Jablečné víno doma: 7 jednoduchých receptů krok za krokem

Pokračujeme v našem vinně-likérovém tématu! Úspěšně jsme to začali s rybízovým likérem, zvažovali jsme spoustu možností. Je čas mluvit o jablkách. Zvlášť když uvážíte, jak je toto ovoce v našich končinách oblíbené.

Existuje obrovské množství odrůd samotných jablek a také tisíce způsobů, jak z nich získat alkoholické nápoje. Je mezi nimi více než populárních, například Calvados. A jsou i takové, které mají společný název pro celou produktovou řadu (mimochodem ne vždy alkoholické), tohle je cider. Z jablek se vyrábí vodka, likéry a likéry. Různé a stupňovité stupnice pro takové nápoje. My v naší domácí "laboratoři" budeme vyrábět víno.

Profesionálové a milovníci vinařských dovedností dokazují, že lví podíl vitamínů zůstává v hotovém produktu při zpracování. No doufejme, že mají pravdu. Proto se zúčastníme některých pokusů o získávání alkoholu doma. Takové nápoje budou moci konkurovat průmyslovým ekvivalentům na našich svátečních stolech!

Jablečné víno doma - jednoduchý recept krok za krokem

Jedním ze způsobů, jak vyrobit jablečné víno bez vymačkávání ovoce, je vyrobit ho ze šťávy. V tomto případě je nejprve vyluhována kapalina, kterou bude později třeba pouze filtrovat.

Ingredience:

• Jablka - asi 20 kg (pro získání 15 litrů šťávy);
• Cukr - 150-200 g (pro suché víno) nebo 300-400 g (pro sladké) na 1 litr šťávy (množství cukru si zvolíte podle toho, jakou sílu chcete získat).

Vaření.

Jablka procházejí odšťavňovačem.

Nalijte šťávu do nádoby.

Zakryjte pánev gázou a nechte 2-3 dny. Míchejte šťávu 3-4krát denně.

Po 3 dnech odstraníme hmotu, která se nahromadila na šťávě, skládající se z dužiny, semen a slupek bobulí. Přidejte poloviční množství cukru.

Budoucí víno necháme, dokud se neobjeví charakteristická vůně a další známky kvašení.

Fermentovanou šťávu nalijte do lahví (výška 4/5) s pevně přišroubovaným víčkem s vodním uzávěrem.

Láhve dáme na teplé (20-22 stupňů) a tmavé místo.

Po 3-5 dnech přidejte zbytek cukru. Chcete-li to provést, nalijte několik litrů mladiny, aby bylo vhodné míchat cukr. A pak to vrátíme do láhve. Znovu nasadíme víko s vodním uzávěrem a necháme až do konce fermentace.

Cukr lze přidat ne ve 2 stupních, ale ve 4-5. První - na začátku kvašení, kdy odstraníme dužinu. A zbytek doby během fermentace, kdy si všimneme, že proces je pozastaven a víno neuvolňuje plyn.

Jak určit konec fermentace? Doba kvašení 30-60 dní. Dlouhou nepřítomností bublin a sedimentu na dně. Pokud fermentace trvá déle, pak je třeba scedit ze sedimentu do čisté nádoby a nechat na další fermentaci. Za tímto účelem spustíme jeden konec trubice do nádoby s budoucím vínem, aniž bychom dosáhli sedimentu, druhý konec do čisté suché nádoby.

Po ukončení kvašení se víno (opatrně sceďte bez sedimentu hadičkou) přelije do suchých, čistých, suchých lahví a nechá se asi 3-4 měsíce odstát na chladném místě. Skladovatelnost při skladování na tmavém, chladném místě a těsně uzavřených lahvích - 3 roky.

Jablečné víno z jablek bílé nalévání

Je velmi důležité, aby byla kvalita ovoce dobrá. Nemocné a shnilé plody jsou kategoricky nevhodné. Jakákoli práce na výrobě vína začíná tříděním, aby se vybralo to nejlepší ovoce. Právě z nich stojí za to vyrábět víno!

Ingredience:

• Jablka (vyrábíme z nich čerstvě vymačkanou šťávu);
• Cukr - 300-400 g na 1 litr šťávy;
• voda (cca.1l na 10l šťávy).

Vaření.

Výroba šťávy z jablek.

Šťávu nalijeme do nádoby, nádobu přikryjeme utěrkou. Fermentujeme v místnosti s teplotou 15-17⁰. Necháme 2-3 dny. Každý den promíchejte.

Po 3 dnech přecedíme a do šťávy přidáme cukr a vodu.

Nalijte budoucí víno do lahví (ne po okraj). Přikryjeme víčky s vodním uzávěrem a necháme měsíc kvasit.

