Křen na zimu - 10 receptů na vaření krok za krokem
Obsah
Křen s rajčaty a česnekem na zimu - tradiční svačina s jasně pálivou chutí. Díky tomu dostalo koření mezi lidmi další jména: gorloder, křen, „kobra“, „vytáhněte oko“, „světlo“, „zhguchka“.
Ostrost obrobku je ovlivněna množstvím použitých přísad: kořeny křenu, česnek, feferonka. Udělat křen tak, aby nezkysnul, je snadné - stačí dodržet správné pořadí a vzít v úvahu vlastnosti vaření uvedené v receptech.
Časté příčiny kyselého křenu z rajčat
Stává se škoda, když se sklenice již zabalená a srolovaná začne kazit. Bohužel se to stává a ne zřídka. Všechno se děje, protože během vaření došlo k následujícím chybám:
- Banky nebyly připraveny. Hosteska byla příliš líná sterilizovat nádobu, v důsledku čehož na jejích stěnách zůstaly bakterie, což vyvolalo zkažení produktu.
- Zkažená rajčata používaná při vaření.
- Absence nebo nedostatečné množství konzervačních látek v přípravku (sůl, ocet atd.).).
- Víko není těsně u sklenice. Vzduch vstupuje do nádoby.
- Obrobek se skladuje při pokojové teplotě.
Je bezpodmínečně nutné se takových chyb vyvarovat, pak křen s rajčaty a česnekem rozhodně nezkysne a vydrží minimálně 1 rok.
Jak správně připravit jídlo
Hlavní ingredience, ze kterých se křen vyrábí, jsou rajčata a křen. Koření a další zelenina se k nim již přidává dle libosti.
Příprava rajčat by měla probíhat v den přípravy obrobku. Berou dužnaté plody, velikost nehraje žádnou roli. Hlavní podmínkou je šťavnatá sladká dužina a tenká kůže. Slupku lze z ovoce předem odstranit, aby nepřekážela při vaření. Rajčata je třeba rozdrtit. K tomu je vhodný jakýkoli kuchyňský spotřebič s nožem - mixér, odšťavňovač, mlýnek na maso.
Druhou složkou přesnídávky je křen, respektive jeho kořen. Pokud křen roste v zemi, můžete si ho připravit sami. Vykopejte oddenek za suchého počasí v polovině srpna - začátkem září. Poté se důkladně omyje ze země a suší v sušárně při teplotě 60-80 stupňů po dobu 5-6 hodin. Sušený kořen křenu musí být mletý v mlýnku na kávu nebo mixéru. Další možnost - křen se používá čerstvý.
Chcete-li mletý kořen křenu, můžete jej třít na jemném struhadle.
Nejlepší křenové recepty na zimu
Hotovo je za hodinu. Poté se balí do skleněných nádob o jmenovitém objemu 100 až 500 gramů, může být v litrech, ale ne více. Obrobek je uložen v jakékoli chladné místnosti - v suterénu, sklepě. Křen můžete skladovat v lednici.
Klasický způsob
Nejjednodušší kuchařský recept je vhodný pro kuchaře začátečníky, protože je přehledný a neobsahuje úskalí. Neměňte poměry produktů, může to ovlivnit výsledné chuťové vlastnosti koření.
Ingredience:
- mletý křen (kořen) - 100 g;
- 1,2-1,5 kg rajčat;
- 5-6 stroužků česneku;
- sladká paprika - 1 ks.;
- 1,5 st.l. sůl;
- 1s.T.l granulovaný cukr;
- mletý pepř - h.l.
Vaření:
Z rajčat se vykrajují stonky a rajčatová šťáva se připravuje jakýmkoli možným způsobem. Výsledná kapalina se nalije do hrnce a zahřeje se k varu. Šťávu vařte 15–20 minut, dokud mírně nezhoustne.
Papriky se umyjí, odstraní se zrna a jemně nasekají nožem nebo nasekají v mixéru. Česnek prochází lisem. Nakrájená zelenina se posílá do rajčatové hmoty a mísí se.
Do horké hmoty se posílá cukr a sůl, jako poslední se přidává pepř. Bez vychladnutí nalijte hmotu do sklenic. Sterilizujte nádobu ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut a srolujte víčka.
Před uložením musí být obrobek ochlazen na pokojovou teplotu.
Křen na zimu bez sterilizace
Mnoho žen v domácnosti vylučuje sterilizaci produktu během procesu vaření. Křen a česnek samy o sobě dezinfikují obrobek, takže se nemusíte starat o skladování.
Sloučenina:
- 6-8 stroužků česneku;
- 2 kg rajčat;
- 3 st.l. strouhaný křen;
- 1 st.l. sůl;
- 1 st.l. Sahara;
- 1 hodina.l. ocet 6%.
