Jak řezat jatečně upravené těla kuře?

Každý farmář drůbeže se musí vypořádat s otázkou: Jak snížit jatečně upravené těla kuře. Pro mnohé je důležitá pouze míra toku nepříjemného procesu. Jen málo lidí přemýšlí o správnosti akcí. Mezitím má kompetentní zpracování mnoho výhod.

Jak řezat jatečně upravené těla kuře

Co přichází před řezáním?

Před vstupem do polic obchodů a stolů prochází jatečně upravená těla kuře. Soustavně vyrobené:

• porážka. Vykrmené kuře je chyceno nohama, vloženým do omezeného prostoru, vypadl s vodou, aby zcela očistil střeva. Potom je pták zabit elektrickým proudem nebo mechanicky (odříznutí hlavy nebo řezání tepen);
• Nechutný. Tělo ptáka je zavěšeno vzhůru nohama, takže veškerá krev skla do připravené nádoby-

  Krvácení z jatečně upraveného těla kuře před vytržením

• škubání. S stále teplým tělem jsou peří mechanicky nebo ručně odstraněny a omývá se-

  Kuřecí kuře doma

• RABLE. Vnitřní orgány jsou extrahovány z kuře;
• řezání. Výsledná jatečně upravená těla je nakrájena na součásti.

Proč je tak důležité naučit se správně řezat kuře?

Kvalita zpracování jatečně upraveného těla přímo ovlivňuje chuť masa. Pokud se dotknete střev nebo sleziny při vykuchání, varhanní tekutina proudí a absorbuje do buničiny. Takové kuře bude mít nepříjemný zápach, hořkou chuť.

Kvalita zpracování jatečně upraveného těla přímo ovlivňuje chuť masa

Kromě toho dovednosti profesionálního řezání umožňují co nejvíce ekonomicky používat části jatečně upraveného těla. Znáte nuance, je snadné vyrábět mezery polévky, smažení, pečení, saláty, oddělte vycpávky a kousky pro krmení zvířat. Pro zemědělce je to také nesporný plus, protože polofinifikované produkty se liší lépe než celá kuřata.

Řezané kuře je snazší třídit a ukládat

Správné řezání je racionální a z pohledu distribuce místa v lednici s mrazákem. Křevice zaujímá hodně prostoru, zatímco i kusy jsou snadno rozloženy na princip „Tetris“.

Konečně organizovaný objednávaný proces trvá méně času a nervy. Stisknuté pohyby se provádějí rychle, alespoň odpad eliminuje dlouhodobé čištění.

Příprava na řezání

Před zahájením práce musíte připravit nástroje a prostor. Ripy jsou poněkud špinavý proces, takže povrch stolu, okolní spotřebiče a nábytek jsou s výhodou pokryty olejovou řetou. Je vhodné chránit své oblečení zástěrou a obléknout si do rukou celofánové nebo gumové rukavice.

Operace bude vyžadovat:

• prkno. Je lepší použít možnost flexibilního nebo pevného plastu. Strom absorbuje všechny pachy a šťávy a sklo nemusí odolat tlaku. Pokud je vybrána dřevěná verze, stojí za to zabalit zařízení celofánem nebo určit desku pořízený výhradně pro řezání masa-

  Pro řezání je nejlepší vybrat plastové řezací desky

• jídlo nebo hrnec. V kontejneru se formou kusy s dílčími giblety nebo připravené. Pro usnadnění mytí mohou být okamžitě lemovány celofánem;
• Nože. Existují speciální nože pro odkupování a řezání s ohnutým koncem. Pokud to není k dispozici, můžete dělat s širokými a úzkými nožemi vyrobenými z husté oceli a se silnou rukojetí-

  Profesionální nůž pro řezání a odkupování ptáků

• Řezání vidlice. Umožňuje vám odstranit srdce, plíce, játra, střeva, goiter, žaludku z jatečně upraveného těla bez poškození. Akce probíhá s minimálním úsilím, zbytečným pohybem a špínou-

  Vidlička pro vykuchání

• Kitchenské nůžky. Dobré při řezání šlach křídel, nohou. Jsou nahrazeny nožem.

