Solený růžový losos: solení růžového lososa doma

Růžový losos je ryba z rodiny lososů, má červené maso. Je ceněn pro svou příjemnou chuť, užitečné vlastnosti a dostupnost. Používá se k přípravě různých lahůdek.

Při tepelné úpravě se ryba ukáže jako spíše suchá. Solený růžový losos v kombinaci s různými přísadami (citron, hořčice, med, pomeranč a další) umožňuje dosáhnout stejně jemné chuti jako u dražšího lososa. K solení používají především filety, nakrájení rybího těla na kousky, ale můžete ho vařit vcelku.

Klasický způsob

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

Filet z lososa rozmrazte, omyjte, odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami. Nakrájejte na plátky silné 3 cm.

Smíchejte sůl a cukr. V této směsi kousky obalte.

Přendejte je do jiné mísy, zalijte olejem, promíchejte a posypte solí. Zavřete víko a nechte 2-3 hodiny marinovat při pokojové teplotě. Poté přeneste do lednice. Svačina na druhý den je hotová.

Solení růžového lososa doma je snadné a jednoduché. Zároveň si můžete být jisti kvalitou vaření bez použití konzervantů a dochucovadel. Tento recept je pozoruhodný absencí dalšího koření.

Kalorický obsah soleného růžového lososa je 169 kcal / 100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybího tuku. Červená ryba má často jemnou hořkost, kterou eliminuje sůl a koření s cukrem jí dodává jemnou chuť a vůni. V Japonsku se k solení růžového lososa používá mořská sůl. Předpokládá se, že díky tomu je chuť ryb přirozenější.

Existuje několik základních metod pro přípravu soleného růžového lososa doma:

• tření solí v suchém stavu (suchá metoda);
• krátké namočení v solném roztoku (solený růžový losos);
• zrání v marinádě s přídavkem koření a bylinek (pikantní solení);
• solení v oleji.

Rychlé solení

Ingredience:

• růžový losos - 1 ks. (o hmotnosti 1-1,2 kg);
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• koriandr - 4 ks.;
• hrášek z černého koření - 4 ks.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. Rozmrazte růžový losos. Pokud je to nutné, rozsekejte ho: rozpárejte břicho, vyjměte vnitřnosti, odřízněte ocas, hlavu, ploutve, sloupněte šupiny. Opláchněte rybu zevnitř i zvenku. Kůže může být ponechána.
2. Oddělte rybí filé od hřebene a nakrájejte ho na tyče o tloušťce 3 cm přes hřeben.
3. Nalijte sůl, cukr, přidejte koriandr, kuličky pepře, promíchejte.
4. Do jiné misky s rovným dnem dejte 1 vrstvu ryby, posypte kořením, zalijte olejem, přikryjte a dejte do lednice. Solený růžový losos se může jíst po 18-20 hodinách.

Doporučuje se koupit již vykuchanou rybu bez hlavy, protože se lépe drží.

Solení po dobu 1 hodiny

Ingredience:

• rybí filé - 800 g;
• vařená voda - 1 l;
• sůl - 4-5 polévkových lžic. l.;
• olivový olej - 5 lžic. l.

Vaření:

1. Čerstvě zmrazené rybí filé rozmrazujte při pokojové teplotě, ale ne úplně, aby bylo snazší je krájet nožem. Umyjte a nakrájejte ho, jako v prvním receptu krok za krokem.
2. Připravte silný fyziologický roztok. Na 1 litr vody se spotřebuje 4-5 polévkových lžic. l. sůl. Kousky ryby vložte na 10-15 minut do nálevu.
3. Osolené ryby položte ve vrstvách do jiné pánve, každou z nich zalijte olejem.
4. Lososa dejte na půl hodiny do lednice.

Ryby podle tohoto receptu krok za krokem se vaří velmi rychle a mají nesrovnatelnou chuť. Můžete ho nakládat přímo hodinu před příjezdem hostů a poté podávat na stůl ve formě tartaletek, sendvičů, svačin a la carte nebo použít do salátů.

Kontrola koncentrace soli ve vodě se provádí pomocí brambor - k tomu musíte oloupat brambory o velikosti slepičího vejce a spustit je do vody. Pokud plave, pak je lák správně uvařený.

