Kysané zelí na zimu: 6 chutných receptů

Rok od roku je pro naši rodinu stejným zaměstnáním příprava kysaného zelí. Vaříme ve velkých objemech, v zimě ji používám na koláče, knedlíky, koláč, nebo na boršč, do misky.

Odrůdy zelí pro moření by měly být střední nebo pozdní, hlavy jsou velké. Nezbytně bělohlavý, bez zelených listů. Bílé listy obsahují vysoké procento cukru, který je vhodný pro fermentační procesy.

Listy určitě ochutnejte, měly by být šťavnaté, sladké a křupavé, ne hořké. Pokud je zelenina nakrájena na polovinu, měla by být barva bílá se smetanovým odstínem a těsnou hlavou. Přesně taková má zelenina být, je nejlepší, vhodná k nakládání.

Pokud vezmeme střední stupně, je to (Sláva, Dar, Jubileum, Bělorusskaja atd.), pokud vezmeme ty pozdější, pak je to (Ženeva, Amager, Moskva pozdě, Turkiz atd.)

Jedná se o tradiční pokrm, který připravují hospodyňky s nástupem chladného počasí. Vzhledem k tomu, že zelenina je nejen zdravá, ale také velmi chutná, obsahuje vitamíny a minerály.

Výrobek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které při vstupu do střeva normalizují jeho práci, pomáhají eliminovat dysbakteriózu a zácpu.

A díky přítomnosti vitaminu C, který obsahuje až 20 mg na 100 gramů, odolává virům a infekcím a je zvláště aktuální v období podzim-zima. Fermentovat můžete jak malá množství, tak velké dávky pro dlouhodobé skladování.

Lahodné a křupavé kysané zelí na zimu: klasický recept

Recepty v zásadě zahrnují uchovávání po dobu tří dnů při pokojové teplotě a poté, pokud jste spokojeni s chutí a kyselostí pokrmu, dáme jej na chladné místo k uskladnění. Uklízím v lednici, nebo ve sklepě, když toho dělám hodně.

Receptů je ve skutečnosti spousta, všechny jsou rozmanité, navrhuji připravit jednoduchý a nekomplikovaný recept, který oceníte vy i vaše rodina.

Ingredience:

• Zelí - 2 kg.
• Mrkev - 1-2 kusy.
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 1 hodina. l.

Vybírejte podzimní odrůdy zelí, já mám odrůdu Slava, vezměte šťavnaté, sladké a bílé, nasolené pak nebude hořké.

Hlavu jsem rozpůlil ostrým nožem. Skartování speciálním drtičem nebo ostrým nožem. Vyberte položku, kterou pro vás bude vhodné brousit. Jsme zvyklí skartovat skartovačkou. Tak krásný a estetický vzhled.

Nejsprávnější se připravuje bez vody, jak říkávala moje babička, k solení používala jen sůl a cukr. Takže všichni jsou skartovaní.

Mrkev oloupu, je třeba ji dobře umýt a nakrájet struhadlem. Smícháme mrkev a zelí dohromady.

Mrkev moc nepotřebujete. Když se zelenina spojí, je potřeba ji promíchat, rukama trochu přitlačit, aby zelenina pustila šťávu. Poté přidejte sůl a cukr. Vše znovu dobře promícháme.

Zelí je potřeba rozmačkat na šťávu. Zkuste osolit, mě to stačí, pokud se vám zdá, že sůl je málo, tak přidejte. Nyní vezmu třílitrovou sklenici a naplním ji. Vše pečlivě zabalím.

V receptu není voda, zelí se vaří ve vlastní šťávě.

Dóza pevně naplníme utlačením rukama. Pokud se ruka do zavařovací sklenice nevejde, tak použijeme váleček. V procesu plnění zelenina pustí šťávu.

Veškerá zelenina musí být ve šťávě. Dále vložte sklenici do hrnku, protože šťáva může při kvašení odtékat. Zakryjte horní část sklenice kouskem gázy. Zavařovací sklenici mám naplněnou po ramena, schválně jsem nechal místo, aby bylo místo na kvašení.

Zelí by mělo být fermentováno 3 dny. Po dobu 3 dnů musíte několikrát denně uvolnit plyn. Celou tu dobu je sklenice na stole a skladována (fermentována) při pokojové teplotě.

Na uvolnění plynu si vezmu stěrku, kterou při smažení trávím brambory a zeleninu, mám ji dřevěnou a dlouhou rukojetí propíchnu až na samé dno zavařovací sklenice. Toto je třeba provádět několik dní.

Pak vše upravte lžící a přitlačte, aby bylo zelí celé ve šťávě, nebude pak hořké.

