7 Receptů s fotografiemi: nakládané mléčné houby na zimu v horkých sklenicích

Nakládané mléčné houby zůstávaly i v dobách našich babiček nejlepší přípravou na zimu. Nevšední chuť připomínající texturu křupavosti nakládaných okurek, podmanivou houbovou vůni a hodnotu obsaženou v dužině nenechala lhostejným nikoho, kdo alespoň jednou v životě ochutnal konzervaci. V moderním světě mnoho společností s kvalifikací na houby nabízí spotřebitelům hotové přípravky, které vylučují vaření a vaření. Ani jedna zakoupená zavařovací sklenice se však nevyrovná té, kterou si připravíte vlastníma rukama doma. Z čerstvých hub sklizených teprve dnes se získávají nejjasnější a nejpamátnější lahůdky, které mohou ozdobit každodenní i sváteční stoly. Křupavé a voňavé nakládané houby připravují zcela jednoduše i začínající hospodyňky, pokud je zvolen vhodný recept na zavařování. Hotové jídlo se podává jak jako samostatná svačina pro silný nápoj, tak jako sekundární přísada v různých receptech. Zvláště důležité jsou masové a dietní saláty, které obsahují mléčné houby a další složky v seznamu přísad: uzená kuřecí prsa, vařené maso, vařená klobása, všechny druhy uzeného masa, hrášek a dokonce i fazole, královna luštěnin. Abyste mohli vyzkoušet každou z možností pro výše navržená jídla, je důležité zjistit a napsat do kuchařky, jak nakládat mléčné houby na zimu ve sklenicích horkým způsobem recept s fotografií. 7 jednoduchých a snadných možností vaření vám pomůže připravit se na hladový měsíc, který spadá od prosince do dubna, zpestřením vašeho každodenního jídelníčku o kdysi oblíbený houbový produkt.

Dnes bylo navrženo mnoho různých receptů na přípravu na zimu s mléčnými houbami. V autorských kuchařkách, skupinách na sociálních sítích a fórech na utahování plechovek můžete najít nabídky pro každý vkus. Ne všechny možnosti však mají pozitivní recenze. Aktualizované recepty, které mění klasiku, se nelíbí všem hospodyňkám, ale ani domácnostem. Posunutí chuti hub v důsledku převahy koření, koření a česnekové dochuti snižuje náklady na chuť, nadhodnocuje ušlechtilé houby v kategorii podmíněných hub, které nemají charakteristické vlastnosti. Existuje jeden způsob, jak se takovému problému vyhnout, a to výběrem pouze časem prověřených receptů, které se předávají z rodičů na děti. Článek popisuje přípravy na zimu s pokyny krok za krokem, které si zaslouží zvláštní pozornost každého kuchaře.

Nejjednodušší pálivý způsob: klasické (tradiční) marinování mléčných hub

Pokud z práce není mnoho času navíc a první polovina dne volna padla na klidný lov, je lepší vyloučit složité recepty, které vyžadují hodně fyzické síly a vytrvalosti. Klasický recept krok za krokem s fotografií, založený na minimální sadě ingrediencí, vám přesně řekne, jak nakládat mléčné houby na zimu ve sklenicích horkým způsobem, což vyžaduje minimum hodin a práce. Nejjednodušší, ale velmi chutný recept, předávaný v průběhu let, vám umožní slyšet mnoho pozitivních komplimentů a nadšených recenzí o chuti mléčných hub od hostů adresovaných hostitelce.

7 ingrediencí na vaření:

• 4,9 kg hub;
• 3 litry tekoucí vody (alternativou je pramenitá nebo zakoupená, bez přidání plynu);
• 4 st. lóže. sůl (ne více, abychom nepřesolili);
• několik listů lavrushky v každé nádobě;
• jeden sv. lóže. voňavý černý pepř (hrách);
• hřebíček a skořice - podle chuti;
• 4 st. lóže. octová esence.

Vaření krok za krokem + foto:

1) Namočte do plné lázně s 3-4 polévkovými lžícemi. lóže. sůl na den mléčné houby, aby se odstranila hořká chuť z dužiny. Alternativní metodou je sud, plastový kbelík nebo hluboká mísa, předem umytá v roztoku sody.

2) Opláchněte každou houbu pod tekoucí vodou a odstraňte zbývající nečistoty kartáčem nebo houbou.

3) Chyťte mléčné houby, lehce vymačkejte z přebytečné vlhkosti do předem připraveného hrnce vhodné velikosti. Obsah zalijte třemi litry vody a dejte na hořák. Zapněte sporák a nastavte režim na minimum. Přikryjte pokličkou až do varu. Jakmile se objeví bublinky, odstraňte pěnu lžící. Nechte na ohni dalších 12-17 minut, aby houby dokončily proces vaření.

