Jak kouřit ryby doma

Taková technologie, jako je kouření ryb, je doma absolutně k dispozici. Jak to udělat, najdete to v tomto článku. Vytvořte malý kouřový dům každému rolníkovi. Tento přístup bude schopen rozšířit stravu jakékoli rodiny.

A pokud postavíte stacionární strukturu, můžete poskytnout uzenou rybu nejen sebe, ale také sousedé. Hlavní věc je, že existují užitečné oblasti a přítomnost touhy také nebude zbytečná.

Jak obtížný je proces kouření nalézt v procesu kouření. Ačkoli mnozí tvrdí, že se nejedná o jednoduchý proces, neměli byste se vyladit ve velkých potížích. Nejprve se musíte rozhodnout, které ryby je lepší kouřit. Zpravidla neexistují žádné zvláštní požadavky na ryby. Jinými slovy, můžete kouřit téměř jakékoli ryby.

Většina lidí, kteří se v tomto případě zabývají, tvrdí, že i štik, sumce a burbot jsou vhodné pro kouření. Kdo se nezabýval uzenými rybami, můžete trénovat například na pike okouna, salámu, Sterlet, Cod nebo Flounder. Podle některých odborníků můžete kouřit crucian carp nebo okoun.

V zásadě jsou mastné druhy ryb kouřeny, protože to pomáhá získat chutnější finální produkt. Jediná věc, kterou nemůžete kouřit úhoře, pokud jste to nikdy nemuseli dělat, protože nesprávný přístup může tento produkt pro lidi nebezpečným.

Kouř pro ryby

Existuje mnoho možností, jak vyrobit domácí kouřový dům pro ryby. Kromě toho mohou být návrhy určeny pro studené i horké kouření. Tyto procesy jsou podobné, i když mají určité rozdíly. V tomto ohledu je design také odlišný, i když ne významně. Navzdory tomu je snazší vyrobit kouření pro kouření. Navíc můžete vytvořit takový malý design, že si můžete s sebou rybařit a kouřit ryby přímo poblíž nádrže. Samozřejmě nemůžete hromadit spoustu ryb, ale v přírodě bude pod pivem dost piva.

Nejjednodušší a nejdostupnější možností je pravidelná nerezová kbelík. Víko by mělo být upraveno na rozměry kbelíku tak, aby kyslík uvnitř nepronikl. Výška komory do 0,5-0,6 metrů je dost.

Po každém procesu je nutné vyčistit mřížky. Pro tento design je nutné poskytnout stojany výšku 0,3-0,4 metrů. V přírodě nemůžete vždy najít kameny vhodné velikosti a strom hoří.

Palivové dříví pro kouření

Palivové dříví pro kouření nebo štěpky na dřevo jsou pro konečný produkt velmi důležité, protože záleží na nich, jak chutný bude uzený produkt. Čipy z Juniper nebo Alder jsou dokonale vhodné. Pokud to není možné, lze tyto materiály nahradit dubem, javorem, jablkem, hruškou nebo dokonce bříza. Větve zbývající po jarním prořezávání stromů jsou také vhodné. Každý typ stromu dává rybám vlastní, speciální vůni. Proto si každý bude moci vybrat přesně čipy, které budou mít nejvíce rodinných příslušníků.

Před použitím je lepší odstranit kůru ze dřeva, zejména pokud je použita bříza. Kůra břízy obsahuje velkou koncentraci pryskyřic. Strom je rozdrcen na velikost kostek, velikosti 2x2 cm. Nebude to špatné, pokud jsou polotovary plné žetonů nebo rozbijí mokré tenké větve, až 1 cm silné. Navíc můžete použít téměř jakýkoli strom, včetně kaštanu, topolu a jakýchkoli ovocných stromů. Borovice pro kouření však není vůbec vhodná, včetně jiných jehličnatých stromů. Mají velmi velkou koncentraci ne příjemných pryskyřic, které mohou produkt jednoduše zničit a nebude vhodné pro jídlo. Ačkoli v některých zemích jsou kosti kouřeny výhradně na jehly jehličnatých stromů. Navíc je produkt považován za pochoutku. Pokud je ryba zabalena do dvou vrstev gázy, pak může být hořkost z kouře minimalizována.

