Tvorba skotu: domácí a průmyslové technologie porážky

Pěstování skotu pro maso pro mnoho soukromých obchodníků je dobrým zdrojem příjmů, protože hovězí maso je ve stabilní poptávce mezi populací. Ve většině případů se hospodářská zvířata provádí na jatkách a rostlinách zpracování masa, kde se pro to vytvářejí optimální podmínky. Existují však lidé, kteří dávají přednost porážce domácího, zejména pokud bylo zvíře krmeno pro vlastní použití. Porážková postup vyžaduje určité znalosti, tvrdou ruku a dodržování některých podmínek, takže nic nemůže fungovat bez důkladné přípravy.

Daleko od dobytka

Hovězí jatečně upravená těla

Jaký dobytek podléhá porážce

Podle sanitárních standardů nelze veterinární lékař hodnotit bez předběžného vyšetření, aby se vyloučila nejmenší rizika šíření nebezpečných nemocí. Dokonce i za ideálních podmínek zadržení se zvířata mohou nakazovat různými infekcemi - trávou na pastvině, vodě, od ostatních kráv atd.

Existuje seznam nemocí, ve kterých je zakázán skot skotu pro maso:

• maligní nádory;
• vzteklina-

  Krávy s vzteklinou nepodléhají padání na maso

• katarrhalská horečka;
• Emmar;
• tetanus-

  tetanus

• antrax;
• mor.

  Mor

Pokud jsou tyto nemoci detekovány, existují dvě možnosti - léčba a nucená porážka. Druhá možnost se používá, pokud je onemocnění spuštěno a není předmětem léčby. S nuceným porážkou je jatečně upravené těla nutně zlikvidováno a všechny procesy se provádějí pouze na sanitárním masakru a pod kontrolou veterináře.

Existují také důvody pro dočasný limit zabíjení:

• Očkování zvířat z chodidla a antrax (21 a 14 dní)-

  Očkování krav

• Antibiotická léčba (až do odstranění léků z těla)-

  Antibiotická léčba

• Antiparazitické zpracování (až 30 dní)-

  Antiparazitický lék

• Věk zvířat až 2 týdny.

  Novorozené tele

Falls Technology

V závislosti na způsobu zabíjení je porážka zvířat průmyslová a domov. A v tom a v jiném případě je vyžadována správná příprava zvířete, což umožňuje usnadnit proces řezání jatečně upraveného těla.

Přípravná fáze

Po inspekci veterináře, dospělého skotu odebraného z 12 na 24 hodin na hladové stravě, mladých zvířat - nejméně 6 hodin. Dávají vodu bez omezení a zastaví zásobování pár hodin před porážkou. V důsledku takové expozice je trávicí systém čistí, což výrazně usnadňuje řezání a snižuje riziko znečištění masa v případě náhodné mezery nebo žaludku. Při delší expozici jsou zvířata vyčerpána, stres, hubnutí je 3-4%. Dehydratace také vede ke hubnutí, navíc komplikuje proces čerstvého.

Před porážkou není skot omezen na pití

Bezprostředně před obličejem se doporučuje vyčistit dobytek z nečistot a omyt a vylévat teplou vodu z hadice. I s nejpravnější čerstvost se nečistota z kůže a vlny snadno dostane do masa a přispívá k jeho infekci mikroorganismy.

Kráva je třeba umýt

. Během přípravných postupů zvířat, ani vyděšení, ani porážku, protože emoční stav ovlivňuje kvalitu masa. Ve stresových situacích se spotřeba živin v těle zvyšuje a produkce kyseliny mléčné klesá, což je přirozený konzervační látka. Výsledkem je, že chuť masa je snížena, vypadá méně atraktivní a ukládá se horší.

Vážení krav

Silné údery vyvolávají vzhled modřin pod kůží, což ztěžuje krvácení jatečně upravených těl. Takové modřiny slouží jako živné médium pro různé mikroorganismy, takže po porážce a svěžesti musí být pečlivě vyčištěny a proces řezání je zpožděn.

Pole těla krávy

Domácí porážka

Nejprve připravte místo: Může to být prostorná uzavřená ohrada nebo dokonce web někde na místě, chráněná před větrem a suchou. Je nemožné být poblíž být zbytkem hospodářských zvířat. . Pokud je obličej vyroben v místnosti, je naviják upevněn na stropním paprsku pro zavěšení. Nezapomeňte připravit nádoby na sběr střev, krve, vnitřků, vložení nádrží s čistou vodou. V zimě by měla být voda zahřívána na 30-40 stupňů. Silný velký stůl nebo dřevěný štít na stojanech je nainstalován pro řezání a čerstvé upravené těla.

