Artyčok je oblíbená zelenina
Obsah
Artyčok je poměrně specifická pochoutka, kterou nevyzkoušel každý. Nikdo nemůže s jistotou říci, kde se nachází jeho historická vlast – v tropické Americe, jižní Evropě nebo na Blízkém východě. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska v době Petra I.
Co je to artyčok?
Artyčok je zahradnická zelenina z rodiny Astrových. Je známo více než 140 odrůd této rostliny. Pravý artyčok je dobrý k jídlu. Kvetoucí květy této rostliny připomínají bodláky. Jejich neotevřené pupeny jsou klasifikovány jako lahůdková zelenina spolu s chřestem a rebarborou.
Jak a kde roste?
Artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje. Rostlina miluje suché a teplé klima. Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 120 do 210 dnů. Jedná se o venkovní rostliny. Pěstují se na jihu, v oblasti Moskvy a na Sibiři.
Pěstování artyčoků probíhá prostřednictvím sazenic. Rostou s růžicí (s růstovým bodem ve středu keře), takže je nelze zasypat zeminou ani naplnit vodou. Rostoucí keře s velkými, prolamovanými listy vypadají velmi dekorativně. Vhodné ke konzumaci pupenů, které dosáhly velikosti slepičího vejce.
Chuť a vůně
V syrovém stavu chutná artyčok jako mladé vlašské ořechy. Někomu trochu připomíná cuketu, jiný při vaření zachycuje houbové tóny. V syrovém stavu nemá žádný výrazný zápach. Ale další jídla spolu s ním se mohou zdát nasládlá. Může za to cynarin, který má zvláštní vliv na chuťové buňky.
Chemické složení a nutriční hodnota
Syrová zelenina obsahuje pouze 28,2 kcal na 100 gramů produktu. Poměr BJU:
- bílkoviny - 1,2 g;
- tuk - 0,1 g;
- sacharidy - 6,0 g.
Pupeny jsou z 85 % tvořeny vodou. Obsahují vyvážený soubor živin: vzácné organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, kávová), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, sacharidy, vitamíny C, B1, B2, B3, B9, fenolová sloučenina cynarin, inulin. Vnější listy obsahují silice.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Blahodárné vlastnosti této rostliny se projevují pozitivním působením na jednotlivé vnitřní orgány i na celý organismus. Užívání artyčoku v těhotenství může být vhodné kvůli obsahu vitamínu B9 (kyseliny listové). Zároveň by však žena měla vzít v úvahu obecné možné kontraindikace: individuální intolerance, akutní onemocnění jater a ledvin, biliární dyskineze, hypotenze.
Co je užitečný artyčok?
Tato "květinová zelenina" je užitečná pro následující nemoci:
- kolitida - snižuje zánět ve střevech;
- ateroskleróza – snižuje hladinu cholesterolu;
- hypertenze - díky obsahu draslíku dobře reguluje krevní tlak;
- dysbakterióza - díky inulinu normalizuje střevní mikrobiom;
- hepatobiliární patologie - čistí játra toxických látek a toxinů;
- dna – snižuje hladinu kyseliny močové;
- gynekologická onemocnění - reguluje krevní oběh v pánvi, snižuje zánět.
Také tento přípravek díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Nepostradatelný je také při hubnutí, jelikož odbourává podkožní tuky, a také urychluje metabolické procesy. Díky diuretickému účinku zelenina odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
Nebezpečné vlastnosti artyčoku
Polyfenol, který je součástí artyčoku, zvyšuje produkci žluči, takže lidé trpící cholecystitidou by se měli nejprve poradit s lékařem.
Biologicky aktivní látky této zeleniny snižují kyselost žaludku a snižují krevní tlak, proto je nebezpečné jíst ji ve velkém množství při nulové nebo snížené kyselosti žaludku a hypotenzi.
Nezpůsobujte potíže s trávením nasbíraným včas, malými, mladými pupeny. Mohou se dokonce jíst čerstvé. A čím je zelenina starší, tím má hrubší vlákna. Taková pochoutka už může způsobit zažívací potíže. Příliš velké porce takového produktu mohou vyvolat průjem.
Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?
V mnoha velkých supermarketech a na zeleninových trzích se artyčoky prodávají v různých formách: volné čerstvé růžičky, loupané, balené v nádobách, konzervované. Při výběru takové lahodné zeleniny byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- květenství by mělo být husté, pružné a dostatečně těžké;
- vnější okvětní lístky by měly být masité;
- když stisknete „hrbol“ prsty, mělo by se objevit charakteristické vrzání;
- hlava by měla být zelená, šťavnatá, bez skvrn, bez prasklin;
- Listy by měly být pevné a blízko základny.
Zelenina by neměla mít cizí vůni, zejména připomínající vlhkost, plíseň.
Artyčok v lidovém léčitelství
Léčivé vlastnosti artyčoku vedou k jeho aktivnímu použití v tradiční medicíně. Různé části rostliny (listy, květy, kořeny, semena) se používají ve formě odvarů, vodních infuzí pro kardiovaskulární onemocnění, patologické stavy ledvin, žlučníku a jater.
Semena artyčoku zalitá vínem jsou dobrá při poruchách trávení. Vodný nálev z byliny a hlíz této rostliny je dobrý pro krevní cukr. Při intoxikaci alkoholem se také doporučuje užívat čerstvou artyčokovou šťávu. Má také výrazný diuretický účinek.
