Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí? Klasické recepty na polévky

Vážení čtenáři, ahoj! Vždy mě potěší, když vás potkám na mém blogu! Dnes máme na jídelníčku staré ruské jídlo – zelňačku. Co je to za jídlo, odkud pochází jeho název a jak ho chutně vařit, se vám dnes pokusím říct.

Slovo „siti“ pochází ze staroruského „sito“ a znamená „jídlo“, „tekuté jídlo“, „guláš“. Ve skutečnosti se jedná o polévku ochucenou zelím, kopřivami, mrkví, petrželkou, kapustovým nálevem, zakysanou smetanou. Prototyp moderní zelné polévky vznikl nejdříve v 9. století, kdy rolníci začali pěstovat zelí.

Toto je hlavní teplé jídlo ruské kuchyně. Vařili to v hliněném hrnci v ruských kamnech a „duch mláděte“ vždy stál v ruské chýši. Ruská přísloví potvrzují důležitost tohoto jídla: „Schi a kaše jsou naše jídlo“, „Kde je zelňačka, tam nás hledejte“.

Polévka z čerstvého zelí - klasický recept s kuřecím masem

Zelná polévka se zpravidla vaří v hovězím vývaru, maso se vaří nejčastěji v celku. V západních oblastech Ruska se zelná polévka vaří s vepřovým i drůbežím masem. Masová polévka se nazývá bohatá a libová zeleninová polévka se nazývá prázdná. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Nabízím vám recepty na tu nejchutnější "moderní" polévku z čerstvého zelí. Ale tento recept s lehkým kuřecím masem není o nic horší a uvařit je není vůbec těžké. Sada produktů je jednoduchá a cenově dostupná. Připravte si tuto verzi pokrmu a výsledek vás jistě potěší.

Ingredience:

• kuřecí vývar (nejlépe domácí) - 2-2,5 l
• brambory - 300 g (3 ks.)
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 cibule
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• čerstvé zelí - 1 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. l.
• sůl - 1 hodina. l.
• černý pepř, koření, bylinky - podle chuti.

Vaření.

Brambory nakrájíme na kostičky, zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.

Nalijte rostlinný olej do pánve a přiveďte cibuli do průhlednosti, přidejte mrkev a 2-3 polévkové lžíce. l. vývar a pokračujte ve smažení, dokud zelenina nezměkne. Poté přidejte rajčatový protlak a zeleninu opékejte další 1 minutu.

Kuřecí stehno vyjmeme z vývaru, oloupeme a nakrájíme na kousky.

Pozdní zelí vložíme do hotového kuřecího vývaru.

Počkejte, až se vaří, přidejte brambory a zeleninu vařte do poloviny.

Kdo má rád křupavé zelí, může ho přidat po bramborách. Smažení spojíme se zelnou polévkou a vaříme dalších 7-10 minut.

Přidejte kuřecí kousky.

Nyní můžete osolit, opepřit, rozdrtit koření a bylinky (volitelně) a nechat přejít varem.

Shchi musí být infuzí. K tomuto pokrmu se hodí zakysaná smetana a čerstvý křupavý chléb.

dobrou chuť!

Libová polévka z čerstvého zelí bez masa

Taková zelná polévka je perlou ruské kuchyně. Jsou jednoduché a rychlé na přípravu, dostupné pro každého, syté a velmi chutné.

Ingredience:

• voda - 4l
• bílé zelí - 300 g
• velká cibule - 2 ks.
• střední mrkev - 2 ks.
• středně velká rajčata - 3 ks.
• česnek - 5 stroužků
• brambory - 3-4 kusy.
• kopr - 30 g (malý svazek)
• bobkový list - 2 ks.
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme na nudličky.

Nalijte 2-3 polévkové lžíce do pánve. lžíce rostlinného oleje a orestujte na něm cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte mrkev, nakrájený česnek a zeleninu orestujte dozlatova.

Na rajčatech uděláme zářez křížem, zalijeme vroucí vodou.

Poté odstraňte slupku, nakrájejte nadrobno, přidejte k cibuli a mrkvi a dále opékejte, dokud rajčata nezměknou.

Zelí namočíme do vroucí vody a vaříme 10 minut.

Přidáme nadrobno nakrájené brambory, bobkový list a vaříme do měkka. Smažení spojíme se zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme, ochutíme koprem, necháme provařit a stáhneme z ohně.

Zkuste to - je to vynikající.

Jak vařit zelnou polévku s hovězím masem a čerstvým zelím - recept jako z trouby

Tato verze shchi s hovězím masem je nejoblíbenější v Rusku. Bohatý vývar dodává zelné polévce neuvěřitelnou vůni a neuvěřitelnou chuť.

