Správné řezání vepřového těla

Vepřové maso je nejoblíbenější maso na světě. Je vysoce ceněna v různých národních kuchyních pro svůj obsah tuku a Příjemná textura. Většina vepřového těla se používá k výrobě čerstvého masa.

Pro ty, kteří se zabývají chovem prasat, Otázka řezání jatečně upravených těl Může to vypadat obtížné, ale to tak není. Stačí se jednou s tímto procesem zúčastnit potřebné zkušenosti.

Kreslení jatečně upraveného těla prasete se může objevit podle různých schémat, hlavní věcí je pamatovat si, že nejchutnější a nejcennější části řasenky se považují za svaly podél páteře a krku.

Důvodem je skutečnost, že na rozdíl od jiných domácích zvířat, která dodávají maso, tyto svaly téměř nezatěžují u prasete, a to pozitivně ovlivňuje chuť a texturu konečného produktu.

Kromě toho musí být před řezáním veterinárního těla představen vepřové těla.

Jak opravit jatečně upravené těla prasat

K řezání řasenky prasečí je zapotřebí velmi ostrý nůž, manuální pila a sekera.

Před řezáním prasete je třeba dodržovat následující pravidla:

• Jatečně upravené těla by mělo být čisté a suché.
• Největším potenciálem znečištění masa je země, se kterou se maso může setkat, a proto je nutné místo čistit a položit něco čistého.
• Po každé operaci by se nože měly vyčistit.
• Během řezání jatečně upraveného těla není dovoleno kouřit nebo jíst.
• Oblečení lidí zapojených do řezání vepřového masa by mělo být čisté (potřebujete zástěru), hlava by měla být pokryta šálem, kloboukem nebo jiným povlakem.

Nejprve musíte odstranit strniště. To lze provést ohněm. .

.

. Vytvářejte úplně kolem nohy poblíž kopyta. Udělejte to samé na druhé straně. Pak to opakujte předními nohama.

Poté pomocí manuální pily musíte odříznout nohy těsně nad prvním kloubem. To odstraní jeden z možných zdrojů znečištění masa. Po odstranění nohou se z konečníku do krku provede řez. Pokud je uříznut jatečně upravené těla karet, měl by řez obcházet penis na obou stranách. . .

Musíte udělat další sekci poblíž konečníku, zcela obejít konečník a spojit se s dlouhým centrálním výstřihem. .

Zkuste, že se kůže pohybuje zpět z masa, aniž by se jí dotkla vnější části, protože může maso znečišťovat vlasy a nečistota.

Jak správně řezat prase

Začněte proces vylučování řezáním konečníku a uvolněte jej z okolní tkaniny, dokud se neosvobodí a může být mírně vytažen. Nutné Přivádějte konečník . To se provádí, aby se zabránilo fekálním látkám během procesu pokusu.

Nyní může být střevní dutina otevřená pomocí řezu, počínaje pánev a předáváním na začátek hrudníku. Tato část musí být vyrobena velmi pečlivě, aby se zabránilo piercingu střev. Řez je vyroben se špičkou nože, dostatečně velký, aby dal dva prsty. Poté pomocí těchto dvou prstů musíte zvýšit svalovou tkáň.

Jak rozřezat divoký kanec

Neexistují žádné velké rozdíly od řezání prasat. .

. Je nutné rozdělit pánev pomocí ruční pily. . Pánevní kost je odříznuta zezadu pomocí ruční pily. Je nutné sledovat konec pily, který může během tohoto kroku snadno propíchnout střeva. Po dokončení řezu můžete řezem zasedat Anus a penis) a položit je na střeva na vrchol střev. .

Jak řezat prase prasete

• Poté musí být vepřové tělo zvednuty vzhůru nohama. To lze provést pomocí navijáku. Nohy jatečně upraveného těla by měly být prodlouženy.
• Po otevření jatečně upraveného těla by mělo být pečlivě odříznuto a poté odstranit močový měchýř tak, aby jej nepoškodil a nenalil obsah.
• Je nutné pečlivě oddělit žluční měchýř, aby se žlutá nerozlila.

Ocas může být snadno odříznut a stisknout jej zpět, pokud je to možné. Umístěním čisté plachty nebo plastu na zemi můžete začít vykládat střeva. Membrána odděluje střevní dutinu od plic a srdce. Musí být nařezáno co nejblíže k žebrům. Jakmile jsou uvolněny dýchací trubka a jícen z pojivové tkáně, měly by všechny vnitřky vypadnout.

.

Podívejme se na tuto hromadu. Je tam srdce, ledvinové játra, vnitřnosti, žaludek. To vše je samozřejmě samo o sobě jedlé nebo jako ingredience klobásy. .

Hlava je oddělena sekerou, nebo ji můžete zcela odstranit řezáním kloubu, kde se připojuje k páteři. Tradičně .

Poté musíte opustit vepřové jatečně upravené těla přes noc. V ideálním případě by se na podzim mělo dojít k řezání jatečně upravených těl, takže maso se přes noc ochlazuje. Maso by se mělo ochladit a stát před nakrájením na samostatné kousky.

Schéma řezání vepřového masa

Schéma řezání vepřového masa Spokojené je jednoduché. . To se provádí pomocí manuální pily řezané středem páteře z ocasu na základnu lebky. Než to však uděláte, potřebujete Rozdělte hrudník, A předtím si musíte vybrat tuk, který omezuje dutinu žaludku.

Jak řezat prase? Řezání vepřového masa na pohodlné rozměry není obtížná práce, ale odříznutí zadních nohou je nejobtížnějším procesem z mnoha důvodů. Oblast nohou začíná břichem a končí na dolní části zad, takže místo pokrývá několik dalších částí.

. První řez je zde proveden po odříznutí břicha, kde je připevněn k šunce po jejím obrysu. Poté se řez provede přímo shora dolů pomocí pily, takže řez padá mezi stehnem a pánevní kostí. Pokud byl řez na polovinu soustředěn na páteř, bude vidět, protože vytvořili horní a dolní části tunelu, skrze které se konečník rozšířil.

. Musíte provést řez těsně pod kost stehna.

Žebra jsou oddělena pomocí nože, páteř může být nařezána pila nebo řezaná sekerou. Rovnoběžně s páteří, žebra jsou odříznutá.

Jediná tvrdá práce v procesu řezání vepřového masa je Řezání na polovinu páteře. . Nechte je připojit k žebrům. .

Většina zbytku je přední, rameno a krk. Přední nohy jsou odděleny od žebra pouze nožem. Držte žebra, zvedá nohu a začněte řezat pojivovou tkáň na spodní hraně. Pokračujte ve zvedání a řezu, dokud nebude celá noha osvobozena od žeber.

Řezání nosiče jatečně upraveného těla se vyskytuje stejným způsobem jako řezání jatečně upraveného těla vepřového masa, ale samozřejmě řezání selata je hodně Lehčí proces, Vzhledem k rozdílu v hmotnosti.