Sada nástrojů pro řezání kuře

Taková sada je považována za ideální, ale můžete dělat s párem nožů různých velikostí. Nástroje musí být před zahájením práce dobře naostřeny a umývat.

Když jsou nástroje sestaveny, provede se poslední fáze přípravy jatečně upraveného těla:

1. Amputace hlavy a tlapky. Pokud dekapitace není provedena během porážky, je snazší provést kulinářskou nebo domácnou sekeru. Tlaky jsou řezány podél šlachy poblíž dolní chrupavky nebo také nasekané-

   Před vykucháním z jatečně upraveného těla jsou odstraněny tlapky a hlava

2. Odstranění konečníku. Kolem konečníku se vyrábí úhledný výstřih a snaží se neublížit střevu. V této fázi byste neměli spěchat. Výsledný kus je vyhozen pryč. V případě kohoutů na Gouz si dělají poznámky k vystavení žlutých žláz - varlaty, které budou dále odstraněny-

   Odstranění konečníku

3. Odstranění Goiteru. Kolem krku, kůže. Goiter s úsilím, ale hladce vytáhněte. S normálním řezem budou trubice hrtanu a jícnu uvolněny po Goiteru. Pokud je kuře ucpané podle pravidel, bude Goiter bez zbytků potravin a nevytváří nečistoty-

   Odstranění Goiteru

4. Otevření kůže k kýlu. Aby byly vnitřní orgány viditelné během vykuchání, je provedeno malý řez kůže z výsledné zadní díry podél těla. Dále se kůže rozbije, nebo ji můžete roztrhat rukama.

RABLE

Jsou dokončeny předběžné operace. Můžete pokračovat v přímém odvaze. Je vhodné provést proces co nejdříve po škubání. Bude tedy možné vyhnout se rozpadu a kvašení zbytků života v trávicím traktu. Krok za krokem je toto zpracování kuře následující:

1. Střeva. Zvedl se střevo jednou rukou přes dříve získanou zadní díru. Držte Gul. Natahujte orgán ven a snažte se nezlomit, nestříkejte obsah, pokud je k dispozici. S dobrou obratností je možné vytáhnout střeva, i když je konečník odstraněn, spolu s tím spolu s tím-

   Odstranění zákona

2. Játra a žaludek. Při zpracování těchto těl je přesnost velmi důležitá, jako v případě střev. Klouby jsou roztrhané nožem, samotné prvky jsou odstraněny. Zároveň se snaží propíchnout slezinu a nevyřezat ji z játra. V ideálním případě jsou extrahovány společně a jsou rozděleny. Je tedy možné zaručit izolaci žluči z masa-

   Játra a žaludek

3. LAVES A ESHOPHAGUS. Rozšířeno v partě. Je nezbytný krok, pokud byl Goiter z těchto částí dříve odtržen;
4. Pohlavní orgány. S pomocí špičatého nože nebo nůžky jsou varlata odříznutá od kohoutů a vaječníků ve vrstvách;
5. Srdce a plíce. Jsou odstraněny po přerušení odpovídajících tepen a okolních vláken.

K tomu dotek končí. Ošetření potravinářských gibletů. Tuk, tepny jsou odříznuty od srdce a plíce. Játra jsou osvobozena od sleziny. Žaludek je překrýván, zkroucený, uvolněn obsahem, vnitřní vrstvou drsné kůže. Výsledné produkty se promyjí tekoucí vodou.

Dotyk řezací vidlice

Lehký vylučování lze vyrobit pomocí řezací vidličky. Po odstranění konečníku, Goiteru a vnitřností se vloží do jatečně upraveného těla. Je důležité nepoškozovat orgány. Všechna připojení budou přerušena ostrými hranami zařízení, vnitřnosti v něm zůstanou, budou snadno odstranit je. S dobrou obratností mohou být všechny filmy a „upevnění“ házeny tenkým ostrým nožem. Potom otočte kuře přes misku a mírně protřepejte. Vnitřnosti padají na vlastní pěst.

Běh s řezanými nohama a otevřený břicho

Existuje trik pro případy, kdy pták není původně určen k přípravě nebo prodeji zcela. V této verzi je proces zrychlen řezáním nohou a otevřením břicha bezprostředně po amputaci konečníku. Tělo se zcela otevře a bude snazší odstranit vnitřky.