Nejen chuť uzeného masa, ale také výsledný odstín produktu závisí na použitém materiálu. Červený strom, jako je Alder, bude namalovat ryby ve zlaté barvě, dubem v tmavě žluté nebo dokonce hnědé a Linden, javor a další plemena v zlatě žluté. Na barvě typ produktu do značné míry závisí. To však bude moci hrát klíčovou roli, pokud je uzený produkt předmětem obchodu. A pro sebe je hlavní věc, že ​​je to chutné a produkt není syrový.

Někteří odborníci doporučují používání suchých žetonů, i když většina používá syrové, protože dávají více kouře. Kromě toho je velmi obtížné udržovat teplotu na optimální úrovni, což může vést k opalování suchých žetonů uvnitř kouřové kamery, zejména v době jeho otevření.

Chcete -li získat vynikající aroma, přidejte materiály, jako je jalovce, rozmarýn, mandlová skořápka atd. Zároveň byste to neměli přehánět tak, abyste úplně nezískali vůni samotné ryby. Není možné získat špatné výsledky, pokud trochu přidáte malé větve hroznů.

Kvalita žetonů má také značný význam. V každém případě je lepší používat zdravé dřevo a v žádném případě shnilé nebo ovlivněné houbou.

Technologie kouření ryb

Zvláštní pozornost musí být věnována čistotě kouře, jinak by ryba neměla příjemnou vůni. Na dně kouře jsou zpravidla položeny žetony stejné velikosti. Menší čipy se mohou rychle rozsvítit a spálit, zatímco kazí proces kouření.

Proces lze zjednodušit, pokud místo čipů používáte speciální uhlí. Před kouřením se kouře zahřívá na určitou teplotu, po které je nainstalován rošt s rybou a pokrytý víkem. Jakmile se objevil první kouř, doba počítání se začne počítat.

Kouření tukových ryb má své vlastní vlastnosti. V procesu kouření z ryb začíná tuk vypouštět, který je třeba odstranit. Pokud nepřijmete opatření včas, pak tuk vyschne a pak bude obtížné se ho zbavit. Aby se to nestalo, fólie je položena na zvláštní stánek. Tuk teče do této fólie a na konci kouření je jednoduše odstraněn tukem. Jinak se ryby nemusí ukázat jako připravené.

Kryt kouře by měl co nejvíce uzavřít kameru, jinak se čip může rozsvítit z přístupu kyslíku, což je nepřijatelné.

Proces kouření je rozdělen do dvou fází:

1. Jedna čtvrtina času je dána sušení ryb. V tuto chvíli je teplota udržována na úrovni +80 °- +90 °.
2. Zbytek času je přidělen přímo na samotný proces kouření. Během tohoto období se teplota zvyšuje na +100 °- +120 °.

Existují jednoduché způsoby, jak určit kuřáckou teplotu. Za tímto účelem by měla být na krytí kouře opilá malá voda. Pokud je slyšet charakteristika syčení, je teplota vhodná. Pokud se voda začne vařit, je třeba snížit teplotu, jinak se ryba jednoduše vaří. Teplota kouření je nastavitelná pomocí množství paliva. Pokud potřebujete zvýšit teplotu, pak je palivo přidáno a oheň začne intenzivněji hořet. Pokud oheň velmi hoří, může být ukraden vodou. Za tímto účelem se do plastové láhve nalije voda a ve víku se vyrábí díra. To umožňuje přesně a rychle ovládat pálení ohně.

Proces kouření zpravidla trvá déle než půl hodiny. Hodně záleží na objemu kouření a na velikosti jatečně upravených těl.

Konečný kuřácký produkt získává odstín zlatý bronz, bez jakýchkoli stop sazí nebo sazí. V důsledku správného procesu je rybí maso snadno odděleno od kůže a kostí. To ukazuje, že ryby se vaří správně. Pokud byly pozorovány technologické nedostatky, bude rybí maso viskózní nebo hořké. Pokud se ryba bez velkého úsilí rozpadne, znamená to, že ryba byla zastíněna v kouřovém domě.

Příprava ryb pro fázi kouření

Chcete -li připravit ryby, musíte provést následující:

• Ryby jsou řezané a zbaví se vnitřků.
• Pak je ryba nasávána.
• Poté se ryba omývá ze zbytků soli a sušena a teprve potom je může být zaslána do kouře.