Po 3 dnech je zelí připraveno, je šťavnaté, křupavé a velmi chutné. Nyní sklenici zakryjeme nylonovým víčkem a dáme nádobu do chladničky. Doporučuji všem vařit takovou zeleninu v chladné zimě.

Lahodné kysané zelí ve 3 litrových sklenicích ve slaném nálevu bez octa

Když ho položíme na stůl, ozdobíme čerstvými brusinkami, vypadá nádherně na každém svátečním stole, zamrazím bobule a v zimě posypu zeleninou nebo ozdobím pokrmy a dorty. Vždy to vypadá jasně a krásně, a co je nejdůležitější, velmi chutné.

Na 3litrovou sklenici jsou potřeba následující ingredience:

• zelí 2,3-2,5 kg
• mrkev - 1 ks
• sůl - 2 lžíce. lžíce
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
• černý pepř - 15 ks
• voda - 800-1000 ml

Zelí nakrájím ostrým nožem, případně kráječem. Nalijte do hluboké misky. Mrkev oloupu, nastrouhám na hrubém struhadle, nasypu do zelí.

Odborníci doporučují kvasit zelí na rostoucím měsíci, pokud podmíněně přiložíte klacek na měsíc na levé straně a dostanete písmeno P, pak roste, pokud písmeno U, pak se snižuje.

Zeleninu je potřeba dobře promíchat, netlačit, jen promíchat a je to. Zeleninou naplním čistou sklenici a během plnění posypu zrnky černého pepře a bobkový list.

Naplním sklenici trochou dusání, ale ne moc. Na třílitrovou sklenici jsou potřeba přesně 2.3 kg. nakrájené zelí.

Nyní připravujeme solanku, k tomu musíte vzít 800 ml. studená převařená voda. Je lepší vařit vodu předem a vychladnout. Musí jí být zima.

Přidám 1 lžíci cukru a 2 lžíce soli, míchám lžící v litrové sklenici do rozpuštění. Připravený lák naliju do sklenice se zeleninou.

Sklenici vložíme do mísy tak, aby při kvašení, když šťáva vytéká, netekla na stůl, ale byla celá v talíři. Zakrývám shora železným víkem. Druhý den potřebujeme zelí propíchnout hůlkou, já používám hůlky na sushi.

Je potřeba uvolnit vzduch, aby nebyl hořký, na 2-4 místech propíchneme, až na dno. Musíte propíchnout až na samé dno sklenice. Musíte to udělat několikrát denně.

Šťávu, která vytekla do misky, naliju zpět do sklenice. A takto fermentuje 3 dny při pokojové teplotě. Třetí den je proces kvašení v plném proudu. Také propícháme špejlí.

Vzniklý solný roztok se nalije do sklenice. Znovu zavřete víko a položte na stůl. Zítra vyzkoušíme, jestli je zelí hotové, dáme do lednice.

Video recept na solení zelí s červenou řepou

Pokud máte rádi zelí nakrájené, růžové, pak si ho uvařte s červenou řepou, právě tento produkt barví zeleninu do růžova. Intenzitu barvy lze dosáhnout přidáním více řepy.

Ukázalo se to křupavé, bez octa, ve složení pouze sůl a cukr, nalité solankou a posunuté ve vrstvách do sklenice. Chcete-li vařit, stiskněte tlačítko uprostřed videa, prohlédněte si a rozmazlujte svou rodinu lahodnou pochoutkou. Ingredience, které potřebujete, jsou docela jednoduché a cenově dostupné, jsem si jist, že je najdete v každé domácnosti.

Nebojte se, jen vyzkoušejte a zhodnoťte výsledek, nezklame vás. Tato možnost není podobná předchozím možnostem, protože způsob vaření je jiný, stejně jako způsob krájení zeleniny.

Kysané zelí v kbelíku - ukazuje se velmi chutné

Pokud máte velké objemy a kvasíte hodně zelí, radím vám to v kýblu. Okamžitě budou velké objemy připravené ve velkých dávkách. Lze vařit s mrkví nebo bez. Připraveno bez octa a cukru, používáme pouze sůl.

Ingredience:

• Kbelík zelí (nakrájené)
• 100 gramů soli
• 2-3 mrkve

Zelí omyjte, zbavte vrchních listů, zelené nejsou při nakládání potřeba, listy by měly být bílé a šťavnaté. Zeleninu musíte nakrájet do kbelíku, přidat sůl a dobře prohnět rukama, aby se objevila šťáva.

Použijeme tuto 100 gramovou plnou sklenici soli na kbelík.

