Jak vyrobit tandoor vlastníma rukama v zemi: materiál, popis procesu
Obsah
Při vaření v tandooru se budete cítit jako skutečný primitivní nomád. Můžete se však ponořit ještě hlouběji do této fascinující iluze a vyrobit tandoor vlastníma rukama z cihel. Poměrně mnoho lidí se zajímá o to, jak postavit tandoor? Pro některé z nich je snadné pochopit, jak vyrobit nejjednodušší domácí tandoor v zemi z improvizovaných materiálů. Pro ostatní je důležité dosáhnout maximální autenticity a osvojit si dovednost práce s materiály.
Obecný popis návrhu
Co je tandoor? Je to asijská hliněná pec, tvarem připomíná džbán. Přísně vzato, tandyry se mohou také lišit tvarem, protože různé národy mají své vlastní vlastnosti. Existují tandoory, které vypadají jako džbán, amfora, zvonek, vejce a tvar některých se blíží kulovému.
Tandoor byl široce používán od starověku.
Tak byli během vykopávek objeveni ázerbájdžánské tandiry pocházející z doby 4-5 tisíciletí před naším letopočtem. Arménské tandyry (tonyry) starověku pocházejí z 2. století před naším letopočtem.uh. Používaly se také v Indii, Japonsku, Číně, Gruzii, Tádžikistánu, Uzbekistánu a dalších asijských zemích.
Takové rozšířené používání po mnoho staletí vedlo ke vzniku značné rozmanitosti místních verzí tandooru, které se liší materiály, tvarem a někdy i designem, ale obecný princip fungování zůstává nezměněn.
Důležité! Existují nejen vertikální, ale i horizontální tandyry, které se používají především pro pečení koláčů.
Nejběžnější jsou stacionární tandyry z cihel nebo hlíny s kulatou základnou, ale existují i kamenné. Takový tandoor se může skládat ze čtyř monolitických kamenů, zužujících se od čtvercové základny ke krku.
Arménské tonyry se používaly nejen jako grilovací kamna, ale také k vytápění místnosti. Často se stavěly v domě. Někdy však byly v zahradě na křižovatce pozemků instalovány obrovské toniky a několik rodin používalo takové ohniště současně.
Jako palivo se tradičně používá palivové dřevo, uhlí, klestí, ale existují moderní elektrické tandyry, stejně jako plynové, ke kterým je připojena plynová láhev. Taková kamna jsou vhodná v tom, že je lze provozovat pod střechou a nevyžadují komín.
Výhody a nevýhody
Tandoor jsou velmi energeticky úsporná kamna. Malé množství palivového dřeva jej dokáže zahřát na vysoké teploty. Její stěny udržují teplo po dlouhou dobu a dávají ho rovnoměrně po celém objemu trouby, takže se jídlo dokonale propeče a nepřipálí.
V takové troubě můžete vařit spoustu různých jídel pro velkou společnost s použitím minima kuchyňského náčiní: pilaf se vaří v kotli, který je instalován nahoře, koláče - přímo na stěnách, maso - na špejle nebo špejle. Toto je skvělá možnost kempování. Nomádské kmeny používaly přenosné tandoory, které snadno převážely z tábora do tábora.
Keramika je však dosti křehký materiál, a proto jsou přenosná kamna často chráněna přídavnou kovanou přepravkou. Měla by být také chráněna před vlhkostí: vlhkou keramiku je třeba zahřívat opatrně a voda se nesmí stříkat na rozžhavenou hlínu, jinak mohou stěny prasknout.
Typy tandoorů
Podle typu instalace existují tři typy tandoorů: mobilní (přenosné), zemní a pozemní. Přenosné jsou rozměrově skromnější a jejich stěny jsou tenčí. Moderní modely mobilních tandoorů mají tloušťku stěny 5-6 cm a váží od 50 do 120 kg.
Stacionární tandyry mohou být mnohem větší, zvláště pokud nejsou určeny pro rodinné použití, ale pro restauraci nebo kavárnu. Průměr dna velkého ázerbájdžánského tendiru může dosáhnout 110-120 cm a jeho krk - 50-60 cm. Jejich stěny jsou většinou ze šamotových (žáruvzdorných) cihel a mohou mít tloušťku 12-30 cm. Hotová cihla se používá z toho důvodu, že je velmi obtížné zapálit monolitickou vrstvu jílu podobné tloušťky při dostatečně vysoké teplotě.
