Domácí klobása ve vnitřnostech - 7 receptů na vaření doma

Pokud máte správné ingredience, můžete uvařit cokoliv! I výborné voňavé domácí klobásky. A pravděpodobně je to tak, když jsem si jistý, že složení obsahuje pouze přírodní produkty ... (nebo spíše produkty, které jsem sám vložil do misky). A přesto je příprava takového jídla příležitostí k vytvoření vlastního kulinářského mistrovského díla. Výběrem koření, určitého druhu masa a možností vaření si můžete vyrobit klobásy a klobásy podle svých představ.

Přiznám se, netušil jsem, že jakoukoli klobásu, ať už „na sucho“, „krakovskou“ nebo „játrovou“, si můžete vyrobit sami ve své kuchyni!!! Ano, při znalosti složení a technologie procesu je to skutečné. A kromě toho si vše můžete připravit sami na dovolenou nebo jen tak na pamlsek. Trvá poměrně dlouho, než se ve vašem domě usadí chutné aroma.

Mimochodem, na úkor technologie procesu. Snažil jsem se zahrnout různé možnosti. Některé z nich vyžadují speciální vybavení, například mlýnek na maso s tryskou. Pro ostatní - pec - to jsou "výrobní nástroje", které vám pomohou. Existuje také možnost v pánvi! A přesto má každý recept svá tajemství. A také se vám o nich pokusím všechno říct.

Domácí vepřová klobása ve střevech - recept na vaření podle GOST

Vždy se rád nejprve seznámím s klasickými možnostmi, které prošly zkouškou času. A teprve potom, vezměte tyto pokyny jako základní, vytvořte něco složitějšího a zajímavějšího. Proto začínám s receptem podle GOST.

Ingredience:

• Středně tučné vepřové maso - 4 kg.
• Tučné vepřové maso - 1 kg.
• Přírodní vepřové střevo – 8m.
• Máslo - 50 gr.
• Česnek - dobře.7 zub.
• Cibule (granulovaná) - 2 polévkové lžíce.l.
• Sůl - 4 polévkové lžíce.l.
• Dusitanová sůl - 1 hodina.l.
• Hořčice (v zrnech) - 1 polévková lžíce.l.
• Mletý pepř - 1 hodina.l.
• Koriandr (prášek) - 1 polévková lžíce.l.
• Celer (mletý) - 1 hodina.l.
• Voda (led) - 500 ml.
• Koňak - 100 ml.

Vaření.

1/3 masa zatočíme na velkém grilu. Zbytek masa nakrájíme na kousky asi 1 x 1 cm.

Spojujeme kroucené a nakrájené maso.

Tato konzistence zajistí viskózní konzistenci masového „těsta“.

Maso rozmixujeme a přidáme k němu koření (vše), koňak, česnek (protlačený lisem) a vodu (s lidmi).

Hmotu prohněťte, koření rovnoměrně rozdělte na mleté ​​maso.

Proč potřebujete ledovou vodu? Proces vyžaduje ruční hnětení. Pokud tučné maso nevychladíte, tuk se začne rozpouštět, konzistence ztratí pružnost, bude lepkavá a s mletým masem nebude možné pracovat.

Vzniklou hmotu rozdělíme na polovinu. Do jedné části mletého masa přidejte zředěnou vodu dusitanová sůl, pokud chcete růžovější klobásu.

Jednu a druhou část mletého masa zakryjeme víkem a pošleme do chladničky na 3-5 hodin.

Po vychladnutí naplňte skořápku mletým masem.

Existují speciální jednotky, se kterými je to snadné. Můžete ale použít i plastové lahve.

Jakmile maso začne plnit skořápku, propíchneme ho jehlou, aby vyšel vzduch.

Střevo nemůžete pevně naplnit masem, pokud nechcete, aby klobása při následné práci praskla.

Okraje skořápky po naplnění svážeme. A po celé ploše skořápku propíchneme jehlou.

Vzhledem k tomu, že maso není pevně zabaleno do střívka, lze jej snadno oddělit na jednotlivé klobásy a střívka otočit. Skořápku můžete na některých místech propíchnout jehlou, takže je méně pravděpodobné, že během vaření praskne.

Kroutíme kroužky a kroužek zavážeme na 3 místech. To se provádí proto, aby bylo pohodlnější ji obrátit a dostat ji z pánve po vaření.

Vařte v horké vodě 45 minut. Chcete-li to provést, položte na sporák pánev se širokým dnem tak, aby byly kroužky volně umístěny. Když se voda vaří, vložte polotovary (můžete vařit 2 kroužky současně, pokládat jeden na druhý).