Do víka jednoduše vložíte trubičku, pečlivě ji uzavřete těstem. Spusťte druhý konec trubky do nádoby s vodou. Plyn, který se uvolňuje během fermentačního procesu, tedy volně vystupuje a vzduch se do láhve nedostane. Pokud do láhve vstoupí vzduch, nedostaneme víno, ale ocet.

U lehčího alkoholického nápoje lze množství cukru snížit na polovinu.

Poté, co víno přestane bublat, scedíme ho brčkem a na několik měsíců zazátkujeme do lahví, poté je víno považováno za hotové. Víno můžete hned vyzkoušet, jednoduše vás probudí mladé a ještě nenasycené.

Jablečné víno doma bez kvasnic na vodce

Nejsem ze své podstaty vinař. Ale jsem rád, že se v tomto směru dozvím užitečné informace. Doufám, že to uvedeme do praxe!) Slyšel jsem následující frázi: „opravit víno po fermentaci“. Ukazuje se, že to naznačuje, že když je víno připraveno, ale stále není dost, alkohol do něj nalil. A to lze udělat ze 2 důvodů:

1. Pro zvýšení úrovně.
2. Opravte případné chyby vzniklé v procesu vaření.

Proč o tom teď mluvím? Autor tohoto receptu doporučuje provést podobnou manipulaci s tímto produktem.

Ingredience:

• jablka;
• Cukr - 8 litrů. šťáva - 2 kg. 100 gr.
• Voda - 800-1000 ml.

Vaření.

Jablka nemyjte.

A vykrojte z nich jádřince a nakrájejte na plátky.

Mletí jablek v kuchyňském robotu.

Hmotu vložíme do nádob (naplníme je do ¾), zakryjeme gázou. Necháme 5-7 dní louhovat. Každý den promíchejte.

Hmotu vymačkejte přes gázu složenou ve 4 vrstvách. A ještě potřebujeme cedník.

Budoucí víno nasycujeme kyslíkem: nalijeme tekutinu přes cedník po dobu 5-10 minut. Stačí podržet cedník nad nádobou s tekutinou, nabrat ji a nalít do cedníku. Okamžitě teče zpět do nádoby.

Nalijte jablečný džus do láhve až po "pás". Usínáme cukr a nalijeme vodu do této láhve. směs

Tuto láhev pevně uzavřeme víčkem, necháme jen hadičku na únik plynu. Vložte tubu do láhve s vodou.

Víno necháme měsíc uležet! Pak se to dá opravit. Lze opravit cukrem. Víno vyjmeme ze sedimentu do čisté nádoby.

Na 10 litrů vína přidejte 800 gr. cukr (na sladko) nebo 400 gr. (na polosladké) a 1 litr vodky.Pokud chcete suché, pak nepřidávejte cukr. A promíchejte.

Nalijte zpět do láhve na 1,5-2 týdny. Víno se vyčeří, sediment spadne. Vyjmeme ze sedimentu. Dodáváno ke skladování v lahvích. Lze skladovat i při pokojové teplotě.

Jak vyrobit víno z jablečné šťávy

Pokaždé, když slyším a chci vám sdělit jednu důležitou myšlenku: jablka nemusíte mýt! Plaketa, které se také říká divoké kvasinky na ovoci. Takže to musíme udržet!

Ingredience:

• Jablka - 38 kg (z toho se získá 22 l)
• Cukr - 4400 g (200 g na 1 litr šťávy) + 200 g (po filtraci)

Vaření.

Odstraňování stonků z ovoce.

Procházení ovoce přes odšťavňovač.

Vypusťte šťávu do samostatné nádoby. Ze šťávy odstraňte pěnu a nechte pouze šťávu.

Přidejte cukr do šťávy. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

V nádobě by měl být prostor od hladiny šťávy po vrchol 15-20 centimetrů.

Nádobu pevně uzavřete víkem.

Nalijte vodu přes lapač vody až nahoru a zavřete lapač vody víkem.

Nechte šťávu při pokojové teplotě po dobu 1,5 měsíce.

Po 1,5 měsíci vyjmeme víno ze sedimentu. Jeden konec trubice spustíme do nádoby s kapalinou tak, aby se nedostala k sedimentu.

Druhý konec spustíme do prázdné nádoby.

Poté zbývá asi 19 litrů.

Přidejte cukr. směs. Nechte produkt stát týden.

Zbývá nalít víno do lahví.

Recept na jablečné víno s vinnými kvasinkami

Nespěchejte, abyste se vzdali pomocníků, a to kvasnic. Právě oni pomohou šťávě dosáhnout stavu vína. Kvasinkový zápach časem zmizí. Ale produkt dostaneme rychle a ve vysoké kvalitě.

Ingredience:

• jablka;
• Cukr;
• Droždí.

Vaření.

