Jablečná pastilka doma - jednoduché recepty v troubě a sušičce

Dlouho jsem žila s představou, že všechny sladkosti jsou výhradně orientálního původu. Co přesně se tam rozumí, jak se připravuje opravdová cukrářská lahůdka. Jak mě překvapilo, když jsem zjistil, že naši mají i mistrovské receptury (které jsem naprosto náhodou připsal orientální jemné chuti). Velmi mě těší, že pastilka je produktem domácí „výroby“, známým již od 14. století! Receptura se od té doby příliš nezměnila. Ale zároveň se objevilo mnoho odrůd této sladkosti. To je přesně to, o čem si budeme povídat! Jaké jsou druhy dezertů a jak je vařit.

Moje babička jako malá dělala jablečné marshmallows. Proces byl dlouhý. Jablka se nakrájeli, uvařili a protřeli přes síto. Také se vařilo a následně sušilo na střeše na prkenných paletách. Hlavní je mít štěstí na počasí. Dodnes si dobře pamatuji na vosy, které jsem musel odhrnout, když jsme se sousedem tajně vylezli na střechu, abychom si kousek odlomili. Byli jsme těžce napomenuti. Požádali o trpělivost, dokud to nevyschne, řekli, že vše bude naše. Mysleli jsme, že je to líto, ale naši rodiče nechtěli, abychom spadli ze schodů. Takové je dětství.

Vaření marshmallow s touto technikou se stalo jednodušší. Toto jídlo ruské kuchyně je známé již od XIV. Vyrábělo se ze šlehaného jablečného pyré, kyselých ruských odrůd a také dužiny bobulí. Druhou důležitou složkou je med. Třetí (nepovinnou) složkou, používanou od 15. století, je vaječný bílek, který byl potřebný k dodání lehkosti a bělosti. Tradičně se vyráběl v ruské peci.

Tajemství dezertu bylo dlouho utajováno a až od 19. století se stalo běžným majetkem, kdy francouzští cukráři zavedli pusinky do jablečného a ovocného pyré, analogicky se sušenkami, čímž se francouzský marshmallow stal ještě pružnějším. Později se stala známou po celém světě s francouzským názvem póz - ZEPHYR. Mimochodem, pokud máte velkou úrodu jablek, doporučuji na zimu udělat i jablečný koláč a jablečný džem.

Jablečná pastilka doma - jednoduchý recept v troubě

Nejjednodušší způsob, jak vařit marshmallow, je v troubě. Bude ale produkt stejně chutný jako ten připravený běžným způsobem?? Ovlivní tato kuchařská nuance chuť a vzhled dezertu?? pojďme se podívat. Vařím bez předvaření jablek, protože miluji zdravé sladké. Ale i takový recept má své místo, zejména proto, že textura a hmatové vjemy tohoto typu dezertu jsou odlišné.

Recept

• jablka
• Voda 0,5 lžíce.
• Cukr - podle chuti

Vaření.

Čistá jablka nakrájíme na plátky a dáme do hrnce.

Domácí jablka nelze loupat, ale pokud jsou jablka koupená v obchodě, musí se oloupat!⠀

Nalijte 0,5 šálku vody a položte pánev na oheň.

Když jsou jablka úplně měkká, sundejte pánev z plotny a slijte vodu.

Jablka vařte - pouze na nerezové pánvi, protože smaltované pyré se může připálit.

Jablka rozmixujeme v kuchyňském robotu nebo jednoduše třením kousků jablek na sadě.

Položte potravinářskou fólii na plech. Naneste pyré na film. Vyrovnejte vrstvu.

Nastavte nejnižší teplotu v troubě. Nechte dvířka trouby pootevřená. To pomůže pyré vyschnout místo pečení.

Sušení pouze 10 hodin (s přestávkami). Odstraňte marshmallow z plechu, odstraňte fólii a otočte do role.

Na plech není potřeba roztírat moc pyré, stačí vrstva 1 cm.

Protože jsou obvykle ošetřeny něčím jako parafín

Nakrájejte na kousky a tak můžete marshmallow skladovat.

Pokud chcete, můžete do pyré přidat jablečný cukr. Ale i bez cukru je chuť velmi jasná.

Aby se neslepilo, dejte do suché nádoby, posypte moučkovým cukrem, nádobu uzavřete a protřepávejte, dokud se prášek rovnoměrně nerozloží. Díky tomu se kousky dezertu neslepí.

