Farma prasat doma

Každý, kdo pěstuje prasata, musí po výkrmu vyřešit problém zabíjení zvířat. Existují tři možnosti: Vezměte zvíře na masakr, najměte si specialistu nebo bodnutí prasat sami. Třetí možnost je nejziskovější z hlediska úspory peněz a času, ale za tímto účelem musíte mít nejen obratnost a fyzickou sílu, ale také relevantní znalosti. Kromě toho je nutné navštívit prasečí mráz a více než jednou, aby bylo možné jasně prostudovat technologii od začátku do konce.

Farring Pigs

Požadavky na zvířata

Chutné kvalitní maso může být pouze ve zdravých, správně krmených zvířatech. Můžete je ucpat od 4 měsíců věku, ale nejoptimálnější je 9-10 měsíců, kdy hmotnost prasete dosáhne 130-140 kg. . Ti, kteří nemají rádi tuk a příliš mastné maso, jsou řezány ve věku šesti měsíců: o 6 měsíců se zvířata shromažďují 90-110 kg a vrstva tuku je poměrně tenká. Vietnamská prasat, poptávka, pro které stále roste, je ucpaná ve věku 4-6 měsíců, protože je nerentabilní je dále udržovat.

Vietnamská prasaty jsou hodnoceny ve věku 4-6 měsíců

Čím větší je hmotnost zvířete, tím vyšší je uvolňování tuku a masa:

• 100 kg živé hmotnosti dává výkonu až 75%;
• Více než 160 kg - výstup na 85%.

. Zkušení farmáři vám doporučují, abyste čekali 5-7 dní po dokončení lovu a teprve poté poslali zvíře na porážku. Určete, že prase začne chodit, můžete podle jeho chování. . Jasným rysem je otok a zarudnutí bradavek, genitálií, častého močení.

Prasata v lovu nejsou vhodná pro obličej

Je kategoricky nemožné skóre na maso prasat, která mají příznaky nemocí. Pokud prasata ztratí chuť k jídlu, pohybujte se málo, mají atypické propuštění - musíte okamžitě zavolat veterinárního lékaře, abyste prozkoumali. . Jíst takové maso je pro zdraví nebezpečné.

Nelze skóre prasat s příznaky onemocnění

Okamžitě po léčbě antibiotiky a antiagrikulturními činidly nemůžete také kladivovat zvířata. Tyto léky se hromadí v masu, které nejen zhoršuje jeho chuť, ale také poškozuje lidské zdraví. . .

Také nemůžete získat prasata bezprostředně po očkování

Pokud je maso určeno k prodeji, je prováděna veterinární inspekce bez selhání, i když jsou prasata naprosto zdravá, očkovaná a obsažena v perfektních podmínkách. . Pokud jsou prasata pro jejich vlastní použití řezána, nemůžete se obrátit na veterináře.

Pokud maso jde na prodej, je vyžadována veterinární inspekce

Příprava na obličej

Aby všechno proběhlo hladce, musíte předem připravit místo, nástroj a zvíře samotné. Přestanou dávat jídlo za 12 hodin a vodu tři hodiny před porážkou - to pomáhá očistit střeva a žaludek, proto se při řezání sníží riziko znečištění masa. .

12 hodin před porážkou musí prase přestat dávat jídlo

Platforma pro obličej by měla být suchá, čistá, pokud je to možné, uzavřena z větru a prachu. Je také nemožné zabíjet v bezprostřední blízkosti prasečí a nejen z hygienických důvodů. . Nejlepší čas na obličej je konec podzimu, kdy neexistují žádné mouchy, teplo a méně prachu. Často řezaná prasata a v zimě je hlavní věcí vybrat ne příliš mrazivý den, jinak bude problematické řezat jatečně upravené těla.

Je lepší porazit na podzim nebo v zimě, je také nutné to udělat od hlavního čísla

Rada. . V této době neexistují téměř žádné mouchy a chlad platí, což přispívá k lepšímu zachování masa.

. Musí být dobře promyt horkou vodou a sodou, aby se maso při zpracování neznečistilo.

Pro řezání je vhodný dobře propučený dřevěný štít nebo nízký stůl

Navíc požadované:

• silná lana pro opravu zvířete;
• Sběr krve a nádoby na nádoby;
• pájecí lampa nebo plynový hořák;
• nůž s ostrou, libovou čepelí, úzkou a dlouhý;
• čistá sláma;
• Teplá voda.

Knoflík na bodnutí prasete

V podmínkách domácí porážky není třeba umýt prasata a není snadné to udělat - ne každý může držet hladové zvíře pod proudem vody. Aby bylo na kůži méně nečistot, musíte včas vyčistit prasátko a častěji měnit vrh. Všechno ostatní bude odstraněno později v procesu zpracování jatečně upraveného těla.

