Možnosti broušení nožů v závislosti na jejich účelu

Broušení nožů lze provádět pomocí brousku, brusek, mechanických a elektrických brousek. Existují zařízení, která se nepoužívají k ostření ostří čepele, ale k jejich úpravě - například pomocí musatu můžete vrátit řeznou schopnost noži „v žádném okamžiku“.

Broušení nožů

Ostření je nutné pro jakýkoli z nožů, bez ohledu na to, z jakého materiálu je nástroj vyroben

Nože mají různá použití a ani běžné kuchyně jich nemají několik. Slouží na krájení chleba, jiných měkkých potravin, na krájení masa, sekání kostí a jiných tvrdých předmětů. A to je jen domácnost. Ale stále jsou tací, kteří loví a rybaří. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že všechny mají jiný úhel ostření (pokud již nebyly broušeny doma). Právě úhel ostření je nejdůležitější charakteristikou, která je dána určením této čepele.

V jakém úhlu

Úhel ostření je určen na základě hlavní oblasti použití konkrétní čepele:

• Nebezpečné žiletky se brousí při 8-12°. Takto malý úhel umožňuje snadné ostříhání chloupků po dokončení, ale pokud se pokusíte ostříhat něco jiného, ​​čepel se velmi rychle otupí.
• Filetové nože se brousí téměř stejným způsobem - 10-15 °.
• Pro krájení potravin je nejlepší ostří naostřit na 15-20°.
  
  
• Pro lovecké nože a nože pro všeobecné použití zvolte úhel mezi 20° a 25°. Řezná hrana takové ostrosti umožní nejen řezání měkkých výrobků, ale snadno si poradí s kostmi, dřevem atd.P. Někteří výrobci loveckých a nožů brousí své čepele v širším rozsahu - 20-40°. Nůž s čepelí 40° řeže mnohem hůře, ale lépe mu jde otvírání konzerv nebo podobné práce.
• Těžké nože pro speciální účely (např. mačety) se brousí při 30-50°. Bude pro ně problematické krájet chleba, ale kmeny, vinnou révu a další podobné předměty řežou perfektně.

Toto jsou obecná doporučení vycházející z dlouholetých zkušeností. Existují však možnosti: některé čepele mají několik zón s různým ostřením. Díky tomu jsou všestrannější, ale složitost ostření se mnohonásobně zvyšuje.

Z výše uvedeného vyplývá, že zařízení na broušení nožů by mělo umět nastavit požadovaný úhel ostření. A to je hlavní problém při jeho návrhu a výrobě.

Jak ostřit

Pro broušení nožů se používají brusné kameny různé zrnitosti. Jsou podmíněně rozděleny na hrubé, střední a malé. Proč podmíněně? Protože různé země mají své vlastní označení písku. Nejpohodlnější je klasifikace podle počtu zrn na jednotku plochy. Vyjadřuje se čísly: 300, 600, 1000 atd.d. Některé firmy duplikují anglické termíny. Zde je příklad rozdělení:

• 200-250 - velmi hrubé (extra hrubé). Nepoužívají se k broušení nožů.
• 300-350 - hrubý (hrubý). Používá se při profilování ostří poškozené nebo velmi tupé čepele. Pokud řezná hrana nemá žádné viditelné vady a neplánujete změnit úhel ostření, toto brusivo by se nemělo používat.
• 400–500 – střední (střední). Mnoho výrobců nemá tyče této velikosti zrna, protože je snadné se bez nich obejít.
• 600–700 – pokuta (pokuta). Hlavní typ brousků, které se používají při broušení nožů. Ostří nože otupené při běžném používání.
• 1000-1200 - velmi jemné (ultra nebo extra jemné). Dodávají nabroušené čepeli zrcadlový lesk.

Kromě písku se brousky rozlišují také podle původu: jsou přírodního původu (břidlice, korund atd.).d.), existují keramické a diamantové. Který je lepší? Těžko říct – věc vkusu, ale přírodní se rychleji opotřebovávají a málokdy jsou jemnozrnné.