4) Pomocí cedníku scedíme odvar s houbami do dřezů. Uvařené houby opláchneme, na podnosu mírně osušíme od vlhkosti a nakrájíme na malé nebo velké kousky - tvar není důležitý.

5) Zatímco se mléčné houby suší, nalijte do hrnce vodu, nejlépe čistou, která prošla procesem filtrace, abyste zbytečně neztráceli čas. 3 litry budou stačit. Přidejte všechny přísady kromě octa a přiveďte k varu. Jakmile se na povrchu vytvoří bublinky, stáhněte režim na nejnižší možný stupeň a nechte na sporáku ještě 3-4 minuty.

6) Po dokončení přípravy marinády vlijte octovou esenci. Pomocí polévkové lžíce dobře promíchejte kompozici a nechte ji na hořáku, dokud se znovu nevaří.

7) Abyste neztráceli čas sterilizací při přípravě marinády, doporučuje se začít sterilizovat sklenice a víčka na sousedním hořáku.

8) Až budete připraveni, umístěte houby do sklenic a prsty trochu přitlačte, aby v obrobku nezůstal žádný vzduch. Zalijeme marinádou tak, aby tekutina byla těsně nad krkem a přikryjeme.

9) Srolujte každou sklenici a skleněnou základnu držte ručníkem.

10) Sklenice postavte dnem vzhůru do libovolného volného prostoru a přikryjte teplým materiálem: mikinou nebo starým ovčím kabátem. Nechte 2-3 dny, dokud marináda nedosáhne pokojové teploty.

11) Až budete připraveni, vezměte okurky do garážového sklepa nebo suterénu a předem je připravte na zimování.

Důležité! Doba použitelnosti nepřesahuje 1 rok.

Recept na nakládané houby, lidový způsob

Jestliže před deseti lety mnoho kulinářských odborníků věřilo, že neexistuje jednodušší recept než klasický způsob, dnes se moderním kuchařům podařilo zkrátit dobu vaření a přitom zachovat úžasnou křupavou chuť a houbové aroma hub. Metoda je považována za nejjednodušší, nejjednodušší a velmi rychlou, ale zároveň skutečně neocenitelnou ve světě houbových přípravků.

Ingredience na nakládání:

• dnes sklizeno 4,6 kg čerstvých hub;
• 4,4 litru minerální vody bez plynu (alternativa poslouží pití přes filtr);
• 3 st. lóže. stolní sůl a cukr;
• 450 ml jablečného octa.

Vaření doma krok za krokem:

1) Abyste neztráceli čas sterilizací, zároveň v době přípravy marinády sterilizujte sklenice v troubě a víčka. Při absenci dovedností je vhodná vodní lázeň nebo mikrovlnná trouba.

2) Dejte si 1/2 lázně studené vody, přidejte pár lžic soli a do solného roztoku vložte vlastnoručně nasbírané mléčné houby. Namáčení po dobu 4-5 hodin, nebo lépe než jeden den, odstraní hořkost vlastní této rozmanitosti jedlých hub.

3) Namočené houby opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky lesního znečištění. Umístěte na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost.

4) Mléčné houby několikrát povařte, vyměňte vodu tak, aby byly houby zcela uvařené a na konci posledního vaření klesly ke dnu. Jakmile se tak stane, houby vydlabejte nebo obsah vysypte do cedníku.

5) Zatímco houby vypouštějí přebytečnou vlhkost, připravte marinádu, dodržujte objemy popsané v seznamu potřebných produktů. Pro připravenost budete kromě vody potřebovat: stolní sůl a granulovaný cukr. Jakmile se marináda přivede k varu, vlijte ocet, dobře promíchejte a nechte 6-9 minut. K tekutině přidejte mléčné houby, snižte teplotu na hořáku na minimální úroveň a vařte dalších 12 minut, dokud nejsou zcela uvařené.

6) Pomocí nástrojů, které máme po ruce, vylovte z marinády všechny houby a rovnoměrně je rozprostřete na předem vysterilizované sklenice a lehce je utlačte prsty, aby sklenice během skladování nevybuchla. Mléčné houby zalijeme horkou marinádou, zavineme konzervu.

7) Rozprostřete na podlahu hadr, abyste nepoškodili laminát nebo parkety. Každou sklenici otočte víčkem na podlaze. Zakryjte všechny polotovary teplou dekou nebo starou dekou.

8) Počkejte, až polotovary úplně vychladnou, a poté přeneste marinádu do sklepa nebo suterénu.

Doba skladování — od 8 měsíců do 1 roku, při dodržení receptury a pravidel skladování.