Ingredience:

• voda - 2,5l
• hovězí maso - 1 kg
• brambory - 600 g
• zelí - 0,5 kg
• paprika - polovina
• mrkev - 1 ks
• malá cibule - 2 ks.
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• suchá paprika - 1 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej - podle potřeby
• bobkový list, koření ze sušených bylinek - podle chuti.

Vaření.

Do pánve nalijte studenou vodu, ponořte do ní předem omyté maso v jednom kuse.

Na prudkém ohni přivedeme k varu, odstraníme veškerou pěnu, stáhneme plamen na minimum a maso pod pokličkou vaříme 1,5 hodiny. Poté přidejte cibuli a pokračujte ve vaření vývaru dalších 30 minut. Vyjmeme žárovku.

Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na plátky, papriku na nudličky, zelí na nudličky, brambory na kostičky.

Na pánev nalijte trochu rostlinného oleje, smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná.

Přidejte mrkev.

Zeleninu přiveďte do zlatova, přidejte pepř a za stálého míchání zeleniny pokračujte v opékání. Nyní můžete přidat rajčatový protlak.

Poté přidáme trochu vroucího vývaru, bobkový list, suché koření, necháme trochu povařit a stáhneme z ohně.

Vyjměte maso z vývaru a rozdělte ho na požadované porce v samostatné misce. Vývar sceďte, přiveďte k varu, přidejte do něj brambory a vařte 10 minut. Přidejte zelí a pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Vývar spojíme s restováním, přidáme maso a všechno koření, osolíme, necháme 1 minutu provařit a stáhneme z plotny.

Nechte líčka (jak jim Rusové láskyplně říkají) trochu povařit.

Lze podávat u stolu.

Výborná klasická dušená zelná polévka s čerstvým zelím

Šči podle tohoto receptu mi hodně připomíná, jak ho vařila moje prababička. K vaření tohoto pokrmu měla hliněný hrnec, který vždy večer umyla a spařila vařící vodou. Každé ráno do toho všeho ve stejnou dobu vkládala čerstvé suroviny a dusila je v ruské peci. Nejčastěji byly bez masa, ale tuto jedinečnou chuť si pamatuji navždy.

Ingredience:

• maso (nejlépe vepřové z krku) - 0,5 kg
• velká cibule - 1 cibule
• střední mrkev - 1 ks.
• rostlinný olej - podle potřeby
• zelí - podle chuti
• brambory - podle chuti
• rajčata (zralá červená) - podle chuti
• česnek - podle chuti
• voda (vařící voda) - 2,5 l
• bobkový list, černý pepř, sůl
• zelení - podle chuti.

Vaření.

Maso nakrájíme na kousky cca 3x3 cm, cibuli na kostičky, brambory na kostičky, zelí na nudličky, rajčata na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Do nerezové pánve se silným dnem nalijte trochu rostlinného oleje a na prudkém ohni opečte maso dozlatova.

Poté přidejte cibuli, mrkev a pokračujte ve smažení dozlatova.

Nyní je třeba výpek zalít polovinou vroucí vody a přidat všechny ingredience najednou: bobkový list, kuličky pepře, papriky, brambory, zelí, rajčata, česnek, bylinky, sůl.

Přidejte vroucí vodu. Shchi by se nemělo vařit, ale chřadnout na nejnižším ohni po dobu alespoň 1 hodiny.

Občas promíchejte. Všechny ingredience se nepřevaří, nerozvaří ani nezlomí. Taková zelná polévka bude velmi voňavá, hustá, bohatá s nepřekonatelnou chutí.

Při podávání můžeme v talíři dochutit lžící zakysané smetany. Tato polévka je obzvláště chutná, pokud jste právě utrhli veškerou zeleninu z vaší zahrady.

Technologie vaření zelné polévky s bramborami, jako v mateřské škole

Postní zelňačka podle tohoto receptu je dostupná všem a rychlá na přípravu. Připravují se nejen o půstu, ale často v kterýkoli den.

Ingredience:

• zelí - 400 g
• brambory - 3-4 kusy.
• velká cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• kořen celeru - jeden
• bobkový list - jeden
• nové koření - 3 hrách
• česnek - 2-3 stroužky
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
• kopr - 1 svazek
• petržel - 1 svazek
• sůl - podle chuti
• voda - 2-2,5 l.

Vaření.

Taková zelná polévka se nejlépe vaří v hrnci Zepter z kvalitního kovu s termostatem na poklici. Je prostorný a funguje na jakémkoli sporáku: keramickém, indukčním i plynovém.

Zelí nakrájejte a přendejte do prázdného hrnce. Brambory nakrájíme na malé kostičky a dáme na zelí.

Třetí vrstva na pánvi bude z najemno nakrájené cibule, pak - mrkev a celer, nastrouhané na hrubém struhadle.Přidejte rajčatový protlak (nejlépe čerstvá rajčata), bobkový list, hrášek. Pokud je zelenina poněkud vysušená (přes zimu), pak je třeba přidat 30-50 ml vody pro odpaření.