Voda se nesmí vařit. Když dáme klobásu, uděláme oheň minimální. Pak bude chřadnout.

Vychladlý dáme na plech vymazaný máslem. Namažte olejem a samotným přípravkem. Pečeme při teplotě 200-220°C 30 minut.

Pokud neplánujete vařit ihned, lze jej po uvaření zmrazit.

Klobása s dusitanovou solí má na řezu chutný růžový vzhled.

Pokud vaříte s obyčejnou solí, není to o nic méně chutné, ale jeho barva je světlejší.

Krakovská klobása z vepřového a hovězího masa ve střevech

Je možné vařit krakovskou klobásu doma? Je zvláštní, chutný, jemný, voňavý. Donekonečna bych pro ni hledala ta nejlichotivější jména. Ani se mi nechce věřit, že někdo s troubou dokáže udělat Krakov! A teď vám řeknu jak.

Ingredience:

• Hovězí maso - 1,2 kg (30% celkové hmotnosti);
• Vepřové maso (plecko) - 1,6 kg (40% celkové hmotnosti);
• Vepřové maso (tučný bůček) - 1,2 kg (30% celkové hmotnosti);
• Cukr - 6g (na 1kg 1,5g);
• Černý pepř - 4 g (1 g na 1 kg);
• Nové koření 4g (1g na 1kg);
• Česnek (granulovaný) - 8 g (2 g na 1 kg);
• Sůl (jednoduchá a dusitanová) - 100-110 g každá (3 % na 1 kg).
• Skořápka přírodní.

Vaření.

Maso omyjeme, nakrájíme a necháme 24 hodin osolit. Do masa přidejte běžnou a dusitanovou sůl.

Hrudník nakrájejte na kousky 6-8 mm. Polovinu vepřového (plec) a hovězího masa propasírujeme mlýnkem na maso (střední nebo malý rošt). Druhou polovinu lopatky a hovězí maso nakrájejte na 6-8mm čtverce.

Smíchejte nakrájenou a namletou lopatku a hovězí maso a přidejte k masu jemně mleté ​​koření. Míchejte, dokud nebude lepkavá a hladká.

Poté přidejte hrudí k mletému masu, přidejte po částech a dobře promíchejte.

Skořápka se myje a zpracovává. Naplníme speciální stříkačkou.

Okraj přetočíme a skořápku vycpeme masem. Neděláme to pevně.

Pečeme v troubě 30 minut při teplotě 80-100C. Můžete smažit na plechu, nebo můžete kroužky zavěsit na rozmístěné špejle.

Po 0,5 hodině vložíme do trouby misku (pánev) s horkou vodou, aby se voda zapařila. Vše nechte 1 hodinu.

Možná budete muset péct ne 1,5 hodiny, ale 2 připravenost závisí na barvě a charakteristické vůni klobásy.

Kuřecí klobása v kuřecích střevech - úžasná chuť

Pro ty, kteří preferují nízkotučnou klobásu, je tento způsob vaření vhodný. Používá libovější kuřecí maso. Velmi jemné, chutné a voňavé. Je lepší vzít kuřecí čtvrtky, protože mají tuk, a to nám dá příležitost získat šťavnatý produkt.

Ingredience:

• Kuře (čtvrtky) - 1,8 kg;
• Pouzdro - 2ks.;
• Voda - 150 ml;
• Česnek - 4 zuby.;
• Hořčice (suchá) - 3h.l.;
• Pepř - 1 hodina.l.;
• Sůl - 2h.l.

Z kuřecích čtvrtí vyřízněte kost. Maso oddělte od kůže a tuku. Maso nakrájejte na kostky 1-1,5 cm.

Kůži a tuk propasírujeme mlýnkem na maso (jemné síto).

Míchání masa a tuku. K tomu přidejte nasekaný česnek. Přidejte koření a míchejte, dokud nebude hladká.

Nalijte do 2 stupňů vody (studené). směs.

Pomocí mlýnku na maso tvoříme kolečka klobásy. Plech vyložte alobalem nebo podložkou. Rozložení prstenů. Skořápku propícháme jehlou nebo párátkem po celé délce. Nalijte vodu na plech (asi sklenici). Aby se vznášela.

Pečeme 1 hodinu na 180C. Po hodině plech vyjmeme. Vodu slijeme. Otočte kroužky a znovu je propíchněte po celé délce.

Pečte dalších 20-25 minut do zhnědnutí.

jednoduchý recept. Klobása je ryšavá, dobře provařená a je velmi, velmi rychle hotová.

