Správné želé - všechna tajemství a jemnosti výroby lahodného želé

Téměř žádná hostina se neobejde bez želé. Jedná se o vydatné a zdravé jídlo z masa a želatinového vývaru. Je v naší zemi tradiční lahůdkou.

Nejběžnější želé z vepřových kýt, mnoho lidí má rádo z kuřecího masa, ukazuje se jako dietnější.

Chcete-li připravit lahodné a průhledné želé, je důležité znát určité jemnosti a tajemství procesu vaření, pak pokrm skutečně ozdobí každý stůl.

Dnes chci odhalit všechna tajemství a jemnosti vaření lahodného a správně želé na slavnostním stole. Lze podávat jak na tácku, tak i po částech. Obvykle se podává s hořčicí a křenem.

Jak vařit želé tak, aby bylo průhledné a zmrazené

Předpokládá se, že správně uvařené želé je průhledné s hustou, elastickou texturou a bohatou chutí.

Aby miska fungovala, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• Pro dobré gelování byste měli vzít kloubní a kostní oblasti, které obsahují větší množství kolagenových vláken.
• První vývar po uvaření surovin je nutné scedit, maso omýt a zalít čistou vodou.
• Vařte na mírném ohni asi 7-8 hodin. Doba vaření závisí na druhu masa.
• Vzniklou vrstvu tuku se doporučuje odstranit lžící, aby byl hotový pokrm barevně jednotný.
• Pro čirý vývar je vhodné nebrat vepřové maso, přednost je třeba dát hovězímu a kuřecímu.
• Používejte nejen tučné, ale i libové kusy masa.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel snadno připravíte lahodné a průhledné želé, které bez problémů zmrazí v lednici.

Tajemství a jemnosti vaření lahodného domácího želé

Chcete-li připravit chutné a chutné želé doma, musíte znát některé jemnosti a tajemství:

• Maso na želé by mělo být vybráno čerstvé, stejného druhu nebo různých kombinací.
• Během vaření nepřidávejte vodu.
• Pokrm se musí vařit na pomalém ohni.
• Nezapomeňte použít koření a koření, stejně jako zeleninu pro lepší chuť.
• Solte až nakonec, aby nedošlo k přesolení.
• Při vaření vývaru se doporučuje dát plnou neoloupanou cibuli. Pokrmu dodá pěknou zlatavou barvu.
• Je důležité vypustit první vodu, pak bude želé průhledné a krásné.
• Pro ztuhnutí želé se pláty vkládají do lednice, v žádném případě do mrazáku.
• Je nutné odstranit vrstvu tuku ve vývaru, pak bude mít hotové jídlo estetický a chutný vzhled.
• Lepší možností pro sekání masa je rozdělit ho na vlákna. Můžete také kroutit v mlýnku na maso a nakrájet na malé kousky.
• Jako ozdoba do želé se používá vajíčko, bylinky, mrkev, česnek, citron a nakládaná okurka.

Doba vaření je minimálně 5 hodin. Aby nedošlo k přerušení chuti masa, přidává se na závěr koření a zelenina.

Výběr a příprava masa

Pro přípravu želé je povoleno používat různé druhy masa a jejich kombinace. Tradiční pokrm je z vepřového, hovězího, kuřecího. Můžete si také vzít krůtu, králíka a zvěřinu.

Aby želé dobře chytlo, mělo hustou strukturu bez želírujících přísad, při výběru masa by měly být upřednostněny vepřové nebo hovězí hlavy, nohy nebo ocasy.

Docela chutné a výživné želé se získává z krku, křídel a stehen kuřete. Tyto části korpusu obsahují více pojivových komponentů.

Maso na želé by mělo být použito z různých oblastí. Například 700–800 g nohou nebo hlavy a 1,5–2 kg dříku nebo člunů. Je důležité si uvědomit, že vepřové maso je méně průhledné než hovězí.

Neberte také výhradně vydatné kousky, aby hotový pokrm nebyl moc tučný. Doporučuje se kombinovat s dietními odrůdami, nejlépe s kuřecím nebo krůtím řízkem.

A hlavně, maso musí být čerstvé. Nekupujte zmrzlinu. Ale pokud jste si ji koupili předem a zmrazili ji v mrazáku, měla by se před vařením rozmrazit.

Co vzít koření a koření na želé

Koření a koření pomáhají dodat želé vynikající chuť a vůni.

V procesu vaření se doporučuje přidat suchý hrášek, směs paprik, bobkový list, hřebíček a mnoho dalších, v závislosti na preferencích chuti. Ze zelených - petržel, kopr, ale v malém množství.

Kromě toho nezapomeňte použít zeleninu. Nasytí želé další chutí a dodají mu atraktivní barvu.

Do vývaru se vloží celá mrkev, cibule a celer. Tyto přísady se používají jako tuk a před vytvořením hotového pokrmu se odstraní.

Také nezapomeňte na sůl. Aspik osolte až nakonec, protože během vaření se tekutina postupně odpaří a pokrm můžete snadno přesolit.

Pokrm by neměl být slaný, ale chuťově mírně slaný, takže nebude fádní. Máme se moc rádi, ale je to věc vkusu.

Jak uvařit čirý vývar na želé

jeden. Pro dosažení maximální průhlednosti vývaru pro želé je nutné maso předem namočit na 3-4 hodiny nebo lépe na celou noc do vody. Tím se očistí kousky zbylé krve a kůže na nohou a dalších partiích bude jemnější.

2. Dalším krokem je umytí masa pod tekoucí vodou. Některé části, zejména vepřové, lze oškrábat nožem. Poté se vše umístí do velké nádoby, naplní se vodou na stejné úrovni a zapálí.