Ohromující zvíře. Omráčit dobytek jedním účelem - oslabit citlivost zvířete, k jeho imobilizaci tak, aby nic nezabránilo dalšímu působení. . Kladivo by mělo mít průměr nejméně 10 cm a konvexní šokovou část. Kovové a špičaté nástroje nelze použít tak, aby nezlomily lebku zvířete. Se správnou ránou jsou paralyzována důležitá mozková centra a plíce a srdce nadále fungují, což přispívá k krvácení s vysokou kvalitou. Nadměrně silná rána povede k akumulaci krve v plicích a srdci, příliš slabé - jen bolí bolest zvířat.

Býk je ohromen tahy kladiva na hlavě

Nejprve tedy hodí silné lano na rohy a krk a svázají ho k příčky nebo sloupku, upevňují hlavu. Dále do středu čelního laloku, mírně nad očima, naneste silnou přesnou ránu kladivem. To obvykle stačí k omráčení zvířete na 2-3 minuty. .

Vyjměte lano z krku nebo rohů

Nechutný. Zatímco zvíře je v bezvědomém stavu, vezměte si ostrý nůž a ořízněte ospalou tepnu. . Pro proudění krve musí být jatečně upravená těla zavěšena přes zadní nohy, aby se hlava nedotkla vrhu. Níže je nahrazena nádoba na sběr krve. Krev skotu zpravidla teče asi 6-10 minut, v závislosti na velikosti zvířete.

Nůž na obličej

Nechutný

Zjistěte, jak správně je bolest provedena, můžete podle množství shromážděné krve. U skotu je objem krve v těle 7-8% celkové hmoty, v malém skotu-asi 6%. Nechutný je vysoce kvalitní, pokud je výnos krve alespoň polovinou tohoto objemu.

Živá hmotnost skotu, kg	Objem krve v těle, l	Výnos krve po porážce, l

Živá hmotnost skotu, kg

Objem krve v těle, l

Výnos krve po porážce, l

15012620016osm250dvacetdeset300241235028čtrnáct4003216

Flaying. Po dokončení krvácení je hlava oddělena od těla a úhledně obvaz otevřený jícnu. Pokud se tak nestane, při řezání může obsah jícnu barvit maso. Jatečně upravená těla je odstraněna a položena zády na dřevěném štítu. Aby se to opravilo v této poloze, jsou po stranách umístěny malé tyče.

Krok 1. Dlouhodobý řez je proveden ostrým nožem z krku do konečníku.

Krok 2. Nad každým kopytem se provádí řezy prstenců.

Krok 3. Ořízněte kůži na vnitřní straně končetin shora k kopyta.

Krok 4. Mířením kůže rukama, vyjměte ji z předních nohou, pak na hrudník a krk, procházejte do žaludku a zadních končetin.

Krok 5. Pokud je to nutné, odstraňte kůži po stranách páteře, ořízněte se nožem a úplně utáhněte z krku k ocasu.

Odstranění kůže

Kůže je zpravidla odstraněna bez velkého úsilí, ale to musí být provedeno s maximální přesností. S neopatrným provedením na kůži, masa a tukové šachtě zůstávají a jatečně upravená těla je kontaminována mikroorganismy. .

Samostatně proveďte čerstvost hlavy: uši jsou odděleny, podélný řez se provádí ve froční zóně, odstraní kůži z čela, tváří a čelisti, druhá je druhá.

Řezání uhlíku. Abyste se vyhnuli poškození masa, musíte začít řezat nejpozději 40-45 minut po obličeji. V této fázi je velmi důležité pozorovat postup pro extrakci vnitřků a sanitárních pravidel, protože mikroflóra střev a žaludku, když vstoupí do masa, bude nevhodné pro skladování.

Krok 1. První, kdo odděluje vemen nebo genitálie (u mužů). Řezy se provádějí velmi pečlivě, aby se neprolomily střeva.

Krok 2. Nakrájejte hrudní kost uprostřed, opatrně sdílejte jícen a průdušnici.

Krok 3. Vytvořte podélnou část břišní stěny, nakrájejte přední fúzi sekerou.