Přírodní se před použitím namočí do vody nebo se s ní jednoduše navlhčí. Nasávají vodu a při ostření se z vody a oddělených brusných částic vytvoří na povrchu brusná pasta, která zvyšuje účinnost ostření. Pro stejné účely můžete použít speciální trochu (honovací olej) nebo směs vody a mýdla (jaké chcete). Obecně platí, že u každého z brusných kamenů je potřeba vyzkoušet všechny tyto možnosti a vybrat si tu nejlepší.

Tvar brusného kamene pro ostření nožů je tyč a je žádoucí, aby jeho délka byla mnohem delší než délka čepele - je snadnější ostřit. Pohodlné tyčinky s dvojitým zrnem - na jedné straně větší, na druhé - menší. K broušení běžných nožů stačí mít dvě lišty se střední zrnitostí (různé) a dvě malé (jedna může být velmi jemná).

Postup ručního ostření

Zařízení na broušení nožů pouze usnadňuje proces nasměrování ostří, proto je nutná znalost techniky ručního broušení. Bez nich není možné nůž správně naostřit.

Postup broušení nožů je následující:

• Nejprve si vezmeme tyčinku střední nebo velké zrnitosti – podle okolností ji položíme na stůl. Je lepší, když je napevno - nebude třeba se bát, že se při práci nepohnete.
• Vypočítáme požadovaný úhel ostření - rovná se polovině zvoleného úhlu. Čepel držíme přibližně v tomto úhlu. Nyní je hlavním úkolem tento úhel neustále udržovat.
• Všechny pohyby při broušení nože bez silného tlaku. Hladké a rovnoměrné.
• Začneme ostřit pohybem „od sebe“. V tomto případě musí při jednom průchodu čepel „projet“ podél kamene od začátku do konce. Zde je také důležitý bod: v místě kontaktu s tyčí by měla být hrana kolmá ke směru pohybu. S rovnou částí není problém - jedete rovně, ale jak se přibližuje zaoblená hrana, je třeba otočit rukojetí, aby byla zachována kolmost (viz foto).
  
  
• Na konci pohybu by měla špička zůstat na povrchu tyče. Neměl by se odlomit, protože by se hrot mohl otupit a také by se mohl poškodit jeho boční povrch. Aby to bylo možné, délka tyče by měla být 1,5-2krát delší než čepel. Potom bude pohyb plynulý a rovnoměrný, jak má být.
• Po zastavení špičky nože začneme zpětný pohyb.
• Pohyby opakujeme tam a zpět, dokud se na hřbetu čepele nevytvoří otřepy - uvnitř omotaná tenká hrana. Hádají po něm prstem a kreslí ho kolmo k okraji (ne podél - pořežeš se). Ideálně by měla být rovnoměrná po celé délce čepele. Pokud ne, pracujte na více a ne v oblastech, kde nejsou žádné otřepy, ale po celé délce.
• Když dojde k otřepu, otočte čepel na druhou stranu a vše opakujte. Otřepy se přesunou na druhou stranu, ale budou o něco menší.
  
  
• Vyměňte lištu a pokračujte v ostření čepele pohyby „od vás“ (není již žádný zpětný pohyb). Jemnější zrno zanechává na hraně jemnější drážky a o něco méně otřepů.
• Na stejném brusném kameni zpracujte druhou stranu.
• Vyměňte brusivo za ještě jemnější. Opakujte vše znovu (pohyb je stejný - pryč od vás). A tak dále, dokud nedosáhnete „zrcadlovosti“ hrany, ale ta je dosažena na velmi malé tyči. To znamená, že drážky zanechané brusivem jsou velmi malé a řezná hrana je dostatečně vyleštěná, aby bylo možné dobře řezat.
• Ale i poté zůstala na hřbetu čepele otřepy. Odstraňujeme ho na nejmenší liště, kterou máte. Již naučený pohyb „ze sebe“ provádíme jednou pro každou stranu, postupně snižujeme tlak. Ukazuje se tedy, že otřepy snižují na minimum, což téměř neruší práci.

