Želé vepřová kýta: 5 lahodných receptů krok za krokem
Obsah
Každý rok je tradičním jídlem na našem stole želé, no, bez toho, to není jen tradice, máme celý rituál, vařit, třídit maso, nalévat, zdobit.
Spolu s stehny můžete přidat kuřecí, hovězí, koleno nebo vepřovou hlavu. Přidám česnek podle chuti, ale ne do vývaru, ale na tác, koření, cibuli a mrkev a dostanete výborný pokrm.
Hlavní v něm není maso, naopak při velkém množství masa nezmrzne, hlavní je kolagen. Nohy, uši, ocas, kuřecí nohy, obecně vše, co obsahuje kolagen.
Kolagen je bílkovina pojivové tkáně: kosti, chrupavky, šlachy, kůže, zkrátka jeden z hlavních materiálů těla savců.
Toto slovo má také překlad z řečtiny, „ten, kdo vytváří lepidlo“, to znamená, že když se vaří, jde do roztoku. Díky tomu vývar ztuhne a nevyžaduje přidání želatiny a dalších želírujících látek.
Věděli jste, že želé lze zmrazit?? Na novoroční svátky vždy hodně vaříme, a abychom nevařili znovu na Vánoce, zmrazíme pár táců. Nádoba musí být vzduchotěsná a těsně uzavřená. Samotný vývar s masem by měl dobře vychladnout.
Skvěle se drží v mrazáku. Večer před podáváním dám do kastrůlku, povařím a naliju do táců nebo talířů, ráno už je vše zmrzlé, vypadá to chutně a báječně.
Jak vařit průhledné želé z vepřových stehýnek
Již mnoho let je tento bohatý vývar nepostradatelným pokrmem na našem svátečním stole, je vydatný, chutný a umožňuje nakrmit všechny hosty, a to i hořčicí nebo křenem, obecně lahodným.
Celý recept je opatřen fotkami krok za krokem a podrobným popisem, zvládnou ho i začátečníci, věřte, že to není nic těžkého, jak se na první pohled zdá.
Aby bohatý pokrm potěšil svou průhledností, je lepší použít nezmrazené maso, musí se dobře umýt. Pokud ji máte zmrazenou, musíte ji rozmrazit.
- Večer maso zalijeme studenou vodou a necháme do rána, aby z masa vytekla krev (pokud je maso zmrzlé). Pokud se použije čerstvý, může být ponechán 2 hodiny. Je důležité, aby z masa vytékala krev, protože způsobuje „zákal“.
- Ráno všechny části dobře umyjte.
- Pak zalijte vodou a vařte, většinou je první voda úplně vypuštěná a znovu doliji vodou a už se začínají vařit.
- Po varu snižte plamen a vařte na mírném ohni. Když to prudce vře, bude zakalené.
- Děrovanou lžící seškrábněte všechnu pěnu z povrchu, dokud se nepřestane tvořit.
- Do vývaru se přidá oloupaná mrkev a cibule ve slupce (omytá, dodá chuť i barvu).
- Během vaření osolte, 1 hodinu před vařením přidejte bobkový list.
- Želé musíte vařit 4-6 hodin, v závislosti na druhu použitého masa.
- Pokud se vývar hodně vyvařil a chcete přidat trochu vody, přidejte vroucí vodu, ne surovou.
- Maso potřeme a samotný vývar na konci vaření přefiltrujeme přes síto nebo přes plátýnko, abychom odstranili všechny drobné kosti.
- Tuk, který se tvoří na povrchu, je nutné odstranit zvlášť v zavařovací sklenici.
Maso rozebereme, dáme do táců, vývar přivedeme k varu, nalijeme do formiček.
Jak dlouho vařit želé z vepřových kýt?
Mnoho lidí má také otázku, kolik vařit. Vše závisí na druzích masa, obvykle se vaří 6 až 8 hodin. Ale aspik z nožiček se vaří nejdéle 5-6 hodin, nejdůležitější je, aby se maso dobře vzdalovalo od kostí.
Neberte příliš tučné maso, je lepší vzít kuřecí nohy a maso, hovězí kosti, vepřové stehno, koleno, hlavu.