Video - odkupování kuře nebo kohouta za 8 minut doma

Řezání kuře doma

Termín „řezání“ znamená konečné zpracování jatečně upraveného těla s rozřezáním na kousky. Tuto operaci lze provádět různými způsoby v závislosti na účelu.

Jak nejlépe udělat ptáka?

Metoda analýzy jatečně upraveného těla závisí na plánech na maso. Celá hromada může být zaslána do grilu, do trouby nebo varu. Pro jiné metody přípravy se používají svléknuté možnosti. Různé části jsou vhodné pro různá jídla, takže výběr typu analýzy je odpovědným krokem:

• Cut non -waste. Nepřátelské nepřátelství se používají nejčastěji, protože vám umožňuje připravit polofinifikované výrobky z jednoho ptáka pro různá jídla, včetně sady polévky. Kusy nejsou vyrobeny příliš velké. Tato možnost je co nejúspornější-

  Řezání kuře

• Přenosné řezání. Kuru je nakrájený na kousky a odstraňuje přebytek. Metoda je skvělá pro pečení, smažení, přípravu na mřížce. Můžete přebývat na obvyklé symetrii kusů nebo je zarovnat ve velikosti;
• Řezání světla. Maso je odstraněno z kostí výhradně pro přípravu rolí nebo kousků pro broušení na nádivce.

Jak nakrájet kuře bez odpadu

Za prvé, jatečně upravená těla je umytá pod vodou a vyschne tak, aby se neklouzl v rukou. Pak položeno na řezací plochu nahoru po prsu. Akce se dále probíhají krok za krokem:

Krok 1. Udělejte řezy v místech spojení boků a kufru. Drží se na noze, šunka je přitahována pro oddělení kloubu, mírně zkroucené a konečné odříznutí těla je vyrobeno. Pódium může být doplněno oddělením stehna a dolní nohy. Kloub kloubu je pociťován a nařezán nožem nožem.

Odříznutí ruky

Krok 2. Odřízněte křídla. Vytáhněte a otočte je stejným způsobem. Když vyjde ramenní chrupavka - odřízněte jatečně upravené těla. Konečný ostrý prvek je přípustný k omezení chrupavky nebo odchodu.

Oblečení křídel

Krok 3. Nakrájejte prsa. Vyjměte filé z kosti a zvedněte čepel. Získejte dva kusy buničiny a záda připojené k žebrům.

Krok 4. Vyřízněte páteř uprostřed. Odřízněte žebra zezadu. Krok je volitelný, je v případě potřeby vytvořen k získání menších dílů.

Krok 5. Odstraňte přebytečný tuk z získaných kuřecích prvků. Je také spáchán k osobnímu uvážení.

Možnost řezání bez odpadu

Výsledek je:

• Filet hrudníku, boků, dolních nohou a křídel - pro smažení, vaření, dušení, pečení;
• Zpět, žebra, konce křídel - pro vaření vývaru;
• Fat - pro smažení.

Video - Jak nakrájet kuře bez plýtvání

Jak nakrájet jatečně upravené těla kuře na 8 částí

Toto řezání zahrnuje 8 kusů. Je to považováno za klasické. Může být upraveno tak, aby rozřezalo prsa až na 10 dílů. Ideální nástroje - ostrý nůž a kulinářské nůžky.

Krok 1. V jatečně upraveném tělech ležící na zádech najděte spojení femorálního kloubu, pečlivě nakrájejte buničinu. Potom nalepte nůž do spojení chrupavky a nakrájejte ji. Nebo vytáhněte stehno rukama, dokud kost nevyskočí z kloubu.

Oddělte hrůzu

Krok 2. Otočte hromadu na žaludku. Udělejte řez na buničinu stehna po zádech. Musí obejít celý obvod stehna.

Krok 3. Rozdělte spodní nohu a kyčle přes kolenní kloub. Náznak správné části řezu je tuk na jejich hranici.

