Jak si vyrobit domácí udírnu vlastníma rukama
Obsah
Udělejte si udírnu vlastníma rukama, udělejte ryby nebo maso, vyzkoušejte a okuste, jak lahodné může být obyčejné jídlo po uzení!
Produkty v procesu uzení získají úžasnou vůni a chuť a tato chuť se bude jen málo podobat chuti uzených produktů zakoupených v obchodě. Nejprve však musíte pochopit složitosti a teprve poté se rozhodnout, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama pro horké a studené kouření.
Studujeme vlastnosti procesu kouření
Muž začal kouřit produkty z nouze. Bylo pozorováno, že po vykouření mohou být skladovány a neznehodnocují se po delší dobu. To umožnilo starověkému muži vzít si s sebou část jídla v uzené formě a nedoufat ve štěstí při lovu nebo rybaření na dlouhých cestách.
Výrobky doma udíme především proto, abychom jim dodali jinou, jedinečnou chuť. K tomu můžete použít horké nebo studené uzení. A samotné udírny jsou dvojího druhu. Jejich design je téměř stejný. Je nutné vybavit topeniště, komoru s háky, kam se budou výrobky zavěšovat a udit, zařízení na sběr tuku, který se uvolní při uzení. Udírna musí být umístěna v hermeticky uzavřeném krytu.
Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením? Oba procesy totiž zahrnují pobyt produktů umístěných v omezeném prostoru, v kouři z doutnajících pilin nebo hoblin. Hlavní rozdíl spočívá ve vzdálenosti oddělující komoru, ve které se produkty udí, od ohniště. Pro horké uzení by měla být teplota kouře dostatečně vysoká, pro studené - 35 ° C. Povinný požadavek - kouření nelze provádět nad otevřeným ohněm.
Studené kouření
Uzení za studena trvá mnohem déle než uzení za tepla. Touto metodou si produkty zachovávají svůj vzhled a získávají úžasnou chuť a vůni. Proces studeného uzení probíhá při teplotě přibližně 30°C a trvá několik dní. Neměli byste spěchat, protože při této teplotě se bakterie dobře množí a bez dokončení procesu riskujete, že místo lahodného pokrmu dostanete těžkou otravu. Studené kouření obvykle trvá 5-7 dní, ale může trvat i několik týdnů.
Důležité! Pozor si dejte především na piliny nebo štěpky, které budete používat. Zapomeňte na piliny z měkkého dřeva, nepoužívejte osikové piliny. Nejlepší volba by byla:
- olše (nejprve musíte vyčistit kůru, z ní se objeví hořkost);
- jalovec;
- ptačí třešeň a bříza (také by měly být očištěny od kůry);
- dub;
- javor;
- hobliny a piliny ovocných stromů (třešeň, jabloň, rakytník).
Udírna uzená za studena udělej si sám
Je třeba mít na paměti, že ohniště musí být uspořádáno mimo prostor studené udírny. Dobrou možností by byla vykopaná díra ve vzdáleném rohu místa, neexistuje žádný přirozený výškový rozdíl. V jámě je vybaveno ohniště, které by mělo být s komorou spojeno komínem. V ohništi není nutné vykládat místo pro oheň cihlami, stačí obložit stěny topeniště.
Velmi důležité! Délka komína se obvykle vyrábí 2,5-3,0 metrů. K tomu stačí vykopat příkop ne více než 0,5 metru široký a 0,25-0,3 metru hluboký, stěny a dno vyložit cihlami upevněnými hliněnou maltou, uzavřít horní část plechem nebo břidlicí, posypat Země. Namísto zděného komína lze komín položit do výkopu. Poskytněte klapku v horní části pozornosti pro nastavení proudění vzduchu, intenzitu spalování a výstupu nadměrného kouře. Klapka může být řezána z plechu. Místo mačkání komína a fotoaparát (průměr 200 mm je vyžadován), aby hermeticky používaly. Můžete použít stejné jílové řešení. Postaven komínem.
Dalším řešením může být instalace sporáků - "Bourgear", komínem z komínu a instalace kamery pro kouření nad úrovní komínového pokládka.
Děláme komoru studené kuřáky z barelu
Jednoduchý udírnový dům s vlastními rukama nejjednodušší vyrobit z barelu. Potřebují barel litrů o 100-200. Horní kryt je řez, hlaveň musí být před použitím vyčištěn a promyje. Ve spodní části sudů řezaných otvorů pro komín. Sud bude instalován na cihly nebo bloky, takže nebudou žádné problémy s jejich artikulací. Paleta pro sběrný tuk je vyrobena z řezaného krytu nebo jiného redukčního materiálu, který bude proudit z kouřových produktů. Průměr palety musí být menší než průměr hlavně zajistit průchod kouře.
Musíme provést mříž alespoň jeden, na kterých budou produkty řetězové kolo. Jedná se o jednu z možností ubytování pro kuřáky. Nebo upevněte prořezávání výztuže v horní části hlavně. Zachytíme háčky na výztuž a na háčky - produkty.
