Udělejte si sami horkou uzenou udírnu
Obsah
Pokud jste příznivci pojídání domácího uzeného masa nebo ryb, pak vás tento článek osloví. V něm budeme podrobně hovořit o tom, jak samostatně a bez zbytečných potíží vytvořit pohodlnou, spolehlivou a prostornou udírnu ve vaší letní chatě.
Udírna uzená horkým kouřem - jaký je to design
Domácí udírna pro kutily vám umožní uvařit uzené maso a ryby v krátkém čase pomocí přímého spalování pilin s tvorbou kouře. Horká teplota a kouř, působící na maso, jej uvedou do stavu slabého, středně nebo silně zauzeného produktu.
Podle zařízení se udírna skládá ze dvou komor, které jsou propojeny vzduchovými kanály pro přívod kouře. V první komoře se spalují dřevěné piliny, vzniklý kouř je přiváděn vzduchovými kanály do druhé komory, kde se na háky zavěšují produkty na vaření.
Důležité! Udírna vám umožňuje vařit nejen maso a ryby, ale také mnoho druhů zeleniny. Kromě toho nejsou výrobky nutně zavěšeny na hácích, mohou být umístěny na speciálních mřížkách.
Rozměry zařízení se pohybují od kompaktních fotoaparátů s malým zatížením až po velké konstrukce, které jsou prováděny pomocí některých architektonických triků.
Vlastnosti a princip činnosti
Kuřáci mohou ovlivnit maso nebo ryby krátkými nebo dlouhými kanály. Kreslení udírny s krátkým vzduchovým potrubím je extrémně jednoduché a samotný výrobek je pro výrobu základní. Udíren s dlouhými vzduchovými kanály mají složitější konstrukce. Ale metody vlastní výroby budou napsány dále, nyní promluvme o principu provozu, bezpečnostních opatřeních a některých užitečných nuancích.
Udírna pro kutily má jednoduchý princip fungování: do spalovací komory se nasypou piliny - aby maso nebo ryby měly zajímavou chuť. Používají se piliny ušlechtilých dřevin, jako je třešeň, líska, buk atd. V udírně se zapálí piliny, ale nemělo by se dovolit příliš intenzivní hoření, spíše je potřeba neustálé a silné doutnání, které způsobí tvorbu horkého kouře - k tomu se používají mírně vlhké piliny - kouř se dostává do komory kde jsou produkty umístěny vzduchovými kanály. Horký vzduch díky tomu „ošetří“ suroviny teplotou a uzeným aroma – časem to povede k přípravě uzených mas.
Důležité! V udírnách s malým objemem je vaření rychlejší díky přímému kontaktu a rychlému zvýšení teploty v komoře, kam kouř vstupuje.
Schéma udírny se složitějším zařízením se skládá ze speciálního kelímku, který se provádí v malém hliněném výklenku. Z kelímku je z potrubí natažena utěsněná štola, která je vedena pod varnou komorou. Toto uspořádání umožňuje vytvářet velké udírny s možností velkého nákladu produktů. Často takové návrhy používají majitelé, kteří připravují uzené maso na prodej.
Varná komora může mít háky, které jsou namontovány na stěnách nebo nahoře, ale je také možné nainstalovat několik roštů uvnitř nad sebou.
Co vyrobit rošt do udírny? K tomu lze použít libovolnou kovovou tyč až do tenké výztuže, která se zavaří do příhradové konstrukce podle velikosti komory a namontuje se do ní na dálkové spojovací prvky.
Důležité! Nedoporučuje se montovat rošt napevno, protože to způsobí neoddělitelnost konstrukce a ztíží použití háků.
Stavba udírny na jejich letní chatě
A nyní přejdeme k nejdůležitější věci: zjistíme, jak a z čeho můžete vyrobit udírnu vlastníma rukama. Pro stavbu budete potřebovat minimum dovedností a výběr těch nejjednodušších materiálů a nástrojů, které má k dispozici každý budoucí majitel udírny.
Co lze použít, použité materiály
Mnoho zkušených majitelů letních chat používá k výrobě kovové sudy. Někteří majitelé zase mohou bezmajitelský elektrický pult s kovovými stěnami upravit pro kuřácký aparát. Pokročilejší řemeslníci ale zhotovují pouzdra na udírny podle vlastních nákresů s využitím vlastních nápadů a návrhů.