Oddělení stehna a dolní nohy podél linie tuku

Krok 4. Odřízněte křídla. Rozdrtit kloub jatečně upraveného těla a křídla pod hrudníkem. Nasměrovat nůž přímo do kloubu. Oddělení projde bez zbytečného úsilí.

Odříznutí křídel

Krok 5. Odstraňte prsa. Pro tuto operaci je lepší používat nůžky. Řez tedy bude nejpečlivější, jak je to možné. Vystřihněte jatečně upravené těla na boku. Odřízněte hranici zad a prsou podél tukového proužku od začátku do konce. Opakovat.

Oddělení prsou od zad

Výsledná prsa

Krok 6. Odstraňte kost hrudní kosti. Prsa, aby se kůže snížila. Provádět podélné řezy na obou stranách chrupavky. Maso se od něj vzdá. Prostřednictvím řezů přijatých prsty popadněte kost těsně nad křižovatkou chrupavkou. Vytáhnout s úsilím. Tvrdé prvky opustí měkké filé.

Odstranění kosti z prsu

Krok 7. Výsledné prsa nakrájejte svisle na dvě části. Je to nejvhodnější to udělat z kůže.

Řezané prsa

Výsledkem je 8 kusů:

• 2 prsa;
• 2 boky;
• 2 nohy;
• 2 křídla.

Konečný výsledek řezání 8 částí

Zadní část v této verzi je považována za odpad, ale lze jej použít pro vaření vývaru.

Jak nakrájet kuře na stejné porce

Pro takové řezání musíte naplnit ruku. Nemusí to fungovat poprvé. Pouze tvrdohlavý trénink nakonec umožní dosáhnout i krásných kusů.

Krok 1. Dát jatečně upravené těla na záda. Nakrájejte nohy na klouby chrupavky. Proces bude snazší, pokud je hrůza přitlačena k pracovní ploše, proveďte řez v buničině a mírně otočte stehno. Chrupavka se otevře a najde místo kloubu, bude snazší.

Nohy jsou odříznuty sloučeninami chrupavky

Krok 2. Odřízněte od boků v místě záhybu.

Krok 3. Rozdělte zbývající jatečně upravené těla na 2 poloviny. Bude to trvat pár vertikálních řezů podél páteře a hrudní kosti (na obou stranách).

Krok 4. Snížit kousky přijaté ve třetí fázi vodorovně ve středu na 2 díly.

Řezání na stejné kusy

Výsledek se ukáže 8 kusů, téměř stejné velikosti:

• 2 nohy;
• 2 boky;
• 2 spodní poloviny prsu;
• 2 horní poloviny s křídly.

Grill Chicken

Takové zpracování vypadá obzvláště působivě, když se grilované nebo smažení na pánvi. Kosti zbývající v odpadu s kousky masa se vejdou do vývaru.

Řezání světla

Oddělení masa od kostí je užitečné při přípravě mletého masa, masových rolí, polofiniovaných produktů z buničiny (filet stehen). Je důležité nejen být schopen řezat maso, ale udržovat reprezentabilní vzhled kusů. Vyšší aerobacie je považována za odstranění kostí z celého jatečně upraveného těla bez poškození kůže. Zemědělci, kteří dodávají kuřecí mezery do restaurací, se mohou setkat s tak neobvyklým pořadí. Taková dovednost je oceněna a je nesporným plus prodávajícího.

Řezání světla

Pro takové zpracování by měl být nůž co nejkrásnější. Je vhodné jej zaostávat konkrétně za tímto účelem. Tip je tenký. Nůžky jsou také užitečné.

Otevřená metoda

Popis	Fotka
Položte kůži svisle přes celou záda. Můžete začít podobně s prsou, ale riziko trhání jatečně upraveného těla se zvyšuje. Kosti v hřbetní části jsou umístěny velmi blízko kůže a při stisknutí ji snadno poškozují.
S úhlednými pohyby nože, aby začaly čistit maso z kostře. Směr pohybu--Gouza zdola nahoru. Rozbijte sedací kosti, femorální a křídlové klouby. Nalepte žebra. Pomoc.
Osvoboďte femorální kost. Chcete -li to provést, řezejte žíly v kruhu, pohybujte maso prsty.
Udržujte spojení stehna a těla, vyčistěte buničinu „pulcováním“ do extrémní chrupavky. Po dosažení spodního bodu ořízněte horní kloub.
Vypnout výsledné zásoby. Opakujte všechny kroky na druhé straně.
Nakrájejte žebra nůžkami. Vyjměte kosti vidlice a Kilevo a ořízněte zbytky sloučenin.
Křídla zůstávají na jatečně upraveném tělech přímo s kosti nebo odříznou kůži plochým proužkem. Proces je dokončen.