S včasným čištěním prasečího a výměnou vrhu na kůži prasete bude méně nečistot

Nejprve tedy musíte získat prase z stodoly. . . Nejjednodušší cestou je nalákat jídlo, protože hladové prase bude dychtivě cítit vaše oblíbené jídlo. Někteří používají jinou metodu: na hlavu zvířete je položena hustá taška nebo široký kbelík, aby se recenze omezila. Snaží se osvobodit se, prase začne ustoupit zpět, takže se ho musíte zeptat správným směrem. Pravda, je zde vyžadována obratnost a přesnost, zejména pokud je prase velmi velké.

Metody porážky

Jakmile prase vyjde ven, obě nohy jsou svázány na jedné straně lanem, pak se na druhé straně natáhne stejné lano natažené pod břichem a na boku je položen ostrý trhnutí. Poté ji asistent drží v poloze a řezačka bije nožem. .

Video - prase

Je těžké se dostat do srdce poprvé, měl by to správně vypočítat sílu rány a přesně vědět, kde porazit. Zkušený člověk by za to neměl být přijímán, protože jedna špatná rána může naštvat prase, učinit jej agresivním a nebezpečným. . .

Je obtížné bodnout prase do srdce a vyžaduje určitou zkušenost

Druhá metoda je jednodušší: Musíte zasáhnout těsně pod uchem, kde krk jde do těla, a nakrájejte krevní cévy, aniž byste ovlivnili průdušnici. Poté musíte zvíře obrátit na stranu a nahradit nádobu za krev. Takové porážky přispívá k lepšímu krvácení, plíce zůstávají čisté a samotné prase je méně mučené. . Objem krve u dospělého prasete po porážce by měl být alespoň 3-4% živé hmoty.

. Není nutná další pomoc, třetí osoba bude zasahovat pouze do práce. Někteří dávají přednost omráčení prasete kladivem nebo čalouněnou sekerou do čelní části hlavy, takže je snazší zasáhnout.

Pro tvář prasete je dost dvou lidí, jeden udeří, druhý drží nohy

Zpracování jatečně upraveného těla

Pro lepší průtok krve můžete zavěsit jatečně upravené těla za zadní nohy a odejít po dobu 5-10 minut. . Kůže prasat je pokryta drsnými štětinami a aby ji odstranil, mělo by být jatečně upravené těla spáleno ohněm, dokud černá. . Je nutné hořet rovnoměrně, na kontinuální černou vrstvu, ale je důležité, aby se na jednom místě přehnal, aby nedošlo k praskání. Mělo by to být osud, že peritoneum musí být stisknuto méně intenzivně, protože kůže je snadnější jemnější a trhliny z plamene. To nejen ztěžuje čištění, ale také kazí prezentaci tuku.

S pomocí hořáku musíte spálit kůži prasete

Rada. Pokud pod vlivem plamene začne kůže zvětšit, musíte si vzít nůž a rychle propíchnout bublinu špičkou. V zimě můžete jednoduše aplikovat hrst sněhu. Pokud se tak nestane, kůže v této oblasti se odlupuje a sádlo ztratí trochu chuti.

Mnoho praktikujících palebné slámy, aby tuk poskytl příjemnou vůni. Za tímto účelem je ucpané prase položeno na paprsek, nahoře a boky jsou také nalité slámy a zapálit. Sláma musí být čistá, suchá, bez nečistot multi -trávy. . V procesu takové palby musí být prase také nejprve otočit na druhé straně, poté na záda a pokaždé, aby na vrchol hodil novou slámu.

Bojující sláma

Po odpálení musí být jatečně upravené těla dobře vyčištěno. . Z toho jsou nečistoty a máslo namočené, kůže je napařená a je mnohem snazší. Trvání postupu je asi 5-7 minut, není nutné držet déle.

Po odpálení prasete musí být vyčištěno

Poslední fáze - brzdění a mytí jatečně uprave. Vezměte si nůž s matnou širokou čepelí a uniforma, krátké pohyby škrábají veškerou špínu k čisté pokožce. V oblasti břicha musíte velmi pečlivě seškrábat, abyste se netrhli tenkou pokožkou. Saga je snadno nacpaná do trhlin a mezer a není vždy možné ji důkladně umýt. Na prodej je takový tuk již vhodný. . Po celou dobu zalévejte jatečně upravené těla vodou a omyjte zbývající nečistoty. Когда все будет очищено добела, еще раз ополаскивают со в сторон теплой.

Závěrem, musíte zbývající nečistoty z jatečně upraveného těla zrušit a znovu umýt jatečně upravení vodou

Rada. . Poté můžete začít řezat jatečně upravené těla.

Odstranění kůže

. Zpravidla jsou to také těsnička mazových prasat, jejichž tuk je zcela na výrobě vůně.

Krok 1. Po krvácení je jatečně upravená těla položena na dřevěný štít s nohama nahoru a položeno na boky tyčí pro fixaci.

Krok 2.S ostrým nožem je kůže řezána za ušima, podél týlní části a do spodní čelisti, poté z krku podél žaludku k konečníku a kolem genitálií.

Krok 3. Na nohou poblíž kopyta vytvářejí kruhové řezy a podélné po celé délce.