Jak vařit:
Připravená rajčata procházejí mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem. Šťáva se vaří na sporáku po dobu 15-20 minut.
Do uvařené šťávy se přidá křen, sůl a cukr. Česnek prochází lisem na česnek a posílá se do obsahu pánve, na konci vaření se přidá ocet.
Horký produkt se nalije do připravených nádob a rychle se sroluje s víčky. Svačinku můžete vyzkoušet druhý den. Silnější chuti a vůně se dosáhne, když se obrobek ponechá v nečinnosti po dobu alespoň 2-3 týdnů.
Silné svinstvo
Kromě česneku a křenu dokážou předkrm zpestřit červené chilli papričky. Sterilizaci svačin lze vynechat.
Ingredience:
- 1,5-2 kg rajčat;
- 3 st.l. nasekaný kořen křenu;
- 1 střední chilli paprička;
- 6-7 stroužků česneku;
- 5 st.l sůl;
- 1.l. rostlinný olej.
Vaření:
Rajčata se rozdrtí na mlýnky na maso a nalijí do hrnce. Položte jej na oheň a odpařujte přebytečnou tekutinu po dobu půl hodiny.
Papriku zbavte semínek a slupku nakrájejte nadrobno. Rozdrťte stroužky česneku a smíchejte je s křenem a chilli papričkami. Nalijte ingredience se slunečnicovým olejem a pošlete do rajčatové šťávy.
Pokračujte ve vaření směsi dalších 4-5 minut, poté vypněte oheň. Obrobek se osolí a nalije do sklenic.
Křen z rajčat a česneku se švestkami
Do křenu se často přidává sladké ovoce. Dávají svačině zajímavé chuťové tóny a jasnou vůni.
Sloučenina:
- 1-1,2 kg rajčat;
- 2 st.l. se sklíčkem z mletého kořene křenu;
- 2-3 švestky;
- 1 st.l. Sahara;
- 1 st.l. sůl;
- 4-5 stroužků česneku.
Jak vařit:
Rajčata se nařezají na malé kousky a několikrát se opaří vařící vodou, poté se vloží pod studenou vodu a z ovoce se odstraní slupka. Dužnina se mele v mlýnku na maso nebo prochází odšťavňovačem. Výsledná hmota se nalije do hrnce a vaří se 10-15 minut.
Švestka se oddělí od slupky a odstraní se z ní pecka. Rozemlejte dužinu do kašovitého stavu a pošlete ji vařit s rajčaty.
Česnek nasekejte nožem, přidejte ke křenu a ingredience přendejte do obsahu na sporáku. Směs osolte, přidejte krystalový cukr a ještě pár minut povařte. Poté se ohřev vypne a nalije se do sklenic.
Banky s obrobkem se vloží do pece a zahřívají se po dobu 10-15 minut při teplotě 80 stupňů. Poté nádobu vyjmou a srolují víčka.
s hořčicí
Recept na křen s hořčicí je spíše kořením na vaření, protože výsledný produkt je velmi pikantní. Pro snížení pikantnosti však můžete přidat méně křenu nebo vzít nepříliš pikantní hořčici.
Ingredience:
- 1,2-1.5 kg rajčat;
- 2 st.l. hořčice;
- 2 st.l. mletý křen (kořen);
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 st.l. slunečnicový olej;
- 1 st.l. krystalový cukr;
- 1 hodina.l. 9% ocet;
- 1.l. sůl.
Vaření:
Šťáva se vyrábí z rajčat a vaří se na středním plameni po dobu 20-25 minut. Do hmoty se přidá hořčice a křen a dále se vaří dalších 3-5 minut.
Česnek rozetřeme, přidáme do rajčatové šťávy, přidáme olej, ocet a zalijeme cukrem a solí.
Topení je zastaveno. Tekutou horkou směs nalijte do sterilizované nádoby a ihned srolujte víčky.
Hořčici lze použít jak v prášku, tak v tubě. Prášek je ostřejší než hotový výrobek.
Křen z rajčat a česneku s mrkví
Přidání mrkve pomůže trochu zředit pikantnost. Taková svačina se dá jíst přímo lžící nebo namazat na chleba.
Sloučenina:
- 1,5-2 kg rajčat;
- velká mrkev;
- 5-6 stroužků česneku;
- 2-2,5 st.l. mletý křen;
- na hromadě jakékoli zelené;
- 1 st.l. sůl;
- 1h.l. krystalový cukr;
- 1 st.l. rostlinný olej.