Zakryjte pánev poklicí a dejte na nejnižší oheň nebo oheň. Jakmile se šipka termostatu dostane do středu zeleného pole, vypněte ohřev, zeleninu nechte pod zavřeným víkem ještě 15 minut a sama se uvaří.

Nyní je třeba přidat vodu, bobkový list, kuličky pepře, nasekané bylinky, česnek a sůl prolisovanou lisem.

Hrnec dejte na střední teplotu, zeleninu dobře promíchejte, přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Vypněte oheň, kapustová polévka je hotová, můžete ji podávat na stůl.

Jak vařit zelnou polévku v pomalém hrnci Redmond s kuřecím masem

Tento recept na lahodnou zelnou polévku v pomalém hrnci je velmi pohodlný na přípravu. Pomalý hrnec podporuje celistvost zeleniny a dodává jí zvláštní pikantní chuť.

Ingredience:

• čerstvé zelí - 350 g
• brambory - 4 ks.
• rajče - jedno
• cibule - 1 cibule
• mrkev - jedna
• kuřecí prsa - jedna
• bobkový list - 2 ks.
• černý pepř - 2 hrášky
• nové koření - 3 hrách
• rajčatová pasta - ½ polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej - podle potřeby
• sůl - podle chuti.

Vaření.

Zapněte multicooker, vyberte nabídku "režim smažení" a nalijte trochu rostlinného oleje. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Když je pomalý hrnec rozpálený, přidejte cibuli a za stálého míchání ji opékejte asi 2 minuty.

Brambory nakrájíme na kostičky, zelí a rajčata na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. K cibuli přidejte mrkev a rajčata a zeleninu společně opékejte ještě asi 5 minut.

Do zeleninového výpeku přidáme zelí, kuřecí prsa v jednom kuse, brambory, koření.

Nalijte horkou vodu. Zvolte menu "režim polévky" a nechte 1 hodinu.

Nejprve pomalý hrnec přivede zelnou polévku k varu, poté teplota klesne na 93 stupňů, při které se pokrm vaří.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte bobkový list, přidejte jemně nakrájenou zeleninu, přiveďte k varu a vypněte. Polévka je nyní připravena k podávání.

Zelenina se nevařila, chuť zelňačky je nepřekonatelná. Vyzkoušejte a dobrou chuť!

Shchi recept z čerstvého zelí s vepřovým masem jako v jídelně

Tento recept nezahrnuje smažení cibule a mrkve, protože vepřové maso je samo o sobě vždy dost tučné a přidání dalšího oleje není žádoucí. Kombinace masových a zeleninových vývarů dodává polévce nevšední vůni a jedinečnou chuť.

Ingredience:

• vepřové maso s kostí (nejlépe žebra) - 500 g
• čerstvé zelí - 500 g
• mrkev - 1 ks.
• velká cibule - 1 ks.
• česnek - 2 stroužky
• brambory - 3 ks.
• čerstvá mražená nebo čerstvá rajčata - 3-4 ks.
• bobkový list - 2 ks.
• petržel, kopr - podle chuti
• sůl, paprika, koření - podle chuti
• voda - 3,5 litru.

Vaření.

Vepřová žebírka dobře omyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce se studenou vodou a rozpalte na maximum.

Seberte pěnu, stáhněte oheň na minimum a maso na mírném ohni pod pokličkou vařte 30 minut.

Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky.

Do masového vývaru přidejte cibuli, mrkev, rajčata.

Necháme přejít varem a na mírném ohni vaříme 15 minut.

Poté přidáme zelí a necháme 10 minut vařit pod pokličkou.

Poté přidáme brambory, bobkový list, papriku, koření a nadrobno nakrájený česnek.

Vařte dalších 25 minut přikryté, dokud brambory nezměknou.

Polévku necháme trochu vyvařit a podáváme. Do misky přidejte nadrobno nasekané bylinky.

Krok za krokem recept na klasickou polévku z čerstvého zelí s dušeným pokrmem

Podle tohoto receptu se kapustová polévka připravuje velmi rychle a ukáže se jako domácí bohatá, voňavá, uspokojivá a velmi chutná. Pokud chcete pokrm zpestřit kořením, pak se k němu hodí koření jako cibule, česnek, černý pepř, houby, libeček, jalovec, majoránka, bobkový list, bazalka, rozmarýn, červená paprika, kajenský pepř.

Ingredience:

• bílé zelí - 500 g
• brambory - 250 g
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 2 malé cibule
• Bulharský pepř - 100 g
• hovězí guláš - 1 plechovka
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
• bobkový list - 2 ks.
• zelenina (kopr, celer, petržel) - podle chuti
• sůl - podle chuti
• vroucí voda - 2 l.