Jablečná pastilka doma - jednoduchý recept v sušičce Isidri

Mimochodem o původu sladkostí! Věděli jste, že stejně jako marshmallow, naši předkové vynalezli marshmallow?? Tím podobnost nekončí. Jak jeden, tak i druhý produkt jsou připravovány z kyselých odrůd jablek (nejčastěji z Antonovky). Nejzajímavější ale je, že technologie na přípravu marshmallows nebyla téměř modernizována. Na rozdíl od technologie dezertů. Dá se dokonce vařit v sušičce. Jak? Teď řeknu!

Recept: Jablka (švestky, banány) - 3 kg.

Čistá suchá jablka nakrájíme na plátky (současně odstraníme culíky, semínka a semínkové komůrky). Tloušťka plátků by měla být libovolná. Můžete si vzít nejen jablka, ale také banány, švestky a pomeranče!

Rozdrťte v mixéru. Můžete přidat 1-2st.l. voda.

Tady jsou jablka a švestky.

Tady je jablko s banánem.

Pyré rozetřeme na vymaštěnou pánev na marshmallows. Vyrovnání vrstvy.

Sušte v režimu "ovoce / zelenina" po dobu 12 hodin.

Plátky hotového marshmallow vyjmeme ze sušičky a srolujeme do tuby.

Nakrájejte na proužky dle libosti. Tuto pastilku lze skladovat celou zimu. Ale pouze na chladném místě (v lednici)!

Rychlý recept na jablečný marshmallow s agarovým agarem

Jablka obsahují pektin. Právě ta je zodpovědná za to, že při sušení z bramborové kaše vzniká hutná rosolovitá hmota. Pokud však do jablečné omáčky přidáte želírující látky, můžete získat nadýchanější produkt, spíše jako marshmallows.

Recept:

• 600 gr. oloupaná jablka
• 2 h.l. želatina
• 2 veverky
• 150 gr. Sahara
• 0,5 h.l. citronová šťáva

Sirup:

• 150 ml vody
• 300 gr cukru

Zahušťovadlo:

• 2 h.l. agar-agar nebo 2 sáčky želatiny
• 50 měs. voda

Jablka nakrájená na 4 kusy. Odstraňte stonky, semena a lusky. Očistíme kůru. Měli byste získat 600 g čisté hmoty ovoce.

Rozemlejte jablka v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Dejte jablečný protlak do misky. Položíme pánev na oheň a vaříme za míchání, dokud v hmotě nezůstane žádná vlhkost.

2 bílky ušleháme do nadýchané hmoty.

Nasypeme 150g cukru a 0,5h.l. citronová šťáva. Pokračujte ve šlehání do tuhé pěny.

300 g cukru a 150 ml vody dáme do hrnce a zapálíme. Vaření hustého sirupu. Smíchejte agar nebo želatinu s 50 ml vody a zahřívejte, dokud se nerozpustí.

Nepřestávejte šlehat bílky. Přidejte k nim vychladlý jablečný protlak. Šlehejte do nadýchané světlé pěny!

Do této směsi nalijte sirup a vodu s agarem.

Výsledná hustá pěna se umístí do formy na pergamen.

Zakryjte fólií a dejte na 12 hodin na chladné místo.

Víte, vím jistě, že marshmallow a marshmallow cream se připravují přesně podle tohoto receptu a úplně stejně. Ale dejme si šanci získat skvělý "marshmallow" podle tohoto receptu!

Pastilka z jablek a bílků bez cukru s želatinou

Pokud jde o mě, navzdory skutečnosti, že kyselé odrůdy jablek jsou pro marshmallow vhodnější, toto jídlo nepotřebuje cukr. Pak ta svěží chuť jablek zmizí a dezert se stane obyčejným, bez charakteristického tónu. Samozřejmě je to můj vkus. můžete si vybrat recept s cukrem nebo medem. Autor vaří na dětském jablečném omáčce. Mimochodem, tento recept není horký, ale studený, protože pastilka s želatinou a zmrzne v chladničce a nevysuší v troubě.

