Jak vařím na zimu křupavé kysané zelí ve slaném nálevu
Ahoj všichni! Každý rok kvasíme zelí, rádi z něj vaříme zelňačku a vinaigrette, obzvlášť chutné jsou pirohy a knedlíky. Vařit můžete na mnoho způsobů, například ve vlastní šťávě nebo zalévat lákem.
Dnes se podělím o recept na solení zelí od mé babičky. Na zimu vařila ve 3litrových sklenicích a uchovávala je ve sklepě, takže zelenina zůstala zachována až do jara. Ale musíte skladovat pouze v chladu, zelí v teple peroxiduje.
Podávám s cibulí, nakrájenou na tenké půlkroužky, přelévám smaženým domácím rostlinným olejem. Obzvláště lahodné s bramborami ve slupce.
Křupavé kysané zelí v nálevu na zimu podle babiččina receptu
Pokud není kam skladovat, můžete zeleninu solit celý podzim až do zimy. Část snědli, udělali další a uložili do lednice.
Ingredience:
- 2-2.5 kg. bílé zelí
- 1 malá mrkev
- 1 litr studené pitné vody
- 2 st. lžíce soli
- 1 lžička cukru
jeden. Moje babička vzala zelí na moření zimních odrůd, vidličky jsou hustší. Horní zelené listy je třeba odstranit. V případě potřeby opláchněte vidličky studenou vodou. Krájím ostrým nožem, snažím se to nakrájet najemno.
Předtím nebyly žádné drtiče, takže babička řezala ostrým nožem.
2. Mrkev, velké množství, není nutné, stačí vzít jednu, malá velikost. Nakrájím to na tenká kolečka, dám je na hromádku na sebe a natrhám na brčka, tak neobvyklé a krásné.
Mrkev můžete nastrouhat na běžném hrubém struhadle nebo si vzít korejskou. Smíchejte mrkev s nakrájeným zelím, nejraději to dělám na kuchyňském stole. Může být v hluboké misce.
3. Sklenice na 3 litry, vymyla jsem, netřeba sterilizovat. Stačí umýt a nechat uschnout. Naplňte čistou třílitrovou sklenici zeleninou. Pomáháme si třeba válečkem, pěchováním zeleniny, aby vše do sebe zapadalo.
Důležitá nuance, zelí a mrkev nemusíte lisovat, aby pustila šťávu, stačí promíchat a pevně naplnit sklenici. Jinak může být zelenina měkká.
4. Z čisté pitné vody připravuji lák. Odměřím 1 litr, přidám kamennou sůl a cukr a promíchám. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Nechte, nechejte oblázky ze soli „spadnout“ na dno misky. A lák nebudete dolévat až do konce.
5. Zde vám ukážu, že po naplnění části sklenice zelím je třeba ji udusat válečkem, pak další část zelí, udusat. A naplňte solným roztokem.
Do 3litrové nádoby se vejdou 2-2.5 kg. zelenina, podle toho, jak pevně budete "barančit".Pokud najednou není dostatek solného roztoku, můžete vyrobit více.
6. Nyní sklenici přikryji víkem, ale nezakrývám. Dám do mísy, jelikož zkvasí a lák vyteče. Nechám na pokoji 3 dny.
V kuchyni mám 24 stupňů, nejdřív jsem stál na podlaze, pak jsem to přenesl na stůl. Aktivní fermentace začala 2. den a na konci 3. dne se zastavila.
Jak jste si všimli, nedávám bobkový list a pepř, mnoho lidí to má rádo, pokud máte rádi chuť, dejte. Mnohým se to ale nelíbí. Také můžete přidat semena kopru, ale nebudu přidávat žádné koření, mám rád klasické kysané zelí.
7. Velmi důležité je několikrát denně zelí ve sklenici zespodu propíchnout dlouhou dřevěnou tyčí, aby vydechl vzduch a nezhořklo.
Pak jsem to přesunul na tác, mezi policemi v lednici mám malou vzdálenost, takže je pro mě pohodlnější skladovat v tácu.
Vyzkoušejte, můžete nechat pár dní v místnosti, pokud jste spokojeni s chutí kysaného zelí, dejte na chladné místo.
Můžete podávat s cibulí nakrájenou na tenké plátky, já ji většinou nakrájím na půlkolečka a přeliji smaženým rostlinným olejem, domácí.
Smícháme s cibulí a máslem a podáváme. Zvláště chutné je podávat s vařenými bramborami v uniformách. Skvělé pro půst a pro dny půstu. V zimě takový předkrm zpestřuje jídelníček.
Díky tomu, že se zelenina nemačká, ale rozmixuje, je kysané zelí křupavé.
Zůstala v mém pokoji 4 dny a pak jsem ji přemístil na tác se vzduchotěsným víkem, naplnil jsem ji solným roztokem a poslal do chladničky k uskladnění. Dá se tedy skladovat velmi dlouho.
Používám podle potřeby, do zelí nebo zelné polévky, nebo jen s rostlinným olejem, jako zeleninovou přesnídávku. Lze přidat do vinaigrette. V zimě občas vaříme.
Pokud se vám líbil recept na výrobu kysaného zelí ve slaném nálevu, můžete si udělat a vyzkoušet. Nejprve na vyzkoušení a pak, pokud se vám to líbí, připravte ho na zimu, ale víc. dobrou chuť!
