Jak řezat husí?

Goose je pták, bez kterého slavnostní stůl zřídka stojí. Chutné lahodné husí maso se líbí i těmi, kteří nemají rádi chuť kuře a jiné drůbeže. Mnoho manželek, zejména ve městech, kupují v obchodě již utržené, řezané těla. Ale zemědělci a obyvatelé venkova, kteří mají svou vlastní ekonomiku. Pro zemědělce je užitečné zjistit pravidla jeho obličeje a jak snížit husí pro vaření. Bez vhodných znalostí se postup může ukázat jako dlouhý a obtížný.

Jak řezat husí?

Jak připravit husu na porážku?

Správné porážky husí začíná přípravou. Soulad s určitými pravidly před porážkou zachová chuť masa, prodlouží životnost skladu. Pokud je nepozorujete, maso nebude tak chutné a zkáze.

Základní pravidla pro přípravu ptáka na obličej:

1. Před porážkou je nutné provést období. Husy určené pro obličej jsou uzamčeny na samostatném místě bez krmítka a jiných potravin. Musíte zamknout ptáky po dobu 10-12 hodin, aby se jim podařilo vyprázdnit střeva ze zpracovaného jídla.
2. Neměli byste trávit více než 12 hodin za mezery. Z tohoto důvodu se chuť masa zhoršuje.
3. Během míst hus byste měli pít v normálním režimu, ale voda může být solená. Tím se zvýší životnost masa.
4. V ideálním případě by mělo být Spacy prováděno v noci a ráno pobídka. Pokud to není možné, musíte se s dnem postarat, aby byla místnost zcela zatemněna.

Hus nemusí být dovoleno jíst 12 hodin před obličejem

Další opatření přípravy na obličej není nutná. Popsaná pravidla jsou dostatečná na to, aby hlavní postup probíhal dokonale. Hlavní věcí není zanedbávání trvání stránek, ale také ji nepřeceňovat.

Techniky pádu. Externí a interní metody

Existují 2 hlavní způsoby, jak porážkou hus a další drůbež. Jsou v zásadě odlišné v popravě. To se odráží ve jménech: externí a interní metody. Dále budeme tyto metody zvážit jednotlivě, aby se čtenář mohl rozhodnout, který mu lépe vyhovuje.

Pták je ucpan vnějšími a vnitřními způsoby

Externí metoda

Hlavním nástrojem pro implementaci této metody je speciální kužel pro tvář ptáka. Můžete si jej koupit ve většině zemědělských obchodů. Potřebujete naostřený nůž poměrně velké velikosti.

Správné použití kuželů

Postup pro externí porážku:

1. Husa musí být umístěna do kuželu, aby hlava visela do spodní díry. Je to snadné - kužely jsou často vyrobeny z polymerů. I když husa má neobvykle velké velikosti, hlava snadno projde elastickou dírou. S kovovým kuželem je postup komplikovanější.
2. Je nutné doručit ostrou silnou ránu s hůlkou na hlavu ptáka k omráčení. To je nezbytné pro etiku (takže husa není „trápena“) a z bezpečnostních důvodů (aby se nesetkal osobu prsty).
3. Hlava omráčeného ptáka musí být odebrána v levé ruce a držet nůž vpravo. V oblasti laloku je provedeno hluboký řez, ale o něco nižší.
4. Je nutné řezat tepnu a jugulární žílu husí silným pohybem.
5. Můžete se pustit z hlavy, aniž byste vytáhli jatečně upravené těla z kuželu, zatímco krev je vyčerpána. Musíte počkat, až se jatečně upravená těla stane úplně bez krve. Zbytky krve v masu snižují životnost.

Bez zvláštního kužele je docela obtížné provést vnější metodu porážky. Pokud to zkusíte, lze toho udělat, ale při absenci kužele bude výhodná vnitřní metoda.

Vnitřní metoda

Pro tuto metodu budete potřebovat ostré nůžky a lano. Tento proces vyžaduje přesné sebevědomé pohyby. Je to považováno za výhodnější, protože se to děje rychleji. Při správném provedení se člověk za pár sekund hodí.