Dělat mřížka od přítelkyně. To může být spící tyče, které se chouvají ve formě požadované velikosti. Buňky s výhodou upevňují tenkým drátem. Můžete použít tenký drát a jejich absorpční mřížku, a vytvořit ráfek z zahušťování drátu. Pro tento účel je hustý drát zabalen kolem hlavně, aby se určila požadovanou velikost, mírně stlačovací a ráfek je pevný.
Mřížka se používá samostatně nebo nastavuje několik mřížek na různých úrovních. V tomto případě by vzdálenost mezi mřížkami měla být asi 15 cm.
Pro instalaci palety na stěny sudů, kousky armatur jsou svařovány, což ve středu hlavně tvoří kříž. Tip: Zajistěte smyčku na paletě, s jakou bude snadno dostat pro čištění.
Můžete vytvořit smyčku pro upevnění mřížek a přivítat je ke stěnám hlavně. Nebo šroub ve stěnách sudových sudů.
Kryt fotoaparátu je vyroben z tvrdých dřevin. Neměl by být masivní a měl by mít několik malých otvorů pro únik vlhkosti. Můžete se omezit na jutový sáček, který je během kouření jednoduše napaden na barel. Nezapomeňte, že taška musí být zabalena vodou.
Uděláme studenou kuřácký komoru od cihel
Kamera uzená může být složena z cihel. Bude to nejlepší řešení, ale to znamená vybudovat takový fotoaparát pouze při kouření produktů neustále a dosaženo v této věci správné dovednosti. V opačném případě se na vašich stránkách objeví zřídka používaná struktura nepochopitelného účelu.
Mouser s cihlovou uzenou kamerou, stejně jako barel. Dno cihlové komory může být vyrobeno z barelu nebo od přítelkyni. Sand-clay malta se používá pro zdivo.
Vyrábíme komoru kulačka z plechu
Pro výrobu komory je železný plech řez, ohýbá ve formě krychle bez jedné strany (horní), švy jsou svařeny.
Kuřácká komora může být postavena z různých materiálů a předmětů: kbelíky (to je malý barel), starý tlakový sporák nebo chladnička.
Řemeslníci dělají i elektrostatické suokyhousy pro urychlení kouření studenou cestou. V takovém kouři se tepelný účinek elektrického ohřívače protřepává kouř. Deset je periodicky odpojen než požadovaná teplota kouře při vstupu do kouřové komory. Kouř vychází skrz otvory, prochází mřížkou jednotky BB a pozitivně. Při vstupu do komorního kouře interaguje s produkty, které jsou pozastaveny na háčky. Háčky jsou připojeny k negativnímu pólu jednotky BB. Produkty přitahují nabité pozitivní částice kouře a tyto částice se na nich usadí.
Kouření horké uzené kouření
Horké kouření trvá výrazně méně času, protože proces probíhá při teplotách kouře v rozmezí od 50 ° C pro maso na 120 ° C pro ryby. Snižte teplotu - zvýšení, jak kouřit.
Schematicky je taková udírna následující: kapacita s pilinami nebo čipy je instalována nad otevřeným ohněm nebo na vysoké teplotě (předehřátá trouba). Teplota je důležitá, ve kterém pilina bude pomalu hladký a ne samotný zdroj. Kouř z pilinku proniká do komory kouře, kde jsou umístěny výrobky. Pod produkty jsou instalovaná paleta pro sběr tuků uvolněných při kouření. Přebytečný kouř se odstraní komínem nebo otvorem v víku fotoaparátu.
Děláme kouření kouření z barelu
Rozdíl od studené uzené kamery bude zapotřebí k vybavení pece. Pec může být umístěna přímo v barelu:
- Ve spodní části sudů je několik otvorů, kterým bude popel odstraněn a který bude zmatenost pro firebnici.
- Na dně sudu je kus stěny řezán, ze kterého se dorazí dveře pece. Bude to stačit, že bude kus velikosti 200kH300 mm. Dveře jsou svařovány smyčkou a rukojetí ventilu.
- Pro ohniště je uveden asi třetina objemu barelu, zbytek bude fotoaparát pro kouření. Pec a komora jsou odděleny plechem o tloušťce 4 mm. Tento list bude sloužit spodní části fotoaparátu. Je svařen ke stěnám.
- Ve spodní části komory vyřízněte otvor pod kouřovým potrubím. Průměr této trubky se musí shodovat s průměrem komína v horní části komory. Nenechte se uniknout délku komínu, nadměrný tah v peci není potřeba. Komín je přivařen k barelové zdi.
Dále znáte: palet pro kolekci maziv, mřížky nebo háčky, kryt s otvorem pro komín.
