Koláče s rybami v troubě. Jak vařit libové rybí koláče
Obsah
Hezký den všem a dobrou náladu!!! Dnes sekce cheat meal a mám pro vás recepty na bombové, šťavnaté koláče s rybou. Udělal jsem výběr nejlepších možností pro toto jídlo, a to jak z kynutého těsta, tak bez droždí. Zde najdete recepty s různými druhy ryb.
Obecně neexistují žádná konkrétní doporučení ohledně druhu ryb pro náplň. Mnoho zkušených kuchařů radí kombinovat řeku a moře, aby bylo dosaženo maximální šťavnatosti. Ale pokud není čas se obtěžovat, můžete si dokonce vzít nádivku z obchodu. A pokud chcete něco speciálního, pak si klidně vezměte filet z lososa!
Rasstegai jsou koláče z libového kynutého těsta s různými náplněmi, charakteristické lodičkovitým tvarem as otvorem nahoře. Trik je v tom, že na konci vaření se do tohoto otvoru nalije omáčka, vývar nebo jen máslo. Dort je neobvykle jemný a šťavnatý! Tyto koláče jsou vynikající příležitostí k setkání všech příbuzných a přátel u kulatého stolu. Náplň v nich si oblíbí především děti. I když vaše dítě nemá ryby zrovna v oblibě, v těchto koláčích ji bude jíst na obě tváře.
Rybí koláče v troubě - recept krok za krokem
Začnu základním, řekl bych klasickým receptem. Zde jako náplň pouze ryba s cibulí. A těsto je obyčejný kvásek v mléce.Více mi chutná rychlé sodové těsto, málokdy se pletu s droždím. Pokud je potřeba něco upéct s kváskem, pak mi pomáhá funkce hnětení těsta v pekárně.
Pro test:
- Voda - 1/2 šálku
- Mléko - 1/2 šálku
- Suché droždí - 2,5 hodiny.l.
- Cukr - 1 hodina.l.
- Mouka (vysoká. stupeň) - 3 šálky
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - 1 hodina.l.
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Pro plnění:
- Rybí filé - 500 gr.
- Velké cibule - 2 ks.
- Sůl - 2/3 lžičky.l.
- Černý mletý pepř - 3 lžičky.l.
- Roste. máslo
- Máslo - 20-50 gr.
V misce smíchejte teplou vodu a teplé mléko, přidejte cukr, droždí a 2 polévkové lžíce.l. mouka.
Promícháme a dáme na 20 minut na teplé místo.
Když je těsto vhodné, přidejte 2,5 lžíce.mouku, sůl, vejce a rostlinný olej a uhněteme těsto.
Když už mixér nezvládne, hněteme rukama. Položte na pomoučněnou desku a pokračujte v hnětení. Ve výsledku bychom měli získat měkké a poslušné těsto.
Zakryjte a nechte 30 minut.
Mezitím si připravte náplň. Filet rozmrazte a nakrájejte na kousky 1,5 x 1,5 cm.
Cibuli nakrájíme a na mírném ohni dusíme do měkka.
Když cibule trochu vychladne, smícháme ji s rybou. Přidejte koření a dobře promíchejte.
Těsto lehce prohněteme a rozdělíme na 2 díly. Každý díl rozdělíme na 6 dílů. Každý kousek vyválejte válečkem do hustého koláče.Náplň dejte do středu dortu (asi 1 polévková lžíce).l. s velkým kopcem).
Těsto ze stran opatrně sevřete tak, aby uprostřed zůstal malý důlek. Nalijeme do zapékací mísy a každý koláč potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme ve vyhřáté troubě 25-30 minut při teplotě 180 stupňů.
Vyndáme z trouby a na náplň dáme kousek másla.
Jak vařit libové rybí koláče z kynutého těsta
Rasstegai - polootevřené koláče, které se vaří s různými náplněmi. Nejznámější - s rybí náplní. V libové verzi jsou velmi, velmi chutné. Opravdový svátek v dobách půstu - voňavý vývar a lahodné koláče! Při podávání nezapomeňte do každé placičky zalít vydatnou lžící horkého vývaru.
Pro test:
- Mouka - 430-450 g (to je o něco méně než 3 šálky)
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.
