Studený kouření kouře s vlastními rukama: kresby a možnosti

Člověk je stvoření, zvyklý nejen pohodlí, ale také na lahodné jídlo. Některé z vašich oblíbených lahůdek, kteří vynalezli stále jeskynní lidé, uzené maso: maso, ryby, tuk a klobásy. Nicméně, přírodní produkty jsou nyní v obchodě, je nemožné najít. Tento proces je dlouhý a dosáhnout perfektní chuť vyžaduje dodržování technologií a určitého druhu dřeva. Výrobcové takové potíže nejsou prospěšné, takže na policích lze nalézt pouze náhradní náhrady ošetřené "tekutým kouřem". Vypadají a cítí nádherně, ale neumí nic jiného než poškození. Proto se mnozí zajímají kouření kouře s vlastními rukama: kresby a způsoby, jak dosáhnout požadované chuti a vůně.

Proč přesně kouřit kouření?

Oba typy kouření mají funkce, výhody, nevýhody, ale častěji je volba zastavena v chladu. Příčina - optimální režim teploty.

Proces studeného uzení: vlastnosti

Konzervační vlastnosti kouře jsou známy již dlouhou dobu, ale dnes to není to nejdůležitější, co lidi na uzených produktech přitahuje. Chutná vůně a jedinečná chuť – toho dosáhnou při uzení masa, rybích výrobků, sýrů a dokonce i ovoce. V procesu studeného uzení je polotovar nasycen aromatickými látkami, které se uvolňují při spalování dřevních surovin. Nejlepší jsou piliny ovocných stromů – jabloň, hrušeň, švestka, meruňka. Z divočiny vynikající vůni dává olše, dub.

Uzení za studena zahrnuje dlouhodobé vystavení kouři o teplotě 30-50 °C po dobu několika dní. V tomto režimu jsou produkty rovnoměrně impregnovány aromatickými látkami a finálně dozrávají.

Stacionární udírna: jak vyrobit zařízení

Pokud to oblast a topografie místa dovolí, můžete postavit stacionární udírnu pro studené kouření. Konstrukčně se jedná o udící komoru spojenou s topeništěm přes komín. Plocha by měla mít mírný sklon, aby byl zajištěn přirozený tah kouře.

Fotoaparát

Komora je dřevěná nebo kovová, vybavená těsnými dvířky a kouřovodem. Udírnu z hliněných cihel můžete položit postavením konstrukce na pevný základ.

Komora je umístěna tak, aby mezi ní a topeništěm byl vytvořen výškový rozdíl. Vlivem tlakového rozdílu vzniká přirozený průvan, který nutí kouř pohybovat se nahoru.

Firebox

Topeniště je vyrobeno ze zděných žáruvzdorných materiálů nebo kovu. Pro pravidelné čištění je opatřen popelníkem s dvířky. Přívod kouře je regulován klapkou. Zpravidla se při zapalování udržuje uzavřený, aby nedošlo ke znehodnocení produktů prvními žíravými produkty spalování.

Design komínu

Úkolem tohoto důležitého konstrukčního prvku je vysrážení pryskyřic a dalších karcinogenních látek obsažených v kouři a také snížení teploty uzení. Čím delší komín, tím efektivnější je spalování spalin a jejich čištění od zplodin hoření.

Konstrukce je trubka o délce 2 metry nebo více. Je vyroben z kovu a častěji jednoduše vytrhnou tunel v zemi. Saze a kondenzát se usazují na částicích půdy a půdní bakterie odvádějí vynikající práci s karcinogenním odpadem.

Na rozdíl od kovového povrchu se půda nemusí čistit. Kouř procházející kanálem udržuje optimální teplotu pro uzení.

Na místě je vybrán přirozený svah, nahoře je instalována kamera, dole je uspořádáno ohniště. Pro komín vykopou drážku, zakryjí ji plechy a zasypou zeminou. Udírna uzená za studena pro kutily je připravena, můžete otestovat.

