Aronia víno - jednoduché recepty doma
Obsah
Pokud jste šťastným majitelem aronie ve vašem okolí nebo jste si zakoupili bobule a nevíte, co s nimi, pak jsem připraven vám říci jednu z možností, jak využít horský jasan s výhodou! Bobule můžete samozřejmě „otrhat“ čerstvé, přidat je do kompotů nebo džemů (mimochodem, v našich sbírkách na recepty jsou vhodné možnosti). Ale teď si povíme o bezstarostných rozhovorech nad posezením s přáteli, o sváteční náladě a o tom, co je podnětem k tak milé zábavě ... o víně!
Není to poprvé, co říkáme, že z ovoce a lesních plodů lze vyrobit domácí vysoce kvalitní a chutné víno. Máme zajímavou sbírku receptů na jablečné víno. A při sestavování vín ze švestek jsou zachována malá tajemství a jemnosti výroby tohoto nejcennějšího nápoje. Nyní se vám také pokusím představit nejzajímavější, neobvyklé, klasické a jednoduché způsoby výroby chladného vína. Samozřejmě bez vás, vaší aktivní účasti, bude jakákoliv sbírka neúplná. Je velmi zajímavé vědět, jak připravujete alkoholický nápoj z aronie a jaký recept jste z této montáže použili.
Nedoporučuje se vyrábět víno z aronie bez cukru, protože přirozený obsah cukru v bobulích je nízký (až 9%), v důsledku toho se nápoj ukáže jako slabý (maximálně 5,4 stupně) a bude špatný. uloženy.
Víno z černého jeřábu s třešňové listy a vodka
Cukr v tomto receptu přidáváme k přípravě vína po částech. To zajistí delší proces fermentace. A přesto budeme víno vyluhovat na vodě smíchané s vývarem. Pokud však chcete získat výhradně chuť bobulí, měl by být vývar nahrazen vodou. Tento recept je na 3litrovou sklenici.
Ingredience:
- Chokeberry - 1 kg.
- Rozinky - 100 gr.
- Cukr - 1 kg.
- Třešňové listy - volitelné (libovolné množství)
Výstup: 1,5 l.
Vaření.
Kromě třešně si můžete vzít listy rybízu a / nebo maliny.
Třešňové listy spaříme ve vodě a přivedeme k varu.
Vývar přecedíme. Rozdělíme na dvě porce, v jedné rozpustíme cukr (500 gr.)
Bobule umelte ponorným mixérem nebo na mlýnku na maso.
Do sklenice dáme rozinky, pyré. Vše naplňte do 2/3 sladkým sirupem do poloviny vodou.
Propíchněte malou dírku v rukavici. Na sklenici nasadíme rukavici a dáme ji na týden na teplé tmavé místo. Je lepší napsat datum na banku, abyste nezapomněli.
Po týdnu přidejte 300 gr. Sahara.
Po dalším týdnu nalijte zbývajících 200 gr. Sahara. Sklenici necháme 30 dní na teplém tmavém místě. Jakmile rukavice a bobule jdou dolů, sceďte do láhve.
Filtrujeme dvakrát: nejprve jen přes síto, poté přes 4 vrstvy tylu.
Získejte 1,5 litru. vina.
Lze opravit - přidejte 50 gr. vodka.
Mladé víno je hotové, můžete ho již vyzkoušet, ale pro úplné vyzrání ho dáme na chladné místo. Nádoby naplníme nápojem, pevně uzavřeme (pokud byl přidán cukr na oslazení, je lepší nechat prvních 7-10 dní pod uzávěrem) a přemístit do chladničky nebo sklepa s teplotou 8-16 °C. Nechte zrát 3-6 měsíců. Když se objeví sediment, filtrujte každých 30-45 dní.
Aronia víno doma bez kvasnic ve sklenici
Do vína z aronie vlastně není třeba přidávat žádné kvasinky, žádné mikroorganismy. Proč? Stejně jako jablka jsou na povrchu slupky bobulí plísně, které přispívají ke fermentaci produktu. A pak je velmi důležité jeřabinu NEUMÝT! Stačí to jen vyřídit.
Ingredience:
- Jeřabina - 2 kg.
- Cukr - 550-600 g.
- Voda - 250 ml.
- Rozinky - hrst
Vaření.