Jak vařit domácí černý pudink ve střevech

Nejlepší recept na domácí pohanku! Podle tohoto receptu bude vaše klobása šťavnatá, křehká a velmi chutná! A důležitý je i obsah mléka a tuku, aby to nebylo suché.

K vaření budete potřebovat:

• Vepřová krev - 1 litr
• Salo - 400 gr.
• Velké žárovky - 2 ks.
• Střední hlava česneku - 1 ks.
• Maso nebo mleté ​​maso - 200 gr.
• Mléko - 350 gr.
• Vařená pohanka - 300 gr.
• Máslo - 150 gr.
• Sůl - 1 polévková lžíce.l.
• Černý pepř - 1 polévková lžíce. l.
• Omytá vepřová střeva - 4 ks.

Salo nakrájené na kousky a prošlo mlýnkem na maso. Dále umeleme krevní sraženiny (pokud existují), maso (pokud máte celý kus), česnek a cibuli.

Do směsi přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte lžící.

Konec střeva svážeme na uzel a převážeme nití. Zatáhneme za trysku.

Naplňte lžičkou nepříliš do konce, svažte nití a udělejte uzel. Protože když se vaří, může prasknout, pokud je nacpaný příliš těsně.

Před vařením propícháme jehlou po celé délce, aby nepraskla.

Když se voda vaří, přepněte na malý oheň, měla by se mírně vařit. Osolte a vhoďte klobásu do vody a vařte 10 minut na mírném ohni.

Plech na pečení namažeme rostlinným olejem a rozložíme výrobky. Vršek klobásy potřete olejem.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. 15-20 minut (10 minut na jedné straně, 10 minut na druhé straně).

Játrová klobása z vepřového masa doma

Pravděpodobně ze všech druhů klobás je játrovka nejoblíbenější pro svou všestrannost. Játra lze konzumovat jako samostatné jídlo. Ale lze jej smíchat s jinými produkty pro neuvěřitelně chutnou zálivku. Pojďme se tedy podívat, jak se to dá udělat!

Ingredience:

• Hrudník (tučný, může být s kůží) - 550-570 gr. (38 %)
• Libové vepřové (nebo hovězí) - 370-390 gr. (25 %)
• Játra (vepřové nebo hovězí) - 500-520 gr. (33 % z celkové hmotnosti)
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 zub.
• Vejce - 1 ks.
• Mléko (od 2,3%) - 125 ml.
• Mouka (škrob) - 22-23 gr.
• Běžná kuchyňská sůl - 30 gr.
• Mletý pepř - 1 gr.
• Muškátový oříšek (nebo kardamom) - 1 gr.
• Cukr - 2 gr.
• Skořápka (mytá střeva)

Játra a vepřové maso nakrájené na 300-500g. Játra a vepřové maso ponoříme do vroucí vody na 10-15 minut.Vychladlé maso nakrájíme na malé kousky.

Všechno maso propasírujeme v mlýnku na maso přes nejjemnější síto.Cibuli a česnek protáhněte mlýnkem na maso.

Přidejte koření a promíchejte. Celá hmota se znovu zkroutí na mlýnku na maso. Do paštiky přidáme mléko, vejce a mouku.

Rozmixujte ručně nebo ponorným mixérem.

Hromadné plnění skořápky. Nejprve střevo nezavazujeme, aby se nesbíral vzduch. Když naplníme první nádivkou (2 cm.) uvolněte vzduch a zavažte, pokračujte v nacpávání.

Klobása musí být tepelně zpracována jedním z následujících způsobů:

1. 30-40 minut v troubě na 80 C.
2. nebo vařte při teplotě 80C 30-40 minut (pokud je teplota vyšší, pak riskujeme ztrátu vlhkosti). To znamená, že voda by neměla vařit a vařit, proto po varu stáhneme oheň na minimum.

Uzeninu prudce zchlaďte v ledové vodě.

Ochlaďte na 25 C. Chutná víc než pravá, dokonce elitní játrovka! A je to reálné. Proces není dlouhý. A je to skvělé!

Video - recept na domácí sušenou klobásu ve vnitřnostech vepřového a hovězího masa

Tento recept je myslím pro ty, kteří zvládli přípravu tohoto pokrmu. Tedy, alespoň jednou, ale udělali to. Nyní je čas proces trochu zkomplikovat. Zkusíme vyrobit klobásy uzené nasucho.