Vaření.

Na oheň dáme kovovou pánev, zalijeme olejem a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.

Nakrájejte mrkev na proužky, pošlete na cibuli a pokračujte v smažení dozlatova za stálého míchání zeleniny.

Přidejte rajčatový protlak a zalijte vroucí vodou.

Zelí nakrájíme na malé proužky a pošleme na pánev.

Pokud máte mladé zelí, tak ho dejte po bramborách.

Brambory nakrájíme na malé kostičky, přidáme k vařící zelenině.

Počkáme, až se vyvaří zeleninový vývar a přidáme guláš, bobkový list a sůl.

Pokračujte ve vaření shchi pod víkem, dokud nebude zelenina připravena.

Zeleninu nakrájejte najemno, pošlete do pánve, zavřete víko, vypněte oheň, nechte polévku 10 minut a můžete podávat.

Jak vařit polévku z čerstvého zelí ve vývaru s masem

Vaření zelné polévky podle tohoto receptu nebude trvat déle než 30 minut, pokud je vývar připraven předem. Jedná se o nejjednodušší, celosezónní, ale velmi chutné domácí jídlo.

Ingredience:

• velká cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 3 ks.
• bílé zelí - 200-300 g
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
• Bulharská sladká paprika - 1 ks.

Vaření.

Vývar z hovězí plece s kostí lze předvařit v multivarku na želé po dobu 6 hodin.

Maso vyjmeme, vývar přecedíme, nalijeme v množství 2 litry do třílitrového hrnce a zapálíme.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nadrobno. Na pánev nalijte lžíci rostlinného oleje bez zápachu a na mírném ohni opečte cibuli a mrkev.

Měly by se restovat, ne smažit, proto je třeba zeleninu neustále míchat. Když cibule zprůhlední, přidejte rajčatovou pastu a pokračujte ve smažení další 1 minutu.

Brambory nakrájíme na malé kostičky a pošleme do vařeného vývaru. Po 10 minutách přidejte zelí nakrájené na malé proužky a pokračujte ve vaření dalších 10-15 minut.

Maso zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky.

Pepř rozdělíme na 4 části a nakrájíme na tenké plátky.

Jakmile zelí začalo klesat ke dnu, přidejte maso, pepř.

Ihned přidáme výpek, sůl, libovolné koření a necháme přikryté dusit další 2 minuty.

Shchi by měl být infuzován po dobu 20-30 minut.

Polévku můžete podávat na stůl s čerstvými bylinkami, česnekem, zakysanou smetanou nebo majonézou.

Video o tom, jak vařit bojar shchi se dvěma druhy masa

Podle tohoto receptu se zelná polévka vaří jednoduše, všechny ingredience jsou k dispozici, tajemství vaření se odhaluje a ukazuje se, jak říkají obyvatelé Oděsy, „stále“ velmi chutné. Všechny ingredience dejte podle libosti a podle objemu hrnce, ve kterém se bude polévka vařit.

Ingredience:

• skopové maso
• hovězí
• zelí
• cibule
• brambor
• rostlinný olej
• máslo
• řapíkatý celer
• zakysaná smetana
• Kopr
• Bobkový list
• mletá pálivá paprika
• sůl.

Vaření.

Na mírném ohni společně povařte nadrobno nakrájené kousky hovězího a jehněčího masa, ze kterých vznikne úžasný vývar s úžasnou chutí.

Více ve videu.

Nakrájejte polovinu brambor na malé kostky a pošlete na předehřátou suchou pánev, přidejte trochu rostlinného oleje. Brambory se trochu propečou a odhalí svou chuť. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, 10-15 g nakrájeného řapíkatého celeru, trochu pepře a soli a dále opékejte, dokud cibule není průhledná. Nyní přidejte zelí nakrájené na malé kostičky a malý kousek másla. Jakmile je zelí osmažené, přidejte do vývaru zeleninu, bobkový list, osolte a vařte ne déle než 7-10 minut.

Polévku necháme trochu vyvařit. Plátky chleba Borodino zlehka opečte na másle v pánvi. Na tyto tousty dáme lžíci zakysané smetany a navrch posypeme nadrobno nakrájeným koprem. Shchi podávané na stole s toasty.

Přeji vám všem hodně štěstí při vaření těch nejchutnějších domácích jídel a dobrou chuť!

Děkuji za pozornost. Navštivte mé stránky častěji, rozhodně se nebudete nudit. Vždy čeká na vaši zpětnou vazbu. Dokud se znovu nepotkáme!

S neustálým respektem, Eleno.

Články na téma "Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí? Klasické recepty na polévky"

Lobio z červené fazole na klasické recepty

Barvy z vejčího zelí: jednoduché a chutné recepty

Lobio z červené fazole na klasické recepty

Barvy z vejčího zelí: jednoduché a chutné recepty