Vnitřní metoda obličeje

Postup pro vnitřní techniku ​​obličeje:

1. Gusu musí plettit tlapky, viset dolů. Kužel není nutný, stačí zavěsit lano spojující tlapky pro nějaký háček nebo nehty vyčnívající ze zdi vyčnívající.
2. Brut zobák ptáka vstupte do nůžky do ústní dutiny.
3. Je nutné řezat žíly silným pohybem - jugular a most. Je to snadné to udělat, protože jsou blízko sebe.
4. Aniž byste vytáhli nůžky, musíte proniknout oblohu, nasměrovat špičku na zadní stěnu lebky drůbeže, kde se nachází mozek. Je to jen to jen poškodit, ale nemusíte to pečlivě vystřihnout a vyjmout to.
5. Poté musí být pták, stejně jako ve vnější metodě obličeje, ponechán, aby vypustil krev. Měl by být odstraněn z háčku až po krvácení, jinak se maso zhoršuje rychleji.

Bez ohledu na zvolenou metodu musí člověk znát hlavní anatomii hus. Nezapomeňte pochopit, kde se nacházejí žíly, tepna, mozečka. To vám umožní rychle provést, bez námahy.

Video - Jak zabíjet husy v průmyslovém měřítku?

Průmyslová porážka se velmi liší od domova. Video ukazuje průmyslový workshop porážky hus. Workshopy jsou téměř totožné pro každou drůbež. Rozdíl je velikost mechanismů. Autor podrobně hovoří o účelu různých otroků hus.

Jak vytrhnout husí: Metody

Připojení husí má 3 hlavní metody provedení. Po úplném krvácení z jatečně upraveného těla musíte začít škubnout. Nástroje nejsou potřeba - existuje dost párů vlastních rukou. Dále budeme každou metodu zvážit podrobně.

Suchá cesta

Tato metoda je vhodná ihned po obličeji. Pokud opustíte jatečně upravené těla několik hodin, budete muset odmítnout suchou metodu škubání.

Správně vytrvalá husa

Postup metody suchého zapojení:

1. Nejprve musíte svázat tlapky a křídla, aby bylo pohodlnější zvládnout jatečně upravené těla.
2. Jatečně upravené těla by mělo být položeno a začalo ručně odstraňovat peří. Stojí za to čištění velkých peří a teprve potom malé. To je nezbytné k odstranění velkých peří, zatímco jatečně upravená těla je „čerstvé“, jinak bude obtížnější je dostat ven.
3. Musíte pozorovat pořadí škubání. Obvykle začínají křídly a ocasem a končí prsem, krkem, nohama.
4. Je třeba si uvědomit, že škubání peří je snazší ve směru růstu. Pokud se přitáhnete po stranách, podlehnou horší.

Pokud je husa plánována úplně vařena, musíte se pečlivě a pečlivě vytrhnout poměrně pomalu. Neměli byste odstranit hodně peří pro 1 „Shield“ - kazí to vzhled masa, což je neatraktivní.

Skandinování nebo mokré metody

Tato metoda se liší od předchozí metody v té době před začátkem škubání, jatečně upravená těla se nalije horkou čistou vodou. V souladu s tím potřebujete povodí, konvici pro topnou vodu, samotná kapalina. Musíte se vytrhnout rukama.

Po opaření se peří snadno vytrhne

Postup pro metodu mokrého připojení:

1. Jatečně upravené těla musí být opakována. Teplota vody by neměla být příliš vysoká. Norma - 80 ° C nebo o něco více. Vroucí voda není vhodná, je příliš horká a ztěžuje škubnutí.
2. Musíte začít škubnout, dokud neskončí působení horké vody. Peří a chmýří jsou odhozeny, protože jejich sušení do stavu vhodného pro použití již nebude fungovat.
3. Blike ptáka podle stejného principu jako u mokré metody. Měli byste začít s velkým peřím, končit malými peřími, chmýří.
4. Je vhodné svázat jatečně upravené těla v tlapách a křídlech pro pohodlí práce.

Jatečně upravená těla plusovaná opakováním je uložena relativně ne dlouhá. Stojí za to se uchýlit k této metodě, pouze pokud se v příštích několika dnech plánuje vaření masa.

Husa není dlouho uložena

Metoda pro konzervování peří a chmýří

Chcete -li provést tuto neobvyklou metodu, budete potřebovat „inventář“: čerpadlo, umyvadlo, gáza nebo hadr, lano nebo šňůru, parní železo s párou. Čerpadlo může být téměř cokoli, ale kolo je nejlepší pro nafukovací matrace. Mezi výhody metody patří její vysoká rychlost.