Ve slaném nálevu s cukrem

Ingredience:

• filet z čerstvého lososa - 1 kg;
• cukr - 200 g;
• sůl - 200 g;
• převařená voda - 1 l.

Vaření:

1. Filet nakrájejte na kousky, jako v předchozích receptech.
2. Nalijte vodu do hluboké misky, promíchejte a rozpusťte sůl a cukr.
3. Rybu vložte do nálevu a namočte na 3-4 hodiny.
4. Vypusťte tekutinu a podávejte růžový losos na stůl.

Velké množství cukru použitého v tomto receptu dodává rybě pikantní chuť. Při použití moučkového cukru je růžový losos křehčí.

V lososu

Ingredience:

• růžový losos (nebo jiná červená ryba) čerstvý nebo mražený - 1 středně velké tělo (1-3 kg);
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sušený kopr - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Rybu omyjeme a oloupeme. Udělejte řezy, vytáhněte páteř a velké kosti, umyjte.
2. Do hrnku si připravte směs soli, feferonky a cukru. Nastrouhejte růžový losos zevnitř i zvenku.
3. Česnek prolisujeme v lisu, rozetřeme po korpusu, posypeme koprem.
4. Zabalte růžového lososa do plátna nebo pergamenu, vložte do plastového sáčku.
5. Čerstvou rybu dejte na 3 dny do mrazáku, poté do lednice rozmrazit. Pokud byla ryba před vařením zmrazena, okamžitě se umístí do chladničky na 3-7 dní. Solení lze provádět vcelku nebo po částech. Před konzumací se ryba očistí od soli.

Mražená ryba se používá k hubení případných parazitů v ní. Poměr cukru a soli s jiným množstvím růžového lososa by měl být 1: 3.

S vodkou

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1-1,2 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• vodka - 50 ml.

Vaření:

1. Smíchejte sůl a cukr v misce nebo talíři.
2. Filet nakrájejte na velké ploché kousky 5-7 cm.
3. Každý plátek nastrouhejte směsí cukru a soli.
4. Rybu dejte v 1 vrstvě do ploché misky a zalijte vodkou.
5. Nakrájejte útlak na kousky a dejte přes noc do lednice.
6. Druhý den ráno je svačina připravena k jídlu.

Chcete-li ochutnat slaného růžového lososa, musíte použít vodku a ne jiné alkoholické nápoje. Když je hotová, vůně alkoholu již není cítit a struktura ryby je jemná a hustá, s dobře osoleným masem. Do nakládací směsi můžete dodatečně dát své oblíbené koření a bylinky.

v citronu

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• citron - 1 ks.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce.

Vaření:

1. Filet omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Smíchejte cukr a sůl, natřete je na rybu.
3. Citron omyjeme, nakrájíme na půlkolečka i s kůrou.
4. Vložte rybu a citron do nádoby na solení a střídejte jejich vrstvy. Horní vrstva by měla být pokryta citronem.
5. Nalijte olej, uzavřete nádobu a dejte na 1 den do lednice.

Lehce osolený růžový losos se díky citronu dobře nasytí marinádou a získá velmi jemnou chuť.

V hořčičné omáčce

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 200 ml;
• vařená voda - 300 ml.

Vaření:

1. Připravte filé jako v klasickém receptu krok za krokem.
2. Ve vodě rozpustíme cukr a sůl, přidáme hořčici, důkladně promícháme a zalijeme octem.
3. Kousky ryby vložíme do nálevu, přitlačíme a necháme 3-5 hodin marinovat v lednici.
4. Hotový pokrm přendejte do zavařovací sklenice a zalijte olejem.

Chuť takové ryby připomíná spíše nakládaný růžový losos, protože recept obsahuje ocet a díky hořčici je pokrm obzvlášť jemný a šťavnatý.

s vápnem

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• limetka - 3 ks.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• bílý pepř - 1 špetka.

Vaření:

1. Filet osolte jako v klasickém receptu.
2. Limetku omyjte, zbavte kůry, nasekejte na struhadle a dužinu nasekejte a nasekejte v mixéru.
3. Smíchejte dužinu z limetky s kůrou, solí a pepřem.
4. Růžového lososa nakrájíme na tenké plátky, dáme do nádoby, navrch potřeme limetkovou směsí. Marinujte přes noc v lednici.