Moje jablka. To se musí udělat, pokud vyrábíme víno z padalky. Jablka nakrájejte na kousky.

Šťávu, kterou je potřeba přefiltrovat z pěny získáme pomocí gázy.

Malé množství šťávy zahřejeme na 30-35⁰. Tuto šťávu smícháme s vinnými kvasnicemi podle návodu na obalu (1-2 hodiny).l. na 10 litrů šťávy). Přidejte cukr (stejně jako droždí).

Tuto kvasnicovou směs necháme 30 minut vyluhovat.

Smíchejte droždí se zbytkem jablečné šťávy.

směs.

Tato šťáva se nalévá do lahví. Přikryjeme utěrkou a dáme na tmavé a teplé místo.

Po dni nebo dvou přikryjeme víčky s vodním uzávěrem a najdeme v domě ještě tmavší a teplejší místo pro budoucí víno. Mošt tam necháme 5 dní.

Ze sedimentu vypustíme tak, že hadici spustíme na dno, nedosáhneme na sediment, druhý konec hadičky do čisté nádoby. Můžete jednoduše prolít „vrchní“ sítem, aniž byste nalili sediment na dno.

V této fázi, pokud chceme zvýšit kroupy, přidáme cukr (50-60g na 1 litr). Dáme na fermentaci.

Můžete přidat cukr do vína?. A po přefiltrování spusťte lahve do studeného sklepa. Nebude to narušovat proces přípravy. Jen mějte na paměti, že právě cukr dodává alkoholu grády. Bez něj dostaneme lehké víno.

Jak vyrobit domácí víno z jablek na rozinkách bez kvasinek

Když jsme mluvili o kvasu z březové mízy, zjistili jsme, že rozinky kvasí. Může se nám tedy hodit při přípravě vína! Mnozí dokonce na rozinkách připravují kynuté těsto, které se následně využívá při výrobě vína. K tomu se rozinky (neomyté) umístí do sklenic, zalijí mírně teplou vodou (na základě: cca.600 ml vody na 100 g rozinek). Přidá se cukr (na 100 g rozinek - 1,5-2 st.l. cukr) a trvají na tom. Níže je podrobný postup.

Ingredience:

• Jablka - 3 kg;
• Cukr - 150-250 g na 1 litr šťávy;
• Kvásek na rozinkách - pouze pokud jsou plody umyté.

Výkon je cca 1-2 litry.

Vaření.

Na víno si můžete vzít jakoukoli odrůdu, dokonce i jejich směs.

Jablka nemyjeme. Pokud jste si ale jisti jejich kvalitou, pak je třeba je vyprat. V tomto případě budete ke kvašení vína potřebovat vinné kvasnice nebo rozinkový zákvas.

Do litrové sklenice vezmeme 100 gramů nemytých rozinek (nejlépe hnědých). Přidejte vodu do 2/3 plechovek pokojové teploty (může být teplejší, ale ne vyšší než 40 stupňů., měla by být čistá, ale ne vařená). Přidejte 1,5 hodiny do sklenice.l. Sahara. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Uzavřete gázou a dejte na 4 dny na teplé tmavé místo.

Vůně by měla být příjemná, kynutá, v žádném případě ne chemická. Pokud je vůně špatná, musíte to udělat s jinou řadou rozinek. Odstraňte gázové obvazy a nasaďte si gumové rukavice. Dáme na teplé místo na den od 25 do 30 stupňů.

Pokud víno nevaříte ve stejný den, přikryjte a dejte do chladničky. Více ve videu.

Z jablek odstraňte jádřinec a semena, aby v hotovém nápoji nebyla žádná hořkost.

Vymačkávání šťávy. Pokud není odšťavňovač, procházejte mlýnek na maso. Dáme do nádoby a přidáme vinné kvasnice nebo kvásek na rozinkách (vinné kvasnice).

Nádobu se šťávou a dužinou (pokud se dělá na mlýnku na maso) přikryjeme látkou nebo fólií. Pošleme na 3-4 dny na teplé místo (18-27 stupňů), aby se zahájil proces fermentace.

Význam použití vinných kvasnic na rozinkách? To platí, když smyjeme film bakterií na ovoci. A musíte uznat, že je lepší použít přírodní kvásek, který jsme si sami připravili (z rozinek), než kupovaný a netestovaný.

Míchejte 2krát denně.4. den nemůžete míchat.

Po 3 dnech přefiltrujte, abyste odstranili dužinu. Filtrujeme přes gázu, hustou tkaninu nebo jemné sítko, snažíme se odstranit maximum dužiny. Samotnou dužinu dobře vymačkejte (již není potřeba).

Nyní musíte přidat cukr. Celkový potřebný cukr 200 g. za každý litr, ale budeme přidávat ve 2 stupních. Nyní zavádíme -250 gr. (polovina na 2,5 litru šťávy).Po 5-7 dnech přidejte do sklenice zbytek cukru - dalších 250 gr.