Běh ryb

Nejjednodušší možností je nákup hotového, již řezaného jatečně upraveného těla v obchodě. Za prvé, řezaná jatečně upravená těla jsou dražší a za druhé, není důvěra ve vysoce kvalitní řezání. Proto je lepší to udělat sami a řezat jatečně upravené těla podle všech pravidel.

Někteří rybáři odmítají před kouřením snížit jatečně upravená těla. Zejména je to relevantní, když je ryba mastná. Pokud to oddělíte, pak v procesu kouření, ryby ztratí většinu tuku. Zpravidla, s ne velké velikosti jatečně upraveného těla, až 0,5-0,7 kg, neřezají ryby. S velkými velikostmi řezání je to nutné, protože to umožňuje lépe vařit ryby. Současně jsou zachovány hlava a váhy a jatečně upravené těla lze přišit. Nejprve to umožní, aby části tuku zůstaly v rybách a za druhé, umožní to, aby se do ryby dostaly nečistoty nebo odpadky.

Jednotlivci zachycených velikostí jsou rozříznuty podél hřebene, zatímco část hlavy a část ocasu zůstává. Pokud tyto dvě poloviny nejsou umístěny do kamery, lze je rozdělit na další dvě části.

Technologie solení

Ryby jsou před kouřením soleny a sledovány dva cíle. Za prvé, jedná se o ryby ryby určité chuti. Druhým cílem je zabít všechny škodlivé mikroorganismy. Když jsou kouřili kousky, jsou jednoduše otřeny solí kořením a ponechány na určitou dobu. Při sání celých jatečně upravených těl ryb se tento proces provádí úplně jiným způsobem. Nejprve musíte připravit solný roztok a vzít 80 g soli na 1 litr vody. Současně bude každý kilogram produktu vyžadovat až 1,5 litru takového solného roztoku. V tomto případě je ryba mastná po dobu 12 hodin.

Pokud opravdu chcete kouřit ryby při rybolovu, je lepší vzít 300 g soli za každý litr vody. Ryba je infuzována po dobu 4 hodin. Před přesunutím ryby do kouře je otřen jakýmkoli kořením. Například můžete otřít pepřem nebo některými bylinkami.

Během procesu kouření se nedoporučuje:

• Nedovolit spálení velkého plamene;
• kouřové ryby různých velikostí;
• Otevřete kouře, dokud se neobjeví kouř;
• Otevřete kameru, dokud produkt nebude zcela připraveností;
• Nalijte vodu na umyvadlo.

Pokud budete postupovat podle užitečných tipů, proces projde podle všech pravidel.

Studené kouření

Kouření chladu má své výhody. Produkt pro kouření chladu přetrvává mnohem déle a obsahuje méně škodlivé látky. Bohužel je tento proces poněkud komplikovanější a vyžaduje více času. Kromě toho pro takový kouře potřebujete více místa. Technologie je téměř stejná, ale ryby se nehodí na mříž, ale je zavěšena ocasem.

V závislosti na velikosti ryb se může proces kouření chladu protáhnout od 2 do 7 dnů. Na konci procesu kouření zůstávají ryby stále v kouřovém domě několik dní. K kouření dochází při teplotě +40 ° C.

Horké kouření

Tato metoda je velmi populární, protože příprava ryb trvá mnohem méně času. Proces kouření zpravidla netrvá více než půl hodiny nebo trochu víc, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Pokud má ryba zlatohnědý odstín, lze ji jíst. Ryby připravené tímto způsobem mohou být uloženy nejvýše 3 dny, pokud je mimo ledničku.

Způsob kouření ryb bez umyvadla

Tato metoda zahrnuje použití různých improvizovaných prostředků, pro kouření, jako je kbelík. Existuje mnoho podobných možností a vše záleží na úrovni vaší představivosti. Hlavní věcí je pečlivě ponořit se do technologie, aby bylo možné pochopit, co je pro to nezbytné. A je nutné následující. Smokery Camera by se měla hermeticky zavírat. V komoře by měla být mřížka, na které jsou pokládána jatečně upravená těla ryb a pod ní ve vzdálenosti 10-20 mm paleta, kde bude shromažďován tuk. Na spodní straně fotoaparátu je položen dřevěný čip, vrstva do 2 cm. Vše záleží na objemu fotoaparátu. Stručně řečeno, neexistují žádné potíže a někdo se může vyrovnat s kouřením ryb. A co je nejdůležitější, vzít tento proces se všemi vážně a sledovat užitečné tipy.