Přidejte mrkev a promíchejte. Zakryjte listy nahoře, aby nevyschly, a tři dny pusťte vzduch, použijte váleček a „propíchněte“ na dno kbelíku.

Musíte to udělat 2-3krát denně, to umožní, aby zelenina nebyla hořká. Když zelenina zkysne, po třech dnech dejte kbelík do sklepa, přikryjte pokličkou. Nechte listy zůstat, to umožní, aby zelenina, která je nahoře, nevyschla.

Kyselinu si regulujete sami, pokud se vám zdá, že zelenina není dostatečně okyselená, nechte ji na jiný den. Vynikající jídlo na knedlíky, pirohy, hodgepodge a zelňačku.

Jak vařit kysané zelí v nádobě pro dlouhodobé skladování

Pokud máte hodně zelí a chcete si ho uchovat do jara, tak ho uzavřete do 3 litrových sklenic a dejte do sklepa, dobře se skladuje v chladu.

Ingredience:

• Za každý kilogram zelí
• 100 gramů mrkve
• 25 gramů soli

Jedná se o klasickou knižní verzi nakládání zelí. Vy, vařte na 2-3 kg, nebo na 1, jak chcete. Banky mohou být různé, já mám 3 litry, ale můžete i v litru.

Zelí je nutné umýt, rozpůlit a nakrájet ostrým nožem nebo speciálním šrotovníkem až po stopku. Vyhazuji je, protože se má za to, že se v nich hromadí škodlivé látky. Poté posypte solí a promíchejte, nemelte.

Pak přidám mrkev, může být nakrájená nebo nastrouhaná. Rozmělněte, dokud se neobjeví šťáva, a vložte do 3litrové sklenice. Stlačování a drcení pěstí. Pokud vám ruka nesedí, použijte váleček.

Zelí můžete kvasit s kdoulí, brusinkami, jablky, brusinkami. Pokaždé se chuť otevře novým způsobem.

Uzavřete, dokud se neobjeví šťáva, sklenice postavte až po ramena, aby zůstal malý objem pro fermentaci. Dáme talíř, ale nebudeme do něj dávat konzervy, pro jistotu.

Necháme pár akrů, po dni se navrchu objeví pěna a charakteristická vůně. V procesu kvašení propícháme sklenice na dno dlouhou dřevěnou tyčí.

Důležité je dostat se až na samé dno zavařovací sklenice, aby se uvolnil vzduch vzniklý při fermentaci. Děláme to každý den. 3-5 den skončí aktivní proces kvašení a pěnění.

V tuto chvíli vyzkoušejte zelí, je hotové. Zakryjeme je plastovými víčky a pošleme je na chladné místo k uskladnění. Může být ve sklepě, nebo v lednici. Dále je zde studená spíž, garáž, veranda.

Kysané zelí s brusinkami a jablky na zimu

Není to tak dávno, co si naše rodina zamilovala způsob kvašení zeleniny s jablky a brusinkami. Velmi chutné a zdravé, obsahuje pouze 42 kcal, hodně vitamínu C atd. užitečné látky.

Jablko můžete nakrájet na plátky, nebo použít kdoule, bude také velmi chutné. Zelenina je kyselo-slaná, křupavá, velmi šťavnatá. Jen pod sklenicí.

Ingredience:

• 2.5-3 kg. bílé zelí
• 1 mrkev
• 1 kyselé zelené jablko
• 100 gramů brusinek
• 2.5 lžic soli

Zelí a jablko nastrouháme na struhadle, struhadle zelí.

Mrkev utřeme, osolíme, zeleninu umeleme, dáme do sklenic, dusíme. Poté necháme 3 dny v teple kvasit. Každý den propíchnutí tyčí a uvolnění plynu, který se tvoří.

Třetí den přidejte brusinky a dejte sklenice do chladničky. Tohle je tak jednoduchý recept.

Každý rok je stejným zaměstnáním rodinný proces nakládání takové zdravé zeleniny. Pokud hledáte nové recepty, pak doporučuji vyzkoušet, abyste si zpestřili každodenní jídelníček.

Podávejte velmi cool se smaženými bramborami, nikdo nezůstane lhostejný. Jezte lahodně! dobrou chuť!

Články na téma "Kysané zelí na zimu: 6 chutných receptů"

Jak osolit zelí na zimu ve sklenici: 7 jednoduchých receptů

Křupavé zelí ve slaném nálevu na zimu: 5 chutných receptů

Jak osolit zelí na zimu ve sklenici: 7 jednoduchých receptů

Křupavé zelí ve slaném nálevu na zimu: 5 chutných receptů