Vareniki s bramborami - recepty krok za krokem

Existují recepty, které jsou známé všem. Liší se pouze názvy produktů. Na Ukrajině jsou to vareniki, v Itálii ravioli, v Rusku knedlíky. A také - pyanse, khinkali, manti a čarodějové. Geografie tohoto pokrmu pokrývá téměř celý svět. Existují nějaké rozdíly?? Rozhodně. Nejčastěji se to však týká kulinářských tradic těchto států, výběru způsobu vaření a plnění.

Ale pokud mluvíme konkrétně o náplních do knedlíků, pak můžeme bezpečně říci, že zde neexistují žádná omezení. Každá oblast má své prioritní ingredience. Spousta velmi smíšených možností. Ale na prvním místě je přesto brambora a její varianty.

Zajímavé je, že i těsto se může skládat z bramborové kaše nebo místo vody použije bramborový vývar. Nejčastěji v takových pokrmech potřebujete velmi jednoduché plnění. Chuť knedlíků pak bude s jemným odstínem bramborové kaše. Vypadá to velmi originálně. A takovou pochoutku lze dát i na sváteční stůl.

Ukážu polevy a omáčky, které dokonale fungují v duetu s touto zeleninou.

Polevy:

• Cibule;
• Zelenina;
• Houby;
• Slanina.

Omáčky:

• Houby;
• Rostlinné oleje;
• Cibule, mrkev (nebo samostatně);
• Mléko/smetana;
• Sýr.

Rád bych názorně ukázal NEJVÍTĚZNĚJŠÍ kombinace.

Vareniki s bramborami - klasický recept

Klasický recept je poměrně rychlý a jednoduchý na přípravu. Protože náplň tvoří obyčejná bramborová kaše s bylinkami. Ukazuje se asi 70 knedlíků, velmi chutné, zejména se zakysanou smetanou.

Těsto:

• Mouka - 350 g
• Vejce - 1 ks
• Horká voda - 200 ml
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.l. (může být zelenina)
• Sůl podle chuti

Plnicí:

• Bramborová kaše - 400 g
• Kopr - 3 polévkové lžíce.l.
• Sůl, pepř podle chuti

Mouku prosejeme, přidáme sůl, olej, vejce.

Poté postupně přiléváme horkou vodu a mícháme. hnětení těsta. Přikryjeme utěrkou, necháme 20-30 minut v teple.

Těsto rozválíme na tenko a vykrajujeme kolečka.

Nádivka na vaření. Brambory uvaříme, slijeme vodu, promícháme, přidáme bylinky, sůl a pepř podle chuti. Začínáme knedlíky. Okraje zafixujeme vidličkou. Vařte v osolené vodě 5-7 minut. Do hotového pokrmu dáme máslo a promícháme. Podávejte se zakysanou smetanou nebo oblíbenou omáčkou.

Vareniki s bramborem a cibulí

Těsto podle tohoto receptu je velmi jemné, nerozpadá se a má chutný žlutý nádech. K bramborám můžete přidat i máslo a osmaženou cibulku. Výsledkem jsou knedlíky s nejjemnější chutí a vůní másla v kombinaci se sladkou smaženou cibulkou. Samozřejmě to jde i bez cibule.

Ingredience na vaječné těsto:

• 500 gr. mouka
• 2 slepičí vejce
• 150 ml. voda
• 1 hodina.l. sůl

Na náplň a dresink:

• 1000 gr. brambory
• 30 ml. olivový olej
• 50 gr. máslo
• 150 gr. zakysaná smetana
• jedna žárovka
• Čerstvá petržel
• Sůl, pepř podle chuti

Brambory oloupeme, nakrájíme a omyjeme. Po uvaření vaříme v osolené vodě 30-35 minut.

Vaření těsta. Do misky rozklepněte 2 vejce, přidejte asi 1 lžičku.l. sůl a 150 ml. voda. Do jiné mísy prosejeme mouku.

Vejce rozšlehejte metličkou, přidejte asi 450 gramů mouky. Promícháme, pokud se těsto lepí, přidáme ještě mouku.

Rozválíme na moukou posypaný stůl, prohněteme rukama, až nám vznikne elastické těsto, přikryjeme mísou a necháme odpočinout.

Na oblíbeném oleji orestujte cibuli. Brambory rozdrtíme, přidáme máslo a osmaženou cibulku, podle chuti osolíme a opepříme.