Krok 4. Oddělte tukovou vrstvu od žaludku (těsnění) a spusťte ji do nádoby se studenou vodou.

Krok 5. Střeva jsou velmi úhledně odstraněna, pak žaludek a slezina, řezáním nožem špičkou nože.

Krok 6. Nakrájejte srdce játry a plícemi, po kterých odstraňují membránu a průdušnici.

Flaying

Krok 7. Svaly se proříznou po celé délce páteře a pomocí sekery jsou na polovinu odděleny jatečně upravené těla. Aby mícha zůstala celá, neřízena uprostřed, ale s odsazením doprava na půl centimetru.

Krok 8. . Zmožená jatečně upravená těla se promyjí čistou vodou (25-30 ° C) a rozkládají se na sušení.

Farma bez ohromujícího

Na soukromých farmách často zabíjejí bez ohromujícího zvířete. Chcete -li to pevně napravit a chránit se před zraněním, použijte silné lano. Hodí lano na hlavu krávy, jako uzda, hrudní kost je omotáno smyčkou a přitáhne hlavu k hrudi. Potom jsou zadní nohy svázané, lano je nataženo na přední končetiny a přitisknutí na dolní část zadnutí přinutit zvíře ležet na boku. Poté utáhněte lano a nakrájejte krevní cévy na krku krávy.

Vázání krávy vpředu

S takovým způsobem může být krvácení prováděno v horizontální poloze, ale to neovlivňuje komoditní formu masa a jeho chuťové vlastnosti. Kromě toho musí mít slaper velké zkušenosti, aby okamžitě snížil jugulární žílu a snížil trápení zvířete.

Průmyslové porážky

. S pomocí pneumatiky je snadné upravit sílu dopadu, kromě toho jsou takové kladiva levnější než elektrická zařízení, takže jsou preferováni majiteli malých jatek.

Ohromující krávy

Velké masakry jsou vybaveny elektrickými systémy. Před porážkou je zvíře propíchnuto kůží na zadní straně hlavy speciální sklenicí, skrz který je dodáván proud určité síly. Prochází hlavou a způsobuje dočasnou ztrátu citlivosti.

Elektro -objevování

.

Věk zvířat	Napětí	Doba trvání

Věk zvířat

Napětí

Doba trvání

Až 1 rok80-90V3-5 s1-3 roky90-100V9-12 strOd 3 let100-120V15 str

Průmyslová porážka se provádí následovně:

• Po přepravě je skot poslán do pera, kde se provádí veterinární inspekce;
• Zvířata, navržená na hladové stravě, jsou přenášena do dílny pro obličej a jsou střídavě svázána s dopravníkem;
• Živá hmotnost každého jednotlivce je stanovena, po které jsou ohromeni proudem a řezají ospalou tepnu-

  Nechutný na masakru

• Nakrájejte a odstraňte pokožku-

  Kůže je odstraněna z krávy (Okelovka)

  Trhání kůže

• oddělit vemen a konečník;
• Provádějte řezání a řezání těsnění.

  Pověšení jatečně upraveného těla na polovinu

  Řezání hovězího masa

Průmyslové masakry se rozlišují automatizací základních procesů a přísným dodržováním sanitárních standardů, na rozdíl od soukromých jatek. .

Důležité nuance porážky hospodářských zvířat

Inspekce zvířat veterinářem vám umožňuje identifikovat nemoci, která prošla určitou fází vývoje, když se objeví charakteristické vnější značky. To znamená, že závěr specialisty po zkoušce ještě není zárukou, že dobytek je naprosto zdravý. . Musíte okamžitě přestat pracovat a zavolat specialistovi, pokud:

• Na vnitřních orgánech jsou skvrny, vředy, hnisavé formace;
• Existují želatinové sraženiny nebo nádory;
• zvětšily játra nebo slezinu;
• Krev je téměř černá a netočí se.

Infikované maso nelze jíst

Před příjezdem veterináře, samotného jatečně upraveného těla a kůže a oddělených orgánů by měly zůstat na místě obličeje. Pokud specialista potvrdí přítomnost infekční choroby, je nutné okamžitě využít jatečně upravené těla a všechno ostatní, spálit vrh a důkladně dezinfikovat nástroje. .

.

V hovězí maso lze nalézt střevní tyčinky

Jak si vybrat správnou část jatečně upraveného těla

Video - půst skotu