Způsob řezání jatečně upravených těl prasat doma

. Otázka se zdá být velmi složitá a obtížná, ale to tak není. Po získání praxe nebudete mít v této věci žádné dotazy. Je lepší alespoň jednou při přinejmenším řezání jatečně upraveného těla, ale to není vždy možné. V tomto případě pečlivě prostudujte prezentovaný článek, zkoumá všechny možné nuance této práce.

Zkušenost s řezáním jatečně upravených těl přijde v průběhu času

Proces řezání jatečně upraveného těla prasat sestává ze dvou velkých fází:

• Krvácející;
• Řezání vepřového těla na hotové díly.

Nechutné jatečně upravené těla

První věc, se kterou se musíte setkat po již bylo skórováno, je odstranění přebytečné krve z jatečně upraveného těla. .

Po důkladném vyčerpání přebytečné krve získají části masa příjemný vzhled a budou uloženy mnohem déle.

Můžete nechat krev v jatečně upraveném těleso, pouze pokud začnete jíst nebo vařit prasata bezprostředně po řezání. V jiných případech by měla být krev pečlivě odstraněna.

Efektivněji se nastává, když se krk uřízne v živém prasetu. Je důležité, aby zvíře leželo na boku a do srdce není žádná předběžná rána.

.

Pro průtok krve musíte zavěsit jatečně upravené těla

Pokud bylo zvíře dříve zabito v srdci, pak se v hrudi hromadí určité množství krve. Bude to muset být odstraněno skútřením, ale měli byste být připraveni na skutečnost, že četné sraženiny stále zůstanou v oblasti žeber.

.

Současně s odstraněním přebytečné krve je horní vrstva kůže spolu s štětinami odstraněna a horní vrstva. Nejčastěji, jatečně upravená těla šití jatečně uprave.

Příprava na řezání jatečně upravených těl

. Odpovědi na všechny tyto otázky jsou nezbytné, aby se určilo, jak správně snížit jatečně upravené těla prasat, konkrétně pro vaše potřeby.

.

Dále byste měli připravit pracoviště. Vyřízněte jatečně upravené těla ve vzpřímené poloze, když je vysoce zavěšen za zadními končetinami, je pro řezníka mnohem pohodlnější. .

Před řezáním se musíte rozhodnout, jak bude maso realizováno

Schéma standardního řezání

Řezání jatečně upraveného těla prasečí vždy prochází jedním z nejpopulárnějších schémat, každá z nich má jak své výhody, tak nevýhody, ale na základě většího účtu výběr jedné nebo druhé metody odkazuje na osobní preference řezníka řezníka.

Na příkladu klasické verze řezání řasenky prasat níže bude celý proces práce podrobně prozkoumán:

1. Po tváři zvířete byste měli pečlivě oříznout krk. . V této fázi je třeba poznamenat, že u zvířete krmeného dospělým je krční vrstva tuku poměrně silná a obratle jsou silné. Proto pečlivě vyberte prase pro juniya nůž, abyste se vyhnuli problémům v první fázi řezání těla zvířete.
2. Ve druhé fázi procesu by měla být břišní dutina jatečně upravena řezána. K tomu je nejvíce správné provést první řez na bílé linii hrudníku a pokračovat dolů a jemně tlačit vnitřky zvířete. Pokud se prsty vaší z druhé ruky pohybují před řezáním před nožem, pak práce projde pečlivěji, aniž by se dotkla jiných částí masa a orgánů. Abdominální část, sestávající z tuku a svalů, by měla být zcela řezána.
3. Po odstranění „Abdominální zástěry“ sAlled SO v jatečně upraveném těle je nutné pokračovat v podélném řezu prostřednictvím bodu připojení žeber.
4. Takže jsou dokončeny pouze první tři fáze části prasete, měli byste začít velmi odpovědný okamžik: odstranění vnitřků. Zvláštní pozornost by měla být věnována jícnu: měla by být pevně ovázaná a odříznuta nad místem tahání. Tím se zabrání poškození masa s jeho obsahem. Všechny vnitřní orgány podléhají odstranění: plíce, játra, žaludek atd.
5. Vnitřní tuk by měl být také oddělen od masa a poté odstranit močový měchýř a ledviny z lůna řasenky.
6. . Střeva, které musíte jen důkladně opláchnout tekoucí vodou.
7. . V tomto případě ztratí svou prezentaci. Stačí otírat vše o suchu čistým ručníkem.
8. Dále, pro pohodlí by mělo být prase rozděleno do dvou částí: nejsprávné je dělat podél páteře. K tomu nemůžete použít obyčejný nůž: Lze to provést pouze sekerou nebo hackerskou pilou.
9. Pokud rozdělení prasete pokračuje dále k konečným kusům masa, pak by se poloviční zálivy měly trochu ochladit.
10. Posledním krokem bude řezání prasete na připravené kusy masa. V tomto případě může existovat mnoho možností, vše záleží na preferencích řezníka a na podmínkách skladování tohoto masa.

Schéma prasete řasenky

Kulinářské řezání řasenky

Kulinářské řezání a kolaps vepřového těla se stane logickým dokončením celého procesu pitvy zvířete. Každá země má svou vlastní metodu jeho řezání v závislosti na kulinářských preferencích.

Nejoblíbenější schémata pro rozdělení těla prasečí je:

• americký.
• Angličtina.
• Němec.
• Moskva.

Nejjednodušší schéma je angličtina: po hlavních manipulacích se zvířetem je hlava odříznuta od prasete a zbytek těla je rozdělen na tři ekvivalentní části (přední, zadní a střední).

Anglické schéma řezání prasat

V některých možnostech je také zohledněno řezání jatečně upraveného těla: lze jej svisle nakrájet na dvě části. Ve všech ostatních případech zůstává nedotčen.

V naší zemi, nejčastěji na policích na obchodě, najdete takové kousky čerstvého vepřového masa:

• Salo.
• Krk.
• Plachta.
• Lopatka.
• Šunka.
• Korea.
• Brisket.

Ne všechny uvedené části masa jsou v kvalitě ekvivalentní. .

Typy vepřového masa

stůl 1. Odrůdy vepřového masa, v závislosti na umístění masa

Na základě stolu je snadné vysledovat, že kvalita masa z hlavy k zadní části se pouze zvyšuje. . Navíc jakékoli schéma rozdělení těla prasete zahrnuje právě takové posouzení masa.

Po pečlivém studování veškerého materiálu uvedeného v tomto článku si můžete jasně pochopit, jak správně řezat jatečně upravené těla prasat.

.