Podzemní tandoor udrží teplo déle, dobře vzplane díky velmi silné trakci, ale vaření v něm není příliš pohodlné. Koneckonců, ne všichni lidé se rádi ohýbají nebo klečí, a to ještě s tácy plnými jídla. Podzemní pece se zřídka staví na vlhkých půdách.
Pozemní tandoor je tzv. sybaritová verze. Kromě pohodlnějšího umístění pro kuchaře je snazší zapálit a odstranit popel a přebytečné uhlí, protože pro tyto manipulace existuje dmychadlo. Takové tandyry také slouží k vytápění domu, pokud je to žádoucí, mohou být zdobeny vnějšími ozdobami v různých stylech. Jsou zdobeny dlaždicemi, mozaikami, štuky, malbami, někdy obloženy přírodním kamenem nebo cihlou. V tomto případě lze získat navenek čtvercový cihlový tandoor nebo jiný fantazijní tvar (sopka, dračí hlava atd.).d.).
Možné rozměry trouby
Chcete-li získat tandoor o objemu asi 200 litrů, vnitřní průměr jeho základny by měl být přibližně 50 cm a výška 100-110 cm. Tyto velikosti jsou dostačující, pokud si potřebujete postavit levný tandoor pro letní chatu vlastníma rukama a poskytnout své rodině a přátelům kebab a koláče.
Designové prvky tandooru
Hliněný tandoor lze vyrobit dvěma různými způsoby. V prvním případě je tandoor vytvarován z hlíny a poté umístěn do dříve vykopané díry. Prázdné prostory kolem džbánu jsou vyplněny hlínou nebo (v moderní verzi) keramzitem. Například sud nebo trubka se často používá jako šablona pro tandoor. Po zaschnutí hlíny se sud jednoduše rozebere, aby se odstranil hliněný polotovar. Ve druhém případě je tandoor postaven z cihel uvnitř samotné jámy.
Jaký druh cihel je potřeba pro tandoor? Obvykle používejte červený žáruvzdorný nebo šamot. Někdy vyrábějí tandoor z přírodního kamene pomocí hlíny.
Vnitřní povrch tandooru je omítnut žáruvzdornou hlínou, aby se na stěnách mohly péct koláče. Existují však podomácku vyrobené tandyry, u kterých je omítnuta pouze horní část vnitřní stěny nebo není omítka vůbec. Každý mistr má právo zjednodušit projekt tak, aby vyhovoval jeho specifickým potřebám, ale je třeba si uvědomit, že jednou z nejdůležitějších výhod tandooru je rovnoměrný přenos tepla. A tajemství rovnoměrného ohřevu a následného přenosu tepla spočívá z velké části ve správném použití stavebních materiálů.
Podzemní tandyr
Hliněný tandoor je nutně vybaven potrubím pro vytvoření trakce. Trubka je zakopána pod úhlem 45 stupňů a opatřena ventilem (nebo dvířky), který zabraňuje pronikání atmosférické vlhkosti do pece a umožňuje upravit přívod vzduchu. Chcete-li oslabit tah, musíte ventil částečně zakrýt, posílit - zcela otevřít. V režimu vaření musí být ventil pevně uzavřen.
Přízemní tandoor
Pozemní verze se od podzemní verze liší pouze nepřítomností potrubí a přítomností dmychadla. Relevantní jsou také dvířka pro nastavení tahu.
Taková pec musí být instalována na předem připraveném základu. Nejjednodušší verzí základny je obdélníkový cihlový základ ve 2 vrstvách.
Jak si vyrobit vlastní cihlový tandoor: pokyny krok za krokem
Schéma instalace
Než budete pokračovat v realizaci projektu, stojí za to nakreslit podrobné schéma tandooru na papír a provést potřebné výpočty nákladů na materiál. Takže, abyste získali vnitřní průměr pece asi 50 cm, budete potřebovat 24 cihel pro provedení jednoho kruhu zdiva (při vertikální instalaci každé cihly s úzkou částí uvnitř).