Horké marinované houby s listy dubu, třešně a rybízu

Pro získání křupavé chuti připomínající konzistenci lehce slaných okurek přidává mnoho hospodyněk při zavařování speciální přísadu - listy ovocných keřů a dubu. Dodávají houbám hustou texturu, příjemnou vůni a cenné látky obsažené ve šťávě z listů. Například listy rybízu jsou bohaté na vitamín C, který je nezbytný pro udržení imunity v období podzim-zima.

Požadované produkty:

• 1,9 kg čerstvých hub;
• 1,9 litru tekoucí vody (nejlépe vyčištěné od nečistot);
• neúplná sv. lóže. sůl a cukr;
• 4litrové sklenice, předem sterilizované ve vodní lázni;
• 160-180 ml stolního octa;
• 2 listy z každého stromu a keře na sklenici.

DIY vaření:

1) Mléčné houby nechte 6 hodin v osolené vodě, aby se odstranila hořkost nahromaděná v dužnině.

2) Ovoce opláchněte pod studenou vodou, lehce vymačkejte ve dřezu.

3) Vařte dvakrát, nezapomeňte scedit vývar, abyste odstranili případné toxiny nahromaděné během období klíčení v lese.

4) Po posledním varu vylovíme, lehce vymačkáme a necháme stranou, dokud nebude marináda hotová.

5) Do pánve nalijte vodu, přidejte potřebné množství koření a zapalte na malý oheň. Po přivedení k varu zalijte octem a nechte 4-5 minut na minimálním plameni. Po uplynutí času položte houby a nechte dalších 22-23 minut. Pokud se vytvoří pěna, odstraňte ji lžící.

6) Listy rybízu, třešní a dubu vložte do čistých sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu s houbami a utáhněte víčka pomocí klíče.

7) Otočte sklenice a postavte je na podlahu, skleněnou základnu držte ručníkem, abyste si nepopálili ruce. Přikryjte polotovary teplou přikrývkou a nechte zcela vychladnout.

8) Přesuňte sklenice do sklepa.

Skladovatelnost - 12 měsíců.

Mléčné houby s křenem a čenokem na zimu, recept na vaření ve sklenicích na horký způsob

Pro zvýraznění houbové chuti, pro dodání hustoty a křupavosti konzistence přidání kyselých tónů umožní recept obsahující česnek a kroucený křen.

Produkty:

• 3,6 kg mléčných hub a pitná voda bez plynu. Objem kapaliny se vypočítá 1 ku 1;
• dva neúplné články. lóže. sůl a cukr bez sklíčka;
• sterilizované sklenice a víčka (stačí 3 dvoulitrové a 1 litr);
• 330 ml octa;
• půl hlavy česneku, rozdělené na stroužky;
• malý kořen křenu, zkroucený mlýnkem na maso (aby nedošlo k otupení ostří, doporučuje se jemně nakrájet na kroužky).

Příprava krok za krokem:

1) Po osolení vody a důkladném promíchání namočte mléčné houby na 7-9 hodin do vhodné nádoby pod tlakem.

2) Odstraňte zbytek zeminy, jehličí a listí. Lehce stlačte, aby nedošlo k poškození, a vložte do hrnce naplněného vodou.

3) Vařte, vývar slijte, když dosáhne varu, nahraďte čerstvým, dokud houby neklesnou. Po posledním varu vylovíme naběračkou a lehce vyždímáme, aby zbylá vlhkost nabobtnala.

4) Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce, dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu. Objem vody je uveden výše. Jakmile se objeví boule, přidejte zbývající produkty, kromě octa, a nechte dalších 12 minut. Po dokončení přidejte ocet, zamíchejte a do horké marinády vložte mléčné houby a znovu přiveďte k varu.

5) Houby nalijeme s marinádou do sklenic, aby konzerva nebyla příliš tekutá. Pokud je k dispozici děrovaná lžíce, je lepší houby nejprve rozložit a poté nalít tekutinu.

6) Zavařovací sklenice srolujte, otočte a přikryjte přikrývkou.

7) Jakmile mléčné houby ve sklenicích vychladnou, přesuňte je na zimu do spíže nebo sklepa. Skladování pokud možno prodlužte o 2-3 měsíce, vhodnější je zvolit sklep, kde se udržuje nižší teplota.

Doba skladování - ne déle než 10-12 měsíců.

