Želé nezmrzlo. Co dělat a jak to opravit?

Ahoj všichni! Může se také stát, že želé nezmrzne, ale udělali jste, zdá se, vše podle pravidel. Navrhuji zvážit běžné chyby při vaření chutné a zdravé svačiny.

Najděte odpověď na otázku, jak to opravit, včetně použití běžné želatiny. Již jsem sdílel informace o tom, jak vařit správné želé, vařené o tajemstvích a jemnostech.

A dnes budeme mluvit o tom, jak napravit situaci s želatinou, pokud želé přes noc nezmrzlo.

Jak napravit situaci želatinou, pokud želé není zmrazené

Situaci řeším 2 způsoby. Nalijte želatinu do nádoby, nalijte teplou tekutinu. Po nabobtnání zalijeme horkou vodou. Je třeba dávat pozor t.Na. v této fázi se mohou tvořit hrudky.

Nezmražený předkrm vložím do kastrůlku, na mírném ohni dobře prohřeji. Naliji do samostatné misky, filtruji. Nabobtnalou želatinu vložím do vodní lázně, zahřeji do horkého stavu. filtrování. Smícháme s horkým vývarem. Osolím a opepřím. Maso vyskládám do formiček, zaliji "novým" vývarem. Vychladit, dát do lednice.

Druhý způsob je dražší. Koupím novou polévkovou sadu, uvařím, dosolím, dochutím. Oddělím dužinu od kostí, vývar přecedím. Nezmraženou verzi jsem dala do kastrůlku, dala na oheň. Čekám, až se z hmoty zase stane vývar.

Vše spojím do nové misky, vychladím, přefiltrujem.

Oba druhy masa smícháme, rozložíme do formiček. Spojím 2 vývary, zaliju masem. Vychladit, dát do lednice.

Poměry ředění želatiny na želé na 1 litr vývaru

Na pokrm stačí 20-40 g želatiny na 1 litr vývaru.

Aby byla svačina volnější, vezměte 20 g, aby byla pružnější a hustší - 40 g.

Kdy přidat želatinu do želé

Prášek řeďte postupně. Nejprve v malém množství vývaru do nabobtnání. Poté zahřejeme, zředíme zbylým vývarem. Naplňte je připraveným jídlem. Ale nevařte, jinak želatina ztratí své vlastnosti.

Před zamýšleným použitím namočte plát želatiny na 7 minut do ledové vody. Vyjměte plát a pomocí mikrovlnky jej rozpusťte v pulzech 10 sekund, přiveďte na teplotu 60 stupňů.

Co dělat, když želé přes noc nezmrzne

Vložte předkrm zpět do pánve, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. To je nutné, aby želé nezkysalo. Přidejte předem namočenou želatinu v převařené vodě. míchat. Znovu odešlete na 12 hodin na chladné místo.

Chuť se bude lišit od originálu. Ale ušetříte si jídlo.

Povím vám o jednom životním triku: namočte želatinu do vývaru. Sami pak moc chuťových změn nezaznamenáte.

Složení a ingredience pro správný aspik bez želatiny

Hlavním pravidlem pro přípravu lahodného bohatého pokrmu jsou pouze čerstvé a kvalitní suroviny.

Složení ideálního želé může vypadat takto:

• Bobkový list;
• cibule;
• mrkev;
• sůl;
• sladký hrášek;

Aby želé zmrazilo bez želatiny, je potřeba přidat části masa obsahující přírodní kolagen (kuřecí rám nebo hovězí kolínka, vepřová kýta, kuřecí stehýnka a křídla, vepřové koleno, hovězí kosti s klouby, krůtí krky a křídla atd. ).d.).

Nohy, holeně, důkladně očistit od štětin. Raději je rozdrťte na otevřeném ohni. Opláchněte. Vepřové kýty krájejte pouze nožem v místě kloubu. Nesekejte sekerou, bude mnoho malých kostí.

Ostatní koření (česnek atd.).) přidejte podle svých představ. To ale udělejte alespoň po 5 hodinách vaření, t.j.Na. chuť přidané zeleniny se může vytratit. Mimochodem, neloupejte cibuli z vnější slupky, pouze opláchněte zeleninu.