Mimochodem, nikdy jsem neřekl, jak připravit samotnou skořápku. A záleží na tom, který jste si koupili. Prodávají se následující typy přírodních střev:

• suché - změřte požadovanou délku, namočte na 30 minut do studené vody, opláchněte, zkontrolujte neporušenost, poté krátce namočte do vody s přidáním 1 polévkové lžíce. l. alkoholový ocet;
• ve slaném nálevu - opláchněte je, odměřte správné množství, opláchněte zevnitř, namočte do nálevu na 60 minut;
• zmrazené - jemně je rozmrazte, je lepší je nechat přes noc. Namočte do solného roztoku na 2 nebo 3 hodiny.

Pokud najdete díry ve skořápce, pak tuto oblast jednoduše odřízněte.

Ingredience:

• Vepřové maso - 1 kg;
• Hovězí maso - 0,5 kg;
• Tuk (odříznutý od hrudi) - 0,5 kg;
• Dusitanová sůl - 46 g;
• Koriandr - 5 g;
• Mletý pepř - 5 g;
• Granulovaný česnek - 5 g;
• Koňak - 70 g;
• Shell.

Koření rozdrťte v hmoždíři. Maso a sádlo nakrájíme na kousky asi 1 cm.

K masu přidejte koření, sůl a koňak. Velmi dobře promíchejte.

Zakryjte misku potravinářskou fólií. A dejte na den do lednice. Namočte skořápku do vody na 4-8 hodin.

Mleté maso vložíme do skořápky.

Skořápku propíchneme párátkem po celé délce.

Závěsné výrobky v lednici. Nechte je viset asi 3 týdny.

Za 3 týdny je hotová! Šikovné, voňavé, ne horší než z obchodu, spíše lepší složením a chutí.

Už jste pochopili, že jsme si recept zkomplikovali výhradně naší výdrží! Kromě toho je to velmi, velmi jednoduché!

Druhou možností jsou suché turistické klobásy podle GOST doma. Tady jde o koření. Na 1 kg:

• jeden.5 gr. pepř
• 0.5 gr. kmín
• 0.5 gr. česnek
• 2 gr. Sahara

Také tato možnost, na rozdíl od předchozí, se připravuje na mlýnku na maso.

Domácí hovězí klobása ve střevech

Mám pro vás další recept, ve kterém je hovězí, lépe řečeno telecí. Kupaty (gruzínská kuchyně) lze připravit z jakéhokoli masa, které máte rádi.Tento recept je jednoznačně pro ty, kteří milují voňavé klobásy. Pokrm jen vyzařuje vůni koření.

Ingredience:

• Mleté telecí maso - 1,5 kg.
• Česnek - 20 gr.
• Koriandr - 1 hodina. l.
• Kondari (slané) - 1 hodina. l.
• Škumpa - 1 hodina. l.
• Chilli papričky vločky - 1 hodina. l.
• Semena granátového jablka - půl šálku
• Sůl - 25 g. nebo ochutnat
• Voda - 100 ml.

Telecí maso propasírujeme mlýnkem na maso. Smíchejte všechny ingredience: maso, koření a vodu. Nakonec vmíchejte půl šálku semínek granátového jablka.

Skořápku naplníme nepříliš těsně. Okraje svažte uzlem. Před vařením propíchněte skořápku. Aby vypustil vzduch.

Ponořte do vroucí vody na 2 minuty. Kupat necháme viset v dobře větrané formě 1 den.

Po každodenním pobytu v pozastavené formě je lze vyjmout v mrazničce a před smažením rozmrazit.

Před vařením namažte adjikou. Smažte na pánvi ze 2 stran v rostlinném oleji pod pokličkou. Kupaty se podávají horké s různými pikantními omáčkami.

Zde dnes vyšel takový zajímavý výběr pro milovníky uzenin. Domácí produkty jsou samozřejmě stokrát chutnější a lepší než ty z obchodu.

A opět si k vám jdu pro radu! Jak se vám líbí tato kulinářská sestava? Máte nějaké zajímavé recepty a zkušenosti s vařením tohoto jídla?? Podělte se o své znalosti. a sdílejte odkaz na článek na svých sociálních sítích! A pokud jste se ještě nepřihlásili, můžete tak učinit! Pak budou všechny nejdůležitější a nejzajímavější kulinářské tipy ve vašich záložkách!

Články na téma "Domácí klobása ve vnitřnostech - 7 receptů na vaření doma"

Kuřecí klobása doma - top 7 receptů

Tkemali omáčka ze švestek na zimu: 10 receptů, jak vařit doma

Kuřecí klobása doma - top 7 receptů

Tkemali omáčka ze švestek na zimu: 10 receptů, jak vařit doma