Těsto rozválíme a vykrajujeme kolečka o průměru 5 cm.

Naplníme nádivkou, okraj uštípneme.

Nyní můžete vařit. Nezapomeňte vodu osolit. Vařte, dokud nevyplavou. Hotové knedlíky naplňte máslem a podávejte s oblíbenou omáčkou.

Recept na knedlíky s bramborem a houbami

Toto je moje oblíbená možnost. V receptu jsou použity konzervované žampiony, ale čerstvé jsou docela vhodné, dokonce je nelze nejprve vařit. Stačí je osmažit s cibulí. Houby se dají jíst i syrové!

Ingredience (na 3 porce):

• Mouka - 2 šálky
• Voda - 3/4 šálku
• Sůl - asi 0,5 hodiny.l.

Plnicí:

• Brambory - 4 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Houby (konzervované) - 100 gr.
• Sůl, bylinky podle chuti

Brambory uvaříme do měkka v osolené vodě.

Jemně nakrájenou cibuli.

Mletí konzervované houby. Posíláme spolu s cibulí na smažení v rostlinném oleji.

Vodu z brambor slijeme a uděláme suché pyré, přidáme osmaženou cibulku s houbami a promícháme.

Do mouky nasypte sůl (asi 0,5 h.l.), přidejte trochu vody a vypracujte elastické, elastické těsto. A dáme na 30 minut do lednice.

Těsto rozválíme, skleničkou vykrájíme kolečka. Kruh trochu protáhneme, dáme náplň, okraje těsta navlhčíme vodou a připevníme. Knedlíky dáme na plech vysypaný moukou, aby se neslepily.

Můžete ho poslat do mrazáku na budoucnost, nebo ho rovnou uvařit. Polotovary vložíme do osolené vroucí vody a po opětovném varu vody vaříme 3-4 minuty.

Vařené knedlíky ochucené máslem a bylinkami. Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou.

Vareniki s bramborem a sádlem

Ingredience na těsto:

• Voda - 1 sklenice
• Mouka - 300 gramů
• Sůl - 1/2 lžičky

Pro plnění:

• Brambory - 4 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Na omáčku - sádlo 150 gramů

Vařte brambory. Na konci vaření osolte. Vypusťte vodu a vyčistěte.

Část mouky rozdělte na polovinu. Do jedné poloviny nasypeme sůl a zalijeme vroucí vodou – vypracujeme pudinkové těsto.

Přidáním zbytku mouky uhněteme těsto.

Těsto necháme 20 minut odpočinout. A pracujeme dál. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Na jiné pánvi orestujeme slaninu ve vlastní šťávě.

Přidejte cibuli do pyré. směs. Těsto rozválejte a skleničkou vymačkejte kolečka.

Plnění a tvarování knedlíků. Vhoďte do vroucí osolené vody. Když plavou, lze je vyndat.

Knedlíky přelijeme tukem se škvarky.

Postní recept na bramborové knedlíky se zelím

Nezapomeňte vařit nejen chutné jídlo, ale také krásné!

Postní těsto bez vajec:

• Mouka - 3 polévkové lžíce. (každý 150 ml)
• Voda - 75-100 ml
• Sůl

Na náplň potřebujeme:

• Brambory - 4 (střední) kusy.
• Cibule - 1 velká nebo 2 střední
• Mrkev - 1 ks.
• Zelí - 200 g
• Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce.l.
• Sůl, bobkový list

Vaření:

Očistíme zeleninu. Mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle.

Jednu polovinu cibule nakrájíme na malé čtverečky. Druhý - v polovičních kroužcích.

Nakrájejte zelí. Nakrájejte na velmi malé kousky.

Vzali jsme čerstvé zelí. Můžete ho ale předem dusit nebo kvasit. Všechny tyto možnosti jsou přijatelné, každá je velmi chutná. Bylo pro mě zajímavé použít přesně tu odrůdu červeného zelí, takže náplň vypadala moc krásně.

Zelí nasypte do mísy. Osolte (podle chuti) a vymačkejte rukama, aby nastartoval šťávu.

Po přidání cibule na půl kolečka a ½ mrkve zelí znovu vymačkejte.

Těsto se vyrábí velmi snadno. Do teplé vody přidejte sůl. Usínáme v malých dávkách mouky, dokud nezískáme elastické jemné těsto. Hněťte a dejte stranou, dokud nebude náplň zcela připravena.

