Zelí - recept na kysané zelí s jáhly

Obsah

Zelí z kysaného zelí s jáhly - recept krok za krokem
Ukrajinské zelí s jáhly a kysaným zelím

Přátelé, zdravím všechny! Dnes k obědu mám výborný první chod. Kdo to někdy zkusil, bude si tuto jedinečnou chuť navždy pamatovat. Jedná se o chutné a vydatné jídlo pro celou rodinu.

Teplý pokrm se zelím se připravuje nejen na Ukrajině, ale také v Polsku. Ale v Rusku často vaří zelnou polévku a nazývají zelňačku.

Do vývaru se přidá maso a houby. Vhodné do zeleninového nebo masového vývaru. Ale na mase je mnohem chutnější. Dochutíme bylinkami a drceným sádlem s česnekem. Podáváme horké s hustou zakysanou smetanou.

Máma a babička vždy kysané zelí ve velkých dávkách a toto jídlo bylo v chladném období jedním z našich oblíbených. Dnes vařím klasickou zelňačku s kysaným zelím a jáhly, v masovém vývaru.

Často se vaří s jáhly nebo rýží, díky krupici je hustá. Doplňte zelím, mrkví a bramborami. Ale vezměte ne moc kyselé zelí, pokud je to peroxid, tak doporučuji propláchnout studenou vodou.

Řeknu vám a ukážu recept na zelí, který vařila moje babička. Popíšu krok za krokem s fotografiemi, aby vařil každý.

Jedině, že v dnešním receptu není česnek a sádlo. Mým dětem se to nelíbí, tak to nepoužívám. Babička přidala drcenou slaninu s česnekem, posypaná černým mletým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat.

Zelí z kysaného zelí s jáhly - recept krok za krokem

Podáváme se zakysanou smetanou, ale některé domácnosti ji mají rády s majonézou. Sice se říká, že to kazí chuť, ale chuť, jak se říká...Dodatečně navrch můžete posypat čerstvými bylinkami, které doporučuji nasekat ostrým nožem. Dodá extra svěží chuť a chutný vzhled.

Ukazuje se báječné, vůně a chuť, prostě úžasné, nelze přestat, chci jíst víc a víc. Toto jídlo stojí za to alespoň jednou vyzkoušet, pokud jste ho ještě nezkoušeli. Vaří se na Štědrý den a na Vánoce, ale pouze bez masa.

Ingredience:

4 brambory (+3 ks. Celý)
250 gramů kysaného zelí
1 velká mrkev
1 střední cibule
2.5-3 litry vody
300 gramů vepřového masa (kuřecí nebo hovězí, může být s kostí)
70 gramů prosa
1 lžíce rajčatového protlaku
jeden.5 lžic soli
3 lžíce rostlinného oleje na smažení zeleniny
koprem a petrželkou
bobkový list, kuličky pepře, cibule a mrkev (pro přípravu vývaru)

Krok 1

Pokud vaříte na vodě, tak tento moment lze vynechat, ale jak jsem psal výše, na mase je chutnější. Můžete si vzít žebra (někdy dávají uzená žebra), nebo kousek dužiny, já mám dužinu.

Omyla jsem, zalila vodou, po uvaření jsem vodu slila, maso omyla. Naplněné čistou pitnou vodou, solí, cibulí, kolečky mrkve a kořením.

Pro pikantní chuť můžete dát kořeny: petržel nebo pastinák, ale doslova 10 gramů každý, takže chuť není příliš bohatá.

Krok 2

Přiveďte k varu, poté snižte plamen, v případě potřeby odstraňte vzniklou pěnu. Vaření s pootevřenou poklicí. Doba vaření 1.5-2 hodiny.

Aby měl vývar krásnou barvu, dali do něj kořeny a zeleninu, a aby byl průhledný, vaří se na mírném ohni, aby nedošlo k rychlému varu.

Po uvaření se koření a zelenina vyjmou, mohou se vyhodit a vývar se přefiltruje.

Krok 3

Maso vyndám, vychladím a nakrájím na kostky. Pokud je maso na kosti, pak vývar určitě přeceďte, aby se do něj nedostaly malé kosti. Maso se odřízne od kosti a rozemele. Můžete si vzít kuřecí, hovězí nebo telecí maso.

Krok 4

Navar se filtruje přes síto, ideální je přikryté gázou. Nebo přelévejte z jedné nádoby do druhé, usazenina zůstává na dně, lze ji přelít. Nalijeme do hrnce, ve kterém budeme vařit.

Krok 5

Brambory oloupu, dobře omyjem a nakrájím na kostičky. mám asi 1.5 na 1.5 cm. Dále potřebujeme 2-3 celé brambory, na "hák", aby byl hustý tuk.

Brambory nakrájené na kostičky, lze omýt vodou, aby se z nich odstranily zbytky škrobu, vodu slijte.

Krok 6

Kysané kysané zelí neposlouží všechno, ale jen to, které se vaří podle klasického receptu s mrkví. S brusinkami nebo červenou řepou to nebude fungovat.

