Jak dostávají kávu a způsoby výroby
Obsah
Káva je kult. Zahřívá srdce, spojuje osud, nazývá múzu inspirace ... a jen oživuje. Jen málo lidí odmítá odmítnout horký voňavý šálek šálku. Ale jen málokdo ví, z čeho je káva vyrobena.
Malý příběh
První odkazy na tonické vlastnosti kávy se datují na 850. Musel projít několik století, než káva získala vzhled a chuť obvyklá pro nás.
První, kdo ochutnal kávu, byl Jemen, který vařil velmi zvláštní nápoj ze syrových zrn - geshir. V Etiopii z kávových zrn nic nevařili. Vědění o tonických vlastnostech ovoce kávy však byly vyrobeny osvěžující koule pro žvýkání. Později se toto specifické použití zrna kávy rozšířilo do většiny arabských zemí.
Teprve od doby, kdy lidé z 12. století začali vařit drink, vzdáleně připomínající ten, který se běžně nazývá káva. Nejprve byla zrna kávy právě sušena a otřena, a pak uhodli nejprve smažit a teprve pak se rozdrtí.
První káva divokých stromů byla objevena na území Etiopie. Na arabském poloostrově začali být vysazeni v zahradách a sbírat ovoce.
Ve Francii padly sazenice kávy pouze v 18. století. A první plantáž této rostliny se objevila na Martinice - malý ostrov v Karibském moři.
Typy kávovarny
Navzdory skutečnosti, že rod kávy má asi 100 typů vhodných pro získání zrn, z nichž jsou připraveny pouze čtyři:
- Arabian (Coffea Arabica L.), která se běžně nazývá Arabica;
- Congolese (Coffea Canephora Pierre ex Froehn), SO -Called Robust;
- Liberian (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Arabica je nejběžnějším typem kávovaru. Přesto je Arabica rozmarnou kulturou. Roste v rovníkovém podnebí, v nadmořské výšce až 2500 metrů nad hladinou moře. Teplota pohodlné existence a plod 16-240Z. Průměrný věk stromu stromu 50-70 let. Prvních 15 let po výsadbě se kávovary aktivně plodí, po kterém tento proces pomalu klesá. Zrno je podlouhlý ovál, se středem ve tvaru písmene S. Jeho velikost závisí na místě kultivace.
Robusta je keř, který může dosáhnout výšky 10 metrů. Křoví obvykle zastavují na 2m, takže je pro zaměstnance snazší dosáhnout ovoce při sběru. Na rozdíl od Arabica, která roste výhradně v horách, se Robusta cítí skvěle v údolích a v podmínkách vysokých teplot. Kulatá zrna, velká velikost, s plochým středem. Robusta je plodnější, protože vaječníky, květiny a zrání lze pozorovat na jednom stromu. A sklizeň se provádí 4krát ročně.
Liberiánská káva je druh kávovaru, který kvůli extrémní rozmarnosti není pěstován v průmyslovém měřítku. Tato káva je exportována velmi zřídka. A nikdy se nepoužívá ve své čisté podobě, protože má ostrou, dokonce hořkou chuť.
Excellez - nejvzácnější typ kávy. Nazývá se také „vysoký“, protože strom může růst nad 20 metrů. Stejně jako liberic, vynikal ve své čisté podobě, ať už bude možné splnit, ale pouze proto, že je to velmi drahé.
Rostoucí podmínky
Chuť, kvalita a podle toho cena kávy závisí na mnoha faktorech: kde rostla, když byla sestavena, jak se zpracovává, smažená, smažena a zabalena.
Aby se plantáž rozbila, je nutné vybrat nejlepší zrna. Do 2.5 týdnů obilí se klíčí ve speciálních kontejnerech. Když budoucí stromy dosáhnou 5 cm, jsou umístěny ve skleníkových podmínkách, kde tráví asi rok. Jakmile sazenice dosáhnou 30 cm, mohou být vysazeny na otevřené půdě pro trvalé místo růstu. Kávovary jsou obvykle vysazeny do dokonce i řádků, aby se usnadnilo sklizeň. Kvecení kávy dochází o dva roky později a trvá jen pár dní. Pak se okvětní lístky osprchovaly a svázaly ovoce, které jsou poněkud podobné třešňovému bobule. Zrazení kávy v závislosti na rozmanitosti může být od 8 do 11 měsíců. Jedna kávovar nebo keř může dát od 400 g do 5 kg zrn.