Brambory dáme vařit. Až bude hotový, uděláme z něj pyré.

Jemně nakrájenou cibuli a druhou polovinu mrkve orestujeme na rostlinném oleji.

Přidejte polovinu bramborové kaše. směs. Poté smícháme bramborovou kaši se zelím. Plnička je připravena.

Znovu prohněteme těsto. Rozválejte na tenkou vrstvu (cca. 0,3 cm). brýle vytlačují kulaté polotovary.

Do každého polotovaru bohatě dáme výplň a okraje zaštípneme.

Posypte jednu část stolu moukou a vložte tam polotovary.

Zapálili jsme vodu. Osolíme a hodíme bobkový list. Když se voda vaří, můžete získat lavrushku. Přířezy ponoříme do vroucí vody. Míchejte, aby se žádné nepřichytily ke dnu.

Knedlíky vyjmeme a posypeme zbytkem smažení.

Recept na těsto z vaječného mléka:

• 500 gr mouky
• 150-200 ml mléka
• 2 vejce

Pro plnění:

• 2 cibule
• 500 g bramborové kaše
• 500 g kuřecích jater
• sůl a pepř na dochucení

Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso. Játra uvařte v osolené vodě, umelte na mlýnku na maso do samostatné nádoby.

Na pánvi na másle orestujeme namletou cibuli. Když cibule zezlátne, přidáme játra, promícháme a pár minut opékáme.

Pepř a sůl podle chuti.

Nalijte do bramborové kaše a míchejte do hladka.

Do 2/3 mouky zapícháme 2 vejce. Vlijte osolené mléko a za postupného přidávání mouky vypracujte těsto.

Začneme knedlíky a za stálého míchání vaříme v osolené vodě. Vyndáme 1-2 minuty poté, co vyskočí.

Podáváme s máslem, osmaženou cibulkou nebo sádlem.

Recept na těsto na knedlíky s bramborem, které se nerozpadá

Dnes jsme již zkoumali těsto na vejcích, choux pečivo s vařící vodou, libové těsto na vodě a všechny se nerozpadají! Těsto je řídké, při vaření se nenafukuje, dobře a tence se vyvaluje, dobře se modeluje a je měkké a příjemné, když je hotové.

Ale chci vám říct o neméně chutném svěžím těstě na kefíru se sodou:

• 1 st. kefír
• 500-550 gr. mouka (asi 3 hrnky)
• 1 PC. vejce (nemůžete přidat, pokud je recept libový)
• 1 hodina.l. soda
• 0,5 h.l. sůl
• 1 st.l. Sahara

Nalijte kefír do misky, přidejte sodu, promíchejte. Kefír začne pěnit. Poté přidáme sůl, cukr, vejce a promícháme. Přidejte mouku a vypracujte měkké těsto. Když už je dostatečně husté, posypte stůl moukou a pokračujte v hnětení, přidávejte mouku, ale ne dlouho, aby těsto nezhrublo.

Mimochodem, z takového těsta se připravují dušené knedlíky, více podrobností ve videu:

Jak vařit knedlíky s bramborami

Zůstává ale ještě jedna malá otázka: jak a v jakém množství knedlíky vařit, aby neztratily chuť, nebyly přepečené a na stole vypadaly chutně?

Takže tipy:

1. Vezměte si raději širokou a nízkou pánev. Za prvé, bude vařit vodu rychleji. Za druhé, menší šance, že se knedlíky slepí.
2. V pánvi by mělo být hodně vody - asi 2/3 pánve, aby voda při varu na sporáku nevytekla.
3. Aby se knedlíky neslepily, vařte je po malých porcích.
4. I když máte sladkou náplň, přesto vodu alespoň trochu osolte – sůl dodá chuť a zabrání slepení. Aby se voda rychleji vařila, vhoďte sůl ihned do studené vody.
5. Při vaření můžete do vody přidat trochu rostlinného oleje, abyste zabránili lepení;
6. Vhazujte pouze do vroucí vody.
7. Pokud je náplň již připravená (například vařené brambory), pak vaření trvá minimálně - 2-3 minuty poté, co knedlíky vyplavou.

Vareniki se syrovými bramborami

Našla jsem další zajímavý videorecept, nemohla jsem projít. Vareniki se syrovými bramborami. Přiznám se, že jsem takové jídlo viděla poprvé a hned jsem ho chtěla vyzkoušet – prostě písnička!!! Všem doporučuji vyzkoušet, nejsou stejné jako s bramborovou kaší, jsou 100x chutnější!! A tady je recept na porci cca 65 knedlíků.