Jak vařit:
Rajčata a mrkev jsou krouceny mlýnkem na maso nebo nasekány v mixéru. Měla by to být homogenní hmota. Zahřívá se na sporáku, dokud se nevře a vaří 15-20 minut, výsledná pěna se pravidelně odstraňuje.
Do vroucí směsi se přidá cukr a sůl, poté nasekaný křen a máslo. Do obsahu prolisujte česnek. Na závěr posypeme nakrájenou zeleninou a promícháme.
Obsah pánve se přenese do sklenic, poté se sterilizuje v mikrovlnné troubě po dobu 6-8 minut, poté se uzavřou víčky, ochladí a odloží k uskladnění na chladném místě.
Křen s pepřem
Při přípravě křenu můžete použít jak papriku, tak pálivé chilli. Někdy se berou obě odrůdy, vzájemně se doplňují a dodávají občerstvení mnohostrannou chuť.
Sloučenina:
- 1,5-2 kg rajčat;
- 3 st.l. mletý křen;
- 1 paprika;
- 1 chilli paprička;
- 4-5 stroužků česneku;
- 1 st.l. ocet 6%;
- 1.l. sůl;
- h.l. krystalový cukr.
Jak vařit:
Rajčata se zkroutí na mlýnku na maso a hmota se přenese do pánve. Vařte 15-20 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Oba druhy pepře a česneku se rozdrtí nožem. Musíte ji nakrájet velmi jemně, aby kousky prakticky nechutnaly. Nakrájená zelenina se posílá do směsi vařených rajčat.
Do rajčat se nalije ocet, přidá se sůl a granulovaný cukr. Topení je zastaveno. Horká směs se nalije do skladovacích nádob a sroluje se jednorázovými víčky.
Křenová receptura pro dlouhodobé skladování
Abyste se nebáli o trvanlivost přesnídávky, přidejte do ní více octa. Dodá obrobku kyselost, neutralizuje nadměrnou ostrost.
Sloučenina:
- 1-1.2 kg rajčat;
- 3 st.l mletý křen;
- 2 st. l. ocet 9%;
- 1 st.l. sůl;
- 1 st.l. Sahara;
- Svatý.l slunečnicový olej;
- 4-5 stroužků česneku.
Jak vařit:
Výroba šťávy z rajčat. Šťáva se zapálí a přivede k varu. Vaření produktu trvá 15 minut.
Ke konci vaření se do hmoty přidá nasekaný česnek, křen a sůl s cukrem a octem. Přidat olej. Svačinu si každý zamíchá a zabalí do sklenic.
Po ochlazení jsou sklenice znovu uspořádány v chladničce nebo suterénu.
Křen s paprikou
Sladkou papriku můžete nahradit paprikou. Paprika dává obrobku krásnou červenou barvu a trochu sladkosti.
Ingredience:
- 2-2,5 kg rajčat;
- 2 st.l. paprika;
- 2 st.l nakrájený křen;
- 3-4 stroužky česneku;
- h.l. sůl;
- Svatý.l. Sahara;
- Svatý.l. rostlinný olej.
Vaření:
Z rajčat se získává rajčatová šťáva. Nalije se do hrnce a zahřívá se 10 minut až do varu. Šťáva se nechá vařit 4-5 minut, poté se do ní přidá paprika, sůl a krystalový cukr. Křen se přidává jako poslední, ohřev se nevypíná.
Česnek nasekáme nožem nadrobno, přidáme do oleje a necháme chvíli odstát, aby olej zavoněl. Poté nalijte olej s česnekem k rajčatové hmotě a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
Po uvaření se horká směs nalije do skladovací nádoby a na středním ohni steriluje ve velkém kastrolu naplněném vroucí vodou po dobu 10 minut. Hotová svačina se sroluje s víčky a skladuje se při nízké teplotě.
Aby česnek neztratil chuť a vůni. Musí se nakrájet nožem a ne třít na struhadle.
Užitečné rady, aby křen nezkysal
Aby svačina dlouho stála, potřebujete:
- Před vařením nezapomeňte umýt plechovky od sody a upéct v troubě nebo sterilizovat nad párou.
- Veškeré náčiní používané při procesu vaření musí být čisté.
- Rajčata jsou pečlivě tříděna. Používejte plody bez prasklin, s celou slupkou.
- K rolování se používají pouze jednorázová víčka. Šroubovací uzávěry nesedí, nejsou vzduchotěsné.
- Po otevření je sklenice s přípravkem uchovávána v chladničce po dobu jednoho měsíce.
Křen připravený na zimu lze skladovat až 4-5 let. Jeho ostrost přitom zůstává a každým rokem se dokonce zintenzivňuje. Předkrm se ke stolu vždy hodí, ocení ho každý.