- Lisované droždí - 12-13 gr.nebo 5 gr. (1 hodina.vrchovatá lžíce) suché droždí
- Teplá voda 1 šálek (250 ml)
- Rostlinný olej - 3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje
- Sůl - 0,5 h.lžíce soli
- Silný sladký čaj a rafinovaný rostlinný olej na mazání koláčů
Pro plnění:
- Jakákoli ryba - 500-700 g (treska, štika nebo jiná)
- Cibule - 2 střední cibule
- Rýže - 2 polévkové lžíce.l. (tato přísada je volitelná, obejdete se bez ní)
- Strouhanka - 2 polévkové lžíce.l.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.l.
- Sůl - 1,5 hodiny.l. (nebo podle chuti)
- Černý mletý pepř - 1 lžička.l.
- Sušené nebo čerstvé bylinky - podle chuti
- Tenké plátky filé z nějaké červené ryby (pstruh, losos)
Do misky nalijeme teplou vodu, do vody nasypeme kvásek a lžící rozmícháme do hladka.
Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a znovu promíchejte.
Postupně přidáváme mouku a mícháme. Když těsto zhoustne, uhněteme rukama měkké plastové těsto na stole. Nepřehánějte to s množstvím mouky, aby se těsto neucpalo.
Zakryjte a nechte 2-3 hodiny, můžete v troubě na 30 stupňů.
Nádivka na vaření.
Rýže se důkladně promyje a uvaří ve 2,5 šálcích osolené vroucí vody do měkka.
Rybu nakrájíme a prolisujeme mlýnkem na maso s cibulí. K mletému masu přidáme uvařenou rýži, olej, sůl, pepř, bylinky a strouhanku.
Náplň promícháme. Těsto rozdělte na 14 kuliček o průměru asi 4 cm. Dejme jim trochu pauzu. Poté válečkem nebo rukama vyválíme dort. Plátek natřeme na plátek červené ryby a okraje zaštípneme, střed necháme otevřený.
Plech na pečení vymažte olejem. Na to položte pirohy a nechte je 20 minut kynout. Před pečením je namažte silným sladkým čajem.
Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů, poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů a pečeme dalších 20-30 minut.
Jakmile vytáhnete z trouby, namažte rostlinným olejem. Podávejte s rybí polévkou nebo jako samostatné jídlo.
Rybí koláče z makrely s bramborem
Naše prababičky znaly všechna tajemství rybích koláčů. Věděli, jak z jednoduchého pokrmu udělat něco speciálního, chutného a zajímavého. Tak se objevil koláč, otevřený koláč. Ukázalo se, že ne zcela uzavřený šev koláče nesloužil k dekorativním účelům, ale byl potřebný, aby se ryba v náplni dobře propekla. Ryby ale většinou marinuji dodatečně. Pak se její chuť stane obzvláště lahodnou, prostě dokonalou!
Ingredience:
- Makrela - 1 kus.
- Brambory - 4 ks. (střední)
- Cibule - 1-2 ks.
- Mouka - 4 polévkové lžíce.
- Mléko - 1 polévková lžíce.
- Kvasnice - 1 hodina.l. se skluzavkou
- Cukr - 2-3 polévkové lžíce.l.
- Máslo - 50 gr.
- Vejce - 2 ks.
- Rostlinný olej
- Sůl pepř
Vaření koláčů.
Brambory očistíme, nakrájíme na kousky, ale můžeme i celé uvařit - ještě rozmixujeme.
Brambory dáme vařit ve slané vodě.
Zahřejeme mléko (tak, aby bylo teplé, 35-40 stupňů). Přidejte k tomu cukr (1 polévková lžíce.l.) a droždí.
Nechte kvásek „probudit“ 7-10 minut.
Do té doby pojďme na ryby. Řezal jsem to na desce pokryté jednoduchým plastovým sáčkem. Odpad je tedy snazší odstranit (ihned do stejného pytle a vyhodit). A deska je čistá.
Rybu nakrájejte na středně velké kousky.
Nakrájíme cibuli. Smíchejte cibuli s makrelou.
Sůl, pepř, nalijte 1 polévkovou lžíci.l. rostlinný olej a pošlete ryby marinovat.
Podívejte se, jakou „čepici“ má kvasnicová směs. S tímto kváskem se tedy dá pracovat dále.
Ke kvásku přidáme zbylý cukr, zeleninu a změklé máslo. Dobře promíchejte.
Mouku (prosetou) zavádíme postupně. Pokaždé dobře promíchejte.