Postup pro akci s touto metodou je následující:

1. Trubice z čerpadla musí být umístěna pod kůži husího krku. Potom by mělo být jatečně upravené těla „načerpáno“ do stavu, ve kterém se peří na křídlech stoupá. Podruhé nebudete muset nafouknout jatečně upravené těla, i když z toho vzduch postupně vychází. Toto je normální jev.
2. Bezprostředně po extrakci trubice by měla být hrdlo pevně svázáno lanem a šňůrou, aby se zabránilo výkonu vzduchu skrz zobák nebo díru vyrobenou v kůži.
3. Křevice se otočí na záda, nasadí na něj hadr nebo gázu, navlhčené v povodí se studenou vodou a párou hadrem se železem. Pára by neměla jít více než 7-8 sekund. Po této operaci bude peří velmi snadno oddělena od těla.
4. Musíte vytrhnout napařené místo, pak napařte další část těla, vytrhnout ho a tak dále. Operace musí být opakována, dokud nezůstane peří.

   Pokud není husa naplánována úplně připravena, lze ji rozdělit na části

Navzdory zjevné složitosti je metoda poměrně jednoduchá a rychlá implementace. Peří snadno odcházejí z kůže a vyžadují mnohem menší úsilí než s alternativními kyprými metodami.

Jak snížit husí: instrukce

Jatečně upravené těla - povinný proces. I když je husa úplně vařena, stále stojí za to oříznout. Koneckonců, nikdo nemá touhu mít ptáka, který byl připraven s tlapkami, hlavou a vnitřními orgány. Posílení je proces sestávající z několika fází. Každá fáze musí být prováděna pečlivě a efektivně, aby nedošlo k poškození estetického vzhledu a chuti.

Vzhled řezaného jatečně upraveného těla

Dále zvažujeme postup pro řezání jatečně upraveného těla.

Krok 1. Nejprve se ujistěte, že na jatečně upravených tělech není nic víc. Může to být peří, chmýří, chloupky atd. Pokud zůstanou, je mnohem pohodlnější je odstranit pinérem než rukou.

Takto vypadá špatně vytrvalá husa

Krok 2. Pak si musíte odříznout hlavu. Je nejvhodnější to udělat v oblasti druhého obratle. Pokud byla hlava již odříznuta dříve (s obličejem), je třeba tuto fázi vynechat.

Vaše hlava může být odříznuta a s husí porážkou

Krok 3. Křídla musí být odříznutá v oblasti loketního ohybu a tlapky v oblasti kloubů. Na těchto místech je jatečně upravená těla snazší. Kromě toho se jedlé části neztratí.

Husa po správném oddělení křídel a tlapky

Krok 4. Pak musíte oddělit jícen a průdušku od páteře. K tomu není nutné otevřít jatečně upravená těla břicha. Můžete se „dostat“ dovnitř skrz plášť a stačí vytáhnout jícen a průdušnicí různými směry. Pokud nejsou přístupné, pak má smysl používat nůžky nebo nůž.

Anatomie husí

Krok 5. Poté můžete břicho nakrájet naostřeným nožem. Musíte začít řez v oblasti plášťů a dokončit - poblíž kýlu. Pokud se snížíte opačným směrem, bude to obtížnější. Musíte se starat o neublížení střev a jiných vnitřností.

Husa s řezaným břichem

Krok 6. Giblety by měly být odstraněny vyvolaným řezem. Obvykle házejí všechno kromě játra a svazku.

Některé vnitřní orgány husí lze také jíst

Krok 7. Musíte se ujistit, že byla také extrahována goggingová trubice.

Gogging potrubí (spodní zpěv hrtanu) musí být odstraněna

Krok 8. Poté, co je jatečně upravená těla zcela řezána, musí být důkladně omyt studenou vodou. Je lepší, aby voda běžela, ale pokud ji máte, můžete použít velkou kapacitu. Potom by mělo být jatečně upravené těla ponecháno, aby „odpočinulo“ alespoň několik hodin. Po nich můžete začít vařit nebo umístit jatečně upravené těla do místa úložiště.

Pravidla ukládání jatečně upraveného těla doma

Video - Principy řezání husího těla

Nabízíme video ukazující jednu z možností pro snížení uprave. Autor videa provádí všechny požadované akce a zprávy o jejich účelu.

Porážky a odříznutí husí jsou jednoduché procesy. Poprvé může být postup obtížný, ale při prvním opakování se s ním člověk vyrovná téměř mechanicky. Ten, kdo se již musel vypořádat s kuřetem nebo jinou drůbeží, se snadno vyrovná s husí jatečně upravenou. Je důležité nezapomenout na základní pravidla. Křevice by měly být před vytrháváním zcela bez krve a křídla a tlapky musí být odříznuty na úroveň kloubu.

Správně řezaná husa bude velkým lahodným pokrmem

Pokud pozorujete všechny potřebné jemnosti, pak bude jídlo připravené z husí velmi chutné a maso bude uloženo co nejdéle.