Uzavřená metoda

Popis	Fotka
Přes dolní díru v jatečně upraveném těle (skrze to je provedeno střevem) na roptu, aby odhalil sedací sedadlo.
Učinit výskyt. Kůže s buničinou pro pohodlí je v procesu mírně nakloněna. Rozbijte kloub čepelí v místě připojení.
Nakrájejte žíly po celém obvodu ruky šunky. Rozbijte kloub javoru v kontaktu s dolní nohou. Opakujte výše popsanou řasenku na druhé straně.
Nařízněte maso na žebra k krku a pokračujte až do kůže s již oblečenou buničinou.
Pokud je krk, vytáhněte jej ostrým pohybem ruky. Odřízněte filet prsu z kostry, odlomte klouby křídel. Vyjměte kosti ve tvaru vidlice.
Čištění masa ve tvaru holeně kolem kruhu a připojení vazeb. Nasekejte kost před chrupavkou.
Vyjměte kostru. Otočte pokožku s masem.

Uzavřená verze je ideální pro plnění jatečně upravených těl.Podle daného schématu můžete maso vyčistit z nasekaných kusů. Jediný rozdíl je v tom, že se nebudete muset starat o integritu kůže.

Video - extrahování kostí z kuře

Video - Jak odstranit kost z kuřecí šunky

Tajemství úspěšných kuchařů

Všichni kuchaři mají své triky v řezání ptáků. Podle světových jmen je užitečné věnovat pozornost následujícím podrobnostem:

• svěžest. Veškeré zpracování se nejlépe provádí na čerstvém těleso. Zmrazený pták před řezáním je vyžadován k úplnému odmrazování, dobře oplachování a suché dobře-

  Je lepší snížit čerstvé jatečně upravené těla

• Správný nástroj. Rozdělení kuře na kousky vyžaduje velký nůž, oddělení buničiny od kostry je vhodnější produkovat malý nástroj. Dobré řezací nůžky mají stroužky na čepelích-

  Knife pro řezání kuře

• hygiena. Je důležité zkontrolovat jatečně upravená těla, zkontrolovat parazity, zkontrolovat sanitární dokumenty od dodavatelů. Je také nutné umýt ruce a nástroje před a po zpracování kuřat. Čepele musí být prováděny horkou mýdlovou vodou, důkladně vyčištěny. Masové desky nelze použít pro jiné produkty;
• Estetika. Odstranění extrémní falangy křídel výrazně zvyšuje vnější přitažlivost smažených a pečených jídel-

  Odstranění extrémní falangy křídel

• Odstranění šlach. Ve filém ptačí jsou šlachy - jeden ve velkých i malých svalech. Pokud je odstraníte, maso bude měkčí a během tepelného zpracování nebude šňůrou. Konec ostrého nože, obě šlachy se střídavě hodí. Čepel se provádí podél vlákna, dokud nezmizí ven;
• Pomoc prstů. Odstraňte kůži, přesuňte maso z kosti, zjistěte, že kloub je nejjednodušší na dotek. Nůž nemůže být tak úhledný jako své vlastní ruce;
• Samostatné úložiště. Části jatečně upraveného těla v mrazničce jsou umístěny v izolaci z ryb a zeleniny. V chladničce je syrové kuře umístěno pod produkty, které se používají bez tepelného zpracování. Vůně tedy nenasávají jídlo, nebudou zkazovat jeho chuť-

  Skladování kuře

• Každý kus - jeho vlastní příprava. Chuť tmavého a bílého masa je nejvýhodněji odhalena se správným použitím. Zpracování nesprávným způsobem může sušit buničinu, kladivo své nejlepší vlastnosti, zničit užitečné stopové prvky.