Vepřová kýta a hovězí želé
Jedná se o nejoblíbenější svačinku naší doby, ale kromě chuti je i lékem pro naše tělo. Malá porce prospěje nehtům, vlasům a kostem, kvůli obsahu kolagenu.
Doporučuje se pro použití u lidí s onemocněním kloubů a pohybového aparátu, protože chemické složení obsahuje makro- a mikroprvky.
Ingredience:
- 1300 gramů zpracovaných vepřových kýt
- 500 gramů hovězího masa
- Jedna velká cibule
- Jedna velká mrkev
- 3 bobkové listy
- 1 lžička nemletého pepře
- 2 stroužky česneku
- Osolte a opepřete jako vždy podle chuti
- Zelená petržel - na ozdobu
Omyté a očištěné nohy dobře omyjte, hovězí opláchněte. Vepřové kýty nakrájíme na kousky, omyté a upravené maso vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou, vodu potřebujeme tak, aby maso bylo pokryto 1 cm vody.
První voda se musí vypustit, poté znovu naplnit vodou, od okamžiku varu se vytvoří pěna, odstraňte pěnu děrovanou lžící, zcela ji odstraňte a ztlumte oheň.
Vařte 5 hodin pod pokličkou, ale nezakrývejte úplně, pouze přikryjte. Vařte 5 hodin, poté přidejte cibuli a mrkev a bobkový list s kuličkami pepře.
Vařte další 1 hodinu, oheň by měl být pomalý, nemělo by dojít k prudkému varu. Sůl a pepř podle chuti.
Pokud okamžitě vložíte zeleninu, v důsledku dlouhodobého tepelného zpracování se rozvaří.
Potřebujeme, aby maso úplně zaostávalo za kostí, a tohoto výsledku jsme dosáhli. Maso přendáme do mísy, musíme ho vychladit, protože práce s horkým není pohodlná.
Vývar přecedíme přes jemné sítko, čímž z něj odstraníme drobné kosti a zrnka pepře. Lze složit do 3 vrstev gázy a filtrovat. Sítko přikryjeme gázou a vývar scedíme.
U vychlazené zeleniny vybereme největší samotné mrkve, půjdou na ozdobu. Zbytek zeleniny je k ničemu.
Projdeme masem, odstraníme všechny kosti, velké i malé, odstraníme kůži oddělenou od stehen. Jedná se o pečlivý proces, aby se nedostalo nic nadbytečného. Maso nasekejte nožem nebo dvěma vidličkami. Rozděleno na vlákna.
Vývar se trochu ochladil a usadil se a stoupal nahoru. Sbíráme ji lžící do samostatné misky. Odstraňte všechen tuk, pokud možno, z povrchu vývaru.
V hotovém pokrmu ho nepotřebujeme, kazí chuť a jako zmrzlý kousek na povrchu nevypadá moc hezky.
Maso vložím do vývaru, přivedu k varu, odstavím z plotny. Česnek přidávám přímo do vývaru, ale může být rozložen do formy nebo na tácy.
Můžete si to dát podle libosti, třeba se mi to moc líbí. Vyčištěné zuby procházím lisem.
Vývar s masem a česnekem odstavte. Vyrábíme květinu z mrkve pomocí speciální formy nebo odříznutím kruhu. Klademe na dno průhledné formy nebo talíře. Rozložíme zelení.
Trocha masa, doslova doporučuji dát lžíci stranou, mrkev s masem obložit a listy, aby při podlévání vývarem neplavaly, trochu přimáčkneme.
Želé nalijte tak, že ozdobu přitlačíte lžící, aby se design nerozmazal. Opatrně nalévejte, snažte se mít na talíři yushku a maso a ne jen jednu yushku, nebo maso.
Necháme vychladnout na stole a po vychladnutí dáme do lednice, pokud vaříte večer, přes noc, vše dobře zmrazí.
Po úplném ztuhnutí otočíme a přeneseme na rovný plech, ale ještě předtím objedeme okraj nožem.
Podáváme s křenem nebo hořčicí. Jak vidíte, vše bylo připraveno jednoduše a nekomplikovaně. Takže doporučuji vařit a hýčkat rodinu.
