Králičí maso: co je užitečné a jak si vybrat

Postoj k masu králíka byl vždy zvláštní postoj. Ve skutečnosti je to na jedné straně skutečný dietní produkt. A na druhé straně je to dostupná produkce masa a masa, která vám umožní přijímat stabilní příjem. Avšak nejen v Rusku, ale po celém světě, množství spotřeby králíků na obyvatele za rok je stále nižší než tradiční kuře a hovězí maso. Podíl dovozů je téměř 70%, domácí králičí farmy pokrývají zbývajících 30%. V numerickém ekvivalentu každý ruský jí v průměru méně než 1 kilogram tohoto cenného dietního produktu za rok. Podle odborníků na výživu je to katastroficky málo. Ve všech ostatních zemích je toto číslo od 4 do 6 kilogramů ročně, s výjimkou Itálie, kde je tradičně konzumováno největší množství masa populace na obyvatele - téměř 9 kg za rok. Hlavním důvodem tohoto nízkého množství konzumace rabbetinu u našich odborníků na vlast zvažuje nízké osvícení spotřebitelů, nedostatek správné reklamy a malé produkční kapacity. Fotografie celého jatečně upraveného těla:

Výhody králičího masa

Jak je uvedeno výše, králičí maso je charakterizováno vysokými stravovacími a organoleptickými charakteristikami. Tentická, šťavnaté a voňavé rabbitarin ve svém vitamínovém minerálním složení přesahuje všechny ostatní odrůdy masa, obsahuje velké množství esenciálních aminokyselin a snadno absorboval protein a minimální množství tuku. Obsah kalorií králíků, nejméně dvakrát nižší než vepřové maso a jeden a půlkrát nižší než hovězí maso. A proto se doporučuje používat děti, ošetřovatelské matky a lidi trpící různými metabolickými chorobami a aterosklerózou. Rabbitarin navíc obsahuje méně alergenů, akumuluje produkty rozpadu pesticidů a herbicidů, které se často vyskytují v skotu krmeném masem z ošetřených polí. A co je nejdůležitější, v masu králíka je úžasně nízký obsah špatného „cholesterolu“, který se nazývá viník kardiovaskulárních chorob, téměř 3krát menší než ve vepřovém nebo hovězím.

Gostifikující gosts

Podle pravidel regulujících kvalitu produktů vstupujících do maloobchodních a veřejných stravovacích bodů musí králičí maso dodržovat následující standardy:

• Maso by mělo být čerstvé, světle růžové, bez hlenu a cizích nečistot;
• Jatečně upravená těla by měla být umytá, neobsahují zbytky kůže nebo okraje svalové tkáně.

Při nákupu jatečně upravených těl v obchodech věnujte pozornost dostupnosti zvláštních informací o výrobci, který zahrnuje název podniku, označení standardu (GOST), což je známkou kategorie produktu, razítko potvrzující, že maso prošlo veterinárním kontrola kvality a náznak ceny za 1 kilogram produktu.

Pokud je maso zakoupeno nikoli prostřednictvím maloobchodní sítě, ale přímo od výrobce, je nutné zkontrolovat dostupnost zvláštních dokumentů, které tento typ obchodu a osvědčení o veterinární zkoušce.

Jak správně ukládat králičí maso? Samozřejmě je nejlepší používat chlazené maso, které si zachovává všechny jeho prospěšné vlastnosti. Je však třeba mít na paměti, že životnost takového produktu není více než 5 dní při teplotě 0 až 2 ° C. Zmrzlina by měla být skladována při teplotě ne vyšší než -12 ° a ne více než 6 měsíců. Průměrná hmotnost jatečně upravených těl by neměla být menší než 0,8 kg. Další podrobnosti s plnou verzí GOST najdete zde.

Prodej masa a jeho náklady

Rabbitan - relativně levné maso umístěné v cenovém rozsahu mezi kuřecím a hovězím masem. Průměrné náklady na 1 kg králíků v závislosti na výrobci a odrůdě masa se pohybují v rozmezí od 180 do 300 rublů. Současně je maso dovážených výrobců (a nyní hlavně Čína) levnější. Je jasné, že zatímco maso dosáhne spotřebitele, jeho náklady se někdy zvyšují a až 450 rublů na kilogram. Pokud si koupíte maso přímo na farmě, velkoobchodní, pak vás 1 kilogram tohoto dietního produktu bude stát mnohem levnější.

Trh s rabíným prodejem se významně neliší od prodeje jiných masných výrobků. Díky šíření soukromých statků zapojených do chovu plemen masa a přítomnosti velkých králičích farem se prodej králičího masa provádí v následujících hlavních směrech:

• Velké a střední trhy s masa;
• supermarkety;
• Specializované obchody s masem;
• restaurace;
• Dodávka do bytu.

Úspěch prodeje králičího masa přímo závisí na umístění farmy, což vám umožní rozšířit objemy prodeje.

Recepty na králičí maso

V kuchyni mnoha národů světa zabírají králičí jídla zvláštní místo. Díky svým mimořádným organoleptickým vlastnostem je králík považován za oblíbený produkt gurmánů, protože v moderních podmínkách dostávají zemědělci ekologicky šetrné maso. Pokud jde o různé králičí recepty, není nižší než jiné odrůdy masa. Králíci jsou smažené, dušené, vařené, nádherné pasty jsou z nich připraveny. Stačí uvést jména národních jídel k pochopení celé šířky geografie. Slavný pečený králík v hořčici je mísa, které je obvyklé sloužit hostům v Polsku na stole, králík plněný bílými houbami a chanterelly vzal ruské krále a ve Francii upřednostňovali pečení s lanýžemi nebo miskou pod původním jménem “ Ranní králičí sýr “. V Bulharsku rádi vaří plněného králíka jablky a ořechy.

Feny, kotlety jsou vyrobeny z mletého masa a také připravte pilaf, želé, escalop, schnitzel, fricasa a dokonce i grilování. Ale možná nejmocnějšími obdivovateli tohoto typu masa jsou Italové. Zde můžete počítat z tuctu odrůd přípravy dušené králíky na Středozemní moře, v Sicilian, v likuristé atd. V každém městě nebo provinciích je připraven svým vlastním způsobem a přidává tradiční bylinky a koření: rozmarýn, olivy, artyčoky, zázvor, jalovce, fenykl, švestky, pomeranče, červené víno a dokonce i mango. Jedním slovem - nejširší příležitosti k letu představivosti a kulinářské tvořivosti.