Standardní rozměr cihly je 250×120×65 mm. Podle toho bude vnější průměr při tomto způsobu pokládky o 24 cm (dvě cihly) vyšší než vnitřní. Na základě těchto rozměrů je nutné vykopat díru požadovaného průměru a šířky.
Při stavbě pozemního tandooru je jáma vyrobena spíše mělká, její hloubka by měla stačit pouze k instalaci základu a plocha může jen mírně přesahovat velikost tandooru. Takže při vnějším průměru tandooru cca 75 cm by stačila čtvercová jáma o stranách 80 cm (pokud je základ betonový). Při výrobě cihlového základu se ale vyplatí provést úpravy rozměrů cihly, abyste ji nemuseli řezat.
Pokud jde o stavbu podzemní pece, mnoho majitelů dává přednost kopání díry s velkým průměrem. To má dva důvody. Jednak je pohodlnější manipulovat s cihlou a vyplnit mezery ve zdivu pomocí improvizovaných nástrojů. A za druhé, expandovaná hlína může být nalita do dutin vytvořených kolem džbánu, což zvýší tepelnou izolaci pece. Takový tandoor bude chladnout pomaleji.
V každém případě je důležité vybrat správnou platformu pro tandoor a nebude zbytečné zajistit i střechu. Podrobný výkres pomůže správně naplánovat stavební práce a vypočítat množství stavebních materiálů.
Pokládání základů
Pro stavbu čtvercové základny se stranami 87-89 cm je zapotřebí 49-50 cihel. Někteří majitelé při pokládání základny tandooru nepoužívají maltu, ale pouze posypou švy šamotovým pískem. Je třeba mít na paměti, že na pohyblivých půdách může tato metoda přinést nepříjemná překvapení. Ještě je potřeba upevnit základní cihlu. Možnosti řešení se mohou lišit. Můžete použít roztok šamotové hlíny, ale vystačíte si s obyčejným portlandským cementem, jeho tepelná odolnost bude dostačující.
Pokládka trupu
S vertikálním zdivem jsou stěny vyrobeny ve 4-5 řadách, což dává výšku více než 1 metr. Poslední řadu cihel lze pokládat mírně šikmo, aby bylo zajištěno užší hrdlo. Někteří řemeslníci také rovnou zajišťují prohlubně ve zdivu pro další upevnění špejlí, špejlí atp.d.
Zdivo je upevněno hliněnou maltou ze šamotové hlíny. Faktem je, že pro tandoor obvykle používají žáruvzdorné červené pecní cihly nebo dokonce berou šamotové cihly označené Sh. Řešení s přídavkem šamotu poskytuje velmi blízké ukazatele tepelné kapacity s takovou cihlou, tyto materiály jsou dokonale kombinovány a dokonale se projevují během provozu. Možná však stojí za to mluvit více o šamotové hlíně.
Šamotová hlína
Šamot je žáruvzdorný materiál, který se získává vypalováním kaolinového jílu při teplotě 1300-1500 °C. Dále se tento materiál drtí do stavu písku a používá se při stavbě pece.
Vypálená hlína zcela ztrácí plastické vlastnosti, po přidání vody neplesniví. Má velmi nízkou nasákavost: rozlišují „vysoce žíhaný“ šamot s nasákavostí od 2-10 % a „nízkopálený“ – do 20-25 %. Díky tomu má materiál tak vysoké žáruvzdorné vlastnosti - není v něm téměř žádná voda, která se při zahřátí prudce mění na páru a může zničit výrobek.
Důležité! Ale aby malta dokázala držet cihlu pohromadě, musí být lepivá a plastická. Proto se šamotový písek pro přípravu roztoku smíchá s běžným jílem v poměru 2: 1 nebo s čistým kaolinem v poměru 4: 1.
Příprava roztoku
Obyčejný písek se do malty pro zdění pecí nepřidává, protože při zahřátí expanduje a může vést k destrukci. Výrobci kamen někdy přidávají portlandský cement, který poněkud snižuje žáruvzdorné vlastnosti, ale poskytuje dodatečnou strukturální pevnost. Portlandský cement lze použít do 700-800 °C a v tandooru teplota dosahuje pouze 350-400 °C.