To dodá vývaru pěkný zlatavý odstín. Nepřidávejte příliš mnoho koření.Na. koření může „zabít“ přirozenou chuť masa.

Předkrm hned nezakrývejte pokličkou, počkejte, až vychladne. V opačném případě se víčko přilepí na želé a nebude fungovat jeho odstranění bez poškození misky.

Na ozdobení aspiku použijte plátky vařených vajec, mrkev, peříčka zelené cibule nebo na tenké plátky nakrájené okurky, citron.

Také při vaření musíte odstranit pěnu z želé. A vaříme na mírném ohni, aby nebylo zakalené. Aby byl vývar čirý, vařím bez pokličky, aby se odpařila tekutina.

Pokud želé strávíte, zmrzne?

Pamatuji si, jak mě mí rodiče míjeli už uvařené želé. Po příjezdu domů jsem přivedl k varu, nalil do talíře. A na zítra mám chutné a zdravé želé.

Pamatujte, že pokud je původně uvařené želé zmrzlé, znamená to, že po opětovném uvaření znovu zmrzne.

Želé lze také zmrazit v mrazáku. Pamatuji si, že jsem o tom kdysi psal a pro mnohé to byl objev.

Vařím na novoroční svátky, zmrazuji únik v podnosech s víkem. A pak o vánočních svátcích a zimních narozeninách rozmrazím v lednici, naliju do kastrůlku, nechám přejít varem, naliju do táců, vychladím. Dám do lednice a vše krásně zamrazí. Chuť se v zásadě moc nemění, celkově chutná!

Tato metoda mi vždy pomůže, zvláště pokud není čas na vaření, a tady je hotové jídlo na slavnostním stole.

Tajemství toho, co dělat, aby se želé zmrazilo

Jsou některé jemnosti a momenty, které chci vyprávět. Rád vařím želé z vepřových stehýnek s přidáním kuřecích stehýnek, křídel a dalších částí kuřete.

• Všechny přísady důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty.
• Pokud se chystáte vařit želé z domácího masa, pak ho namočte do studené vody.
• Tekutina by měla pokrývat všechno maso. Namáčení odstraní zbytky sražené krve, zjemní pokožku.
• Může se zdát, že si ke svačině potřebujete vzít mastné kousky. Ale ne – jsou potřeba i štíhlé.

Nyní k tajemstvím:

• Maso by se mělo vařit alespoň 5-6 hodin.
• Objem vody by měl přesahovat produkty o 2-3 prsty. Během vaření masa je zakázáno přidávat tekutinu, t.Na. želé nesmí zmrznout.
• První vývar po uvaření slijte, maso znovu opláchněte, zalijte čistou vodou. Nejprve jsem jen sebrala pěnu a vařila dál. Teď vždycky odčerpávám. Aspic začal rychleji tuhnout a nyní jeho průhlednost jen těší.
• Vařte na mírném ohni, můžete a 7-8 hodin. Podívejte se na maso.

Chcete-li ztuhnout, pošlete chlazené želé do chladničky, nikoli do mrazáku. Pokud jste udělali vše správně, želé přes noc zmrzne.

Souhlas, všechno je docela jednoduché. Samozřejmě se časem naučíte dělat vše automaticky a na výstupu vám vznikne průhledné a vždy zmrazené želé.

Jak si vybrat a zkontrolovat kvalitu želatiny

Abychom pochopili, zda je produkt před vámi vysoce kvalitní, podívejme se na základy jeho přípravy. Želatina se vyrábí z měkkých surovin zbylých po nakrájení jatečně upravených těl masa.

Výrobci mohou použít přísady:

• kůže;
• kůže;
• velké vazy, šlachy;
• žíly;
• úlomky kůže zvířat atd.

Suroviny se vaří, želatina se extrahuje z vývaru. Ve vakuovém balení se filtruje, čistí a zahušťuje. Sušené, rozdrcené na prášek.

