Je možné zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou v mrazáku?
Obsah
Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná je velká jedlá houba patřící do stejnojmenné čeledi hlívy ústřičné. Pěstuje se po celé zemi.
Tato cenově dostupná a všestranná houba má mnoho zdravotních výhod, které z ní udělaly velmi oblíbené dietní jídlo.
Používá se k přípravě polévek, hlavních jídel, salátů a také jako náplň do pečiva. Zda je možné zamrazit hlívu ústřičnou v mrazáku čerstvou i syrovou v mrazáku v domácí lednici a jak to udělat správně, zjistíte z naší recenze.
Vlastnosti kvalitního výběru
Hlíva ústřičná vyrůstá v hustých hroznech po 20-30 plodnicích srostlých na bázi. Pro potravinářské účely jsou nejvhodnější malé a středně velké exempláře, větší jsou považovány za staré a mají hrubou konzistenci dužniny.
Vysoce kvalitní hlíva ústřičná má hladký povrch a jednolitou barvu klobouku. Nejběžnější barva je šedá, někdy s béžovým nádechem, ale existují houby s mírně namodralým nádechem. Noha je obvykle bílá, s drsnou kůží, její přechod ke spodnímu povrchu čepice je hladký, není jasně vyjádřen. Vlastnosti, na které si dát pozor při výběru:
jeden. Na těle houby, ani na stonku, ani na klobouku by neměly být žádné nažloutlé a hnědé skvrny. To je známka znehodnocení a onemocnění, které může vést ke kontaminaci celé zásoby produktu. Je třeba je okamžitě zlikvidovat.
2. Pokud jsou podél okraje uzávěru viditelné malé praskliny, je to také známka špatné kvality produktu.
3. Vůně je důležitá. U zdravých a zdravých potravin by to mělo být čerstvé, příjemné a ne drsné. Pokud má aroma odpudivé tóny, pravděpodobně jsou pryč hlíva ústřičná.
4. Je lepší vybrat houby s krátkou nohou, nezarostlé do délky. Pokud jsou nohy dlouhé, měly by být zkráceny na 2 - 3 cm.
5. Velikost klobouku je ukazatel, podle kterého lze snadno určit stáří hlívy ústřičné. Je lepší vybrat vzorky s klobouky o průměru 3 - 6 cm.
6. Pokud odlomíte kus uzávěru, linie přerušení by měla mít jednotnou hustotu a čistě bílou barvu.
Mrazicí příprava
Správné zpracování před uložením do mrazáku pomůže hlívě zmrazit kvalitně, zachovat živiny a chuť. Zde je to, co dělat:
Projděte všechny houby, odstraňte všechny zbytky a poškozené vzorky. Pro syrové zmrazení se nejlépe hodí rovnoměrné celé plodnice. K varu lze použít i lehce zmuchlanou hlívu ústřičnou s celistvostí kloboučku.
Je známo, že syrové houby určené ke sběru na zimu ve zmrazené formě je lepší neomýt vodou. Je třeba je očistit od lesních nečistot nebo zbytků substrátu, v případě potřeby otřít suchým hadříkem.
Pouze v extrémních případech, pokud je povrch silně znečištěný, lze jednotlivé houby jemně omýt pod tekoucí vodou. Poté je třeba je důkladně osušit na papírové nebo látkové utěrce.
Důrazně se nedoporučuje namáčet hlívu ústřičnou při mytí před mrazem ve vodě. Mohou tak rychle získat přebytečnou vlhkost, která se během zmrazování promění v dužninu v krystalky ledu a zkazí její konzistenci. Ze stejného důvodu se mokré houby nezmrazují.
Pokud je potřeba postup odložit, můžete produkt umístit do chladničky na několik dní. V tomto případě houby nemyjte ani nekrájejte.
Optimální podmínky skladování
V lednici vydrží čerstvá, mladá hlíva ústřičná v průměru 1 až 2 týdny. Chcete-li houby umístit do chladničky pro dočasné uskladnění před zmrazením, musí být zabaleny do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsně přiléhajícími víčky.
V mrazáku závisí trvanlivost hlívy ústřičné na způsobu její předúpravy. Syrovou hlívu lze zmrazit a zůstat dobrá: až 1 rok při -18 °C, až 6 měsíců při -12 °C. Pokud byl výrobek předvařen v osolené vodě, bude trvanlivost v mrazáku 3 - 4 měsíce. Smaženou hlívu lze uchovávat v mrazáku 2 až 3 měsíce.
Způsoby sklizně hlívy ústřičné v mrazáku čerstvé pro skladování
Nejčerstvější, mladé houby jsou nejlépe zmrazené syrové. Tak bude možné co nejvíce ušetřit všechny užitečné látky v produktu.
Pokud máte pochybnosti o datu spotřeby nebo již hlíva ztratila svůj tvar a barvu, můžete ji před vložením do mrazáku předvařit. Tato metoda vám umožní houby před vložením do mrazáku dodatečně dezinfikovat, čímž se prodlouží jejich trvanlivost. Populární je také recept na sklizeň hub na zimu ve smažené formě.