Lahodné želé s vepřovými stehny a kuřecím masem bez želatiny
V tomto případě není želatina vůbec potřeba, stačí pojivová tkáň samotných nohou. Kuře bude fungovat jako masová část. Nevím proč, ale nejčastěji dělám toto studené jídlo v zimě.
Můžete se setkat i s názvem studen, ale podle knih je studen pokrm ruské kuchyně z hovězího masa a želé z vepřových kýt je pokrmem ukrajinské kuchyně.
A aspik se připravuje s želatinou nebo agar-agarem, ale přidání želatiny do masové misky se považuje za špatnou formu, stačí vzít správné části a vše dokonale zmrazí.
Existuje spousta receptů, ale my jsme vybrali ty nejchutnější a nejjednodušší, které si můžete uvařit doma, bez zbytečných problémů a zvláštních problémů, ale hlavně postupujte podle pokynů.
Ingredience:
- jeden.5 kg. slepice
- 1 vepřová kýta
- vepřové koleno
- 4 žárovky
- 2-3 mrkve
- sůl a pár bobkových listů
Použitá vepřová stopka, stehýnka, kuřecí maso. Snadná příprava. Maso se musí na 3 hodiny namočit do studené vody, kůže změkne a veškerá sražená krev odejde.
Poté maso vyjmeme, dobře omyjeme. Nožem očistíme a dobře naklepeme. Dobře omyjte, nekrájejte, ponořte do hrnce a zalijte čistou studenou vodou. Tak, aby voda zcela pokryla maso.
Dodatečně se dají koupit kuřecí tlapky, stačí je dobře umýt a vyčistit, mrazí se s nimi ještě lépe, já beru 300 gramů tlapek, na takové množství.
Přiveďte k varu, sesbírejte všechnu pěnu, poté zapněte oheň a na mírném ohni vařte pod pokličkou 3 hodiny. Hned jsem přidal cibuli.
Po 3 hodinách osolte podle chuti a položte mrkev. Vývar by měl být podle kulinářských pravidel málo slaný, ale nalijte si ho podle libosti. Přidání Lavrushky.
Vaříme také na mírném ohni 1 hodinu a takto vaříme 4 hodiny, více ne. Pro nás je ale důležité, aby se maso dobře oddělovalo od kosti. Nyní je čas ochutnat sůl a rozlít.
Maso musí být vyjmuto spolu s kostmi. Když trochu vychladne, kosti vybereme, maso nandáme na talíře nebo formy. Vývar přecedíme. To lze provést okamžitě, přes síto, aby se zabránilo malým kostem.
Vývar můžete zalít přefiltrováním přes cedník, udělejte si, jak chcete.
Nechte vychladnout na stole, a poté dejte na chladné místo, doporučuji dát do lednice. Pokud budete vařit večer, ráno dosáhnete vynikajících výsledků. A žádná želatina.
Jak vařit želé z vepřových kýt a kolen
V tomto receptu se dozvíte záludnosti a tajemství lahodného pokrmu, ujišťuji vás, že to každý doma ocení, jen si to nemůžete pomoct, používá se kýta, hovězí, kuřecí, stehýnka, ale v tomto receptu je tam jen vepřové maso, ale zamrazí perfektně a bude fantastické.
Ingredience:
- Prasečí kopyta - 3 kusy
- Vepřové koleno - 1 kus
- Cibule - 1 kus
- Mrkev - 1 kus
- Černý pepř - 20 hrách
- Nové koření - 5 kusů
- Bobkový list - 4 listy
- Rozmarýn - 3 snítky
- Sůl - 1,5 lžíce.lžíce
- Česnek - 3 stroužky
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky. lžíce
Maso se musí zalít vodou (studenou) a nechat 3 hodiny, voda zrůžoví, to je nutné, abychom se zbavili krve. Dobře opláchneme, zapálíme, po uvaření kousky umyjeme, pánev umyjeme ze sraženého proteinu.
Maso vložíme do čistého kastrůlku a zalijeme vodou tak, aby bylo maso pokryto 2 cm vody. Zapálíme silný oheň, po varu snížíme oheň a odstraníme pěnu. Přikryjeme pokličkou, ale ne úplně, ale pouze přiklopíme.
Vařte na mírném ohni 5 hodin. Poté přidejte oloupanou a omytou mrkev, černý pepř, sůl, nové koření, bobkový list a podle potřeby snítky rozmarýnu.
