Sušená rajčata doma na zimu
Obsah
Sušená rajčata jsou zdravým produktem, který lze konzumovat jako samostatné občerstvení nebo přidávat do polévek, hlavních jídel a salátů. Důležité je volit hustou a dužnatou zeleninu a nešetřit bylinkami a kořením: rajčata tak získají jasnější odstíny chuti a vůně.
Mnoho hospodyněk úspěšně vyrábí sušená a pečená rajčata v troubách, elektrických sušičkách a mikrovlnných troubách.
Ano, sušená rajčata koupíte v obchodě – dnes se dá koupit všechno. Skromná sklenice za relativně vysokou cenu však není pro každý rozsah hostiny a pro jednoduchou rodinnou večeři je nerentabilní. Přitom předkrm je tak dobrý, že jakmile ho vyzkoušíte, budete valčíkovat kolem malé svůdné sklenice a přemlouvat se, abyste nesešli z cesty „racionálních“ nákupů. Nevalčíkujte! Udělejme si sušená rajčata sami, ve vlastní kuchyni, podle vlastního vkusu a stylu, aniž bychom se vzdali technologie vaření v jejich domovině.
Podle stupně smrštění existují rajčata sušená a pečená. Pečená rajčata zůstávají masitější, doba jejich vaření je 1-2 hodiny. Sušené musí být přísně uchovávány v troubě po dobu nejméně 4-7 hodin, během této doby velmi dobře vyblednou. Naše pece samozřejmě nejsou průmyslové pece, co nejblíže selskému „přírodnímu“ způsobu vaření na čerstvém teplém vzduchu, ale rajčata je dobré sušit i doma.
Doba vaření: 4-5 hodin / Výtěžek: 360-400 g sušených rajčat.
Sušená rajčata v troubě
Ingredience
- rajčata - 2 kg;
- sůl;
- pepř;
- sušené a čerstvé bylinky;
- česnek;
- olivový olej.
Vaření
Rajčata omyjte a nakrájejte na poloviny, pokud jsou malá, nebo na čtvrtiny, pokud jsou velká.
Plech vyložte pečicím papírem a půlky rajčete naskládejte dostatečně blízko k sobě, můžete se i mírně překrývat. Měl by být položen řeznou stranou nahoru.
V samostatné nádobě připravte směs soli, pepře a cukru. Určitě použijte cukr, bez ohledu na to, jak sladká se vám rajčata zdají. Při sušení jsou kyselejší než čerstvé. Vezměte 3 díly soli a pepře a 5 dílů cukru (například 1,5 lžičky. lžíce soli a cukru a 2,5 lžičky. lžíce cukru). Množství pepře, pokud je to žádoucí, lze snížit na 2 díly (1 lžička. lžíce).
Směsí posypte rajčata a dávejte pozor, abyste zakryli každou polovinu (čtvrtinu). Posypeme suchými bylinkami, položíme oloupané stroužky česneku (4-5-6 na plech) a lehce pokapeme olivovým olejem.
Vložíme do vyhřáté trouby. Pokud děláte pečená rajčata, nastavte ji na 100 stupňů a držte asi 2 hodiny. Pro sušené nastavte 120 stupňů a nechte v troubě asi 4-5 hodin. Ujistěte se, že používáte konvekční režim, a pokud není k dispozici, použijte dřevěnou hůl, kterou dejte mezi dvířka a troubu kvůli ventilaci.
Pokud připravujete sušená rajčata na několik sklenic, omyjte je a osušte, než budou rajčata hotová. A také si připravte čerstvé bylinky a česnek.
Do sklenice nalijte trochu oleje, vložte nasekaný česnek a nasekané bylinky.
Dále vrstva rajčat a pak znovu zelenina s česnekem. Pokládáním ve vrstvách naplňte celou nádobu.
Sušená rajčata zalijte olivovým olejem a vyplňte mezery. Pro chuť a delší uchování lze rajče trochu zalít (1-2 polévkové lžíce. lžíce na 0,5l sklenici) balzamikového octa.
Hotové sklenice vložte do lednice, kde je lze uchovat několik týdnů, a použijte podle potřeby.
Tipy na chutné jídlo
- Jaká rajčata jsou vhodná k sušení doma? V Itálii se některé odrůdy berou pro přípravu sušených rajčat. Nebudeme hledat jen takové, ale při výběru budeme brát ohled na to, že plody by měly být dužnaté, ne vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka. Dobrá jsou v tomto ohledu smetanová rajčata nebo malá kulatá „hroznová“ rajčata a samozřejmě cherry rajčata;
- Jak a kdy přidat koření? To je důležitá nuance sušení rajčat. Rajčata můžete posypat veškerým kořením ihned při tepelné úpravě, nebo můžete koření dát přímo do dózy, kam půjdou sušená rajčata nabrat chutě;
- Jaké koření je nejlepší? Pokud recept obsahuje čerstvé bylinky, neměli byste jimi sušit rajčata - je lepší ochutit olej a již jej použít. Ale se sušenými bylinkami, aby se lépe otevíraly, lze rajčata bezpečně poslat do trouby;
- Jaké koření Italové používají a v jakém množství? Bazalka, tymián, rozmarýn - klasika. Můžete si také vzít celou sadu provensálských koření: tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, saturejka. Bylinky a koření se přidávají podle chuti, neexistují žádná přísná doporučení;
- Co se týče oleje (panenský olivový olej, používají ho Italové, nebo tuzemský rafinovaný slunečnicový olej), rozhodněte se sami;
- Rajčata skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici, v závislosti na receptu. Uchovávejte otevřenou sklenici v lednici. Rajčata můžete ze sklenice vyndat pouze suchou vidličkou nebo lžící, jinak zplesniví.