Na základě toho můžeme předpokládat, že ostření nože je dokončeno. Některé stále přinášejí ostří na starém pásu. Kus opasku lze připevnit na dřevěný špalík (přilepený, nepřibitý), potřít goy pastou. Poté jej několikrát střídavě držte na jedné nebo na druhé straně, ale řeznou hranou otočte zpět. Takto se vyleští poslední drážky, které brusivo zanechá, a pás se „neprořízne“.

Jak vyrobit domácí brousek na nože

Všechny domácí brousky na nože řeší hlavní problém - umožňují přesně udržovat daný úhel sklonu lišty k čepeli, což je velmi důležité pro získání dobrého ostří. Existují velmi jednoduchá zařízení, jsou trochu složitější, ale umožňují vám pracovat s velkým pohodlím. Vyberte si podle svého vkusu.

Jednoduchý brousek na nože

Je to v podstatě držák na brousek. Vše je elementární: dva trojúhelníky ze dřeva, které jsou spojeny kolíky s „beránky“. Mezi rohy je pod požadovaným úhlem upnuta tyč. Úhel můžete nastavit pomocí úhloměru, speciálního programu na vašem smartphonu nebo pomocí pravidel trigonometrie (pravoúhlý trojúhelník).

Při ostření na takovém zařízení musí být nůž neustále udržován ve svislé poloze. Je to mnohem jednodušší, než jej držet v určitém úhlu.

Stejná myšlenka má jiné provedení: na spolehlivém základě vyrobte pohyblivé držáky, do kterých jsou tyče vloženy a upevněny v požadované poloze. Firemní prototyp na fotografii níže.

Domácí brousek na nože vyrobený z dřevěných kostek. Ukazuje se, že je lehký, aby se nehnul ze svého místa, musí být něčím fixován. Abyste se nedrželi za ruku, můžete použít svorky.

Takové zařízení pro broušení nožů samozřejmě usnadňuje práci, ale stále je docela obtížné udržet úhel: musíte neustále kontrolovat svislost čepele. Tento návyk se časem vyvine, ale je těžké začít.

Kování na kolečkách

Zajímavá verze ručního brousku na nože s pevnou lištou a vozíkem na kolečkách, na kterých je nůž upevněn. Vyrábí se na bázi brousek na nože, dláta a hoblíky. S nožem se s takovým zařízením také dobře pracuje, ale je třeba se přizpůsobit broušení zaoblené hrany.

V tomto provedení, stejně jako při ručním ostření, je tyč nehybná a čepel nože, namontovaná na pohyblivém vozíku, se pohybuje. Úhel je nastaven výškou tyče vzhledem k platformě, na které je čepel připevněna. Zvláštností tohoto zařízení je, že stůl musí být rovný. Může to být pracovní deska z přírodního kamene, sklo můžete položit na běžný stůl.

Ve výše uvedeném provedení se úhel mírně mění, což je obvykle dostatečné pro broušení stejného typu kuchyňských nožů, např. V případě potřeby lze design vylepšit přidáním držáků (obrázek níže).

To vše je implementováno velmi jednoduše, protože to připomíná obyčejného konstruktéra: pásy, v nich jsou otvory, vše je sestaveno na šrouby a šrouby.

Pro zajištění nehybnosti tyče je zde i zařízení.

Výhodou celého tohoto provedení je snadné rozložení nože při zachování kolmosti v zaoblené oblasti a také velmi snadné zpracování na druhé straně: vozík je potřeba převrátit. K tomu jsou vyrobeny čtyři páry kol.

Domácí ruční stroj na broušení nožů

O něco složitější a mnohem pohodlnější domácí zařízení, která jsou vyrobena na základě známých značkových zařízení. Mají nastavitelnou platformu, na které je nůž upevněn. Místo je nastaveno v daném úhlu. Lišta je namontována na pohyblivé liště připevněné ke stojanu.