4 sklenice mi stačí, abych získal těsto, které se mi nelepí na ruce a pak ho dobře prohnětem na stole.
Těsto hněteme alespoň 7 minut.
Poté dáme na kynutí (1-1,5 hodiny) na teplé místo, aby těsto nakynulo.
Vařené brambory rozmačkáme. Přidejte k tomu 1.l. rostlinný olej, aby konzistence pyré byla jemná a homogenní.
Našla jsem u mě rajskou omáčku (rajče na kaši + zeleninový vývar s kořením + rostlinný olej + trocha mouky na zahuštění).
Všichni dobře hněteme. Výsledkem by nemělo být tekuté pyré, ale spíše hutné a bez hrudek.
Před vyřezáváním koláčů smíchejte brambory s makrelou.
Těsto šlo moc dobře. Uhněte to.
Poté těsto rozdělíme na díly. Přikryjte je ručníkem a nechte je odpočinout a přiblížit se.
Každý polotovar vyválíme do vrstvy o tloušťce menší než 5 mm.
Náplň bohatě rozetřeme na těsto.
Těsto po okrajích přišpendlíme, střed necháme.
Ale můžete těsto sevřít v kruhu a udělat záhyb. Pak dostanete kulatý otevřený koláč.
Koláče pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
Těsto je kynuté a tak dobře propečené. Koláče jsem ale dodatečně namazala žloutkem. Ukázalo se, že je svěží, s rudými sudovými koláči.
Doufám, že jste cítili chutnou vůni mého pečiva! Je to šíleně krásné! A jak chutné!!!
Recept se líbil? Chcete to dát svým přátelům?? Pak zanechte odkaz na článek na svých sociálních sítích!
Rychlý způsob přípravy koláčů z listového těsta v troubě
Tvar a velikost koláčů mohou být různé - od elipsy po kruh, od malých svačin až po koláč s talířem. Existuje také velké množství receptů na plnění otevřených koláčů: ryba, maso, houby, s mlékem, s rýží a vejcem, se zelím a vejcem. Variantu s masovou náplní lze připravit s přidáním brambor nebo rýže.
Recept:
- Listové těsto - 500 gr.
- Vejce - 3 ks
- Brynza 200-300g.
- Zelená cibule 3-5 ks.
- Vejce na kartáčování
- Koření podle chuti
- Mouka na posypání
Nádivka na vaření. Vejce uvaříme, ochladíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
V míse smícháme vejce, cibuli a sýr, přidáme koření a promícháme.
Pracovní plochu lehce posypeme moukou, vyložíme listovým těstem a nakrájíme na stejné čtverce.
Náplň umístěte do středu čtverce.
Okraje čtverce připevníme do tvaru lodičky. Vytvarované koláče dejte na plech s pečicím papírem a potřete je vajíčkem.
Vložíme do předehřáté trouby na 190 stupňů a pečeme do zlatova. dobrou chuť!!!
Recept na rybí koláče s rýží
Ideální variantou náplně je směs mořských a říčních ryb. Navíc je lepší přeskočit řeku přes mlýnek na maso a nakrájet moře na kousky. Tento recept na koláče se liší od koláčů v tom, že jsou neuvěřitelně šťavnaté, protože při vaření používáme vývar.
Recept na těsto na 9 kusů:
- Pšeničná mouka - 400 gr.
- Čerstvé droždí - 40 gr.
- Mléko - 300 ml.
- Bílý cukr - 1 hodina.l.
Pro plnění:
- Filet z tresky - 200 gr.
- Filet z tuňáka - 250 gr.
- vařená rýže - 70 gr.
- Vařené vejce - 1 ks.
- Cibule (střední) - 2 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.l.
- Máslo - 20 gr.
- rybí vývar
- Žloutek na mazání - 1 ks.
- Sůl, pepř - podle chuti
- Zelený kopr a petržel
Začneme těstem. Do teplého mléka přidejte cukr a čerstvé droždí. Dobře promícháme metličkou a necháme 15 minut na teplém místě.
Prosátou mouku nasypeme do mísy, vlijeme do ní těsto a těsto důkladně hněteme alespoň 10 minut.
Lze míchat mixérem.Vypracujeme husté lepivé těsto, které posypeme malým množstvím mouky, přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout.
Nádivka na vaření. Filet z tresky umelte na velkém grilu. Tuňáka nakrájíme na kostičky.
Vložíme rýži, tam přidáme na kostičky nakrájené vejce.