Sušená rajčata, recept na zimu
- Rajčatový "krém" 2 kg;
- Rafinovaný olivový olej 250 g;
- Sušená bazalka 1 hodina. l.;
- Sušený rozmarýn 0,5 h. l.;
- Sušený tymián 0,5 h. l.;
- Nové koření 1 ks.;
- Bobkový list 1 ks.;
- Slaná mořská špetka;
- sušená špetka česneku;
- několik černých paprik;
- Karafiát volitelný 1ks.
Doba přípravy: 4-5 hodin / Výtěžek: 500 ml.
- Zralá a celá rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny.
- Lžičkou vydlabejte jádřince rajčat spolu se semínky.
- Půlky rajčat rozložte řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem a každou polovinu nejprve lehce osolte, aby se lépe oschly.
- Předehřejte troubu na 120 stupňů C. Sušte rajčata po dobu 2 hodin v konvekčním režimu. Pokud vaše trouba takový režim nemá, použijte dřevěnou tyč namočenou ve studené vodě k vytvoření mezery mezi troubou a dvířky. Rajčata se musí větrat, aby nevyschla.
- Po několika hodinách změňte teplotu sušení, snižte ji na 100 stupňů a nechte rajčata sušit další 2-3 hodiny. Doba sušení závisí na povaze ovoce: šťavnatější se suší déle. Podívejte se tedy dovnitř a se zjištěním, že některé půlky dostatečně zvadly, vytáhněte je z trouby. Ať to zbytek udělá správně.
- Připravte sklenici. Umyjte jej a osušte ručníkem. Ležet na spodní straně koření.
- Dávejte pozor na troubu, připravená rajčata budete muset nyní každých 10-20 minut vyjmout. Dejte je do banky.
- Když je sklenice plná, zahřejte olej, ale nepřiveďte k varu. Rajčata naplňte rozpáleným olejem do středu, sklenici zlehka udeřte na povrch stolu tak, aby vzduch vycházel zespodu, poté naplňte olejem až nahoru, pod víko. Je důležité, aby olej zavřel všechna rajčata bez zanechání jakékoli "suché". Utáhněte víko, několikrát protřepejte může plechovku, aby olej padá na kryt a kondenzát se netvořil.
- Dále zakryjte ručník a nechte vychladnout až do rána.
- Uchovávejte sušená rajčata při pokojové teplotě, ale v chladničce.
Sušená rajčata v sušičce pro zeleninu
Pokud budete mít štěstí a máte v kuchyni elektrickou sušičku zeleniny, proces sušení rajčat bude jednoduchý, i když delší, protože čekání na sušení rajčat bude trvat od 9 do 17 hodin. Větší, masité a šťavnaté kusy ovoce, tím delší čas. Výhodou způsobu je jednotná a přesně instalovaná teplota, která není dosažitelná v troubě.
Rajčata připravují výše popsané pokyny, lepší, pokud odstraní semena se semeny. Šíří na paletách rozřezaného nahoru (jinak šťáva odkapává motor sušičky). Na jednu paletu je umístěno přibližně 1 kg rajčat, na základě toho je třeba vypočítat množství. Teplota sušení 70 stupňů. Čas od času vyměňte palety. Je to všechno.
Při používání sušičky je důležité rajčata nepřesušit, proto stejně jako u trouby dbejte na to, aby zůstala měkká a poddajná. Šťáva nevyniká? Dobře, rajčata jsou připravena.
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Nejrychlejší způsob sušení rajčat, když je potřebujete naléhavě připravit pro přidání do nějakého pokrmu, například do salátu se sušenými rajčaty. Taková rajčata nejsou pro dlouhodobé skladování. Algoritmus vaření:
- Rozložte plátky rajčete na ploché mikrovlnné misky. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale neodstraňujte misku s rajčaty a nechte ji stát v uzavřené mikrovlnné troubě po dobu 10 minut.
- Rajčatovou misku vyjmeme, slijeme šťávu a vložíme zpět. Suchá kapacita po dobu dalších 3 minut. A 3 minuty držené v uzavřeném zařízení zařízení.
- Dále - sterilní dóza, koření, olej - vše dle návodu (viz výše).
Sušená rajčata: Co jedí a kde přidat?
Jak používat sušená rajčata? Jsou dobré a sami sebe jako svačinu. Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem k rybám, masu, sýrům. S rajčaty, aby saláty, brlastaty, těstoviny.
Vyzkoušejte sušená rajčata a určitě najdete, k čemu a kam je použít.