Sklizeň se provádí buď ručně, nebo pomocí stroje. Zrno shromážděné ručně - záruka, že ze stromu bude odstraněno pouze zralé ovoce. Tento přístup je vysvětlen skutečností, že zrna kávy neodradí současně. Tato metoda se nazývá výběr. Manuální metoda shromažďování je docela pracná a dražší, ale většina z celé plodiny kávy jde tak.
Sušení kávových zrn
Před odesláním kávové bobule do pražení je nutné ji vyčistit z vrstev pokrývajících zrno. K extrahování cenného produktu se obvykle používají tři metody:
- suché (tradiční);
- umyté („mokrý“, vodou);
- Miláček.
Metoda suchého zahrnuje rozložení kávy na i dřevěných površích nebo „afrických postelích“ - speciální rámy sítě zvednuté nad zemí asi o metr. Tam bobule tráví docela dlouho - až 4 týdny. Aby se zabránilo rozpadu, ovoce jsou neustále smíšené.
Káva, tak sušená, stojí levnější a označená jako přirozená, DP, suchá, suchá zpracovaná. Odborníci nazývají takovou kávu divokou, protože zrna, která absorbovala sladkou chuť buničiny, získala specifickou citrusovou vůni.
Vlhký způsob, jak extrahovat zrna, je mnohem dražší než suchý. Používá se pro bobule kávy shromážděné Picchingem. Za prvé, ovoce jsou namočeny na jeden den. Další fází jsou prostory bobulí ve speciálním automobilu Depolpator, kde jsou bobule osvobozeny od slupky a buničiny. Když je zrno vyčištěno z horních skořápek, musíte odstranit lepek. Z tohoto důvodu se ovoce opakují po dobu 72 hodin, pak jsou důkladně omyté. V důsledku všech těchto manipulací zůstává obilí v tenké skořápce podobné pergamenu. Další - sušení a balení v sáčcích.
Káva, která byla léčena tímto způsobem, není tak sladká, cítí čokoládové tóny, kyselost. Tento produkt je označen mokrým zpracovaným, promytým nebo WP.
Viz také: Je možné pít kávu během hubnutí. Výhody a poškození nápoje kávy
Poloviční (med) zahrnuje ošetření zrn namočení, čištění zrna z horních skořápek a buničiny, ale lepek není odstraněn. Přímo v něm se vyvíjí sušení zrna. Výsledný produkt, stejně jako v jiných případech, je odeslán pro sáčky na rychlost závěrky. Chuť takové kávy je měkká, krémová.
Čištění a kalibrace kávových zrn
Proces loupání kávových zrn se nazývá Halling. Ale před zahájením této fáze je nutné dát obilí k odpočinku. Obvykle to trvá půl roku nebo trochu více na výňatek z kávy. Některé exkluzivní odrůdy Jemenského kávy jsou utraceny v pytlích do tří let. Snažte se snížit obsah vlhkosti v zrnech na 11%.
Předtím, než byl Halling proveden ručně. Nyní se tento postup provádí pomocí speciálních strojů - Haller. Huller vytváří podmínku pro tření a pergamenový skořápka odlupuje z kávových paprsků.
Existuje metoda mokré exfoliace pergamenové skořápky zrna, ale praktikuje se pouze v Indonésii.
Produkce kávy zahrnuje důkladné třídění a kalibraci zrn. Chcete -li to provést, použijte speciální zařízení - vibrační sítě nainstalované přes sebe. Horní síť má velké buňky. S vibracemi zůstávají na tom nejlepší zrna. Mřížka zespodu drží menší zrno a odpadky, poškozené nebo velmi malé zrna, která jsou pro smažení málo vhodná, se dostanou na nejnižší úroveň. Po třídění je hlavním úkolem odstranit nečistoty a prvky obsahující železo. K tomu se používá výkonný magnet.
Pečení
Po čištění a sušení má kávové zrno šedou nebo zelenou barvu. Aby bylo vhodné pro vaření a kompilaci koupání, je nutné jej podrobit tepelnému zpracování.