3. Tekutina po uvaření musí být vypuštěna. Právě toto pravidlo v procesu přípravy želé pomáhá dosáhnout čistého vývaru a odstranit nepříjemnou pachuť.

4. Poté, co se maso znovu omyje a nalije čistou vodou na úroveň vyšší než kosti a filety o 2-3 cm.

5. Také nedovolte silný var tekutiny, studená miska by se měla vařit v průměru 6 hodin. Čím déle, tím lépe. Struktura pak bude želatinovější a chuť bude bohatá.

Do čeho želé nalít a jak vytvořit

Aspic bude vypadat esteticky, pouze pokud bude správně navržen.

K vytvoření misky je vhodné vzít nádobu střední hloubky - misku nebo běžný talíř s rovným dnem. Pak bude maso a zelenina jasně vidět a budou krásně ležet.

Je nutné vytvořit želé takto:

• Vlákna a kousky masa jsou položeny na dně nádobí.
• Další vrstva je aplikována zelenina po obvodu. Jejich výběr je podle chuti a přání.
• Jemně zalijeme želé vývarem a pošleme ztuhnout.

Poté, co vše vychladne na pokojovou teplotu, dejte do lednice. Určitě ho ale dejte do lednice. Pokud ho dáte na noc do pokoje, může se vše zvrtnout.

Jak dlouho vařit želé

Doba vaření želé přímo závisí na druhu masa a použitých kuchyňských spotřebičích:

• Na sporáku se jídlo vaří 5-6 hodin na mírném ohni. Poté se k základu přidá zelenina a koření a vaří se další 2 hodiny.
• Tlakový hrnec zjednodušuje a urychluje proces výroby želé. To bude trvat asi 1,5-2 hodiny.
• Pro vaření v pomalém hrnci stačí 6-7 hodin. Všechny přísady se okamžitě vloží do nádoby a zapne se režim kalení.
• Hovězí pokrm se doporučuje vařit alespoň 6 hodin a další 1-1,5 hodiny se zeleninou a kořením.
• Kuřecí pochoutka se vaří rychle. Na mírném ohni se komponenty vaří maximálně 2,5-3 hodiny.
• ​Vepřové želé trvá 4-5 hodin u masa a 3 hodiny u koření a koření.
• Husí nebo kachní želé se vaří asi 7 hodin. A asi hodinu na zeleninu a koření na mírném ohni.

Toto jídlo se obvykle připravuje každý rok. Celé želé na Nový rok je skutečnou tradicí pro mnoho rodin. A nevaří často kvůli času, který celý proces zabere.

Jak přidat želatinu do želé tak, aby zmrzla

Pro specifické ztuhnutí želé z jakéhokoli druhu masa mnoho hospodyněk doporučuje přidat želatinu. Zkrátí tuhnutí pokrmu v lednici asi na polovinu.

Množství želatiny závisí na preferencích chuti. Typicky 20 až 60 gramů na litr tekutiny.

Aspik s želírující složkou se připravuje takto:

• Ve sklenici vývaru nařeďte požadované množství želatiny, důkladně promíchejte.
• Nádoba se umístí do vodní lázně na pomalý oheň.
• Vařte, míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Nepřiveďte směs k varu.
• Uspořádejte maso a zeleninu na talíře.
• Želírovací směs vlijeme do společného vývaru, promícháme a nalijeme do formiček.
• Želé dáme ztuhnout do lednice.

Ale co když želé není zmrzlé v lednici? Dá se to strávit? Pokud není kyselá, můžete ji povařit a přidat želatinu a znovu ji nalít do formiček.

Už to nebude tak průhledné, ale ušetříte svůj pokrm. A nemusíte to sypat. S želatinou želé určitě zmrzne.

Jak dlouho zmrzne želé v lednici bez želatiny

Úplné ztuhnutí želé bez přidání želé podobných složek bude v lednici trvat nejméně 5 hodin. To je nejlepší čas na vepřové a hovězí maso.

Želé z kuřecího, krůtího, husího a kachního masa se mrazí na 7-8 hodin. Králičí miska geluje přibližně 8 hodin.

Při přidávání velkého množství zeleniny během tvorby želé byste měli k celkové době tuhnutí přidat 1,5-2 hodiny.

Je možné strávit želé

Pokud se náhle ukázalo, že želé je příliš slané nebo špatně zmrzne, opětovné trávení pomůže zachránit jídlo. Ale můžete to udělat, pokud nebyla použita želatina. Poté se želé vloží do hrnce a zapálí se pomalým ohněm, aby se zabránilo varu.

Poté maso vyjmou a dále vaří vývar, obvyklým způsobem zkontrolují lepivost - na talíř nakapejte malé množství tekutiny a dejte na 15-20 minut do lednice. Pokud želé dobře neztuhne, přidáme želatinu.

V případě úniku můžete provést následující:

• Přidejte vodu a přidejte želírovací prostředek pro lepší ztuhnutí.
• Uvařte novou porci želé a smíchejte se slanou verzí.
• Rýži nebo pohanku vložte do gázového sáčku a vařte s vývarem.

Vaření želé není obtížné, hlavní věcí je dodržovat obecná pravidla a uvést do praxe tajemství vaření. Pak bude možné vařit dokonale průhledné a chutné želé z jakéhokoli masa.

Znáte-li tajemství vaření lahodného želé, o to více nebude problém uvařit to správné želé na novoroční svátky. Vařte s radostí a potěšte své blízké. dobrou chuť!

Články na téma "Správné želé - všechna tajemství a jemnosti výroby lahodného želé"

Želé vepřová kýta: 5 lahodných receptů krok za krokem

Jak vařit kuře na želé: 10 jednoduchých a chutných receptů

Želé vepřová kýta: 5 lahodných receptů krok za krokem

Jak vařit kuře na želé: 10 jednoduchých a chutných receptů