Kombinace limetkové (nebo citrónové) chuti s růžovým lososem je velmi harmonická. Ryby lze navíc před nakládáním potřít tenkou vrstvou hořčičné omáčky nebo přidat koření a pro větší šťavnatost po nasolení zalít rostlinným olejem. Toto jídlo má rafinovanou, úžasnou chuť.

S mandarinkami

Ingredience:

• mandarinka - 4 ks.;
• filet z růžového lososa - 1 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. Filet připravte jako obvykle: omyjte, osušte, nakrájejte na plátky.
2. Mandarinky omyjeme, oloupeme, rozdělíme na plátky, z nichž každý nakrájíme na plátky silné 0,5 cm.
3. Položte rybu na dno nádoby na solení, posypte ji solí, položte polovinu mandarinek a poté vrstvy opakujte.
4. Uzavřete vytvrzovací misky, dejte na 1 den do lednice k moření.

Mandarinky lze v tomto receptu nahradit za 2 ks. pomeranče. Při moření ovoce pustí šťávu, ryba se jí nasytí a získá jedinečnou chuť a vůni. Růžový losos je šťavnatý a jemný.

S cibulí za 2 hodiny

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 0,5 kg;
• cibule - 1-2 ks.;
• ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - ½ polévkové lžíce.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1. Filet omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké kousky o tloušťce 0,5 cm, dáme do mísy a posypeme solí.
2. Cibuli omyjeme a oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Vložíme do hrnku, zalijeme vroucí vodou, 5 minut odstáte, vařící vodu slijeme.
3. Přidejte ocet do šálku s cibulí, promíchejte, nalijte do rostlinného oleje. Hmotu rozdělte na 2 stejné díly.
4. Nejprve do nádoby vložte růžového lososa, poté polovinu cibule, opakujte pokládání vrstev. Z hrnku s cibulí slijeme zbytek oleje.
5. Nádobu uzavřeme, dáme na 3 hodiny do lednice nakládat.

Růžový losos s cibulí, vařený za 2 hodiny, má pikantní chuť. Rychlejší solení zajistí přidání octa. Místo běžného stolního octa je povoleno použít jablko, víno nebo rýži. Toto jídlo vydrží v lednici 3 dny.

S hořčicí a koriandrem

Ingredience:

• růžový losos - 1 jatečně upravené tělo;
• hořčice - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletý koriandr - ½ lžičky. l.;
• rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.

Vaření:

1. Rybu omyjeme, očistíme a nakrájíme na 2 filety.
2. Smíchejte koriandr v misce se solí a cukrem.
3. Filety potřeme připravenou směsí.
4. Nalijte rostlinný olej do šálku, přidejte hořčici a promíchejte.
5. Vložte 1 filet do nádoby, zalijte polovinou marinády, vložte druhý kousek růžového lososa, zalijte zbývající omáčkou.
6. Pevně ​​uzavřete, vložte do chladničky na 6 hodin, poté vyměňte kousky filé na místech a marinujte dalších 12 hodin.
7. Před podáváním předkrmů na stůl osušte filé ubrousky a nakrájejte na kousky.

Díky použití hořčice a koriandru získá předkrm originální chuť. Pro větší pikantnost lze použít hořčici smíchanou s hořčičnými semínky.

S pomerančem a medovou omáčkou

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• oranžová - 2 ks.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• kopr - 1 svazek;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• olivy - 4-5 kusů.

Na omáčku:

• med - 20 g;
• hořčice - 20 g;
• ocet - 20 g;
• rostlinný olej - 40 g.

Vaření:

1. Připravte filé jako v klasickém receptu krok za krokem. Nastrouhejte se směsí cukru a soli.
2. Pomeranč omyjeme, oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
3. Zeleninu nakrájíme nadrobno.
4. Rybu s pomeranči přendáme do nádoby, posypeme koprem.
5. Nádobu uzavřeme, uložíme na jeden den do lednice.
6. Smíchejte med, hořčici a ocet a vytvořte omáčku.
7. Hotového růžového lososa nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme olivami nebo olivami, snítkami zeleně. Omáčku podávejte v samostatné misce.

Med lze také použít jako marinádu třemi způsoby:

• se sójovou omáčkou (2 polévkové lžíce. l. med a 100 ml omáčky);
• s hořčicí a feferonkou (1 polévková lžíce. l. hořčice, 2 polévkové lžíce. l. med, 1 špetka pepře);
• s citronem (2 polévkové lžíce. l. med a čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu).