Takový produkt má výrazné charakteristické aroma a po rozmrazení se vaří mnohem rychleji. Volba způsobu skladování závisí jak na jejich stavu, tak na zamýšlených recepturách pokrmů, které se budou připravovat ze zmrazeného polotovaru. Pojďme se tedy podívat na oblíbené způsoby, jak hlívu ústřičnou zmrazit.
Drsný
Tato metoda se považuje za vhodnější v případech, kdy jsou houby dobře konzervované a mají dobrou prezentaci. Chcete-li zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou, potřebujete:
jeden. Syrové houby roztřiďte, odstraňte odpadky a v případě potřeby je omyjte. Vysušte na ručníku.
2. Ustřihněte dlouhé nohy, pokud vypadají příliš dlouhé. V této části těla houby je velmi málo užitečných látek a jejich chuť je také spíše průměrná.
3. Velké exempláře rozřezané na kusy libovolného tvaru, ale přibližně stejné velikosti. Drobnou hlívu necháme vcelku.
4. Naskládejte houby v jedné vrstvě na ploché tácy vyložené potravinářskou fólií nebo pergamenem. Vložte je předem do mrazničky na nejnižší teplotu.
5. Po 4 - 6 hodinách, když jsou plátky důkladně zmrazené, hlívu vyndejte a rychle, aby nestihla rozmrazit, zabalte do porcovaných nádob. Vhodné jsou plastové sáčky, malé plastové nebo skleněné nádoby. Nádoby pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
6. V případě potřeby použijte jednu celou uloženou porci. Po rozmrazení je nelze znovu zmrazit, chuť a vzhled budou v tomto případě zcela zkažené.
Zmrazení vařené hlívy ústřičné
Tato metoda je dobrá, když máte pochybnosti o čerstvosti hub. Varem se můžete pojistit proti zkažení produktu, ale také zničí některé vitamíny. Stojí to za to, musíte se rozhodnout podle situace. Posloupnost postupu:
jeden. Hlívu ústřičnou roztřiďte, nakrájejte, omyjte, zmrazení je účinné, pokud se houby nakrájí na stejně velké kousky.
2. Vařte asi 10 minut. 5 minut po uvaření houby osolte podle chuti a těsně před vypnutím přidejte koření: černé a nové koření, bobkový list. Na 1 litr vody (bez hub) obvykle stačí 1 polévková lžíce soli.
3. Uvařenou hlívu vhodíme do cedníku a necháme 20 - 30 minut chladnout. Během této doby z nich také odteče přebytečná voda.
4. Houby jsou distribuovány po částech v uzavřené nádobě malé velikosti. Postačí pevné plastové sáčky nebo plastové nádoby. Zakryjí se víčky a vloží do mrazáku. Takovou zásobu si můžete udělat na dobu cca 4 měsíců.
Smažené houby v mrazáku
Nejchutnější recept na zmrazení hlívy ústřičné umožňuje předběžné smažení. Můžete jim tedy nejen dodat jasné aroma, ale také snížit jejich objem, což je důležité při úspoře místa v mrazničce. Zde je to, co dělat:
jeden. Houby roztřiďte, v případě potřeby omyjte a osušte. Nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Smažte hlívu ústřičnou na pánvi v rostlinném oleji, dokud se voda zcela neodpaří a neobjeví se charakteristická barva a vůně. Podle chuti osolíme a okořeníme.
3. Hotový produkt ochlaďte a poté jej zabalte do porcovaných nádob: malé sklenice, nádoby, sáčky.
4. Smaženou hlívu vložte do mrazáku, lze ji skladovat až 3 měsíce při -18°C. Opětovné zmrazení po rozmrazení není povoleno.
Funkce rozmrazování
Aby si houby co nejlépe zachovaly chuť, vůni a vzhled, musí se rozmrazovat postupně. K tomu se potřebná část hlívy ústřičné vyjme z mrazáku a vloží se do chladničky na 4–6 hodin, nejlépe na noc. Poté je můžete použít k vaření jakýchkoli jídel.
Pokud však na tak dlouhý postup není čas, můžete houby vložit do mikrovlnné trouby na 3-5 minut nastavením režimu rychlého rozmrazování. Je také povoleno je okamžitě přidávat do horkých pokrmů bez předběžného rozmrazování, ale konzistence produktu zůstane horší.
Závěr k tématu
Známá houba se často vyskytuje v obchodech. V lesích je to běžné střední Rusko, a také pěstované na malých farmách s houbami.
Vysoký obsah bílkovin, vlákniny a vitamínů z něj dělá hodnotný dietní produkt, který lze s úspěchem použít jak k přípravě svátečních pokrmů, tak v každodenní stravě.
Když víte, zda je možné hlívu zamrazit syrovou (čerstvou) v mrazáku, připravíte si předem zásobu mražených hub pro uskladnění ve vaší domácí ledničce, která vám v zimních měsících vždy pomůže, pomůže rozšířit sortiment jídla z rodinného menu.