Domácí generátor kouře pro udírnu

Pokud na místě není možné umístit plnohodnotné topeniště a dlouhý kouřový kanál, je užitečný generátor kouře pro získání kouře. Toto kompaktní zařízení nevyžaduje mnoho místa a můžete si vytvořit design z improvizovaných prostředků - starý hasicí přístroj, plechovka, kus trubky o velkém průměru. Dále budete potřebovat tenčí trubky na komín, kompresor (lze použít akvárium), armaturu, nádobu na sběr kondenzátu.

Nejjednodušší generátor kouře se skládá z následujících prvků:

• tělo, kde doutná dřevní štěpka bez přístupu vzduchu;
• komín;
• chladící systém.

Na dně nádrže je rošt na štěpku, prostor pod ním slouží k ukládání popela. Vzduch potřebný ke spalování je přiváděn spodním otvorem s klapkou.

Důležité. Pokud uděláte rošt vyjímatelný a dno vyvíječe kouře opatříte víkem, budou se povrchy snadněji čistit od usazenin popela a karbonu.

Pomocí odbočného potrubí je zařízení připojeno ke komínu. Pro regulaci přívodu kouře je k dispozici ejektor ve formě pohyblivé trubky zasunuté do potrubí.

Piliny se umístí do nádoby a zapálí se spodním ventilem. Kouř procházející trubicí se částečně čistí a přivádí do udírny. Pohyb plynů je aktivován kompresorem.

Video - generátor studeného kouře udělej si sám

Udírna z lednice: pokyny krok za krokem

Starý domácí chladič, kterého jste se už dlouho chtěli zbavit, může získat „druhý život“ a být přínosem pro majitele. Jedná se o téměř hotovou udírnu, která již má police na potraviny a pevně se uzavírající dvířka.

Pro domácího řemeslníka nebude těžké uspořádat udírnu za studena z chladničky. Budete potřebovat:

• 2 ocelové trubky - jedna pro komín, druhá pro odvod kouře;
• topeniště nebo generátor kouře;
• cihly nebo bloky pro základy;
• lednice, lepší než sovětský model s kovovým vnitřním obložením.

Lze použít i chladničky novější generace. Doporučuje se odstranit plastové vnitřky a ponechat pouze kov. Pro zavěšení nebo rozložení výrobků budete potřebovat háčky a mřížky. V sovětských chladičích se hodí staré příslušenství.

Kroky pro výrobu udírny z chladničky:

1. Připravte jednotku - vypusťte freon, odstraňte plastový plášť, upevněte zařízení pro zavěšení háčků, nainstalujte mřížky.
2. Pro zachycení odkapávajícího tuku vyrobte kovový tác s nožičkami.
3. Ve spodní části chladničky vyřízněte otvor pro komín. Mělo by sedět co nejtěsněji.
4. V horní části komory vytvořte vyústění pro komín.
5. Položte základ z cihel nebo bloků na rovnou plochu nebo upevněte pevný stojan.
6. Nainstalujte chladničku na podstavec, abyste vytvořili potřebný výškový rozdíl.
7. Připojte udírnu pomocí potrubí k topeništi nebo generátoru kouře.
8. Proveďte zkušební provoz.

Pro regulaci přívodu kouře a intenzity tahu je komín vybaven klapkami nebo ventily. Podobným způsobem můžete uspořádat udírnu uzenou za studena ze sudu, ocelové krabice nebo trubky velkého průměru.

Udírna z plynové láhve: pokyny krok za krokem

Spořivý majitel jistě najde v popelnicích starou plynovou láhev od kyslíku, oxidu uhličitého nebo propanu. Díky dovednostem práce s kovem můžete z plynové láhve postavit ekonomickou verzi udírny uzené za studena.

Budete potřebovat 2 plynové lahve - jednu větší, druhou menší, ocelové trubky o průměru 80-100 mm, úchyty na poklice, grily, lze použít gril. K práci potřebujete nástroj: svařovací stroj, zařízení na řezání kovu. Předem vybavte místo pro udírnu a svařte nosný rám.