Aplikace v kosmetologii
Kosmetika proti stárnutí často obsahuje výtažek z artyčoku. Flavonoidy vážou a odstraňují volné radikály, posilují cévy, zmírňují záněty na kůži. Pokud vetřete šťávu z této rostliny do pokožky hlavy, vlasy začnou růst rychleji, stanou se méně křehkými. Oblíbené jsou také mezoterapeutické koktejly s obsahem hofitolu.
Aplikace ve vaření
Při vaření jsou primárním zájmem základy pupenů, stejně jako masité okvětní lístky této rostliny. Tato zelenina je vhodná na nakládání, nádivku, dezerty, omelety. Mnoho lidí je rádo používá jednoduše ve vařené formě.
Jak jíst artyčok?
Vařené artyčoky se jedí poněkud nezvykle. Světlá, masitá část se namáčí do omáčky a strhává se zuby ze zelené tyčinky, která se nekonzumuje, ale nechá se na okraji talíře.
Na stole nesmí chybět šálek vody na opláchnutí prstů a ubrousek.
Jak vařit artyčoky?
Artyčoky je třeba před vařením řádně očistit. Nejdříve se odtrhnou nejhrubší okvětní lístky. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili základnu. Zastavte, když dosáhnou měkkých, světle zelených okvětních lístků. Odřízněte také pevný vršek a odřízněte stonek. Základna pupenu je pečlivě očištěna nožem.
Poté lze květenství vařit, vařit z nich smažené nebo pečené pokrmy. Z této zeleniny jsou výborné polévky, carpaccio, dušené maso, všechny druhy příloh. Některé restaurace se specializují na výrobu gurmánských dezertů z těchto pupenů.
K čemu se hodí artyčoky??
Artyčokové pokrmy se hodí k:
- ryby, hovězí, krůtí, kuřecí maso;
- suché bílé víno;
- brambory, mrkev, zelený hrášek, rajčata;
- všechny druhy zeleně;
- máslo a rostlinný olej;
- zakysaná smetana, smetana;
- olivy, olivy, hrozny;
- bulgur, rýže.
Také jejich chuť dobře doplňuje koření černý pepř, sezam, muškátový oříšek, rozinky a piniové oříšky.
Nakládané artyčoky
Existuje mnoho receptů, kde nakládané artyčoky nejsou poslední. Květenství můžete nakládat octem a rostlinným olejem. Vhodné pro skladování v malých skleněných dózách. Takový produkt může být vynikajícím studeným občerstvením. Lze je přidat i do salátů z čerstvé zeleniny nebo na pizzu.
Čím nahradit artyčoky?
Pokud k přípravě určitého pokrmu potřebujete artyčok, který není k dispozici, pak jeho chuť mohou zcela nahradit vlašské ořechy, zelený hrášek nebo cuketa.
Populární recepty
Existuje mnoho způsobů, jak vařit tuto lahodnou zeleninu. Zvažte některé oblíbené recepty.
vařené artyčoky
K vaření této zeleniny budete potřebovat:
- artyčoky - 4 ks.;
- voda - 500 ml;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - špetka.
Připravené artyčoky se umyjí a vloží do pánve v jedné řadě. Zalijte je horkou vodou tak, aby jen mírně zakrývala květenství. Osolte, přidejte citronovou šťávu a vařte 10-15 minut. Hotová zelenina se nejprve přenese na síto a poté do misky s ubrouskem složeným v obálce.
Quinoa Tabbouleh s bulgurem
K přípravě orientálního salátu taboula budete potřebovat:
- směs quinoa s bulgurem - 0,5 šálku;
- paprika - ½ kusu.;
- cherry rajčata - 100 g;
- nakládané kapary - 2 hodiny. lžíce;
- marinované mini artyčoky - 4 ks.;
- cuketa - ½ kusu.;
- citron - 1 ks.;
- petržel, koriandr - každý 1 svazek;
- zira - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- máta - 10 listů;
- olivový olej - 50 ml;
- mořská sůl - špetka.
Bulgur s quinoou se předem uvaří a vychladí. Veškerá zelenina, včetně artyčoků a kaparů, stejně jako zelenina, se jemně naseká a pošle do velké salátové mísy. K přípravě omáčky se semena kmínu kalcinují na pánvi, melou se solí a posílají na olivový olej a citronovou šťávu. Dresink se přidává k zelenině a vařeným cereáliím. Dobře promíchejte a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Krémová artyčoková polévka
K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:
- mražené artyčoky - 5 ks.;
- brambory - 3 ks.;
- máslo - 30 g;
- hustá smetana - 250 ml;
- zeleninový vývar - 750 ml;
- sůl, bílý pepř - podle chuti.
Předem rozmražené artyčoky a brambory vaříme v zeleninovém vývaru 25 minut. Poté se zelenina vyjme a naseká mixérem. Přidejte k nim vývar, smetanu, máslo. Vše dobře promíchejte, udržujte pánev na nízké teplotě. Dochutíme solí a pepřem, podáváme.
Užitečné rady
Abyste z této „květinové zeleniny“ vytěžili maximum, je užitečné dodržovat tato doporučení:
- Při čištění "hrbolků" nezapomeňte nosit rukavice, abyste neznečistili pokožku rukou.
- Po vyčištění musí být květenství ponořeno do vody s citronovou šťávou, aby bylo chráněno před ztmavnutím.
- Zbylé vařené artyčoky by se měly sníst do 24 hodin nebo zmrazit. Jinak ztmavnou a zhořknou.
Vařené, smažené, pečené artyčoky jsou velmi chutné. Ale k tomu se musíte naučit, jak správně vybrat tuto zeleninu a vařit ji s dovedností.