Recept:

• 180-200 g dětské jablečné omáčky bez cukru
• 2 bílky
• 2 lžíce želatiny (20 g)
• ořechy, sušené ovoce a sladidlo volitelné

20 g želatiny nalijte 200 g jablečného pyré (můžete si ji uvařit sami nebo ji koupit hotovou v obchodě). Nechte působit 15 minut.

Ze 2 bílků ušlehejte tuhý sníh. K proteinům můžete přidat sorbitol (2 polévkové lžíce.l.), pak bude pěna hustší.

Nabobtnalá želatina se posílá do mikrovlnné trouby až do varu.

Vyšlehejte bílky a ihned tenkým pramínkem přidávejte jablečno-želatinovou směs.

V této fázi můžete do směsi přidat nasekané ořechy a rozinky.

Nalijte směs do silikonové formy a chlaďte, dokud neztuhne.

Hotovou pastilku lze nakrájet na kousky. Nemyslím si, že to bude možné skladovat, je to tak chutné. A přesto, pokud musíte skladovat, pak 1-2 dny a výhradně v lednici!

Jednoduchý recept na jablečné a švestkové marshmallows doma

Asi nejčastějším „sousedem“ jablek v receptech marshmallow jsou švestky. A není to náhoda. A chuť, vůně a barva produktu se pak přemění. Dokonce bych řekl, že z jednoduchého se stává ušlechtilé.

Recept:

• 3 jablka
• 6-7 švestek

Od pecek a culíků očistíme 3 jablka, 6-7 švestek. Krájení ovoce na kousky.

Mletí ovoce v mixéru.

Plech na sušičku vyložte pečicím papírem.

Rozložte ovocné pyré na paletu. Tloušťka vrstvy by neměla být menší než 1 cm.

Zapneme sušičku na 38-40⁰ a sušíme 18-20 hodin.

Odstraňte papír, nakrájejte na proužky a stočte je na tenké proužky. Pokud se papír lepí, položte na něj mokrý ručník. Po minutě se papír snadno uvolní.

Skladujte v čistých, suchých skleněných nádobách.

Sušený při nízkých teplotách je marshmallow zdravější, i když se vaří déle.

Syrová pastilka z jablek a banánů bez cukru v sušičce (dehydrátor)

Pastila je již „skladištěm“ vitamínů. Ale pokud zkrátíte dobu tepelné úpravy (nebo ji úplně odstraníte), dostanete jen explozi vitamínů! Vezměte prosím na vědomí, že podle stejného principu se dezert připravuje z různých druhů ovoce.

Recept:

1. jablka
2. třešeň + banán
3. jablko + pomeranč + banán

4 jablka omytá, oloupaná. Nakrájejte na kousky a odstraňte jádro.

Rozdrťte v mixéru.

Podnos sušičky přikryjeme silikonovou podložkou nebo pergamenovým papírem. Nalijte ovocné pyré na paletu a vyrovnejte ji vrstvou.

Mimochodem, můžete udělat směs jablek s jiným ovocem. A tady je banán-třešeň.

Neuvěřitelně chutné a bude mít jinou barvu.

A tady je pastilka z 1 pomeranče, 1 banánu a 1 jablka. Loupání pomeranče
(kosti, pokud existují, vyjměte), jablka a banány také. Tady je taková krása.

Palety s bramborovou kaší vložíme na 10 hodin do sušičky při teplotě 40C.

Hotový marshmallow sundáme z podložky a stočíme do pevné rolky. A pak se role nakrájí na kousky.

Povím vám o další krásné verzi kroucení marshmallow. Vyrábí se také v dehydratátoru RawMid️ Dream Vitamin

Recept NA 6 PALET OBJEM 500 ml.:

1. Jahody 800 gr. + 1 banán + med 2 des.l
2. Jogurt 400 ml. + konzervovaný ananas. + med 2 des.l. (není varianta syrové stravy, můžete nahradit banán-pomeranč nebo jiný)
3. Kiwi 1 kg (nečištěné) + Máta 40 gramů + med 3 des.l.

Oloupané ovoce rozmixujte v mixéru do hladka. Hmotu rozprostřeme na palety jako obvykle.

Sušíme v sušičce na 55 stupňů. 12 hodin. Z jogurtu sušíme o něco déle.

Poté jej sejmeme jako obvykle, podebereme za okraj, ale pláty položíme na sebe a převalujeme válečkem, aby se k sobě přilepily.

Poté srolujte do rolády.