Doporučuji přidat cibuli ve slupce, jen ji musíte nejprve umýt, právě slupka dodá vývaru božskou barvu.
Vaříme ještě 1 hodinu, vyndáme koření, už se vzdalo veškeré vůně a chuti, cibuli vyhodíme, mrkev použijeme na ozdobu. Maso vyjmeme do samostatné mísy. Necháme vychladnout, odstraníme kosti a kůži.
Vývar musí být filtrován a je vhodné to udělat několikrát. Aby se do želé ze stopky nedostala sebemenší kost. Když je maso vychladlé, vývar vychladlý, nalijte 2 lžíce do misky a dejte do lednice, pokud zmrzlo, je vše v pořádku, ale kdyby se něco pokazilo, přidejte želatinu, abyste nevyhodili hrnec s vývarem.
Na 1 litr vývaru stačí 30 gramů želatiny, pokud chcete krájet nožem, tak vezměte 40 gramů. Nejprve zalijte želatinu teplou vodou, až krystalky nabobtnají, přidejte je do vývaru a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté nalijte do nádob.
Tuk, který se tvoří na povrchu vývaru je nutné odstranit ubrousky, obyčejné papírové ubrousky vložíme do vývaru a nasycený vyjmeme, je to velmi rychlé, papír dokonale absorbuje všechen tuk.
Maso nakrájíme, otočíme přes mlýnek na maso nebo oddělíme vidličkami. Můžete krásně ozdobit mrkví a snítkami čerstvého rozmarýnu a navrch zalít všechnu tu krásu vývarem.
Navíc jej lze cedit přes štěrbinovou lžíci nebo lžíci s otvory. Necháme vychladnout při pokojové teplotě a dáme do lednice.
Pokud máte po ztuhnutí krustu tuku, odstraňte ji, stejně, estetika, pokud vám to nevadí, nepotřebujete. Postupujte podle pokynů a budete mít vynikající jídlo!
Želé s želatinou a vepřovým masem
Jedná se o jednoduchý recept, jak se říká, bez problémů, vřele doporučuji začínajícím hospodyňkám, nebo těm, které nebaví machrovat a obtěžovat, uvařit maso, přidat do vývaru želatinu a vše ztvrdne železo.
Ingredience:
- 1 kg. vepřové maso (můžete si vzít pár stehýnek a 500 gramů vepřového masa)
- 1 žárovka
- 1 mrkev
- česnek volitelný
- jeden.5 litrů vody
- 2 bobkové listy
- 8 kuliček pepře
- 1 st. lžíci soli
- 50 gramů želatiny
V tomto receptu používám vepřové maso a kýty, můžete si vzít například jedno vepřové maso, dužinu. Maso omyjeme, přidáme vodu, necháme provařit, scedíme a znovu slijeme, vaříme 3 hodiny, přidáme zeleninu, sůl a koření a vaříme další 1 hodinu.
Poté maso vyjmeme, vývar přecedíme, do teplého vlijeme 50 gramů želatiny. Vše dobře promíchejte, mělo by se to rozpustit, nechte trochu času a znovu promíchejte.
Maso roztřiďte od kostí, nakrájejte a vložte do mísy nebo tácu nebo do krásného slavnostního pokrmu. Do vody také vymačkejte česnek, ale je to volitelné. Vše nalijte připravenou náplní, vychladněte, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky, aby neabsorbovalo cizí pachy a chutě, zakryjte fólií.
Vše dáme zamrazit na cca 7-10 hodin do lednice. Poté se může podávat u stolu s křenem a hořčicí.
Videorecept na aspik s kolenem a kuřecím masem
V tomto video materiálu se naučíte, jak vyrobit průhledné želé maso z několika druhů masa, naučíte se všechny jemnosti a všechna tajemství. A na dovolenou překvapíte a ohromíte všechny své hosty. Chcete-li video zobrazit, stačí kliknout na tlačítko uprostřed videa a spustit jej ke sledování.
Doufám, že vám tyto recepty a tipy pomohou připravit vynikající pokrm, a i když byly vaše předchozí pokusy neúspěšné, tentokrát se vše podaří, takže o tom není pochyb. Vařit a sloužit hostům!