Třídíme horský popel. Necháme jen zdravé zralé bobule.
Jak nakrájet bobule? Můžete použít techniku: mixér, mlýnek na maso. Ale lze to také provést mechanicky (nebo spíše ručně)). K tomu potřebujeme tlačenku (nebo šťouchadlo na brambory).
Horský popel nemůžete umýt, protože na slupce jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit. Veškeré nečistoty se pak usadí na dně a odstraní se filtrací.
Mimochodem, přidání cukru značně usnadňuje proces změkčení!
Smícháme s cukrem a stále meleme.
Hmotu bobulí přesuneme do láhve. Vhoďte rozinky a promíchejte lžící.
Nalít vodu. Vše znovu promíchejte.
Sklenici zakryjeme vodním uzávěrem a dáme do tepla. Můžete použít i rukavici.
Sklenice by měla stát na velmi teplém místě (teplota 30⁰), aby došlo k rychlé fermentaci.
Tím ale proces výroby vína neskončil:
- Po 2 týdnech hmotu přefiltrujte.
- Přidejte cukr (200 g) a vodu na ramena do sklenice.
Celý proces po 2 týdnech opakujeme: filtrace, přidání vody a cukru. Na závěr lze hotový fermentovaný produkt fixovat vodkou nebo alkoholem (40-45%) v množství 2-15% objemu vína. Fixace podporuje skladování, ale chuť a vůně jsou tvrdší.
Jednoduchý recept na aronie a jablečné víno s rukavicí
Podle technologie se receptura příliš neliší od ostatních, ale zde se jako fermentační materiál používají jablka. Nepotřebujete rozinky ani vinné kvasnice.
Recept:
- Jablka oloupaná a nakrájená na kousky - 300 gr.
- Arónie - 900 gr.
- Cukr - 400 gr.
- Voda - 1,3l.
Vaření.
Jeřabiny rukama rozdrtíme, přidáme cukr.
Dobře promícháme a přendáme do sklenice s jablky.
Nalijte vodu do sklenice. Sklenice by neměla být plná, protože když začne fermentace, hmota se zvedne.
Na sklenici navlékneme gumovou rukavici, do které nejprve propíchneme 1-2 prsty jehlou.
Necháme měsíc bloudit - rukavice silně nabobtná, hlídáme, aby se neutrhla. Když rukavice začne padat a bobule klesnou ke dnu, fermentace se zastavila. Můžete také použít vodní uzávěr. V tomto případě se díváme na zastavení fermentace bublinkami ve sklenici vody. Pokud se zastaví, fermentace je u konce.
Přecedíme přes gázu v cedníku do zavařovací sklenice, podle chuti můžeme přidat cukr. Ihned znovu přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách.
Pokud byl prvních 7-10 dní přidán cukr pro oslazení, je lepší uchovávat pod zámkem) a přemístit do chladničky nebo sklepa s teplotou 8-16 °C. Nechte zrát 3-6 měsíců. Po měsíci se objeví sraženina.
Víno scedíme hadičkou od usazeniny do čisté sklenice. Přidejte cukr podle chuti (pokud je potřeba) - asi 6 polévkových lžic. A posíláme lahve, korek, dáme na chladné místo zrát na 3-6 měsíců. Když se objeví sediment, filtrujte každých 30-45 dní.
Hotový nápoj z aronie lze stáčet a hermeticky uzavřít. Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost 3-5 let. Pevnost - 10-12% (bez umělé fixace).
Video o tom, jak vyrobit víno z aronie s vinnými kvasinkami
Již jsem řekl, že kvasinky pro tuto kulturu nejsou potřeba. Co když se ale z nějakého důvodu rozhodneme bobule umýt? Například je důležité to udělat, pokud jsme koupili horský popel (není jasné, za jakých podmínek byl skladován a přepravován). V tomto případě potřebujeme speciální vinné kvasinky.
Ingredience:
- Plody aronie černé - 5 kg.
- Dextróza - 3 kg. +3 kg.
- Kvasinky tak.klasický - 2 gr. Pokud použijete jiný kvásek, použijte jej podle návodu.
Vaření.
Moje bobule. Mletí v mlýnku na maso.
Pyré z aronie posypeme cukrem. Promíchejte a nechte 1-2 dny.