A stříháme. Podívejte se, jak je krásné, když se točí ve vrstvách, obsluhovat lze i hosty!

Pastila z jablek, banánů a ořechů v troubě

A proč neozdobit chuť marshmallow a nepřidat k němu nějaké další přísady. Například už jsem řekl, že švestky se velmi dobře hodí k jablkům. Ale banán zní taky skvěle! A můžete také přidat ořechy, a pak dostaneme vynikající produkt.

Z jablek a banánů odstraňte slupku. Odstranění jader z jablek.

Jablka a banány umeleme ponorným mixérem. Můžete přidat více skořice a sladidla.

Usínáme ve hmotě oloupaných a nasekaných pražených arašídů. směs.

Plech vyložte silikonovou podložkou. směs nalijeme na plech. Vyrovnáme to.

Plechy posíláme do trouby zahřáté na 60⁰. NEZAVÍREJTE dvířka trouby těsně, nechte je pootevřená.

Takto budou vypadat hotové těstoviny.

Pastilku srolujte spolu s pergamenovým papírem. Takže se lépe drží na chladném místě.

Aby marshmallow vyschl rovnoměrně, vyplatí se plechy na pečení pravidelně obracet.

Podívejte se, jak krásně to vypadá.

Belevskaya jablková pastilka doma - jednoduchý recept

K výrobě marshmallow se nejlépe hodí Antonovka, kterou jsme často zmiňovali v receptech na výrobu vína. Právě v této odrůdě je velmi vysoké procento pektinu a lví podíl na něm je ve slupce.

Recept:

• 500 g jablečného pyré
• 1 protein
• 200 g cukru

Vaření.

Celá jablka dáme na plech a pečeme při 180-200⁰ a pečeme 20-30 minut. Po uvaření necháme upečená jablka vychladnout.

Jablka protřeme sítem.

Jablečný protlak ochlaďte na pokojovou teplotu a ušlehejte s cukrem a bílkem.

Protlak šlehejte 5-7 minut.

Když se pyré rozjasní a nabere na objemu, přidejte protein a hmotu šlehejte dalších 10 minut, dokud se nevytvoří hustá svěží pěna.

Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr.

Když je cukr úplně rozpuštěný a pěna je tak hustá, že na ní budou patrné stopy po mixéru, je vše připraveno!

Směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Vrstvu vyrovnejte do výšky 1 cm.

Sušíme v troubě s pootevřenými dvířky (můžete nahradit tužkou, aby dvířka byla pootevřená jen mírně) při teplotě 70-80C. Hmotu hodin 6 sušíme. Pokud vložíte 2 pečicí plechy s marshmallow, je vhodné zapnout režim konvekce.

A dalších 10 hodin můžete dát dezert, aby byl plně propečený. K tomu nechte plechy s ním na stole.

Mimochodem, poslední bod můžete přeskočit, chuť dezertu bude i tak výborná. To znamená, že můžete jen počkat, až marshmallow vychladne, a pergamen již vyjmete, i když je pravda, že nemůžete pergamen vyjmout tak opatrně a nakrájet ho, jako byste čekali 10 hodin.

Ale na úkor formování produktu autor receptu nabízí tuto možnost. Udělala 2 pánve marshmallow. Jeden přířez namaže zbylou jablečnou hmotou a připevní druhým přířezem.

Poté rozřízne 2 polotovary na polovinu. A opět namaže jeden díl a nasadí na něj druhý. Poté vloží do trouby, aby se za stejných podmínek (70⁰ a pootevřená dvířka) další 4 hodiny dopékal. Myslíš, že je to všechno?? Ne! Hotovému je potřeba dát ještě 10 hodin, aby „dojel“.

Ukázalo se, že jsou velmi odlišné a všechny neuvěřitelně jednoduché a zajímavé recepty! Stojí za to, abyste odkaz na tuto sbírku sdíleli se svými přáteli! Vyrobte si polotovary sami a pomozte s tím svým přátelům. Pak se vám vaše zima bude zdát mnohem zábavnější!

Články na téma "Jablečná pastilka doma - jednoduché recepty v troubě a sušičce"

Jablečný mošt doma - jednoduché krok za krokem recepty

Aronia víno - jednoduché recepty doma

Jablečný mošt doma - jednoduché krok za krokem recepty

Aronia víno - jednoduché recepty doma