Vysoce kvalitní želatina musí odpovídat GOST 11293-89 "Želatina. Specifikace". Značky pomohou určit kvalitu produktu:

jeden. Vzhled (barva, velikost, vůně).

• barva od průhledné světle žluté po hnědou;
• není tam žádný zápach;
• velikost granulí do 5 mm (prášková verze).

2. síla nebo květ. Čím vyšší je indikátor, tím rychleji a lépe želé zmrzne. Kupuji produkt s květem od 180-200.

3. Podíl vlhkosti by neměl překročit 16%.

Stalo se, že technická želatina ležela na trzích. Vyrábí se z koženého odpadu. Složení produktu zahrnuje chrom, jehož obsah překračuje normy povolené GOST.

Co je užitečné domácí želé

Asi se budete divit, ale želé je zásobárna vitamínů a minerálů. Přestože se vývar vaří dlouho, stále v něm zůstávají užitečné látky.

Želé obsahuje především vitamíny:

• Kyselina askorbová nebo vitamín C. Reguluje biochemické reakce, ochranné mechanismy těla. Posiluje imunitní systém, urychluje proces hojení. Normalizuje propustnost kapilár, podílí se na syntéze kolagenového proteinu, který je nezbytný pro růst kostí a chrupavek. Odstraňuje toxiny.
• Kyselina listová nebo vitamín B9. Podílí se na tvorbě krevních buněk (erytrocyty, leukocyty), syntéze neurotransmiterů, které regulují spánek, chuť k jídlu, náladu. Poskytuje mužskou a ženskou plodnost (schopnost rodit děti).
• Vitamin A nebo skupina retinoidů rozpustných v tucích (retinal, retinol, retinyl estery). Udržuje normální imunitu, reprodukční, zrakové funkce. Snižuje riziko makulární degenerace, ztráty zraku související s věkem. Stimuluje tvorbu kolagenu odpovědného za pružnost pokožky, chrání před ochabováním, předčasnými vráskami.

Želé maso je možné i pro těhotné ženy, t.Na. pokrm obsahuje vitamíny, které přispívají ke správnému vývoji plodu, tvorbě nervového a svalového systému.

Kontraindikace použití želé - dietní omezení spojená s nemocemi:

• dna;
• cholecystitidu;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• problémy se žlučníkem;
• obézní.

Želatina obsahuje oxaláty, které nepříznivě ovlivňují zdraví člověka, který má problémy s ledvinami.

Ale bez ohledu na to, jak užitečné je želé, jeho použití by mělo být omezeno.

V průměru 100 g produktu obsahuje od 52 kcal:

• kuře - 120 kcal;
• vepřové maso - 180 kcal;
• hovězí maso - 80 kcal;
• krůta - 52 kcal.

Na první pohled se příprava dokonalého želé může zdát jako složitý proces. Mnozí píšou, že to u nich pokaždé zamrzne, ačkoli přípravky používají totéž.

Kholodets je znám již od 16. století. Petr I. jsem ho velmi miloval, i když toto jídlo bylo považováno za jednoduché jídlo. Dříve se předkrm připravoval z kravské hlavy, mozku, prasečích uší a také z kostí a šupin jeseterů.

Nyní všechny tyto přísady nejsou nutné. Aspik se musí vařit dlouho, aby přírodní želatina vynikla v dostatečném množství. Pokrm se připravuje jako v masovém vývaru s použitím produktů s vysokým obsahem přírodní želatiny.

Ale jak vidíte, hlavní věcí při přípravě želé je samotná příprava (namáčení masa, výběr kvalitní želatiny atd.).). A jak jste na tom vy, moji milí čtenáři, s masem na želé??

Pokud dojde k problémům se zamrzáním, jaké jsou vaše preferované opravy?? Rád si je přečtu v komentářích!

Články na téma "Želé nezmrzlo. Co dělat a jak to opravit?"

Jak vařit kuře na želé: 10 jednoduchých a chutných receptů

Želé vepřová kýta: 5 lahodných receptů krok za krokem

Jak vařit kuře na želé: 10 jednoduchých a chutných receptů

Želé vepřová kýta: 5 lahodných receptů krok za krokem