Jak přidat cukr? Nalijte část šťávy do misky, smíchejte ji s cukrem a pošlete zpět do sklenice.

Sklenici uzavřeme pevným víčkem s vodním uzávěrem nebo propíchnutou lékařskou rukavicí. Pokud jablka rozemelete na mlýnku na maso, bude tam hodně usazenin, které je třeba následně odstranit.

Za 7 dní přidejte druhou porci cukru (50%). Chcete-li to provést, nalijte část šťávy do jiné nádoby, zřeďte v ní cukr, nalijte výsledný sirup zpět do mladiny a uzavřete ji vodním uzávěrem.

Nádobu nechte až do konečného kvašení. Příznaky konce fermentace:

• pěna zmizí
• sediment klesne ke dnu
• víno se vyčistí

Odstranění vína ze sedimentu. vezmeme gumovou hadici, spustíme ji do sklenice na dno, nedosáhneme sedimentu a vypustíme ji do nádoby. Skladovací nádoba by měla být taková, aby kapalina sahala až po hrdlo, aby se omezil kontakt se vzduchem. Přikryjeme pokličkou, dáme do lednice nebo sklepa. Po 1-2 týdnech opět vyjmeme ze sedimentu. Po dalších 1-2 týdnech vyjměte ze sedimentu potřetí. Pro konečné uskladnění chlaďte.

Po 3 týdnech můžete ochutnat. Pokud se objeví sediment, znovu vypusťte.

Víno bude čiré, nažloutlé s úžasnou vůní. Vůně závisí na vůni jablek. Víno suché, ne méně než 10 stupňů. Jako mladé víno má ostrou alkoholovou příchuť, ale čím více se bude skladovat, tím méně bude.

Každým týdnem víno více a více zraje, vytrácí se alkoholová chuť a do popředí se dostává jablečné aroma.

Víno z hrušek a jablek bez odšťavňování

Možnosti kombinovaného vína jsou jedny z nejzajímavějších k ochutnání. To je také způsob, jak dodat produktu jasnější vzhled a chuť. Stojí za to experimentovat, abyste našli ty „společníky“ k jablkům, jejichž chuť máte vy osobně nejraději. A dnes se podíváme, jak se dají kombinovat jablka s hruškami.

Ingredience:

• Jablka a hrušky;
• Cukr - na 1 kg ovoce potřebujete 200-300g (v závislosti na sladkosti ovoce);
• Studená vařená voda (na 1 kg ovoce) - 1 l.

Vaření.

Jablka a hrušky nakrájíme na střední kousky.

Kousky ovoce nasypte do misky. Přidejte cukr a vodu (ne po okraj!).

Nechte 5-7 dní. Každý den promíchejte.

Po 7 dnech víno přecedíme.

Nalijte do láhve. Pokud se to nezdá sladké, přidejte cukr (na 1 litr vína - 100 g cukru).

Pokud máte rádi suché víno, pak je třeba opatrně s cukrem, před přidáním ochutnat.

Při kvašení vzniká oxid uhličitý, který musí volně unikat, aby nebyla ovlivněna kvalita vína. Zároveň se do láhve nesmí dostat vzduch. Nejjednodušší způsob, jak odstranit oxid uhličitý, je jednoduchá lékařská rukavice. Než ji nasadíte na hrdlo láhve, musíte provést několik vpichů, aby vzduch postupně opustil nádobu.Navíc bude jakousi kontrolorkou procesu kvašení, protože spadnutá rukavice bude signálem, že fermentace skončila.

Na láhev nasadíme rukavici a necháme šest měsíců kvasit. Do láhve by se neměl dostat vzduch, jinak se změní na ocet.

Chcete-li zastavit proces fermentace, musíte láhev umístit do chladné místnosti. Víno může být lahvováno a těsně uzavřeno nebo ponecháno ve stejné láhvi, také těsně uzavřené.

V jednom z receptů jsem slyšel, že víno lze barvit přírodním barvivem. Například černý-jako jeřáb nebo černý rybíz.

Jak vy osobně vyrábíte jablečné víno?? Pokud chcete, sdílejte svůj recept a přidejte do této sbírky! Přihlaste se k odběru, abyste se stali aktivními účastníky našich konverzací a ukažte svým přátelům výhody článků na našem webu! Ať přijdou a navštíví nás!

Články na téma "Jablečné víno doma: 7 jednoduchých receptů krok za krokem"

Švestkové víno doma: top 7 jednoduchých receptů krok za krokem

Jablečný mošt doma - jednoduché krok za krokem recepty

Švestkové víno doma: top 7 jednoduchých receptů krok za krokem

Jablečný mošt doma - jednoduché krok za krokem recepty