Kousky růžového lososa jsou potřeny marinádou a uchovávány v chladničce po dobu 1 dne.

V oleji, "pod lososem"

Ingredience:

• čerstvě zmrazený růžový losos - 1 jatečně upravené tělo (0,8-1 kg);
• mořská sůl nebo stolní sůl - 4-5 polévkových lžic. l.;
• vařená voda - 1 l;
• rostlinný olej - 100 ml.

Vaření:

1. Připravte rybu jako v receptu na rychlé solení. Filet nakrájený na porce.
2. Sůl rozpusťte ve vodě. Solanka musí být koncentrovaná. Jeho připravenost zkontrolovat syrovým vejcem - spusťte jej do kapaliny, pokud vyskočí, pak je vše provedeno správně.
3. Dejte růžového lososa do hrnce, zalijte jej solným roztokem tak, aby zcela pokryl kousky. Udržujte půl hodiny.
4. Filety opláchněte ve vodě, vložte do cedníku nebo osušte papírovými utěrkami.
5. Růžového lososa dejte do misky na nakládání a zalijte olejem, uzavřete a dejte na půl hodiny do lednice. Před podáváním můžeme pochoutku pokapat citronovou šťávou.

Růžový losos v oleji je obzvláště šťavnatý, měkký a chutný. Sama o sobě je tato ryba spíše suchá, ale při vaření podle tohoto receptu se podobá pstruhu nebo lososu.

V pikantním hořčičném nálevu

Ingredience:

• filet z růžového lososa - 1 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• prášková hořčice (nebo její semena) - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks.;
• černé nové koření - 5 ks.

Vaření:

1. Rybí kostru připravíme jako obvykle, nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm.
2. V hrnci smícháme cukr, sůl a koření, zalijeme 1 litrem vody a vaříme, aby se tyto přísady rychleji rozpustily.
3. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte na rybu.
4. Zakryjte víkem nebo plochým talířem, položte závaží a uložte na 6-12 hodin do chladničky.

V takovém solném nálevu je povoleno solení růžového lososa jako celku, ale v kusech se ukáže rychleji. Při solení můžete přidat nakrájenou cibuli a bylinky, dodají předkrmu více pikantnosti a pikantnosti.

Solení po zmrazení a rozmrazení

Ingredience:

• růžový losos - 1 kg;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1. Lososa omyjeme, nakrájíme, nakrájíme na kousky.
2. Smíchejte cukr se solí.
3. Touto směsí kousky dobře potřete.
4. Rybu dejte na 1 den do lednice. Hotová svačina by neměla být skladována déle než 3 dny.

Zvýšené množství soli v tomto produktu pomůže osolit růžového lososa silněji a rychleji.

Při opakovaném zmrazování a rozmrazování ztrácí ryba chuť a užitečné vlastnosti, protože led ničí svalová vlákna. Určit takovou mrtvolu není těžké - kosti v ní se oddělují mnohem snadněji než v čerstvě zmrazeném.

Rychlý způsob "mokré soli" v pikantní marinádě

Ingredience:

• korpus z růžového lososa - 1 ks.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• převařená voda - 1 l.;
• černý pepř - 10 ks.;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks.

Vaření:

1. Rybu nakrájejte a omyjte. Nakrájejte na kousky o velikosti 3-5 cm, vložte do nádoby nebo sklenice.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte koření, vařte 5 minut a poté ochlaďte.
3. Lososa zalijeme marinádou, dáme na 12 hodin do lednice.
4. Podávejte na stole, rybu polijte rostlinným olejem a ozdobte nasekanými bylinkami.

Celé solení

Ingredience:

• korpus z růžového lososa - 1 ks. (1 kg);
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 6 ks.;
• bobkový list - 2 ks.

Vaření:

1. Korpus rozmrazíme a nakrájíme, opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, oloupeme, rozdělíme na 2 hřbetní díly.
2. Smíchejte sůl a pepř.
3. Rybu v této směsi obalíme ze všech stran, vložíme do misky na osolení a přidáme bobkové listy.
4. Přikryjte pokličkou a růžového lososa na den osolte v lednici.
5. Pokud je ryba trochu suchá, nakrájíme na porce, dáme do sklenice, zalijeme rostlinným olejem a necháme dalších 12 hodin v lednici.