Zařízení pro kutily poněkud opakují výše uvedený design, ale existují určité rozdíly. Možností je mnoho. Tady nějaké jsou.

Možnost jedna: pevná plošina, na které je upevněna čepel

Toto svítidlo je vyrobeno ze zbytků laminátu (lze použít dřevotřískové desky), dvou ocelových tyčí o průměru 8 mm a pohyblivého držáku.

Tento design má pevnou základnu, která je připevněna k plošině s nožovým zámkem na běžných pantech. Blízký okraj plošiny lze zvednout pod určitým úhlem, což je vhodné pro práci. Ale jinak je nehybná.

Na svisle namontované ocelové tyči je pohyblivě namontovaná západka, ve které je na boku připevněno poutko. Do něj je vložena tyč, na které je upevněna lišta. Tato smyčka je jednoduché, ale ne nejlepší řešení: neexistuje žádná pevná fixace, což znamená, že roh bude „chodit“.

Zvláštní pozornost by měla být věnována západce lišty. Na tyč v určité vzdálenosti od okraje (asi 30-35 cm) zaostřete. Toto bude trvalé zařízení. Druhý je pohyblivý, po instalaci lišty je upevněn šroubem a navlečen do těla držáku závitu. Druhou možností je vyříznout závit na tyči a nainstalovanou lištu přitlačit maticí.

Držák nože - jedna nebo dvě ocelové desky upevněné na pohyblivé plošině. Jsou upevněny pohyblivě - pomocí šroubů a "beránek". Po uvolnění upevňovacích prvků vložte čepel nože a upněte ji. Je velmi těžké s tím pohnout. Poté po instalaci vlásenky s pevnou tyčí do smyčky se její výška nastaví tak, aby byl nastaven požadovaný úhel.

Můžete, jako na fotografii, vytvořit šablony s požadovanými úhly a dosáhnout shody rovin. Po upevnění příčné tyče můžete pracovat - držte tyč ve správném směru.

Tento nástroj na broušení nožů funguje dobře, ale brusivem můžete pohybovat po čepeli pouze při broušení kuchyňského nože. Klasické ostření - pohyb kolmo k řezné hraně. Na rovné části čepele toho lze dosáhnout. Pokud je čepel krátká, bude téměř kolmá, ale na zaoblené části na pevném držáku to nelze. A všechna taková zařízení tímto nedostatkem „trpí“. Opět jsou skvělou volbou pro broušení kuchyňských nožů (níže je další dobrá volba ze stejné série).

Možnost dvě: s pohyblivou plošinou a magnetickým držákem

V této verzi domácího brousku na nože je vyřešen problém předchozího broušení. Zde rám zůstává nehybný, což nastavuje úhel pohybu tyče. Držák tyče se volně pohybuje podél vodítka, nastaveného v požadovaném úhlu. Nůž je upevněn na pohyblivém stole. Můžete, stejně jako v prezentované verzi, vyrobit magnetický držák, můžete - obvyklý z kovové desky a „jehňat“. Posuňte stůl tak, aby pohyb brusiva byl kolmý. Ve videu je vlastně vše.

Jedno upřesnění: v tomto případě je velmi důležité, aby povrch, po kterém se stůl s pevným nožem pohybuje, byl vodorovný a rovný. Můžete položit sklo nebo použít polymerovou desku (mramor bude také fungovat).

Články na téma "Možnosti broušení nožů v závislosti na jejich účelu"

Šatna pro kutily: nápady na uspořádání, výkresy, schémata, projekty a možnosti designu šatny (60 fotografií)

Udělej si sám sportoviště na jejich chatě

Šatna pro kutily: nápady na uspořádání, výkresy, schémata, projekty a možnosti designu šatny (60 fotografií)

Udělej si sám sportoviště na jejich chatě