Nejoblíbenějším materiálem pro výrobu je však kov ve formě plechu o tloušťce nejvýše 5 mm. Plech je plastový a snadno zpracovatelný elektrickým obloukovým svařováním, což umožňuje vytváření nejrůznějších tvarů a provedení.
Tento článek zváží dvě možnosti pro hotové kovové udírny.
Optimální velikost pro takovou udírnu
Obecně platí, že pro domácí udírnu lze v rámci rozumu použít jakoukoli velikost. Faktem je, že někdo chce občas podávat uzené maso v mírném množství, někdo raději udí štiku 20-25 kg. a někdo plánuje podnikat. Proto mají rozměry široké možnosti.
Zvažte konvenční výkresy udírny s horkým kouřem s rozměry.
Zpravidla se jedná o vysokou úzkou krabici, která má uvnitř dvě dělení na topeniště a varnou komoru.
Výška krabice se pohybuje od 1 do 2 metrů a její šířka je od 20 do 50 centimetrů. Tyto velikosti uspokojí gastronomické chutě většiny majitelů. Pokud je plánováno velké zatížení, mohou být uvedené rozměry překročeny 1,5 nebo 2krát.
Důležité! Komora na spalování dřevěných pilin by měla zabírat až 1/3 celkového objemu pro jakékoli konstrukční rozměry.
Při výrobě je třeba usilovat o parametry a tvar továrního produktu.
Jak si vyrobit vlastní
Udělej si sám kresby udírny za horka ze sudu nebo plechu.
Zvažte dvě možnosti výroby v sérii.
Z plechu
Nejprve je vyrobena obdélníková krabice - lze ji umístit vertikálně i horizontálně, ale my zase doporučujeme použít vertikální provedení, protože to maximálně usnadňuje přístup do komory s pilinami a produkty.
Obdélníková krabice bude tělem, které je třeba doplnit o další zařízení a konstrukce:
- Krabice je výškově rozdělena na tři části a označena.
- Ve spodní třetině je navařena přepážka, ve které jsou vytvořeny otvory pro průnik kouře do horní komory.
- Ve střední části je namontován rošt: musí být svařen z tyče a odnímatelný.
- Ke "stropu" krabice jsou přivařeny háky a v povrchu horní stěny je vytvořen komínový otvor s klapkou.
Důležité! Pokud je klapka otevřena, horké kouření se změní na studené.
- Na přední stranu je navařena plechová stěna, ve které jsou uspořádána dvířka - malá dole pro spalovací komoru a velká nahoře pro přístup k produktům.
Z kovového sudu
Nákresy udírny pro kutily s použitím kovového sudu naznačují podobný design, ale jako box bude použit kovový sud.
Důležité! Protože by se v sudu mohly ukládat různé nepotravinářské látky, musí být jeho vnitřní povrch řádně propařen. Stejně tak není dovoleno používat sudy, které jsou zvenku lakované – takové sudy jsou předpálené.
Výroba krok za krokem:
- Dutina hlavně je rozdělena na dvě části.
- Nahoře je vyříznut otvor. Odříznutý kus se používá jako víko.
- Uvnitř jsou namontovány mřížky a háčky.
První i druhé provedení lze od sporáku oddělit. V tomto případě je pec na spalování pilin vyrobena na dálku a ke krabici (sudu) je položeno komínové potrubí.
Kde je lepší umístit na web, možnosti designu
Udírny by neměly být umístěny v bezprostřední blízkosti rekreačních oblastí a jídelen, protože při uzení vzniká velké množství kouře. Jeho vůně není příjemná pro každého a vytváří nepohodlí.
Kromě toho je nutné vybrat pohodlné a prostorné místo, které splňuje podmínky požární bezpečnosti.
Nejlepší je zvolit otevřené místo na straně předního plotu, kde bude udírna vždy na dohled.
Důležité! Prostor kolem udírny je lepší zakrýt vrstvou ohnivzdorného materiálu, jako jsou tenké azbestové desky nebo drcený kámen.
Nejčastěji jsou udírny určeny pro dekorativní kamna obložená přírodním kamenem. Textura kamene nebo soklu nejen ozdobí výrobek, ale také poskytne konstrukci další vrstvu tepelného izolátoru, která umožní lepší spalování pilin a udržení teploty v komoře pro vaření uzeného masa.
Udíren mají různé velikosti a kresby, ale ve skutečnosti jsou všechny stejného typu. Po přečtení našeho článku jste získali úplný obrázek o tom, co je stroj na uzené maso, což znamená, že si ho můžete snadno vyrobit sami.