Nádoby s kyslíkem nebo oxidem uhličitým nejsou nebezpečné. Dost na odvzdušnění zbytku plynu. Nádrž na propan je potřeba připravit: po uvolnění trhaviny odšroubujte ventil a naplňte jej vodou. Pokud je kovová baňka stará, lze ventil opatrně odříznout pilkou na železo. Abyste předešli jiskrám, polijte řezané místo vodou.

Postup při provádění prací na výrobě udírny:

1. Naplňte nádoby vodou, nechte stát 1-2 dny. Vypusťte roztok
2. Na koncích 2 válců vyřízněte otvory pro komín.
   
   
3. V nádobě určené pro spalování pilin prořízněte otvor pro klapku (libovolný tvar). Vyřízněte otvor do kouřového válce pro výfukové potrubí.
   
   



4. Proveďte několik řezů v pouzdru pod krytem, ​​svařte panty a poté jej odřízněte až do konce. Nainstalujte rukojeti.
   
   



5. Stejným způsobem vytvořte druhý uzávěr láhve.
   
   
6. Svařte spojovací a výfukové potrubí. Nainstalujte klapky.
   
   
7. Upevněte podpěry roštu uvnitř udírny.
8. Vybavte udírnu teploměrem, natřete konstrukci libovolnou barvou.

Taková udírna je univerzální. S určitými úpravami jej lze použít jako gril nebo gril.

Zděná udírna

Cihlová udírna za studena je pevná, spolehlivá konstrukce, jejíž stavba vyžaduje dovednosti zedníka. Můžete si sestavit univerzální variantu pro horké uzení nebo grilování jídla.

Před zahájením stavby si vyberou místo na místě a připraví základ. Funkce zděné udírny - vnitřní komín. Kouř z doutnajících dřevěných třísek vstupuje do kanálů a šachet, ochlazuje a naplňuje udící komoru. Pro zdění se používají pouze žáruvzdorné materiály.

Nákres udírny z cihel vyuzených za studena ukazuje, jak lze oheň okamžitě použít pro 2 druhy zpracování produktu - dole je udírna, nahoře pánev.

Budete potřebovat materiály a nástroje:

• žáruvzdorné cihly, hlína, voda;
• dveře, okenice, mříže a háky na potraviny, rošt, víko;
• lopata, kbelík, špachtle, úroveň budovy, provázek.

Pokládka se provádí v pořádku. Švy jsou pevně vyplněny maltou a třeny, aby byla zajištěna vzduchotěsnost. Uvnitř konstrukce je vytvořen komín s očekáváním, že přirozený tah stimuluje pohyb ohřátých plynů v určitém směru.

V horní části topeniště je kovový tác na ohřívání pilin. Rychlost průchodu kouře a teplota jsou regulovány klapkami upevněnými v mezerách kanálů. Kolem popelníku ve zdivu je uspořádána tepelně izolační zóna, kde jsou nasypány drobné říční oblázky.

Důležité. Stavbu můžete dokončit různými materiály - obklady, cihly, omítky. Taková udírna se stane ozdobou a "vrcholem" místa.

Video - kutilská udírna ze sudu uzeného za studena

Provozní tipy

Udírna za studena uzená doma je pohodlná a praktická. Při používání zařízení však musíte dodržovat bezpečnostní pravidla:

• vyhnout se kontaktu s hořlavými materiály;
• nedotýkejte se horkých povrchů nechráněnou rukou;
• neinstalujte konstrukci na nestabilní základnu;
• nedovolte, aby se voda dostala do elektrického vedení a kompresoru generátoru kouře;
• nepoužívejte piliny se stopami barvy, laku, impregnace;
• nenechávejte v blízkosti malé děti bez dozoru;
• neinstalujte udírnu v blízkosti obytné budovy, abyste zabránili kouři;
• regulujte teplotu, abyste zabránili přehřátí;
• nemanipulujte s produkty s prošlou dobou použitelnosti.

