodní káva.
Takový produkt není pro zdraví nebezpečný, což způsobuje, že náklady na jeho výrobu jsou oprávněné.
Metoda 3. Pomocí oxidu uhličitého.
Použijte oxid uhličitý pro dekoilizaci zrna poprvé v Německu. Tato metoda byla patentována v roce 1970. Proces sestává z následujících fází:
- Nejprve jsou zrna kávy namočena v horké vodě.
- Poté jsou umístěny po dobu 10 hodin do komprimovaného oxidu uhličitého s malým množstvím vody (přibližně 3%). Teplota by měla být 70 ° C. Oxid uhličitý se změní v kapalinu a bude hrát roli rozpouštědla.
- Po požadované době jsou zrna sušena a smažena.
Tato technologie vám umožňuje udržovat celou chuť a vůni obilí kávy. A oxid uhličitý neponechává žádné stopy. V souladu s tím je výstup neškodným voňavým nápojem pro zdraví.
Někteří znalci kávy před odesláním zrna do brusky kávy přidají několik obvyklých dekoderizovaných zrna. Tato manipulace pouze mírně zvyšuje obsah alkaloidu v nápoji, ale chuť bude jasnější a výrazná.
Kofein: Výhody nebo poškození zdraví
Podle výsledků četných studií mírná a přiměřená konzumace kofeinu pozitivně ovlivňuje lidské tělo díky jeho vlastnostem:
- Zvyšuje hormonální úroveň štěstí (dopamin) v mozku.
- Má pozitivní vliv na stav centrálního nervového systému.
- Zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu.
- Má anestetický účinek.
- Rozšiřuje plavidla, což pomáhá zmírnit bolest hlavy způsobené křečím.
- Zvyšuje koncentraci a vytrvalost.
- Slouží k prevenci cukrovky.
Někdy je kofein porovnán s drogami. To však není úplně spravedlivé. Ano, způsobuje to určitou závislost, ale člověk nemá drogově narkomany z šálku kávy, maximum je pocit nepohodlí. Od použití kofeinu stojí za to zdržet se lidí s arteriální hypertenzí, protože zvyšuje tlak, srdeční onemocnění, poruchu spánku.
Při konzumaci kofeinu ve velkých dávkách může mít i zdravý člověk následující problémy:
- Dehydratace. Má mírný diuretický účinek a odstraňuje tekutinu z těla. Při pití šálku kávy tedy musíte kompenzovat sklenicí vody.
- Vykřičník nervového systému. Blokování adenosinu a potlačení ospalosti příliš dlouho můžete poškodit nervový systém. Objeví se zvýšená podrážděnost, nervozita, chronická únava. Abyste neublížili tělu, musíte si pamatovat na denní zdravý spánek po dobu nejméně 8 hodin.
- Zabraňuje absorpci vápníku. Navíc to může umýt z těla spolu s dalšími minerály.
- Působí negativně na lačný žaludek. Důvodem je skutečnost, že kapající šálek čaje nebo kávy stimuluje tvorbu kyseliny, která je potřebná pro trávení potravy.
Zvláštní pozornost by měla být věnována kombinaci s alkoholem. Tyto látky mají radikálně opačný účinek na tělo: kofein - ověření, alkohol - relaxuje. Tato kombinace je pro tělo velkým stresem. Proto od roku 2010 ve Spojených státech byl ve Spojených státech zaveden zákaz prodeje inženýrů. V některých zemích v Evropě se platí zákazy a omezení i nealkoholických energetických nápojů.
Ráno většiny lidí na planetě začíná šálkem kávy nebo čaje. Díky jeho vlastnostem, kofein ranní si pohledává vitalitu a pomáhá se naladit na četné nadcházející záležitosti. Je to nebezpečné pouze v přítomnosti kontraindikací a nadměrného používání. Pro ty, kteří pijí, ne více než dva nebo tři šálky denně, kofein přináší výhradně výhody.