Krok 4. Jemně chváňte okraje kůží na zadních nohách prsty a přitáhněte je směrem k břiše. V případě potřeby provádějí řezy nožem, aby na kůži nezůstaly žádné řezy tuků. Vyjměte ze zadních nohou, břicha, hrudní kosti, pak jděte na lopatky a boky na hřeben.

Krok 5. . .

Rada. Při tomto procesu se nemůžete dotknout rukou masa a tuku, protože mimo kůži je plná různých mikroorganismů. Nůž, se kterým je kůži řezaná, by také neměl přijít do styku s štětinami a vnější stranou kůže.

Krok 6. .

Krok 7. Po ochlazení se rozvine, čistí nožem ze špíny ze strany štětin, odstraňte salAils.

Krok 8. Na čistém suchém povrchu je sodná sůl rozptýlena tenkou kontinuální vrstvou, rozložte kůži se štětinami dolů a opět pokrytá solí (300 g na 1 kg kůže). Sůl je dobře otřena po celém povrchu, otočte pokožku ve formě obálky se štětinami a položena v čistém celofánovém sáčku dní po dobu 5-6 a odolané při teplotě 8 ° C. V budoucnu to může být příznivě předáno podniku zapojeným do výroby kůže.

Prase je odstraněno z prasete

Řezání

Po externím zpracování je tedy jatečně upravená těla zcela připravena na řezání. Je položen na čistý stůl nebo dřevěný štít s nohama nahoru a upevněn dřevěnými tyčinky ze stran. Čím silnější je prase, tím snazší je řezat.

Krok 1. Hlava je oddělena od těla ostrým nožem a zbytky krve jsou přilepeny.

Prvním krokem je oddělit hlavu od těla ostrým nožem

Krok 2. Z krku do středu pobřišnice jsou vyráběny dva hluboké paralelní řezy na stranách, poté se proříznou poblíž krku a odstraňte vrstvu tuku a břišních svalů.

Dále musíte po stranách provést dva hluboké paralelní řezy

Krok 3. Pokud se jedná o kanec, proveďte řez ve středu břicha a vystřihněte genitálie. Prase jednoduše vystřihnula shard-muskulární vrstvu na pobřišnici. .

Prase je pečlivě vyříznuto shard-muskulární vrstvu na pobřišnici

Krok 4. Sternum je řezáno sekerou, kosti jsou odděleny. Pokud by prase bylo bodnuto do srdce, měla by krev zůstat v dutině hrudníku. Je nashromážděn malým hrnkem nebo kbelíkem v čistých pokrmech.

Pak je nutné odříznout hrudní kosti a oddělit kost od jatečně upraveného těla

Krok 5. Oběhnou okraj jícnu, vytáhnou to a pak srdce, membránu a plíce. Poté si obdržte žaludek a střeva, opatrně odstraňte játra a vyjměte žlučník.

Dále je nutné odstranit jícen a zbytek vnitřních orgánů

Krok 6. Vyberte si vnitřní tuk, nakrájejte ledviny a velmi opatrně, aby nevybuchl, odstraňte močový měchýř.

Vyberte interní tuk

Krok 7. Vnitřní povrch je otřen čistými gázovými ubrousky. Při řezání je nemožné opláchnout jatečně upravené těla, protože to vede k rychlému poškození masa. Ze stejného důvodu musíte přísně zajistit, aby se obsah žaludku, žluči a močového měchýře, střeva nedostala na maso a tuk.

Vnitřek je otřen gázovými ubrousky nebo čistým hadrem

Nyní zbývá pouze oddělit spodní klouby nohou a nakrájejte jatečně upravené těla na části. Někteří mistři provádějí trochu jinak a extrahují vnitřky v jiném pořadí. Není zde žádný zvláštní rozdíl a každý pro něj je výhodnější. Hlavní věcí je pozorovat sanitární standardy a zabránit znečištění masa.

Zůstává pouze oddělit spodní klouby nohou a nakrájejte jatečně upravené těla na části

Typ produktu	Hmotnost	Typ produktu	Hmotnost

Typ produktu

Hmotnost

Typ produktu

Hmotnost

Maso

62-70 kg

Salo

20-22 kg

Hlava

7-8 kg

Plíce

800 g

Játra

1,4-1,6 kg

Srdce

300-350 g

Průmyslové porážky

Na masakrech je většina procesů automatizovaná, zpracování a řezání provádí metodou dopravníku. Veterinář zkoumá zvíře před tváří zvířat, pak jsou umytí a posláni do potápěcí dílny. Tam jsou prasata zavěšena za zadními nohama nad dopravníkem, po kterém slaper řezá krevní cévy přesnou ránou. Podle speciálních okapů proudí krev do jedné velké DPH, odkud dochází k dalšímu zpracování.

Průmyslové porážky

Bezkrvavá jatečně upravená těla jsou opařena v krézích nebo podléhají tepelnému zpracování ve speciálních pecích, díky nimž se odstraňují štětiny a hrubé vrstvy kůže. Dále dochází k řezu, kontrole a hodnocení kvality produktu. Všechny fáze výroby jsou pod veterinární a sanitární kontrolou, což eliminuje riziko vepřové infekce škodlivými mikroorganismy.

Video - Farring Pigs