Horké nakládané houby s přidáním pepře a semen kopru na zimu

Aby se zachovala doba skladování, aniž by se museli uchýlit k pokládání ve sklepě, zkušení kuchaři radí houbařům, kteří znají pouze oze uzavírající konzervaci, aby upřednostnili recept s fotografií, která v receptu obsahuje následující přísady: česnek, koprové deštníky, hřebíček květenství, zrnka pepře a lavrushka. Každá ze složek se přidává s mírou podle uvážení kuchaře, kromě nového koření. Na 2,5 houby se položí špetka voňavého hrášku. Objem vody je o něco menší než počet hub, přibližně 1,7 litru.

Vaření krok za krokem

1) Namočte houby, stejně jako u předchozích způsobů vaření, ve slané vodě na 5 hodin až 12 hodin, v závislosti na zralosti plodů. Na konci procedury opláchněte a odstraňte nečistoty houbou zbývající po namočení.

2) Velké ovoce rozdělíme na 4 části, malé - necháme vcelku.

3) Houby dejte do hrnce a několikrát provařte, nezapomeňte je scedit a pokaždé dolít novou vodou. Na konci posledního varu, jakmile se voda vaří, vylovte houby do hlubokého hrnku a pokračujte k dalšímu kroku.

4) Začněte sterilizovat sklenice a víčka současným umístěním hrnce s vodou na sousední hořák. Na mírném ohni přivedeme k varu. Přidejte zbytek ingrediencí a nechte dalších 9 minut. Jakmile je proces dokončen, nalijte 170 ml octa a položte mléčné houby. Jakmile se houby znovu rozvaří, sundejte pánev ze sporáku.

5) Houby chytíme děrovanou lžící a dáme do sklenic, mléčné houby zalijeme horkou marinádou, zatočíme a necháme vychladnout. Jakmile houby vychladnou podle připraveného postupu, přendejte do spíže.

Doba skladování - až rok.

Alternativou ke klasice bude uzavření marinády pod nylonovými víčky. Horká marináda po ochlazení je odeslána do police chladničky nebo do sklepa. O měsíc později je polotovar připraven k použití. Skladování - krátké, nepřesahující 3-4 měsíce.

Recept s fotografií: nakládané mléčné houby ve skořicové marinádě

Neuvěřitelná vůně a kyselost k houbové chuti, přidat citronovou šťávu a mletou skořici. Mléčné houby podle tohoto receptu budou nejen chutné, ale také měkké ve struktuře, podobně jako hříbky a mechové houby.

Ingredience:

• 2 kg hub nasbíraných v lese;
• 1 čaj. l. mletá skořice;
• 45 ml stolního 9% octa;
• 1 st. lóže. citronová šťáva vymačkaná z čerstvého citronu;
• bobkový list - podle chuti;
• kladiva na černý pepř - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1) Namočte houby pod tlakem na 7 hodin do slané vody. Opláchněte, abyste odstranili nepoddajnou půdu, smrkové jehličí a listí z listnatých stromů.

2) Houby vařte dvakrát, pokaždé přiveďte k varu.

3) Opláchněte a nechte houby nabobtnat od přebytečné vody.

4) Marinádu připravte stejným způsobem jako v předchozích receptech, na konci vaření přidejte citronovou šťávu a ocet. Po 5 minutách vložte houby do pánve a vařte v marinádě dalších 5-8 minut.

5) Houby naaranžujeme do sterilizovaných sklenic a zalijeme skořicovou marinádou.

6) Pokud je možné sklenice ponechat v lednici nebo ve sklepě, není nutné točit, stačí přířezy přikrýt nylonovými víčky. V tradiční verzi se kovová víčka zkroutí, sklenice se obrátí a přikryjí přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

7) Skladovací doba v případě uzavření nylonovými víčky se zkracuje na 4-6 měsíců. Classic prodlužuje trvanlivost produktu až na rok.

S jistotou, jak nakládat mléčné houby na zimu do sklenic horkým způsobem, si budou moci doplnit nejen hospodyňky, které tráví většinu času v kuchyni, ale i muži, kteří se rozhodnou vyzkoušet si zavařovací otočky. spíž s křupavými a voňavými podle jednoho z receptů s fotografií.žampiony. Nejdůležitější je rozhodnout se o volbě metody moření s ohledem nejen na ilustrativní příklady na obrázcích, ale také na níže uvedené videonávody.

Marinování hub, video:

Krok za krokem fotografické návody, konzervování mléčných hub:

Příprava a sterilizace na fotce

názorný příklad

Záložka ve sklenicích na fotografii

Články na téma "7 Receptů s fotografiemi: nakládané mléčné houby na zimu v horkých sklenicích"

Nakládané houby na zimu: 5 nejchutnějších receptů

Nakládané okurky na zimu - 9 receptů na křupavé okurky ve sklenicích

Nakládané houby na zimu: 5 nejchutnějších receptů

Nakládané okurky na zimu - 9 receptů na křupavé okurky ve sklenicích