Komín a komoru je nutné pravidelně čistit od usazenin uhlíku, rošty a háky omýt čisticími prostředky. Nefungující udírnu je vhodné nechat mírně pootevřenou kvůli větrání.

Důležité. Hotová uzená masa se před použitím uchovává 1-2 dny v průvanu, aby se odstranil zbytkový kouř.

Příprava jídla

Sádlo, zvěřina, ryby nebo maso se před uzením určitým způsobem upravují, protože produkty se udí při nízké teplotě. Uzení má konzervační vlastnosti a prodlužuje trvanlivost, ale to se nestane hned, ale postupně. Aby se pochoutka během dlouhého procesu nezhoršila, je nutné předsolení.

Salo nakrájíme na kousky 7-15 cm, namočíme do marinády z vody, soli a koření. Solanka musí být koncentrovaná, aby syrové vejce plavalo. Uchovávejte v chladničce. Po 3-5 dnech tuk vyjmeme, osušíme a dáme do udírny k dalšímu zpracování na 1-2 dny při teplotě 30°C.

Rybu je nutné nejprve vykuchat a omýt. Vložte do mísy, bohatě posypte solí. Po 2-3 dnech vyjměte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a namočte 1-2 dny. Poté je třeba rybu nechat dobře navinout v průvanu do polovlhkého stavu. Čas závisí na velikosti a struktuře dužiny. Udí se 2 dny při teplotě 30-40°C.

Maso se solí suchým, mokrým nebo kombinovaným způsobem. Uchovávejte v chladničce pod tlakem 5-7 dní, až 2-3 týdny. Poté se polotovar suší asi 5 dní v průvanu a posílá se k uzení na 2-3 dny.

Příprava palivového dřeva

Chuť a vůně konečného produktu do značné míry závisí na složení chipsů. V obchodech se prodávají různé hotové suroviny na uzení, ale palivové dříví si můžete vařit sami.

Pokud se na zahradě pracuje na formování korun a prořezávání ovocných stromů, není třeba spěchat s vyhazováním větví a větví. Po dobrém vysušení se rozdrtí a použijí k určenému účelu. Uzená masa z lupínků z jabloní získávají obzvláště chutnou vůni.

Vinná réva k uzení a grilování se často používá na Kavkaze. Kouř z doutnající révy dodává pochoutce jemnou ovocnou chuť a zlatavou barvu. V letních chatách a pozemcích pro domácnost severnější zóny je tato kultura milující teplo také docela běžná. Při každoročním prořezávání vzniká mnoho nepotřebných větví, které lze sušit, nasekat a použít smíchané s pilinami.

Chcete-li dát pikantní tóny, do čipů se přidávají snítky jalovce, horského popela, akácie. Nejenže obohacují produkt jasnou vůní, ale mají také další baktericidní účinek.

Důležité. Nepoužívejte dřevní štěpku z jehličnatých stromů. Dává kouři hořkost díky vysokému obsahu pryskyřice.

Závěr

Udírna uzená za studena s generátorem kouře nebo s topeništěm na dřevo na vašem místě je skvělou příležitostí, jak mít vždy čerstvé, chutné a cenově dostupné pochoutky. Vlastními rukama si můžete postavit pevnou stacionární konstrukci s dalšími funkcemi vaření nebo lehkou kompaktní konstrukci ze starých plynových lahví, sudů, zastaralých chladniček. Skvostné přírodní uzeniny, které neobsahují zbytečnou „chemii“, lze získat pouze při dodržení provozního řádu, postupu přípravy produktů a správného režimu zpracování. Nejlepší surovinou pro uzení jsou ovocné nebo listnaté stromy. Na ručně připraveném palivovém dříví jsou pokrmy obzvláště chutné a voňavé.

Články na téma "Studený kouření kouře s vlastními rukama: kresby a možnosti"

Udělejte si svůj generátor kouře pro studené uzení

Kozy pro řezání palivového dřeva s vlastními rukama

Udělejte si svůj generátor kouře pro studené uzení

Kozy pro řezání palivového dřeva s vlastními rukama