Doporučuji nasekat ostrým nožem, aby proužky nebyly dlouhé. Lze nakrájet na 2-3 kusy na prkénku. Udělal jsem to a dal to do misky.

Pokud není kysané zelí, můžete nakrájet tolik čerstvého zelí, chuť jídla nebude tak bohatá, ale také zajímavá.

Krok 7

Jáhly, důležitá složka pokrmu, lze je nahradit jinými obilovinami, ale s touto mi chutná víc.

Jáhly 2x propláchnu studenou tekoucí vodou, vodu sliji. A napouštím čistou studenou vodou na 20 minut. Taková manipulace pomůže zbavit se hořkosti v obilovinách.

Krok 8

Vložte brambory do vývaru. Brambory celé, doporučuji podélně rozkrojit, rychleji se uvaří. Brambory vařte do poloviny, vyhněte se rychlému varu vývaru.

Krok 9

Po bramborách posílám maso. Dělám to hned na začátku i přes to, že je to rozvařené.

Krok 10

Mezitím můžete opéct. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte rostlinný olej do pánve a smažte zeleninu za míchání. Bude správné nejprve osmažit cibuli a poté přidat mrkev.

Také jsem dal lžíci kvalitní rajčatové pasty. Můžete nahradit domácí rajčatovou šťávou, nebo nepřidávat vůbec, ale mně chutná, barva i chuť jsou příjemné.

Krok 11

Smíchejte zeleninu a těstoviny a vařte další minutu. Vypněte oheň, smažení je připraveno. Dá se vařit na sádle nebo tuku. Rozpustíme sádlo, případně přidáme tuk a zeleninu podusíme.

Krok 12

Když jsou brambory téměř hotové, vložte zelí do pánve. Pokud vaříte s houbami, pak je čas hodit vařené houby. Většinou používám mražené lesní houby. Zelí s houbami, to se ukáže velmi chutné.

Pokud je zelí velmi kyselé, pak by se mělo omýt vodou a vyždímat, aby se odstranila přebytečná kyselina.

Krok 13

Odsávám vodu z jáhel a posílám ji po zelí. Udělejte vše podle receptu, jak je znázorněno na fotografii, a pak získáte vynikající výsledek.

Některé hospodyňky dávají kroupy, rýži, pohanku, krupici, ale já dávám přednost tradičnímu receptu na kapstnitsu s přídavkem jasně žlutých jáhel.

Krok 14

Poté, co se zelí a jáhly vaří 10 minut, rozprostřela jsem smažení.

Promíchejte a pokračujte ve vaření, dokud nejsou podélně rozkrojené brambory uvařené. Osolíme a vaříme na mírném ohni.

Krok 15

Brambory vyndejte do mísy a rozmačkejte lžící, válečkem nebo šťouchadlem na brambory, abyste z nich vytvořili kaši. Ne nutně dokonalé, můžete nechat malé kousky.

Krok 16

Brambory vložíme do zelí. Přidejte vodu tak, aby byl kastrol plný, a vařte dalších 5-7 minut. Ukazuje se husté a bohaté. Jáhly se uvaří doměkka, plus brambory, které rozmačkáme, dají hustotu.

Krok 17

Ke konci vaření vložím najemno nakrájenou zeleninu, může to být kopr a petržel. Poté jsem nechala minutu povařit.

Vytvořenou pěnu odstraňte polévkovou lžící, opatrně ji odstraňte a vyhoďte.

Ukrajinské zelí s jáhly a kysaným zelím

Krok 18

Po vhození čerstvých bylinek promíchejte a minutu povařte. Nyní je čas přidat česnek a drcenou slaninu.

Nafotil jsem, abych vám ukázal, jak vypadá ukrajinské zelí. Krásné a nezakalené (to vše proto, že nedovolím prudké vaření, navíc jsem přidal lžíci těstovin).

Před vhozením zelí ochutnáme, případně dosolíme dle chuti. Případně můžete přidat bobkový list, kuličky pepře, ale toto koření jsem přidala vývar. Pokud mluvíme o koření, pak můžete přidat trochu mletého koriandru a jen trochu kmínu (to vše podle chuti a ne pro každého).

Krok 19

Vypněte oheň, přikryjte pokličkou, nepřikrývejte. A necháme 10 minut louhovat. Podívejte se, jak krásně to dopadá, znovu jsem vyfotil, abych vám ukázal konzistenci pokrmu.

Krok 20

Poté nalijte do misek a podávejte. Podle potřeby posypte čerstvými bylinkami. Pokud není k dispozici čerstvé, lze použít zmrazené.

Podáváme s koblihami, černým nebo bílým pečivem. Dochutím také zakysanou smetanou, vyjde z toho vynikající jídlo. Pokud chcete, přidejte černý mletý pepř, manžel si ho dává na talíř. Nemůžu vnutit koření a bylinky, proto jsem to uvařil podle klasiky a můžete přidat, co chcete.