Po chvíli přidejte vodu (10 l) a naplňte nádobu až po okraj. Zavedeme kvásek (nejdříve odlijeme část kaše. Přidejte k tomu droždí. Dáváme 20 minut, aby se kvásek aktivoval. A pak kaši přelijte zpět do společné nádoby. Odjíždíme na další den.
Uzavřete nádobu a nasaďte vodní uzávěr. Odcházíme se toulat. Kaši určitě 1-3x denně promíchejte, aby se nevytvořil klobouk.
Vymačkejte, odstraňte dužinu (mimochodem, lze ji znovu použít).
Přidejte 3 kg dextrózy.
Po 1-1,5 týdnech se sladina filtruje a nalije do sklenic. Víno necháme měsíc kvasit.
Výpočet tohoto receptu je pro 20litrovou láhev! Všimli jsme si, že místo cukru používáme glukózu? Je to naprosto přijatelné.
Více v autorově videu:
Domácí hroznový a aronie likér s vodou
. Hlavní podmínkou pro alkoholický nápoj z aronie likéru s hrozny je sladká odrůda hroznů. Chcete-li přidat chuť hotovému produktu, můžete dodatečně přidat maliny nebo jiné voňavé bobule. Mimochodem, tento okamžik! Maliny ještě zlepší kvašení.
Ingredience:
- Hrozny - 1 kg.
- Chokeberry - 1 kg.
- Destilát - 250 ml.
- Skořice - 1 tyčinka
- Karafiát - 5 ks.
- Kardamom - 1 krabička
- Malina - zhmenka
Vaření.
Do destilátu přidáme koření, aby bylo vyluhováno.
Hrozny oddělíme od stopky a rukama je vymačkáme.
Arónii propasírujeme mlýnkem na maso.
Hrozny kombinujeme s horským popelem a malinami v láhvi.
Základ pro víno dáme na 3-4 dny pod vodní uzávěr, aby se začalo kvašení.
Základ na víno filtrujeme pomocí gázy v několika vrstvách.
To je tak krásná nutnost.
Nalijte mladinu do hrnce. Smíchejte s cukrem a přiveďte k mírnému varu, abyste zastavili proces fermentace.
Základ ochladíme. Přidejte k ní destilát a nechte 2-3 týdny pod víkem při pokojových podmínkách.
Můžete ochutnat.
Jednoduchý recept na tinkturu z aronie
Tento recept připomíná spíše likér. Tak jak to je. A přesto s jeho pomocí připravíme velmi neobvyklý nápoj s jasně bohatou chutí a ušlechtilou vůní. Tento likér se také nazývá "100 listů". A lví podíl pravdy na tom je. Listy jsou povinné, to je jen jejich počet - od 33 do 101. To znamená, že neexistuje žádné jednoznačné číslo, ale existují limity.
Ingredience:
- Voda - 800 ml vody
- Vodka - 500 ml. nebo zředěný alkohol
- Cukr - 1 šálek
- Černý rybíz - 1 šálek
- 33 listů černého rybízu
- 33 třešňových listů
- 33 jednotlivých listů maliníku
- Kyselina citronová - 1 hodina.l.
Výstup: 1,5 l.
Vaření.
Omyjte listy, vložte je do hrnce, pošlete tam bobule a naplňte vodou. Směs dáme na oheň. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut.
Nejprve přecedíme přes velké síto nebo cedník, listy trochu vymačkáme, aby všechna chuť přešla do tinktury.
Zatímco je tekutina horká, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Míchejte do úplného rozpuštění a nechte vychladnout.Chladnutím sirup mírně zhoustne. Do vychladlého sirupu přidejte vodku a znovu promíchejte.
Sítko přikryjeme utěrkou a nakonec tinkturu přefiltrujeme.
Její vůně je úžasná, chuť jemná, sladká, nepálí. Chuť alkoholu není cítit.
Takové nápoje jsou vhodné nejen pro zamýšlený účel, ale také pro přípravu některých pokrmů. Na likéru si můžete uvařit například "Drunken Cherry". Nebo na marinování masa. K vaření rýže na rizoto atd.d.
Dnes jsme se naučili takové různé a všechny zajímavé způsoby výroby vína. Máte nějaké oblíbené recepty?? Řekněte nám o nich v komentářích. A sdílejte tento článek se všemi svými přáteli!