Těsto ze slunečnicového oleje:

• 4 st. mouka
• 1 st. teplá voda
• 4 st.l. slunečnicový olej
• 1 vejce
• 1h.l. sůl
• 1 hodina.l. Sahara.

Plnicí:

• 12 velkých brambor
• 100 gr. sala, můžete si vzít slaninu (podle chuti)
• 2 velké cibule

Do mouky nasypeme sůl, cukr, zašleháme vejce, slunečnicový olej.

Po částech přidávejte vodu a hněťte do hladka (asi 10 minut). Takové těsto je velmi elastické, nelepí se na ruce a nevyžaduje mnoho mouky. Nechte 20 minut odpočívat v celofánu.

Dáme si nádivku. Brambory očistíme, omyjeme a osušíme.

Tři brambory a cibule na hrubém struhadle. Aby bylo jídlo chutnější, můžete také nastrouhat kousek slaniny (vychlazené).

Část těsta odebereme, vyválíme na klobásu, nakrájíme a tvoříme kolečka.

Tence vyválejte kruh, do středu dejte náplň a přilepte okraje.

Do vroucí vody vložíme bobkový list, osolíme a zalijeme porcí knedlíků. Když se voda znovu vaří, odpočítávejte 10 minut a vyjměte. Přidejte olej, bylinky. Podávejte s adjikou nebo zakysanou smetanou.

Další verze knedlíků se syrovými bramborami ve videu:

Líné bramborové knedlíky

Líné knedlíky jsou velmi jemné, jemné, podobné vzdušnému pyré.

Pro test potřebujeme:

• 0.5 kg brambor
• 1 vejce
• asi 150-170 g mouky
• jakákoli zeleň
• sůl podle chuti

Na smažení:

• 1 žárovka
• slunečnicový olej
• 1 st.l másla

Na slunečnicovém oleji orestujeme cibuli do zlatova, ke konci přidáme máslo.

Brambory uvaříme, slijeme vodu a rozšťoucháme. Přidejte zeleninu, sůl, pepř do pyré, ochlaďte.

Přidání vajíčka

Přidáme mouku a hněteme jako běžné těsto.

Z těsta děláme klobásy a krájíme je na koláče. Neměly by být tenké, aby se při vaření nerozpadly.

Vhoďte do vroucí vody, vařte do varu a další 2 minuty. Vyjímáme děrovanou lžící. Přidejte naše smažení a jemně promíchejte. Knedlíky jsou velmi jemné a chutné.

A klobásky můžete narovnat a nakrájet na trojúhelníky.

A pak z toho budou takové chutné líné bramborové knedlíky.

Na závěr chci mluvit trochu o omáčkách.

Bez nich nepůjde zajistit, aby se těsto neslepilo a nezměnilo se v jeden souvislý knedlík. K výběru omáčky je třeba přistupovat neméně vážně než k samotnému pokrmu.

Je důležité, aby omáčka:

• Chuťově (a někdy i barevně) sladěné se zbytkem ingrediencí, zejména na náplň.
• Nebylo to mnoho, ale také ne příliš málo. Aby nedošlo k „zatloukání“ chuti samotného pokrmu.
• V neposlední řadě požadavek. Abychom uspokojili požadavky těch, které budete knedlíkem léčit.

Vzhledem k tomu, že mnoho dětí nemá rádo zeleninu v jakékoli podobě, můžete ji „schovat“ protlakem nebo zatemněním chuti smetanovým či středně pikantním dochutí.

Pokud jde o zbytek, záleží na vašich osobních preferencích. Někdy se můžete stát autorem jedné z možností náplně, těsta nebo omáčky!

Pokud se vám to stalo, řekněte mi to! Sdílejte svůj recept a ukažte fotku svého kulinářského mistrovského díla.

Připomínám, že na své sociální sítě můžete umístit odkaz na můj web. A nezapomeňte se přihlásit k odběru nových článků.

Články na téma "Vareniki s bramborami - recepty krok za krokem"

Makové buchty krok za krokem - jak vyrobit a zabalit krásně tvarované makové buchty

Brambory ve fólii v troubě - 7 receptů krok za krokem

Makové buchty krok za krokem - jak vyrobit a zabalit krásně tvarované makové buchty

Brambory ve fólii v troubě - 7 receptů krok za krokem