Filet se rychleji vysolí. Můžete osolit celý korpus, na to připraví silný lák s přidáním cukru, octa a koření a růžového lososa osolí 1-2 dny v lednici.

S pikantní omáčkou

Ingredience:

• korpus z růžového lososa - 1 ks. (1 kg);
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 100 g;
• oranžová - 2 ks.;
• kopr - 1 svazek;
• Francouzská hořčičná semínka - 20 g;
• med - 20 g;
• ocet - 20 g;
• olivový olej - 40 g.

Vaření:

1. Korpus růžového lososa rozřízněte, omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné 3 cm.
2. Pomeranče omyjeme, nakrájíme na tenké plátky.
3. V misce smíchejte cukr a sůl a potřete rybu.
4. Kousky růžového lososa vložíme do misky na solení, posypeme koprem, poklademe nakrájeným pomerančem.
5. Rybu osolte 1 den v lednici.
6. V misce smícháme hořčici, med, ocet a olej.
7. Podávejte rybu na stůl s omáčkou.

Solení růžového lososového mléka

Ingredience:

• mléko - 500 g;
• cukr - 20 g;
• sůl - 20 g.

Vaření:

1. Rybí mléko omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Vložte je do nádoby, přidejte sůl, cukr (můžete přidat koření a koření podle chuti), zavřete víko a několikrát protřepejte, aby se vše dobře promíchalo.
3. Dejte na 2 dny do lednice.

Mléko, stejně jako rybí maso, můžeme marinovat ve směsi octa, nakrájené cibule a nového koření. V tomto případě získáte zajímavější, bohatou chuť. Při podávání se mléko zdobí bylinkami a plátky citronu.

Slané občerstvení z růžového lososa

Z doma soleného růžového lososa můžete vařit různé druhy občerstvení:

• sendviče;
• tartaletky;
• saláty;
• krémová pasta;
• slaná mléčná paštika.

Pokrmy z této ryby ozdobí každý sváteční stůl a jemná, vytříbená chuť osloví hosty a příbuzné.

Salát s rajčaty

Ingredience:

• solený losos - 150 g;
• rajčata - 3 ks.;
• cibule - 1 ks.;
• vejce - 3 ks.;
• salát - 8 listů;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčičná semínka - 2 hodiny. l.;
• sýr feta - 100 g;
• citronová šťáva, kopr - podle chuti.

Vaření:

1. Hlávkový salát omyjte, vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná, a poté jej rozložte na misku.
2. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky.
3. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky.
4. Sýr nakrájený na kostky.
5. Kopr jemně nasekaný nožem.
6. Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
7. V misce smícháme hořčici, olej a kopr.
8. Solený růžový losos nakrájený na kostičky.
9. Promícháme a na salátové listy dáme vejce, rajčata, cibuli, rybu, přelijeme hořčičným dresinkem, ozdobíme bylinkami a podáváme.

Pro větší pikantnost můžete přidat mletý pepř a šťávu z ½ citronu.

Předkrm se sýrem

Ingredience:

• solený růžový losos - 200 g;
• sýr - 100 g;
• vypeckované olivy - 1 plechovka;
• majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
• vejce - 1 ks.;
• špejle (párátka) - podle počtu porcí;
• zelenina, hlávkový salát - podle chuti.

Vaření:

1. Uvařte vejce, odstraňte skořápku.
2. Sýr a vejce nastrouháme na struhadle.
3. řezané zelené.
4. Smíchejte vejce, sýr, majonézu a zeleninu. Osolené ryby nakrájejte na tenké široké proužky.
5. Doprostřed každého kousku růžového lososa dejte tvarohovou náplň, zabalte do malého válečku.
6. Olivu propíchněte špejlí, poté ji navlékněte do rolky a zafixujte její okraje proti odvinutí.
7. Hlávkový salát a rohlíky naaranžujte na talíř.

Předkrm s lavashem

Ingredience:

• lavash - 2 ks.;
• solený losos - 300 g;
• smetanový sýr - 50 g;
• kopr - podle chuti.