Pro racionální použití objemu hlavně může být pec umístěna přímo pod ním. V tomto případě je pec lépe složena z žáruvzdorných cihel, manipulaci s otvory pro pokládku pilin a výstupu přebytečného kouře. Barrel je instalován na peci a objemové množství se používá pro umístění dalších mřížek.
Rada. Pro ovládání, upevněte mechanický teploměr se vzdáleným senzorem na stěně hlavně. Takový teploměr vás bude moci chránit před mnoha chybami při získávání zkušeností. Můžete použít metodu "Dedovsky" a splash na povrch několika kapek vody. Pokud to nebolí, nic se nestane.
Mini kouř může snadno vybavit obyčejný kovový kbelík. Reproduktory a čipy se nalijí na dno kbelíku, mříž je instalována nahoře. V horní části kbelíku ve stěnách jsou vyrobeny pruty. Háčky visí na tyči. Dostáváme dvě možnosti pro umístění výrobků do malého objemu. V víku takové "kuřácké komory" musí být předevenen, aby se díry pro výjezd kouře. Kbelík na oheň. Velký oheň není nutný, piliny by měl pouze kouřit. Jakmile je proces spuštěn, můžete rozložit a zavěsit produkty pro kouření a zavřít víko. Kouření bude trvat od 30 minut do hodiny.
Další možností mini-kouření je kovová krabička s perforovaným víkem, která může být instalována na mříži přes spálené uhlí v mangalu. Plazené kebaby, posadil se u stolu a dal udírnu na podprsenku. Úspěšná volba pro výlet nebo rybaření.
Říká principu provozu udírny pro horké uzené a po několika experimentech s barelem, můžete přemýšlet o více prezentovatelné konstrukci. Můžete vařit krásný udírnový dům z nerezové oceli nebo jej vymanit z cihel.
Vynikající možností pro chalupu bude kombinována na stejném místě a v jednom objemu udírně a mangány.
Smokehouse a Mangal to dělají z cihel
Práce bude vyžadovat čas a sílu, ale stojí za to - výsledek bude potěšit mnoho let.
Nejprve vyberte příslušné místo na webu, nezapomeňte požární bezpečnost. Pro pohodlí je možné přivést vodu a kanalizaci na toto místo. Vypracovat skicu vašeho návrhu a určitě provést výkres pokládání každé řady cihel. Viz takový výkres výrazně usnadní vaši práci.
Můžete udělat bez betonové směsi a hnětení roztoku ručně, ale nízká mechanizace se několikrát urychlí práci. Připravte si všechny potřebné materiály a nástroje.
Práce začíná zúčtováním a plánováním vybraného místa a výroby nadace. Cihla Smokehouse s podvádkem je považován za již kapitálovou strukturu a základem pásu nemůže udělat. Dřevěná bedna je instalována v dumpingovém koklanu. Skládal vrstvu boob kámen, usínání s suti a nalil s roztokem.
Důležité! Po dni, po vysušení první vrstvy, následující a tak dále. Počet vrstev závisí na velikosti a hmotnosti konstrukce.
Poslední vrstva je kontrolována úrovní, zarovnání, vyrobit hydroizolaci a nechat několik dní až do úplného sušení.
Namísto základu boob můžete vytvořit beton. Taková nadace je nutná k posílení.
Pro zdivo použijte červené komínové cihly. Začněte s dispozicí první řady cihel bez použití řešení. Pomůže vám učinit značení a určení instalačních míst mřížky.
Masonch Začněte hnětením pískové cementové malty s přidáním vápna. Cílový poměr - 3: 1: 1. Voda se přidá v objemu tak, že roztok je jako tlustá zakysaná smetana. Druhé a následující řádky jsou stohovány otočným rotačním, pokládka cihel začíná od rohů. Neustále zkontrolujte horizontální řádků. Rohy musí zvýšit pokládku drátu.
Pro instalaci páje mezi hradbami, rohy a armatury jsou instalovány. Pec by měla být vyrobena z tepelně odolného kovu nebo litiny.
Mřížka je snazší stanovit, zda několik cihel do vyčnívající dovnitř.
Místo pro dřevoryty a různá ekonomická zařízení mohou být poskytnuty v celkovém objemu stavebnictví.
Smokehouse se provádí ze dvou nad ostatními svazky. Takže kouříte za horké uzené. Je snadno přeměněn na udírnu pro kuřáku za studena, umístění přenosné trouby nebo krbu na požadované odstranění a připojení s komínem fotoaparátu. Takže můžete udělat udírně s vlastními rukama pro zahřívání a studené kouření.
Styl designu a jeho dekorace se rozhodnete podle vašich představ.
To není všechny způsoby, jak udělat udírně s vlastními rukama pro horké a studené kouření. Mezi nimi jsou velmi levné (možnost s kbelíkem) a dostatek nákladů (mangal-smokehouse cihel). Rozhodněte se pro vás, ale v každém případě, na vašem stole nyní bude lahodné uzené jídlo.