Na směsi másla a slunečnicového oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte cibuli do nádivky. Náplň osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
Posypte stůl moukou, položte těsto, trochu ho prohněťte a vytvořte kouli.
A rozdělte na porcované kuličky. Hmotnost každého blanku je 80-85 gr. Zatímco vyválíme koláče, přikryjeme přířezy ručníkem, aby nevyschly . Tloušťka válcovaného obrobku by měla být 5-7 mm.
Rozetřeme a rozdělíme náplň, okraje sevřeme a vytvoříme lodičku.
Položte na plech. Přikryjte a nechte 15 minut stát. Rozšleháme žloutek s mlékem a každý polotovar zakryjeme štětcem. Posíláme předehřáté na 170 stupňů. troubě po dobu 25-30 minut.
Vyndáváme voňavé koláče, ale to není vše. Do horkého vývaru přidejte zelí a do otvoru každého koláče dejte lžíci vývaru.
Pike rybí koláče v troubě
Ne, tohle není koláč. Toto je skutečný koláč - s mletou rybou. Šťavnaté, libové a velmi chutné. Můžete si vzít hotovou mletou rybu nebo si ji vyrobit sami. Pro tento recept je velmi vhodná jakákoli říční ryba. Pokud se vám tedy podařilo chytit štiku, určitě uvařte rybí polévku a koláče s otevřenou náplní. Pokud vaříte ze štiky, nezapomeňte po vytažení z trouby do důlku dát kousek másla nebo lžíci vývaru, aby se koláče nezdály suché.
Ingredience:
- Droždí - 25 gr.
- Cukr - 2 polévkové lžíce.l.
- Mouka - 3,5-4 polévkové lžíce.
- Mléko - 250 gr.
- Sůl - 1 špetka
- Žloutek - 2 ks.
- Olej - 2 polévkové lžíce.l.
Plnicí:
- Mleté ryby - 500 gr.
- mletý pepř
- Sůl
- Vejce - 1 ks. (pro mazání)
Droždí s cukrem rozdrobte vidličkou do bramborové kaše. Do této kaše přidejte 3 hrnky prosáté mouky a mléko.
Vložíme žloutky, sůl a změklé máslo. Promícháme a necháme odležet. Mezitím si připravte náplň. V mletých rybách přidejte sůl, pepř, vejce, můžete smaženou cibuli.
Do těsta přidejte dalších 1 - 1,5 hrnku mouky a vypracujte měkké nadýchané těsto.Rozdělte na kuličky. Každou kuličku vyválíme a dáme náplň na dort.
Svírání okrajů. Potřeme vajíčkem a doprostřed dáme kousek másla. Necháme 15-20 minut odpočinout. Pečeme na 200° 17-20 minut.
Rybí koláče bez kvasnic s lososem (červená ryba)
Šťavnaté, nízkotučné, lahodné koláče a těsto na zakysané smetaně, bez droždí. Zakysaná smetana může mít jakýkoli obsah tuku. Velmi chutná a krásná svačina, bez problémů. Všechno je přesně tak, jak to mám rád.
Ingredience na 10 ks:
- Zakysaná smetana - 200 gr.
- Soda - 0,5 hodiny.l.
- Sůl - 0,5 h.l.
- Vejce - 2 ks.
- Mouka - 480 gr.
Plnicí:
- Slunečnicový olej
- Cibule - 1 ks
- Losos - 300 g
- Sůl, černý pepř podle chuti
- Krém 20% - 150 ml
Ryby lze nahradit kuřecím masem, z ryb lze odebrat lososa, pstruha, růžového lososa nebo říční ryby.
Smíchejte zakysanou smetanu se sodou, solí a vejci. Postupně přidávejte mouku a vypracujte vláčné vláčné těsto.
Na náplň zpěníme cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou rybu a trochu orestujeme. Ke konci smažení přidáme smetanu, promícháme. Tvoříme koláče.
Potřete žloutkem a pečte dozlatova při 180 stupních.
Doufám, že jste si pro sebe vybrali dobrý recept a potěšíte svou rodinu lahodnými koláči. A dnes se s vámi loučím. Nezapomeňte se přihlásit k odběru blogu chutných a rychlých receptů, a pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli, najednou se budou také hodit.
Pokud máte rádi rybí pokrmy, jděte také na palačinky s rybí nádivkou.
Až do.