Šamotový a kaolinový písek lze zakoupit v železářství. Šamot má hnědou barvu, kaolin má bílou barvu. Míchají se, dokud směs nezíská jednotnou barvu, poté se po malých dávkách přidá voda. Výsledná směs se nechá 3 dny, aby jíl dostal správné množství vody a nabobtnal. Po 3 dnech by roztok měl mít konzistenci zakysané smetany. Konzistenci lze upravit přidáním vody nebo směsi jílových prášků (ve stejném poměru).
Povlak
V dávných dobách se do hliněného roztoku přidávala ovčí vlna k potažení tandyru. Nesla funkci mikrovýztuže, upevnění (dokud pec ještě nebyla vypálená), a když se vlna propálila, stěny pece měly síť uhlíkových mikroinkluzí, které zvyšovaly anizotropii materiálu a při zároveň byly velmi „slabým místem“, odkud se mohla voda bezpečně odpařovat.
Z moderních materiálů můžete vyzvednout něco podobného ve vlastnostech. Vhodné je například skleněné nebo čedičové vlákno do betonu. V praxi však řemeslníci často berou obvyklou výztužnou síť ze skleněných vláken, která je k dispozici v každém železářství. A v případě, že je touha po maximální autenticitě, pak samozřejmě shání ovčí vlnu nebo i stříhání starých ovčích kožichů.
Pozornost! Příze a plstěná vlna z prodejen jehel nejsou vhodné pro vyztužení, protože v prvním případě jsou vlákna tkaná do příliš silných nití a ve druhém nemohou být rovnoměrně rozložena v roztoku.
Šamotový roztok se nanáší na stěny tandooru v několika vrstvách a čeká na zaschnutí předchozí vrstvy. To lze provést špachtlí a pouze pomocí rukou.
Pravidla péče a provozu
Domácí tandyr za příznivého počasí zcela vyschne asi za 2 týdny. Poprvé se topí velmi hladce, pouze s použitím dřevěných třísek a malého množství palivového dřeva. Takže při prvním zapálení palivové dříví postupně zaplňuje ne více než 1/3 celkového objemu pece (pro standardní vytápění se používá více palivového dřeva - asi 2/3 objemu). Při prvním zahřátí se ve stěnách tvoří drobné trhlinky – to je zcela přijatelný jev. Jakmile stěny zbělají, trouba se zahřeje na připravenost. Víko pece tandoor a klapka dmychadla (nebo potrubí) jsou pevně uzavřeny a trouba se nechá hladce vychladnout.
Tandoor nelze uhasit, zejména kapalinami, protože vlhkost na horké hlíně vede k prasklinám. Ze stejných důvodů je chráněna před atmosférickými srážkami. Při zapalování takových kamen v zimě nebo ve vlhkém počasí je třeba je roztápět stejně plynule jako poprvé, aby přebytečná vlhkost postupně odcházela.
Jak vařit v tandooru?
V tandooru, pokud je dostatečně velký, můžete vařit několik jídel současně. Je pouze nutné správně vypočítat kompatibilitu jejich chutí a dobu vaření. Dobře vytopený tandyr topí minimálně 2 hodiny a čím silnější jsou stěny, tím lépe drží teplo.
Zde je přibližná doba vaření pro nejoblíbenější jídla: tortilly - 1-2 minuty., ryba - 10-15 min., grilování — 15-20 min, kuře — 40 min.
Dorty a samsa se lepí přímo na vnitřní stěny. Aby se lépe lepily, těsto se potře osolenou vodou. Dorty se musí propíchnout, aby se při rychlém zahřátí nenafoukly.
Konečně
Stavba tandoorové pece z cihel nebo hlíny vlastníma rukama nevyžaduje mnoho dovedností, času a peněz. Levnou troubu zvládnou vyrobit 1-2 lidé za pár dní bez použití drahého vybavení. Všechny potřebné materiály jsou k dispozici v každém větším železářství. Ale zároveň nic neomezuje představivost a kreativitu mistra: tandoor postavený s láskou se může stát skutečným uměleckým dílem.