Evropská klasifikace smažení kávy zahrnuje 10 stupňů, které významně ovlivňují charakteristiky chuti nápoje.
Slabé (skandinávské) pražení
Tento typ smažení se používá pro Yamaisky a Keňan Arabica a je také nejvhodnější pro kávu z Nikaragua.
První stupeň slabého smažení je charakterizován extrémně krátkou dobou expozice teplotě na surovinách.
Druhý stupeň skandinávského pečeně se vyrábí před prvním kliknutím na jádro kávy. Charakterizováno intenzivnějším, ve srovnání s předchozím smažením, změnou barvy a vzhledu drobného praskání.
Třetí stupeň slabého potěru se také nazývá stupeň „variegovaného zrna“. Je také vyroben před prvním kliknutím, ale tam nekončí, ale už nějakou dobu pokračuje. Barva zrna se stává charakteristickým světle hnědým odstínem, trhliny jsou výraznější.
Průměrné pečení (obchodní jednotka nebo Vídeň)
Tato metoda smažení je univerzální. Nejvhodnější pro kávu z Brazílie a Kolumbie.
První stupeň průměrného smažení je nejoblíbenější. Zrno je ještě plné vyvážené chuti a vůně. Cukr, ve velkém množství přítomném ve zrna, jsou karamelizováni a dávají mu sladkou chuť.
Druhý stupeň průměrného smažení je ten, ve kterém suroviny získávají známou hnědou barvu a také lesklý lesk kvůli uvolněným olejům. Během procesu získávají cinkle.
Silné smažení
Tradičně se takový stupeň smažení používá pro kávu z Kolumbie, Guatemaly a Kuby.
V prvním stupni silného smažení, charakteristická kliknutí prakticky nezní. Zvyšování trhlin v zrna, vůně spálené kávy je pociťována.
Druhý stupeň silného smažení dává kávě výraznou chuť hořké čokolády. Zrno je křehké, pokryté hlubokými trhlinami. Hlavní věcí není nadměrně exexovat suroviny. Jinak to jednoduše spálí.
Vyšší (španělština) pražení
Toto je poslední fáze smažení kávy, ve které bobule zcela ztratí vlhkost. Barva zrna je vyrobena téměř černá. Procházení jevištěm pyrolýzy oleje a cukru je nápoj velmi silný, trochu ostrý. V čisté podobě se taková káva používá jen zřídka. Nejčastěji se používají ve směsi a směsí.
Italské Fry (espresso)
Samostatný typ smažení, který zahrnuje rychlé chlazení s proudem vzduchu vysoce smažených kávových zrn. Taková káva se obvykle používá k přípravě espressa.
Koupání
Na začátku 20. století byl na světových trzích s kávou navštěvován pouze monosocate, tj. Na těch, které byly pěstovány na určitých plantážích v některých zemích.
Dnes, spolu se všemi stejnými známými monotramy, nabízejí výrobci různé směsi od několika odrůd kávy. S pomocí koupání můžete nejen vyrovnat nevýhody jednotlivých odrůd kávy, ale také vyrobit kytici, abyste dosáhli určité chuti.
Nejběžnější koupání je směs arabiky a robustní. Vzhledem k tomu, že v Arabice je méně kofeinu a tuků a v robustním výraznějším vkusu dostanou dokonale vyvážený nápoj. Cena této směsi je také snížena kvůli levnějším robustu.
Instantní káva
Jak se získává rozpustná káva - pro mnoho velkých hádanek. Všechno je jednoduché. Tenké broušení je vyrobeno ze smažených kávových zrn, poté se káva vaří ve speciálních nádobách pod vysokým tlakem. Technologický proces dále zahrnuje odstranění kapalin a éterických olejů pomocí vakuové instalace. Výsledný koncentrát je zmrazen a sušen, poté je rozdělen na kousky - granule. Výsledné granule jsou obohaceny o přírodní oleje a čelí bankám. Káva připravená tímto způsobem se neliší od přirozené.
Cesta, která prochází kávovými zrny, od plantáže po šálek na stole v kavárně, je časově náročná a nákladná. Vezměte si napojení černého Americano nebo Latte s mlékem, měli byste si na okamžik myslet a pokusit se cítit teplo rukou, které investovaly tolik síly a péče do skutečného potěšení.