Vaření:

1. Nakrájejte růžový losos, jako v předchozím receptu.
2. Lavash potřený smetanovým sýrem. Pokud je sýr příliš hustý, rozmixujte ho v mixéru s malým množstvím majonézy.
3. nasekat kopr.
4. Povrch pita chleba posypeme koprem, poklademe růžovým lososem, stočíme do rolády.
5. Roládu dejte na 15 minut do mrazáku v lednici, aby se „chytila“.
6. Roládu nakrájejte šikmo na plátky silné 2-3 cm.

Takové jídlo ozdobí sváteční stůl a použití arménského lavashu s rybami se hodí jako lahodné občerstvení.

Tartaletky

Ingredience:

• tartaletky - 20 ks.;
• solený růžový losos - 200 g;
• vejce - 2 ks.;
• smetanový sýr nebo majonéza - 80 g;
• okurka - 1 ks.;
• zelené a olivy - na ozdobu.

Vaření:

1. Vejce uvařte, oloupejte, nakrájejte na struhadle s malými otvory.
2. Ryby a čerstvé okurky nakrájené na malé kostičky.
3. Smíchejte výsledné komponenty, dochuťte smetanovým sýrem nebo majonézou.
4. Náplň naaranžujte do tartaletek, ozdobte bylinkami, doprostřed položte 1 olivu.

Olivy a červený kaviár můžete použít i jako dekoraci, takže tartaletky vypadají na slavnostním stole ještě efektněji.

Užitečné rady

Při výběru ryb a jejich řezání na solení musíte dodržovat následující doporučení:

• Je lepší koupit čerstvé nebo chlazené ryby.
• Maso z růžového lososa by mělo mít hustou strukturu a jednotnou barvu.
• Pokud se použije jatečně upravené tělo s hlavou, pak je třeba věnovat pozornost očím - u čerstvých ryb jsou průhledné, nejsou zakalené a žábry jsou červené. Stará žábra má žluté nebo našedlé, suché a polámané ploutve.
• Před nasolením se doporučuje ponechat čerstvou rybu 1-2 dny v mrazáku nebo ji osolit octem, aby se zabili parazity.
• Korpus by měl mít svěží vůni.
• Pokud ryba není úplně rozmrazená, pak se ploutve a kůže snáze odstraní.
• Při vykuchání je třeba opatrně otevřít žaludek a vyjmout vnitřnosti a snažit se nepoškodit žlučník, jinak bude kostra hořká. Silná hořkost v hotovém stavu naznačuje, že ryba byla zatuchlá.
• Ploutve se snadněji stříhají velkými nůžkami.
• Růžového lososa je lepší rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v lednici.

Zkušené ženy v domácnosti se řídí následujícími pravidly solení:

• Sůl by se měla používat obyčejná, ne jodizovaná.
• Aby měla ryba přirozenou chuť, měli byste ji osolit ve skleněné misce.
• Hotová jídla by měla být skladována v lednici. Nemusíte ho dávat do mrazáku, protože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
• Je nutné použít útlak (nebo váhu), který umožňuje marinování jatečně upraveného těla rovnoměrněji a rychleji.
• K solení růžového lososa v celku (nenakrájeného) je třeba ho potřít solí, sůl nasypat také do úst a žáber a do břicha vstříknout silný solný roztok (pomocí stříkačky).
• Pokud se ukáže, že ryba je příliš slaná, měla by být těsně před konzumací namočena ve vodě nebo mléce na 2 hodiny.
• K solení růžového lososa je lepší použít hrubozrnnou sůl. Vytahuje vlhkost z ryb lépe než malé.
• Hlavní podíl pro přípravu solanky je třeba zvážit následovně - 1 díl cukru a 3 díly soli.
• Solení růžového lososa déle než 3 dny se nedoporučuje. Čím déle je ryba v roztoku, tím je slanější.

K masu z růžového lososa se hodí následující koření:

• kopr a petržel;
• tymián;
• černý a bílý mletý pepř;
• bazalka;
• hrášek z nového koření;
• rozmarýn;
• křen;
• česnek;
• Bobkový list;
• ocet;
• hořčice.

Články na téma "Solený růžový losos: solení růžového lososa doma"

Solený růžový losos jako losos doma - lahodné recepty

Jemně nasolený losos: 7 receptů, jak si doma lahodně osolit lososa

Solený růžový losos jako losos doma - lahodné recepty

Jemně nasolený losos: 7 receptů, jak si doma lahodně osolit lososa